На дворе зима, снегопад, теплый фонарный свет с трудом пробивается через замерзшую темень вечернего двора. Тебе 12 лет, ты только что гонял в мяч по зимнему школьному двору, а теперь возвращаешься с тяжелым рюкзаком домой. Открываешь замерзшую дверь подъезда, и вместе с теплом и подвальной влажностью тебя окружает тот самый запах — мама готовит пирожки! Уже через пару минут ты пьешь крепкий сладкий чай и откусываешь теплый горячий пирожок — будешь ли ты еще когда-нибудь столь же счастлив?..

Давайте попробуем хотя бы приблизиться (ну или организовать это для наших детей)! Этот челлендж должен был случиться ровно год назад, но по разным причинам не случился, и в итоге оказался последним челленджем перед длинным перерывом... Пора наверстывать упущенное!

Правила

• В течение трех недель после поста вы печете пирожки и выкладываете фотки, описание процесса и впечатления в комменты
• Можно использовать рецепты из поста, а можно — свой (и рассказать про него в комментах!)
• Фотография-победитель, набравшая наибольшее количество плюсиков, отправляется на аватарку чата Вастрик.Кухня до следующего конкурса.
• Дедлайн: 22 декабря

👉Результаты прошлого челленджа тут
👉Кухня-метапост: все рецепты и все челленджи клуба

Рецепт #1 (от Лины и Миши)

Конечно, начинка для пирожков может быть разной, но у нас будет два варианта: мясо и яйцо+моцарелла с зеленым луком. Благо что тесто будет одинаковым.

Тесто

• 300 мл кефира (2.5–5%)
• 2 яйца
• 150 мл растительного масла без запаха
• 10 г сухих дрожжей (или 30 г сырых)
• 100 мл молока
• 1.5 ст.л. сахара
• 1.5 ч.л. соли
• 550–650 г муки (но купите побольше, т.к. это непредсказуемо)

1. Молоко подогреть: должно быть теплым, но не горячим
2. Замешать туда сахар и дрожжи
3. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место (можно например в слегка разогретую духовку, если у вас греется градусов до 40). Тесто поднимается 10-15 минут, но может по-разному в зависимости от дрожжей
4. Кефир смешать с маслом и подогреть
5. Добавить яйца и перемешать
6. Все это добавить в тесто и снова перемешать
7. Наконец, добавляем муку и соль. Муку добавлять по ощущению, чтобы тесто было не жидким: может уйти больше. Стоит добавлять понемногу, замешивать и проверять состояние.
8. Накрыть полотенцем, поставить в темное место и ждать минут 30.
9. Тесто получится пористое, все в жилках, так и должно быть!

10. Дальше берете немного теста, сплющиваете его и растягиваете в разные стороны. Тут важно, чтоб толщина была равномерной. Кладете начинку (по желанию, где-то 2 ст.л.) и залепляете, формируя произвольную форму. Можно традиционно, можно треугольником, как хотите.

11. Выкладываете на противень на бумагу швом вниз

12. Для глянцевости смазываете сверху взболтанным яйцом, желтком или (для особо мотивированных) смесью желтка и сливочного масла.
13. Немного ждете (минут 10) и отправляете в печку
14. 180 градусов, 20-25 минут
15. Вы великолепны!

Начинка 1: мясо

Для начинки обжарили до прозрачности пару луковичек, добавили в сковороду фарш (50/50 говядина/ягнёнок), обжарили, добавили соль, перец и много тимьяна 👌

Тут все просто: смешиваем 50/50 говядину и ягнёнка и получаем божественный аромат и сочный вкус.

• 1 кг смешанного фарша
• 2-3 луковицы
• много тимьяна (свежего, но можно и просто)
• соль-перец

1. Обжариваем мелко порезанный лук до прозрачности
2. добавляем в сковороду фарш, соль, перец, тимьян (от души, на вкус, но много не мало) и обжариваем, но не до корочки. Можно и до корочки, но главное не пересушить.

Начинка 2: яйцо и моцарелла

• яйца 4-5
• моцарелла
• зеленый лук
• соль-перец

Пропорции яйцо/моцарелла/лук по объему где-то 40/40/20.

