Cooking challenge #10: Шашлык

 Публичный пост
20 июня 2021  606

Дратути!
Продолжаем наш кулинарный челлендж! Результаты прошлого

Правила челленджа:
В течение полутора недель с момента объявления блюда недели, желающие готовят и выкладывают фотографии в комментарии к этому посту
Фото-победитель, набравшее больше всего плюсиков, отправляется на аватарку чата Вастрик.Кухня до следующего конкурса
Подведение итогов: 1 июля 5 июля (+выходные по просьбам телезрителей)

ШАШЛЫК

Итак, готовим шашлык. Непростая задача с этим постом, так как шашлык готовить умеют все, под это название заходит практически что угодно, нанизанное на палочки и приготовленное на углях(причем и то и то необязательно:) ). У каждого из нас есть самый лучший в мире и самый вкусный свой вариант.
Официально признанный учеными канонический вариант (pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33392575/) -шматки свиной шеи, растительное масло, лук и черный перец - слишком прост, чтобы из него сделать юбилейный пост челенджа.

Поэтому предлагаю такой формат. Я покажу, как делаю свой любимый вариант, со всякими пояснениями почему делаю так и насколько это улучшило качество моей жизни.
А вы можете попробовать мой способ или сделать свой собственный любимый вариант и запостить в коммент свой рецепт.

1) Ингридиенты

расклад по количеству примерный, у меня это на 6 шампуров.

в этот маринад отлично заходит и свинина и курица (профит N1)
-мясо : свиная вырезка 1.5кг (они по 600-800гр обычно, то есть две крупных или 2.5 мелких). почему вырезка - см дальше
либо курица - можно филе грудки, можно филе бедра - 1.5кг.
-лук, 3 больших луковицы
-болгарский сладкий перец, 1.5шт
-оливковое масло
-кунжутное масло
-соевый соус
-сладкий чили соус
-имбирь
-сухой чеснок
-черный перец
-чили перец, хлопья

2) нарезка

Мясо.
Свиная вырезка - это нежное мясо без жира. в таком маринаде становиться еще более нежным, главное не пересушить. Ее практически не надо подготавливать (профит N2). даже пленку можно не снимать, она мягкая не как у говяжей. И очень удобно нарезать.
Мясо на шашлык лучше всего нарезать не кубами, а параллелепипедами с соотношением длины у ширине примерно 2 к 1. То есть брусочками 30 х 30 х 60 мм. Так гораздо удобнее насаживать на шампур, и оно меньше прокручивается (улучшение продуктивности приготовления шашлыка +20).

Учитывая форму свиной вырезки, так ее нарезать максимально просто и быстро - распустить вдоль посередине, и полученные колбаски нарезать на порционные калиброванные бруски(профит N3, +10 к продуктивности).

Так как во втором пакете у нас курица - с филе грудки нет проблем нарезать такими же брусочками. Филе бедра имеет тряпочно-рваный формфактор, поэтому из него формируем что-то вроде ленты, и нанизываем на шампур гармошкой

Лук. Тут все макисмально просто - идете на кухню для рыбы берете шаблон для нарезки лука номер 11 и режете. Тут есть момент - лук не надо резать колечками. Причина простая - так неудобно насаживать на шампуры, оно плохо держится, расползается при жарке. Поэтому лук режем на сегменты, используя подручные средства. Нужно получить плоские около квадратные фрагменты - чтобы насаживать на шампуры между брусками мяса.
Так как у нас вырезка/курица - то оно жариться очень быстро, и овощи можно(и нужно) нанизать на шампуры вместе с мясом, они приготовятся за одинаковое время, лук и перец не сгорят.


Если же мясо требует более длительной прожарки , то овощи лучше жарить отдельно от мяса. в этом случае лук лучше нарезать толстыми шайбами и протыкать шпажкой по диаметру шайбы, как то вот так примерно

Перец. Аналогично, квадратиками

3) Маринад

Нарезанные мясо, лук, перец сложить в зип пакет (зип пакеты для маринада - это очень удобно. маринад окружает мясо, легко перемешивать, не надо мыть кастрюлю и тп. +15 к продуктивности).
Налить в пакет :
оливковое масло, грамм 200.
Соевый соус - 4-5 ст ложек.
Кунжутное масло - 1 ч. ложка
имбирь натереть на терке, пол чайной ложки.
гранулированный чеснок 1.5-2 чайной ложки
молотый черный перец - 2 ч ложки
Сладкий соус чили - 1-1.5 ст. ложки
хлопья чили, по вкусу.


все перемешать , оставить мариноваться в холодильнике на 2-5 часов.

4) Жарим

я жарю шашлык на гриле, не на мангале. поэтому шок контента "зачем на шампурах навивка" не будет (я сам узнал об этом в 35 годиков, тогда это улучшило качество моей жизни на порядок).
На гриле мне легче и удобнее. на мангале сложнее контролировать стабильность жара, жар только снизу, нужно постоянно крутить и следить. жир капает - пламя. в гриле - на брикетах ровный постоянный жар, под крышкой оно подпекается и сверху, мало кислорода - нет пламени, жарится сабильно и всегда сочно. То есть, я просто кладу шампуры на решетку, раз в 2.5 минуты переворачиваю. перевернуть надо три раза, то есть жарится вырезка или курица за 10-12 минут.


Всё. Кушайте, не обляпайтесь.

Связанные посты
6 комментариев 👇

Как раз вчера сделал (сейчас вторую порцию буду делать)! Делал свиную шею: с жирком, мне так получается мягче + небольшая корочка сверху, в маринаде из гранатового сока.

Рецепт примерно:
2 кг мяса: 1л. гранатового сока (желательно самый свежий, с рынка или прямого отжима в стеклянной бутылке); лук 1кг, черный перец, соль, перец чили (3 шт, свежий), лавровый лист. Режем лук кольцами, но не разделяем, так будет удобно насаживать на шампур и не развалится. Мясо режем кубиками см по 3. Дальше в большую кастрюлю кладем слоями лук и мясо (но не очень плотно). Засыпаем черный перец (его можно обжарить), немного соли, крупно нарезанный чили, 2-3 лавровых листа. Заливаем соком,чтобы покрывало мясо. Оставляем в холодильнике на 2 дня. Вы прекрасны!

PS а вообще, мой любимый рецепт маринада - на темном пиве. Делается примерно так же, только без чили, зато побольше перца. И можно мариновать часов 6 всего.

  Развернуть 1 комментарий

А вот перед готовкой

  Развернуть 1 комментарий

Темы с челенджами голодному открывать опасно))

Мне для свинины очень нравится маринад: лук, специи и минералка. Или под настроение беру гранатовый сок.

  Развернуть 1 комментарий

Второй лайк за ссылку на пабмед!

  Развернуть 1 комментарий

Может, у тебя есть возможность перемерять микрометром толщину нарезанного кабачка, а то так сложно понять по фотке.

  Развернуть 1 комментарий

шашло с вырезки лучшее в мире, ничего вкуснее не ел) делаю только так всегда, только маринады меняю) только за мясо 1000 плюсов, нашел единомышленника, обычно все говорят ФИ, пока не попробуют

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб