Cooking challenge #31: Имбирные печеньки 🍪🎄

 Публичный пост
22 декабря 2023  806

Новый год на носу, а должен быть во рту и в настроении. Непорядок, будем исправлять!

Поэтому сегодня готовим настоящие грузинские имбирные печенья! Почему они грузинские? Всё просто: для рецепта нам нужна простая грузинская...

Правила

⚠️ TRADE OFFER ⚠️

we receive:
В комментарии к этому посту ваши фоты, истории и рецепты, как вы готовили это блюдо (считается только после начала челленджа)

you receive:
Плюсы, почёт и уважение, ачивки, а фото победителя (смотрим по плюсам) ставим на аватарку Вастрик.Кухня до следующего победителя.

Дедлайн: 11 января. А чтобы кухнечат успел стать новогодним в Новогод, можно попытаться всем напечь печенек до 31 декабря.

👉 Результаты прошлого челленджа тут

Рецепт

Ингредиенты

Тут пишу то, как правильно (рецепт брал отсюда).
Печенюшки:

  • мука - 250г
  • сливочное масло - 100г
  • яйцо - 1шт
  • сода - 1/2 чайной ложки
  • мёд - 30 мл
  • сахар - 70г
  • имбирь молотый - 1 чайная ложка
  • корица молотая - 2 чайных ложки
  • кардамон молотый - 1 щепотка
  • гвоздика молотая - 1 щепотка
  • мускатный орех - 1 щепотка

Глазуревое:

  • яйцо (белок) - 1 штука
  • сахарная пудра - 100г
  • лимон - чучуть, ломтика хватит

Готовка

  1. В миске соединяем мягкое сливочное масло, сахар, яйцо и мёд, взбиваем венчиком до однородности.
  2. В другой миске смешиваем муку, соду и специи, всё перемешиваем.
  3. Высыпаем муку в масло? яйцо? в немуку, снова всё тщательно перемешиваем. Тщательнее, вон там плохо промешано.
  4. Месим-месим тесто-тесто, из него делаем толстый блин, закидываем его в пищевую плёнку, плёнку закидываем в холодильник. Поздравляю, вы обманули тесто - оно думает, что оно в плёнке, а оно в холодильнике охлаждается. Пусть полежит там часик, подумает над своим вкусом.
  5. Достаём блин и раскатываем где-то до 5-8мм. Далее делаем жмяк-жмяк фигурками прямо по тесту, убираем лишнее.
  6. Печём в духовке на 180 градусов около 10 минут, затем достаём и даём остыть.
  7. Делаем глазурь: смешиваем яичный белок и пудру (сахарную), взбиваем, под конец взбития добавляем несколько капель лимонного сока.
  8. С помощью кулинарного мешка рисуем на наших печенюхах красивое новогоднее трёхбуквенное слово (ель) и даём глазури высохнуть.
  9. Фоткаем и выкладываем всё в комментарии (обязательная часть рецепта, если пропустить - печеньки обидятся и будут невкусными).

Процесс

Берём

Печенюшки:

  • мука - 1кг
  • сливочное масло - 1 пачку
  • яйцо - 7 штуков
  • ахашени какой-то массмаркетной винодельни - 1 бутылка
  • имбирь, корица, ванильный сахар - по одной большой пачке
  • кофе - одна кружка
  • кардамон, гвоздика - по одной маленькой пачке
  • сода - стандартная пачка, но используем 2 чайных ложки
  • мёд - 2/3 маленькой бутылочки
  • новогоднее настроение - обязательно!
  • стаканчик - нужен

Глазуревое:

  • яйцо - x3
  • цукрова пудра - что это? возмём 100г
  • лимон - две дольки мандарина

Всё готово, можно приступать
Всё готово, можно приступать

Готовка

Для начала отпиваем треть кружки кофя, без этого никуда. После ставим в водичку замачиваться бутылку ахашени. Также смешиваем все специи в одном месте.

do {

Берём кастрюльку (если есть миска - берите миску), в ней смешиваем 1/4 пачки масла, 2 яйца, 50-70г сахара, четверть пачки ванильного сахара, мёда на глазок. Берём салатник (если есть вторая миска - берите вторую миску), в ней смешиваем муку и все специи.
Засыпаем одно в другое, размешиваем тесто, красота. Плёнки нет, так что в пергамент, в тарелочку и в холодильник, пусть думает.

} while (flour > 0);

Тесто (замешивается)
Тесто (замешивается)

Когда подошло время, достаём всё из холодильника и получаем три вот таких сырых кексика:

Неешь, подумой, оно ещё сырое!
Неешь, подумой, оно ещё сырое!

Возвращаемся к нашему винишку: снимаем с него наклейки и вот у нас есть скалка.

do {

Затем всё аккуратно раскатываем и складируем их на пергамент на противень. На противне вырезаем стаканчиком печеньки (раз-раз и готово), лишнее тесто рекурсивно переиспользуем.

