Cooking challenge #11: Шарлотка

 Публичный пост
18 сентября 2021  880

Одиннадцатая серия Cooking challenge результаты прошлого

Правила челленджа:

  • В течение полутора недель с момента объявления блюда недели, желающие готовят и выкладывают фотографии в комментарии к этому посту
  • Фото-победитель, набравшее больше всего плюсиков, отправляется на аватарку чата Вастрик.Кухня до следующего конкурса
  • Подведение итогов: 27 сентября

Яблоки, яблоки 🍏

Осень, закончились последние кабачки... и наступает время яблок! Рецепт очень простой, уверен, что каждый сможет!

Классический рецепт выглядит так:

  • 4 яйца
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан муки
  • щепотка соли
  • 1/2 чайной ложки соды
  • 1 кг яблок

Готовим

🤘Миксер не обязателен! Можно в миске венчиком или вилкой взбить яйца с сахаром 10-15 минут

  1. Минут десять взбивать яйца с сахаром на высоких оборотах (до легкой пены).
  2. Соль и соду добавить в муку, перемешать.
  3. Выставить минимальные обороты на миксере и добавить полстакана муки, перемешать. Добавить оставшуюся муку.
  4. Почистить и порезать яблоки на дольки/кубики.
  5. Налить в форму немного теста на дно. Благодаря этому шарлотка не будет разваливаться.
  6. Положить яблоки
  7. Сверху залить тестом.

👉 В этот момент вам может показаться, что яблок много, а теста мало. Всё нормально, продолжайте.

В духовку на 40-50 минут, на 180 градусов

В результате получится плотная шарлотка:

Вариации

⭐️ Разрыхлитель
Если хотите сделать шарлотку похожей на кекс (сам я часто добавляю разрыхлитель в шарлотку):

⭐️ Хрустящая корочка
Взбивать яйца на максимальной скорости, потом постепенно добавить сахар и продолжить взбивать. В результате должна получится плотная пена (но не как на безе, менее плотная).

Затем надо аккуратно в ручную добавить муку. Засыпаешь ложку муки и круговыми движениями вмешиваешь в тесто, старясь не убить «пенность». Выйдет примерно так:

Связанные посты
57 комментариев 👇

Я осень люблю за шарлотку в том числе, а шарлотку за запах яблочек с корицей!

@Marusia, ох как красиво! Это у тебя мороженка сверху или что?

  Развернуть 1 комментарий

@mon-lolka, мороженка да :)

  Развернуть 1 комментарий

@Marusia, поздравляем с победой!

  Развернуть 1 комментарий
Оля Щаникова, Product Owner Команда Клуба 22 сентября в 17:51

Второй раз в жизни пекла шарлотку. В прошлый раз рецепт был какой-то не тот, и пропеклось плохо.

Этот рецепт 🔥 Устала взбивать яйца с сахаром погружным блендером, но оно того стоило.

Недавно готовила яблочный пирог по этому рецепту. Вдохновившись им, закинула в тесто корицы и мускатного ореха, а яблоки залила лимонным соком.

Миндаль знатно подрумянился, вышло топ. Спасибо за рецепт!

омномном
омномном

  Развернуть 1 комментарий

А вот моя шарлотка. Рецепт стандартный, твист заключается в двух столовых ложках ржаной муки, примешанных к обычной (дает приятный привкус) и, как видно на фото, кунжуте, который щедро сыплется сверху перед отправкой в духовку. Яблоки, кстати, тоже перемешиваю с корицей.

  Развернуть 1 комментарий

Все строго по рецепту. Первый раз делал выпечку и вышло вкусно, спасибо!


  Развернуть 1 комментарий

@n3akr, первый раз и сразу с корочкой 😍

  Развернуть 1 комментарий
Olga Serova, Иллюстратор и графдизайнер 21 сентября в 14:03

Обычно я беру 500-600 г яблок на один пирог, а тут решила попробовать по рецепту Максима запулить целый килограмм. И ведь влезло же!
Но всё-таки удобнее яблоки сразу с тестом перемешивать и выливать уже готовую смесь в форму.

  Развернуть 1 комментарий

@olka_se, перемешала яблоки с тестом по твоему совету. Вышло отлично. Спасибо!