1. Варим яйца
2. Режем мелко
3. Трем моцареллу
4. Режем мелко зеленый лук
5. Все смешиваем, солим-перчим

Вы великолепны!

Рецепт #2: пирожки бабушки Сергея

Я пирожки никогда не пёк сам, но есть их очень люблю. Поэтому с нетерпением ждал челленджа, чтобы самому поучаствовать! 😄

Для поста я пропросил маму подробно задокументировать процесс. И вот что у неё получилось:

Ингридиенты

• 250 г молока
• 7 г сухих дрожжей
• 50 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 5 г сахара (чайная ложка)
• 6 г соли
• 1 столовая ложка растительного масла
• 450 г муки

На весь процесс потребуется около четырёх (* маминых) часов.
👨‍🍳 Совет — приготовьте начинки заранее и получите удовольствие от работы с тестом.

Тоже возьмём два вида начинки:

Начинка

1. Капуста, лук, морковь, томат, соль, специи
2. Картофель, лук, растительное (подсолнечное) масло, сливочное масло, соль, лавровый лист

Готовим для начинки тушёную капусту.

• На сковородку — немного растительное масла, когда прогреется, положить лук, накрыть крышкой.

• На сковородке лук уже слегка прожарился с одной стороны и стал немного прозрачным, его перемешиваем и сверху кладём морковь. Накрываем крышкой.

• Лук с морковью тушится почти до готовности, пару раз нужно перемешать.

• Капусту добавляем к овощами, тщательно перемешиваем и накрываем крышкой.

• Переодически всё перемешиваем.
• Когда капуста станет мягче, начинку нужно посолить.
• В почти готовую капусту добавить по вкусу томат.

Многие хозяйки томат в капусту не кладут.
Но, нам нравится, когда капуста имеет помидорную кислинку. В конце присыпать душистым перцем.

• Почти готовые овощи пробуем на соль, кислоту, если нужно что-то — добавляем.
• Готовое блюдо крышкой не накрываем (а если накрываем, то обязательно переодически стряхиваем конденсирующуюся воду — она не должна попасть в капусту т. к. сделает её излишне влажной).

Овощи тушатся, а мы будем готовить другую начинку — картофельное пюре.

• Заливаем целый очищенный картофель кипятком и ставим варить, накрыв крышкой.
• После закипания желательно снять появившуюся пену.
• Картофель варится 20 минут, в середине варки нужно хорошо посолить и бросить в воду несколько лавровых листиков. Вода должна быть чуть-чуть солоней нормы.

• Пока варится картофель, поджариваем на растительном масле мелко нарезанный лук (половину луковицы). За луком нужно следить, он карамелизируется и станет золотистого цвета.

• В отварной горячий картофель добавляем немного сливочного масла, толчём толкушкой, добавляем жареный лук и тщательно перемешиваем. Пюре должно быть хорошо солёненькое.

Начинки готовы. Если их использовать сразу, то они не должны быть горячими, а если на следующий день, то они не должны быть холодными — только комнатной температуры или слегка тёплые.

Тесто

• Отмеряем 250 г молока и подогреваем до температуры 37–40°С.

• Потребуется 50 г сливочного масла.

• Просеиваем 450 г муки

• В большую миску для теста — чайную ложку сахара (5 г) + 7 г дрожжей + тёплое молоко — хорошо перемешали + часть муки.

• Опару накрываем кухонным полотенцем и ставим в тёплое место на 15–20 минут. Я ставлю в небольшую миску с тёплой (не горячей!) водой.

• К готовой опаре теперь добавляем — яйцо комнатной температуры, чайную ложку (6 г) соли, растопленное сливочное масло, но не горячее! (у меня со смальцем).

👨‍🍳 Чтобы процесс шёл быстро и было меньше грязной посуды, я в той ёмкости где грела молоко, растапливаю масло, поставив на кастрюльку с тёплым картофельным пюре. Этот процесс происходит сам по себе и масло не перегревается.

• Замешиваем тесто ложкой, муку добавляем в несколько приёмов. - - Ложкой всё хорошо соединить, а потом в ладошку наливаем немного растительного масла (я р/масло вмешиваю два–три раза) и вымешиваем тесто уже рукой. Вначале тесто липнет к пальцам, поэтому и необходимо использовать р/масло.
• Постепенно тесто становится эластичным, совсем не липнет, но остаётся мягким.

• У меня ёмкость для теста большая, поэтому я вымешиваю тесто в ней, на это уходит минут восемь (это время не сокращайте). Тесто приятное, поэтому месить одно удовольствие.
• Формируем правильный шар, все края собираем в нижней части шара. Можно дно формы слегка смазать р/маслом. Накрываем салфеткой и ставим в тёплое место.

• Чтобы тесто хорошо подходило, я ёмкость с тестом ставлю на кастрюльку с тёплой водой (не горячей). Так тесто подходит 30 минут. Потом я его хорошенько обминаю.

• После обминки, скользящими движениями по поверхности шара сверху вниз собираю наплывшие концы внизу, ставлю подходить ещё минут 20–30.

• Поверхность стола слегка смазываем р/маслом (без муки) и выкладываем всё тесто.
• Быстро острым ножом отрезаем кусочки теста, взвешиваем каждый, поставив на весы блюдечко (чтобы не испачкать весы).
• Формируем шарики весом 47–50 г, округляем их, пряча кончики снизу. На первом шарике это можно увидеть, шарик потом нужно перевернуть и сверху будет гладкая поверхность.

• Шарики сразу накрываем салфеткой и оставляем отдохнуть минут пять. Потом из под салфетки будем брать шарики сформованные первыми.
• Рядом на стол ставим блюдце с растительным маслом, в него мы будем обмакивать один бок пирожка, чтобы при выпекании пироги не склеивались между собой.

• Начинаем формовать пирожки с первого шарика (они заметно уже увеличились в размере). Переворачиваем шарик и просто рукой делаем лепёшку примерно 8–9 см в диаметре.
• В центр щедро кладём начинку, но, чтобы до краёв было примерно по сантиметру.

• Склеиваем края, начиная от центра (заготовка пирожка должна лежать на столе). Когда в центре хорошо пирожок склеили, берём его в ладонь и закрываем оба края (иногда я добавляю немножко начинки на край).

• Старайтесь делать всё быстро, чтобы заготовки для пирожков не подсыхали. (* ха-ха)

👨‍🍳 Имейте ввиду, когда тесто лежит на столе, смазанным р/маслом, из–за масла края пирожка не будут легко склеиваться. Нужно это учитывать, масло на столе нужно только для того, чтобы тесто не прилипало к столу. Края пирожка не должны быть в масле.

• После того как склеили пирожок по центру, можно сделать поперечные защипы, так уберутся заострённые края и пирожок будет надёжнее склеен.

• Третье движение в формовании пирожка — слегка сгладить полученный шов.

• Одну сторону пирожка чуть обмакнуть в масло на блюдце и аккуратно положить в форму, чтобы шов был внизу и смазаный край к центру (к соседнему пирожку).
• Готовые пирожки сразу прикрыть кухонным полотенцем.
• Пока вы будете лепить пироги, они в форме будут подниматься.
• Между пирожками оставляйте промежуток 4–5 мм.

• Все пирожки готовы (у меня 17 штук), пусть постоят под салфеткой 5–10 минут. Включайте духовку на 180°С, верх и низ без конвекции.
• Пирожки подошли и практически соединились.

• Выпекаются пирожки на среднем уровне минут 30. Духовки разные, поэтому время очень примерное.
• Должны получиться приятного цвета, но пересушивать их нельзя.

• Готово! Пирожки достали из духовки и сразу прямо в форме смазали кисточкой р/маслом, которое осталось в блюдце.
• Быстро с помощью силиконовой лопаточки уложили в подготовленную миску.

👨‍🍳 Обязательно нужно дно и бока миски застелить бумажными полотенцами, потому что горячие пирожки, остывая конденсируют влагу и если не будет бумажного полотенца, бочёк на котором лежит пирожок станет мокрым, а это плохо

Готовые пирожки должны немного остыть, накройте их сверху бумажным полотенцем и салфеткой.

P. S. Если хочется тёпленьких пирожков на следующий день, не разогревайте их в микроволновке. Это не вкусно.
Смажьте сковородку р/маслом, слегка её прогрейте, положите пирожки, накройте крышкой и на маленьком огне разогревайте пирожки минуты четыре. Вот это — очень вкусно.