} while (dough > cookie);

Блин из теста и наши инструменты
Блин из теста и наши инструменты

Режем-режем-вырезаем; пачка соды для масштаба
Режем-режем-вырезаем; пачка соды для масштаба

Сейчас оно пойдёт в духовку
Сейчас оно пойдёт в духовку

По пути этого всего я осознал, что немного накосячил с тестом - взял мало масла (пачку вместо двух), а также три варианта получились очень разные - первое оптимальное, второе слишком липкое, а третье наоборот слишком сухое.

Но ладно, этот этап пройден. Кладём всё в духовку!

Кому-то сейчас будет жарко
Кому-то сейчас будет жарко

Ждём-ждём-ждём (напоминаю, 180 градусов, 10-12 минут). Достаём всё из духовки!

Ухх, как горячо!
Ухх, как горячо!

Даём остыть, также на этом этапе можно поставить процесс на долгую паузу.

Никогда нельзя спрашивать у повара 2 вещи: какова его профессия и почему здесь не хватает трёх печенек
Никогда нельзя спрашивать у повара 2 вещи: какова его профессия и почему здесь не хватает трёх печенек

Пьём ещё 1/3 кофя и готовим глазурь. И вот с ней-то я и накосячил немного.

Для глазури каким-то образом разделяем желтки и белтки, тут нужно проявить фантазию самостоятельно, и взбиваем. Погодите, а как это делается? А, для этого нужен миксер, но миксера нет, что делать? Тогда можно просто венчиком, но очень долго и почему оно блин не взбивается, уже ролик закончился и рука устала, а оно всё невзбитое.

На этом моменте понимаем, что нормально взбить не получится, и меняем стратегию: взбиваем не всё целиком, а просто чтобы сверху был слой пены, её быстренько кисточкой размазываем по печенькам и надеемся на лучшее.

Яично-мандариновая улитка посмеивается с процесса
Яично-мандариновая улитка посмеивается с процесса

Так покрываем глазурью все имбирьки и даём высохнуть. Внимание, сохнуть будет долго - несколько часов, а то и целый день. Не успейте всё скушать прежде чем высохнет, оставьте хоть пару штук другим.

Нас 25 тысяч, и мы идем разбираться, у кого в стране ещё нет новогоднего настроения
Нас 25 тысяч, и мы идем разбираться, у кого в стране ещё нет новогоднего настроения

Затем всё красивенько складываем, обставляем прикольными вещами и делаем красивую фотку с результатом.

Разноцветное - это вместо гирлянд, которых у меня нет
Разноцветное - это вместо гирлянд, которых у меня нет

Допиваем остывший кофь и осознаём: ура, мы замечательные и заслужили подарочек в этом году! А ваши версии жду в комментариях, чтобы заценить, насколько замечательные они получились (нук не ленитесь, бежим и готовим).

Связанные посты
22 комментария 👇

Спасибо за новогодний грузинский конкурс 😁

Но счётчик челленджей сбился, тридцатый уже был: https://vas3k.club/post/17110/
😉

  Развернуть 1 комментарий
Аватар Михаил Тетелев Михаил Тетелев 22 декабря 2023 автор Команда Клуба

@sergstepanenko, спасибо, исправил 👀 👀

  Развернуть 1 комментарий

О, спасибо за конкурс, тут мне есть что рассказать-показать.
Рецепт публиковать, пожалуй, не буду, потому что мои пряники больше декор, чем еда, но есть чем похвастаться.
На прошлый НГ пекла друзьям и родственникам наборы печенек




А вот моя гордость. Несколько лет назад я работала в одном израильском кафе в Москве и сделала для него целую имбирную Синагогу!

  Развернуть 1 комментарий

Чуть не забыла про имбирных Стивенов!


  Развернуть 1 комментарий
Аватар Михаил Тетелев Михаил Тетелев 24 декабря 2023 автор Команда Клуба

@dpakonrojo, ооо, круто-круто! А вот всегда интересно было, а как домики едят, это же неудобно?

  Развернуть 1 комментарий

@tetelevm, разламывая на части) но их не едят обычно, потому что жалко! ну и мои конкретно наверное нужно в чае размачивать, потому что твердоваты все же

  Развернуть 1 комментарий

Совет! Если планируете делать пряничный домик сложной формы - можно сделать трафареты из трехслойного картона, проверить как детали собираются в домик.


У нас вот такой вот получился) В качестве огонька хорошо подходит ГОДАФТОН (маленькая икеевская свечка на батарейке)

  Развернуть 1 комментарий

Трафарет был, но уже не помню из чего)

  Развернуть 1 комментарий

Я старался...

  Развернуть 1 комментарий

@avegrv, первый, как говорится ...

  Развернуть 1 комментарий
Аватар Михаил Тетелев Михаил Тетелев 24 декабря 2023 автор Команда Клуба

@avegrv, первый выглядит будто это он тебя хочет скушать :D

  Развернуть 1 комментарий

Спасибо за челлендж!
Мы с детьми к рождественской школьной ярмарке как раз испекли имбирных печенек в эту субботу.