  Развернуть 1 комментарий

@olka_se,

Но всё-таки удобнее яблоки сразу с тестом перемешивать и выливать уже готовую смесь в форму

Да, забыл написать про этот момент. Отличие в том, что смешанные яблоки будут более сухие, чем слой яблок. Зато пирог будет симпатичнее и не будет разваливаться.

  Развернуть 1 комментарий

@MaxLipsky, если честно, яблоки такие же. Ну, по крайней мере, я разницы не заметила. Всё равно тесто сверху заливает их и обволакивает.
Вот если их нарезать мелко-мелко, или на тёрке натереть, тогда, может, и получится сочный слой в середине. Но это уже не шарлотка будет, наверное…

  Развернуть 1 комментарий

@olka_se, у меня мама всю жизнь мелко кубиками резала, и я так же собираюсь делать на выходных. выглядит не так красиво обычно, это правда. зато детям лучше заходит

  Развернуть 1 комментарий

@Cooch, вот я делала кубиками. На мой взгляд это проще и быстрее.

В прошлый раз я пробовала тонко нарезать и красиво раскладывать слоями, но у меня не хватает терпения 😁

  Развернуть 1 комментарий

@Cooch, я вообще обычно кромсаю как придётся. Сначала яблоко на 4 части, серединку вырезала, и потом прям над тестом ножом стругаю эти четвертинки, без доски даже. Рустикально так выходит :)

  Развернуть 1 комментарий

@olka_se, у меня специальный девайс для яблок, который за минуту вырезает сердцевину и делит яблоко на 12 частей - приходится пользоваться каждый день, деть в садик берёт такое.

  Развернуть 1 комментарий

@Cooch, придумают же!

  Развернуть 1 комментарий
Павел Гусев, Руковожу сервисным центром по ремонту оргтехники, делаю людям хорошо за деньги 19 сентября в 07:51

Попробуйте яблоки карамелизовать перед заливкой тестом. Режете на дольки, обжариваете в сливочном масле с сахаром. Хорошо еще добавить корицы.

После этого используете их как обычные яблоки.

  Развернуть 1 комментарий

@crazyfess, офигенная идея, спасибо!

  Развернуть 1 комментарий
Yana Manukhina, рулю аналитикой 23 сентября в 15:49

  Развернуть 1 комментарий

@yana__manukhina, ммм, тёплые тона, выглядит супер 😍

  Развернуть 1 комментарий

@Cooch, когда готовишь вечером, сложно по-другому 😅

  Развернуть 1 комментарий
LexsZero, Embedded Software Engineer 26 сентября в 22:22

Шарлотку очень сложно испортить, поэтому вот моя вариация: 4 яйца, 250г сахара и муки, хз сколько яблок, хз сколько корицы, кардамона, ванильного сахара. По сложившейся традиции, месиво замешивалось с помощью шуруповерта с насадкой "три стяжки на ручке отвертки", обладающей высокой контроллируемостью по сравнению с дефолтным венчиком, а так же огромным запасом момента и удобным триггером для точного его дозирования.

Результат:

Я называю эту консистенцию "слегка печеные яблоки в тесте". Один кусок съедается быстрее, чем закипает чайник.

  Развернуть 1 комментарий

на вкус, как шарлотка, выглядит как шарлотка. это моя первая в жизни шарлотка в принципе. у меня нет красивой формы, делал в том, что было :D


  Развернуть 1 комментарий

@ollkostin, шарлотка красивая. Духовка — прям стерильная! 😳

  Развернуть 1 комментарий

@olka_se, Ей всего несколько месяцев :D

  Развернуть 1 комментарий

@ollkostin, молодая ещё, значит!

  Развернуть 1 комментарий

Попробовал сделать с карамелизированными яблоками

  Развернуть 1 комментарий

@MaxLipsky, И как оно на вкус?

  Развернуть 1 комментарий

@olka_se, Вкусно, но не уверен что запары стоят того. По крайней мере надо сделать поправку для теста. Его надо меньше и меньше муки

  Развернуть 1 комментарий

У меня походу духовка слишком хорошо пекёт, поэтому через где-то 25-30 минут верхушка была уже слишком румяной, а внутри сыро. Поэтому я убавил до 160, но все равно кое-где внутри было недопропечёным.

Разрез не получилось красиво сфотографировать.

  Развернуть 1 комментарий

@Cooch, а это точно не допеклось или он просто мокрый от количества яблочек? сколько в итоге пек?

  Развернуть 1 комментарий

@Vikarpc, 30 на 180 и ещё минут 15-20 на 160. Ну он мокрый, но тесто просто в отдельных частях тоже было мокрое

  Развернуть 1 комментарий
Nikolai Lopin, Фронтендмейстер 24 сентября в 20:19

Вы до чего меня довели? Первый раз в жизни что-то испёк и получилось хорошо!

  Развернуть 1 комментарий

@lopin, Фотография-то где?

  Развернуть 1 комментарий

@Cooch,

Света хорошего нет :(

Использовал кокосовый сахар, шарлотка вышла коричневой

  Развернуть 1 комментарий

@lopin, выглядит круто. Молодец! 😊 Моя первая выпечка не была такой фотогеничной.

  Развернуть 1 комментарий
Валентин Гришаев, Преподаю компьютерную грамотность) 26 сентября в 19:14

Ну а вот и моя попытка впервые поучаствовать в челлендже. Хотел сделать с карамелизированными яблоками, но что-то вышло не очень)

  Развернуть 1 комментарий

@tsunami, какая блестящая 😍

  Развернуть 1 комментарий

@mon-lolka, сверху получилась непонятная:)) поэтому я ее перевернул))

  Развернуть 1 комментарий

@tsunami, о, так бывает. Нужно немного теста на дно налить, сверху яблоки и потом заливаем тестом.

  Развернуть 1 комментарий

@crazyfess, я решил карамелизовать яблоки, но сделать это в форме для выпекания, но я настолько ленивый, что даже не стал их оттуда вытаскивать и просто залил сверху тестом, подбрасывая яблоки, засунув это все в духовку%) но яблок садовых еще полно, и чувствую это не последняя шарлотка в этом сезоне))
Ну и, разумеется, из этого случая я извлек урок:)

  Развернуть 1 комментарий

А это мой вариант.
Когда делал действительно думал, что теста мало, а после того, как он поднялся в духовке понял, что надо было больше яблок утрамбовывать)

  Развернуть 1 комментарий
Владимир Кулагин, Квантовый аналитик, CFA, страх и ужас программистов (манагер то бишь) 27 сентября в 15:39

  Развернуть 1 комментарий

  Развернуть 1 комментарий

Спасибо за челленж, первый мой пирог/шарлотка (ура!)
Делал с карамелизированными яблоками, хватило на 25 минут идеально. Получилось очень вкусно, но мало)

  Развернуть 1 комментарий

Увидев тему про шарлотку не смог пройти мимо)
Как-то раз на некой алкотусе мой знакомый испек шарлотку. Помню - ем ее - и трезвею О_о А потом оказалось, что в пирог диаметром примерно с диагональ тетрадки товарищ запихал десяток яиц)

  Развернуть 1 комментарий

aaa, oooo
вот мой, делала интуитивно, вчера всем на встрече в Берлине понравилось, надеюсь и не болит опосля)

  Развернуть 1 комментарий

@Vikarpc, было вкусно! 🖤

  Развернуть 1 комментарий

@Vikarpc, шарлотка на встрече в Берлине — это комбо!

  Развернуть 1 комментарий

До духовки:


После:


Вместо соды использую разрыхлитель.

  Развернуть 1 комментарий

блин, вчера только готовила и не сфоткала!

  Развернуть 1 комментарий

@emilia, придётся ещё раз печь. Мы ждём 😊

  Развернуть 1 комментарий

Всем налайкала! Свою добавить не знаю как :(

  Развернуть 1 комментарий

@Vikarpc, перетаскивай картинку в поле для текста

  Развернуть 1 комментарий

@Vikarpc, Только с компа 🤷‍♂️

  Развернуть 1 комментарий
Alexander Samolov, решаю проблемы кодом 14 октября в 19:13

Lawful neutral шарлотка, которая на самом деле знаменитый сливовый пирог

По краям получилась отлично, в центр надо было больше слив бахать.

  Развернуть 1 комментарий
Валентин Гришаев, Преподаю компьютерную грамотность) 26 сентября в 19:12

😱 Комментарий удален его автором...

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб