Cooking challenge #6: Чили кон карне

Шестая серия Cooking challenge (результаты прошлого)

Правила челленджа:

• В течение полутора недель с момента объявления блюда недели, желающие готовят и выкладывают фотографии в комментарии к этому посту
• Фото-победитель, набравшее больше всего плюсиков, отправляется на аватарку чата Вастрик.Кухня до следующего конкурса
• Подведение итогов: 25 апреля

Про чили кон карне я впервые услышала когда-то от подруги, когда мы обсуждали кулинарные факапы: она сыпанула туда настолько много порошка чили, что содержимое сковородки пришлось вылить. Чили получился настолько острым, что даже опытным огнеедам оказалось слабо. Это послужило антрекомендацией на много лет. Но однажды я наткнулась случайно на одном из американских сайтов на интересный рецепт и приготовила. Оказалось, что чили кон карне совершенно необязательно должен быть очень острым, капсаицин тут не главное.

Американский рецепт я адаптировала, и в моём варианте выглядит он так:

на 4 порции

• 500 г говяжьего фарша
• 1 большая луковица
• 1 красный сладкий перец (aka паприка)
• 2 зубчика чеснока
• масло для жарки
• 1 ст.л порошка чили (кому надо острее — кладите больше)
• 1 ст.л сушёной молотой паприки
• 1 ч.л. зиры (кумин)
• 1 ч.л. сушеного майорана
• 400 мл бульона (говяжий, куриный)
• банка томатов в собственном соку (400 г)
• кусочек горького шоколада (примерно 10-15 г)
• 2 ст.л. томатной паста
• банка красной фасоли (400 г)
• соль, СМЧП (кто-то помнит эту аббревиатуру, интересно?)

Инструкции:

1. Мелко нарезать лук, чеснок и паприку.
2. В сотейнике спассеровать лук до прозрачности, добавить перец (который паприка) и чеснок.
3. Через 5 минут добавить фарш. Жарить на сильном огне до коричневого цвета (около 10 мин), разбивая комочки. Посолить, добавить зиру, сушеную паприку и чили, быстро перемешать, залить горячим бульоном (жарить сушеную паприку нельзя, она от этого будет горчить).
4. Когда закипит, положить помидоры из банки (если они там целые, то надо их предварительно измельчить ножом или вилкой). Добавить томатную пасту и майоран. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить томиться на 20 минут. Периодически помешивать, чтобы не пригорело. Соус должен быть густым и сочным.
5. Через 20 минут жидкость из банки с фасолью слить, фасоль переложить в сотейник. Добавить туда же шоколад, размешать. Можно присыпать ещё зирой. Шоколадная нотка в аромате — фишка блюда, которая оказалась гораздо важнее остроты, по крайней мере, для меня.
6. Тушить ещё 10 минут без крышки. Затем поперчить, проверить на соль/сахар/остроту, хорошо перемешать, накрыть крышкой, снять с огня и оставить на 10 минут настояться.

Подавать с длиннозёрным рисом. А если ещё и кинзой посыпать…