Делаем не в первый раз уже, рецепт по сути такой же (почти грузинский, только без вина)), но я ещё сначала делаю жжёнку (пережигаю сахар на большой стальной сковороде, а потом растворяю его кипятком и на сковороде смешиваю и завариваю небольшую часть теста со специями перед отправкой в общую массу муки).
Вкус и цвет получается отличный.

В наборе специй у нас, помимо перечисленных, ещё молотый душистый перец (т.е. получается, это уже не совсем грузинские, а может быть даже латышские пиппаркукисы) и мускатный орех.

Говорят, что в идеале тесто должно насыщаться специями как минимум ночь в холодильнике. Обычно оно не успевает у нас это сделать, а сейчас вот часть готового теста как раз осталась отдыхать (и думать о своём поведении), попробую и сравню)

В этот раз я также поделил тесто на две части: в одну не добавлял соду/разрыхлитель, чтобы получить тонкие печеньки; а во вторую часть добавил столовую ложку, чтобы получить прянички.

До сих пор не могу взять в толк, от чего зависит эластичность раскатанного теста -- чтобы только что вырезанные печеньки не скукоживались. То получается ок, а то нет.
Думаю, что либо это зависит от наличия/отсутствия молока в рецепте, либо тесто я беру слишком тёплое и надо его дополнительно остужать...

Вот субботняя фотка -- это всё, что осталось к тому моменту от печений)
К празднику будем делать ещё, попробую сфоткать более красиво + процесс

  Развернуть 1 комментарий
Аватар Михаил Тетелев Михаил Тетелев 26 декабря 2023 автор Команда Клуба

@vicistomin, ахаха, на шведском пипаркукасы выглядят как pepparkaka. Следующий раз нужно будет попробовать так же, но с кинзой.

Выглядит приколько, а почему чайки?

  Развернуть 1 комментарий

@tetelevm, А, это было в небольшой частной начальной школе в Тби, которая называется "Северная школа". На лого у них чайка, поэтому виртуальную валюту на ярмарке тоже назвали "чайки" (вон они, в левом верхнем углу виднеются стопочкой))

  Развернуть 1 комментарий
Egor Vishnyakov Разработчик на C++ 30 декабря 2023

Вне конкурса, потому что я только бегал вокруг и фотографировал, а ещё сходил в магазин за сахаром =)

Дочка первый раз готовила имбирное печенье и активно участвовала в процессе:

Всех с наступающим!

  Развернуть 1 комментарий
Аватар Михаил Тетелев Михаил Тетелев 30 декабря 2023 автор Команда Клуба

@OrangeMan, вау, получилось очень круто! Тоже хочу такое же умение готовить, как у твоей дочки :D

  Развернуть 1 комментарий

@tetelevm, спасибо!
Это у неё от мамы =D

  Развернуть 1 комментарий

Как-то так получилось, что я ни разу не делала имбирные печеньки с нуля, постоянно что-то полуготовое использовала -- то смесь готовую покупала для теста, то глазурь в карандашах брала и расписывала ею. Но теперь всё изменилось)

С момента старта челленджа я дважды испекла печеньки. Первый раз были новогодние как раз 31-го декабря во время просмотра Love actually (и тоже, кстати, первый раз смотрела), и согласно рекламному проспекту трафаретов в итоге должна была получиться елочка...

елочка ин прогресс
елочка ин прогресс

зеленая глазурь ин прогресс (еще не зеленая)
зеленая глазурь ин прогресс (еще не зеленая)

трансформируюсь! активация!
трансформируюсь! активация!

и это, по-твоему, елка?
и это, по-твоему, елка?

вывод номер рас: очень сложно без глазурных карандашей и с кондитерским мешком
вывод номер двас: можно было две "елочки" в итоге соединить в одну большую
вывод номер трис: тесто между ходками (раскатыванием) лучше хранить в морозилке

вчера было второе по счету приготовление, на этот раз с другой формочкой. ну как, "формочкой"...

я стал печенькой в 16 лет, и поэтому я выгляжу до сих пор на шестнадцать лет
я стал печенькой в 16 лет, и поэтому я выгляжу до сих пор на шестнадцать лет

житие у нас тогда, в шестнадцать лет, тяжкое было
житие у нас тогда, в шестнадцать лет, тяжкое было

а здесь без выводов, только рецепт

  Развернуть 1 комментарий
Аватар Михаил Тетелев Михаил Тетелев 5 января в 18:21 автор Команда Клуба

@evtrnist, вау, получилось очень круто, зачётная ёлочка, кот неправ!

  Развернуть 1 комментарий

@tetelevm, спасибо! и спасибо за челлендж 🫶🏻

  Развернуть 1 комментарий

@evtrnist, среди всех, кто участвовал в указанные даты, твои печеньки собрали больше всего плюсиков. Поздравляем с победой!

  Развернуть 1 комментарий

@mon-lolka, вау, спасибо!)

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб