Cooking challenge #6: Чили кон карне
 Публичный пост
15 апреля 2021     1239   

Шестая серия Cooking challenge (результаты прошлого)

Правила челленджа:

  • В течение полутора недель с момента объявления блюда недели, желающие готовят и выкладывают фотографии в комментарии к этому посту
  • Фото-победитель, набравшее больше всего плюсиков, отправляется на аватарку чата Вастрик.Кухня до следующего конкурса
  • Подведение итогов: 25 апреля

Про чили кон карне я впервые услышала когда-то от подруги, когда мы обсуждали кулинарные факапы: она сыпанула туда настолько много порошка чили, что содержимое сковородки пришлось вылить. Чили получился настолько острым, что даже опытным огнеедам оказалось слабо. Это послужило антрекомендацией на много лет. Но однажды я наткнулась случайно на одном из американских сайтов на интересный рецепт и приготовила. Оказалось, что чили кон карне совершенно необязательно должен быть очень острым, капсаицин тут не главное.

Американский рецепт я адаптировала, и в моём варианте выглядит он так:

на 4 порции

  • 500 г говяжьего фарша
  • 1 большая луковица
  • 1 красный сладкий перец (aka паприка)
  • 2 зубчика чеснока
  • масло для жарки
  • 1 ст.л порошка чили (кому надо острее — кладите больше)
  • 1 ст.л сушёной молотой паприки
  • 1 ч.л. зиры (кумин)
  • 1 ч.л. сушеного майорана
  • 400 мл бульона (говяжий, куриный)
  • банка томатов в собственном соку (400 г)
  • кусочек горького шоколада (примерно 10-15 г)
  • 2 ст.л. томатной паста
  • банка красной фасоли (400 г)
  • соль, СМЧП (кто-то помнит эту аббревиатуру, интересно?)

Инструкции:

  1. Мелко нарезать лук, чеснок и паприку.
  2. В сотейнике спассеровать лук до прозрачности, добавить перец (который паприка) и чеснок.
  3. Через 5 минут добавить фарш. Жарить на сильном огне до коричневого цвета (около 10 мин), разбивая комочки. Посолить, добавить зиру, сушеную паприку и чили, быстро перемешать, залить горячим бульоном (жарить сушеную паприку нельзя, она от этого будет горчить).
  4. Когда закипит, положить помидоры из банки (если они там целые, то надо их предварительно измельчить ножом или вилкой). Добавить томатную пасту и майоран. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить томиться на 20 минут. Периодически помешивать, чтобы не пригорело. Соус должен быть густым и сочным.
  5. Через 20 минут жидкость из банки с фасолью слить, фасоль переложить в сотейник. Добавить туда же шоколад, размешать. Можно присыпать ещё зирой. Шоколадная нотка в аромате — фишка блюда, которая оказалась гораздо важнее остроты, по крайней мере, для меня.
  6. Тушить ещё 10 минут без крышки. Затем поперчить, проверить на соль/сахар/остроту, хорошо перемешать, накрыть крышкой, снять с огня и оставить на 10 минут настояться.

Подавать с длиннозёрным рисом. А если ещё и кинзой посыпать…

24 комментария 👇

Приготовили сегодня на обед, результат очень порадовал!
Готовила точь-в-точь по рецепту, в т.ч. добавляла шоколад, мне показалось, что он отлично дополняет вкус.

Кинзу в нашей семье не признают, поэтому за зелень отвечал маленький укроп :)

  Развернуть 1 комментарий

@pine_n_apple, поздравляю с победой!!

  Развернуть 1 комментарий

Делаю на гриле, все как дядя Сережа показал:

на самом деле рецепт один в один с вариантом Оли, только с поправками процесса готовки на гриле, а не на плите. в гриле получается не тушеный, а томленый скорее, в общем вкуснота ))

Кушайте, не обляпайтесь! :)

  Развернуть 1 комментарий

впервые в жизни приготовил чили благодаря вашему посту.
пусть выглядит не очень, но это офигенно вкусно.
спасибо!

  Развернуть 1 комментарий

Получилось очень вкусно! Шоколад отлично дополняет вкусы.

  Развернуть 1 комментарий

Давно хотел попробовать добавить шоколад, но не решался 🙂. Оказывается и правда работает отлично! Вместо сметаны — гуакомоле.

  Развернуть 1 комментарий

@smyachenkov, лучше даже вместе, а не вместо

  Развернуть 1 комментарий

@Cooch, можно конечно, это я просто не очень ее люблю, только если чили прямо огонь-огонь и надо перец как-то гасить. В этот раз вышло среднеостро и в чистом виде было хорошо.

  Развернуть 1 комментарий

Горького шоколада не было, добавил обычный тёмный, но внутри его не очень ощутил. Очень не хватило кинзы, но бахнув петрушки немного и всё равно оч хорошо. Рис басмати отлично заходит на гарнир :)

  Развернуть 1 комментарий

Готовил на комбинации своего и Олиного рецепта, там немного отличается подготовка специй, и в конце мясо на малой температуре томится в духовке часа полтора (я не спешил).
Шоколад отлично идёт, я удваивал количество.
Кроме того, я удвоил общее количество ингредиентов, часть чили засунул в морозилку, что из этого получится — пока не знаю.

Не пожалел добавок к основному блюду, у нас было:

  • Рис
  • Авокадо
  • Кукурузные чипсы
  • Кинза
  • Свежий чили в масле
  • Крем-фреш
  • Тертый чеддер
  • Свежая кукуруза

Я не скромничал и положил себе всего по чуть-чуть:

Подача
Подача

В процессе готовки выглядело как-то так:

В процессе
В процессе

  Развернуть 1 комментарий
Victoria, ☢️ radiologist 24 апреля в 17:26

Сделала в термомиксе. Мне показалось, что 400 мл бульона будет много и я взяла половину. Оказалось, и 200 мл - это тоже много. В следующий раз попробую вообще без бульона. Но и так получилось может не очень фотогенично, но очень вкусно. Хороший рецепт, спасибо! 😘

  Развернуть 1 комментарий

@BariumBarista, я не знаю, что такое термомикс. Но 400 мл бульона — точно не много. Он уваривается и пропитывает собой соус.

  Развернуть 1 комментарий

@BariumBarista, бульон способен вытянуть мясные блюда на совершенно новый уровень! Без бульона или хотя бы воды чили становится жареным фаршем с овощами, а это довольно тоскливая история. Попробуй возможно варить не по таймеру, а до тех пор пока вся жидкость не станет густой и тяжелой. Мясу от лишних 20 минут ничего не станет, а вот жидкость выпарится, загустеет, и станет очень наваристой и умамистой.

  Развернуть 1 комментарий
Aleksandra Usacheva, Frontend dev @ Hero Gaming 25 апреля в 19:58

Совсем забыла запостить. Спасибо, давно хотела попробовать. Один из любимых рецептов теперь.

  Развернуть 1 комментарий
Aleksandr Volobuev, JavaScript Backend Developer 16 апреля в 14:42

С шоколадкой не пробовал ещё готовить. Надо наверстать.

  Развернуть 1 комментарий

А как там по кбжу?)

  Развернуть 1 комментарий

Оу, давно не готовила. Нашла рецепт в каком-то то ли журнале, то ли газете и это было очень вкусно.

  Развернуть 1 комментарий

Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно, но не фотогенично 🥲

  Развернуть 1 комментарий

В поисках специалистов по данному блюду! Готовили ли вы его с одноимённой смесью от Santa Maria?
Ищу проверенный рецепт.

  Развернуть 1 комментарий

@Rhino, рецепт выше более чем проверенный. Если в смеси Санта Марии есть специи из списка выше - то все получится.

Но я лично не люблю готовые смеси, так как непонятны пропорции в их варианте, а иногда это важно. вот, например, в случае с Чили Кон Карне - количеством чили ты можешь регулировать остроту под себя, при общем одинаковом вкусе.

  Развернуть 1 комментарий

@korney, согласен полностью, рецепты выше достойны. Сам готовлю примерно так же.
Но вот что в интернете гуглится:
"Приготовление: в разогретой сковороде обжарить 400-500 г фарша, добавить 1 баночку (400 мл) измельченных помидоров и 1 баночку (250 г) консервированной красной фасоли. Посыпать смесью специй Santa Maria Chili Con Carne (1 пачка) и добавить 50 мл воды. Варить на медленном огне примерно 5 минут. Полученное рагу подавать с подогретыми тортильями."

Ну бред же, а? Разве это рецепт?! Профанация какая-то...

Состав у смеси тот ещё топ: перец чили, кумин, чеснок, кайенский перец, соль, орегано, сахар, лук, картофельная клетчатка, экстракт чипотле.
В теории, с этой смесью должно получится что-то бомбическое :)

  Развернуть 1 комментарий

@Rhino, ну это же такое блюдо, которое в каждом дворе мексканы и реднеки по своему готовят. база есть - мясо, помидор, фасоль . в специях база тоже есть - перец, зира, орегано.

так что тоже чили, быстрый вариант. только насчет 5 минут все же сомнения, не получится однородная смесь, мясо не успеет вобрать вкусы. а так - почему нет?

  Развернуть 1 комментарий

Как насчёт чего-нибудь веганского в седьмой серии челленджа?)

  Развернуть 1 комментарий

@standin, приходишь в чат, в день сбора идей предлагаешь свой рецепт и будь готов написать пост. Если оно побеждает в голосовалке - пишешь пост и мы радуемся 😀

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб