Cooking challenge #21. Хычины

 Публичный пост
21 июля 2022  2345

Правила челледжа

В течение полутора недель с момента объявления блюда недели, желающие готовят и выкладывают фотографии в комментарии к этому посту. Дедлайн: 10 августа

Фото-победитель, набравшее больше всего плюсиков, отправляется на аватарку чата Вастрик.Кухня до следующего конкурса.

👉 Результаты прошлого челленджа тут

Xычины

Вы недавно поели? Нет?! Срочно остановитесь, пойдите съешьте чего-нибудь от души и возвращайтесь сюда.

Так вот, хычины. Лепешки с начинкой. Румяные, горячие лепешки, заполненные внутри картошкой и расплавленным сыром. Отрываешь кусочек, он маслится, сыр тянется...С горячим сладким чаем. Или вином, как положено. В общем, пища богов. Что самое приятное, готовить их исключительно просто и зафакапить просто нечего.

Итак, рецепт (предоставляю слово моей жене Лине, которая творит эту кухонную магию):

На 8 штук хычинов (это много, я наедаюсь двумя):

  • кефир - 500 мл
  • мука - 600-650 гр
  • картошка - 7-8 небольших
  • сыр: адыгейски и брынза (вариант замены - моцарелла и фета) - примерно столько же, сколько картошки (150+150 гр). Но много - не мало.
  • масло
  • соль, сода

1. замесить тесто:

  • К 500 мл тёплого кефира добавить по чайной ложке соли и соды, перемешать и немного подождать, пока запузырится от соды
  • просеять 600-650 (примерно) грамм муки
  • вымесить тесто - должно быть довольно мягким. Моё, к примеру, не липнет к рукам при быстром прикосновении, но если нормально приложиться - нормально прилипнет.

С покупкой кухонного комбайна я отреклась от идеи тесто вручную вымешивать, несколько минут в комбайне с крюком для теста, на высокой скорости - и норм, ни разу не подводило :D

2. приготовить начинку

  • Тесто прикрыть, чтоб не сохло, и отставить в сторону, пока готовится начинка - оно за это время как раз дойдёт до нужной кондиции

  • отварить картошку (я беру примерно по небольшой картофелине на лепёшку),

  • размять её и в горячую сразу вмешать сыр по выбору. В оригинале - адыгейский и брынза, в Гамбурге же я беру тёртую моцареллу и фету. - При желании можно мелко порубить укроп и тоже его туда, укропом картошку не испортить

3. Собираем конструктор:

  • тесто, поверхность, нож, себя, детей, кота, соседей - присыпать мукой,
  • поставить сухую сковороду на средний огонь (я использую чугунную блинную, но я совершенно не знаток сковородочного этикета)
  • разделить тесто на 8 частей
  • раскатать первую в небольшую лепёшку, в середину - большую ложку начинки.

  • Слепить круглый пирожок, перевернуть швом вниз на рабочую поверхность...

  • и аккуратно раскатать в лепёшку. главное - не переборщить, чтоб не порвалось тесто

  • Положив первую на огонь, повторить процесс со следующей, посыпая мукой всё, что может прилипнуть.

  • лепёшки смешно надуваются при готовке, это нормально.

  • дальше с ними - как с блинами - складывать друг на друга, смазывая как следует сливочным маслом.

Вкуснее всего, конечно, есть сразу :)

Наслаждайтесь, кайфуйте, тащитесь, смакуйте, упивайтесь, притесь, вкушайте и вообще всячески балдейте. Но не забывайте сфоткать результат и прислать в комменты!

Связанные посты
28 комментариев 👇

Получилось вкусно и много (мы с женой за раз смогли съесть только 2 лепёшки из 8)

@ngrishanov, кайф! Да, я чет забыл написать, что они очень сытные. Я тоже за раз съедаю пару максимум, если прям голодный.

  Развернуть 1 комментарий

@ngrishanov, поздравляю с победой 🎉

  Развернуть 1 комментарий
Maximus Электрический инженер 22 июля 2022

Классная штука: хыч-хыч-хыч — и готово!!! 😝

  Развернуть 1 комментарий

это самая аппетитная штука, которую я видела за последнее время

  Развернуть 1 комментарий
Olga Serova Иллюстратор и графдизайнер 23 июля 2022

Спасибо за рецепт! Классные вышли. И готовила, и даже пробовала впервые :)

Раскатывала довольно толсто, потом на сковородке прям пальцами уплощала.

  Развернуть 1 комментарий
Ilya Zverev Главный по картам 28 июля 2022

Спасибо за рецепт! Ушло два часа — от чистки картошки до последней пожаренной хычины. Потом оттирал всю кухню от муки. Взял брынзу + фету — на вкус они больше напоминают творог, чем сыр. Но довольно вкусно и слишком даже сытно: я осилил полторы лепёшки, жена только половину. На остаток недели хватит еды :)

  Развернуть 1 комментарий
Daria Bulanova Менеджер ВЭД 30 июля 2022

Я нашла, что зафакапить в данном рецепте - естественно тесто. Сколько мукой не пыталась сбалансировать - оно отказывалось как либо поддаваться моим манипуляциям и в итоге липло ко всему, к чему только могло. В общем в этот раз приблизиться к восхитительной картофельной лепешке не удалось, буду всю неделю есть картофельное пюре с сыром(

  Развернуть 1 комментарий

@DashaBulanova, оу, жалко:( А ты оставила тесто постоять немного? Это важно, чтобы оно минут 20-30 настоялось и дошло до кондиции.

  Развернуть 1 комментарий

@MikhailKorobko, да) Пока совершала остальные манипуляции. Но не отчаиваюсь - описание все равно слишком манящее, чтобы не попробовать еще раз)

  Развернуть 1 комментарий

@DashaBulanova, Если липнет ко всему, надо ещё больше муки не смотря на рекомендации рецепта. Просто мять с усилием тесто и подмешивать муку, в какой-то момент начнёт отлипать от пальцев.

  Развернуть 1 комментарий

@DashaBulanova, липкость муки не столько зависит от соотношения мука-жидкость, а от степени вымеса. надо просто больше и интенсивнее месить, чтобы развить клейковину

  Развернуть 1 комментарий

Продляем челлендж на неделю, новый дедлайн - 10 августа!

  Развернуть 1 комментарий

Классный рецепт, спасибо! У меня муки ушло немного больше рецепта, ещё добавил яйцо в тесто. Самое сложное было добиться правильной формы при раскатке лепёхи. Делал с морареллой и фетой, но показалось пресновато, с сулугуни должно быть ещё вкуснее.

уххх бля
уххх бля


  Развернуть 1 комментарий

Оооочень вкусно вышло! Спасибо большое за рецепт!!

  Развернуть 1 комментарий
Роман Гончаренко Системный администратор 6 августа 2022

Хоть и немного после челенджа все же запощу и свои фоточки хычинов. Божественно вкусно, спасибо.

  Развернуть 1 комментарий

@coderun, а ты успел, челлендж еще не закончился!:)

  Развернуть 1 комментарий

@MikhailKorobko, ну классов уже не набрать =)

  Развернуть 1 комментарий

Тут должно быть написано "My dudes", но после смазывания маслом стало не видно. Придётся готовить второй раз.

  Развернуть 1 комментарий

Получилось очень вкусно, спасибо за рецепт!!!


  Развернуть 1 комментарий

Врываюсь в уходящий поезд челленджа. В упор не хотел учавствовать, но не устоял перед простотой рецепта.

Я добавил в тесто немного топленого сливочного масла для аромата (увидел такое на ютубе). Еще я не люблю белые сыры, поэтому я использовал смесь желтых и добавил в картошку соль/перец.

В целом получилось круто (хоть и кривовато, но когда форма влияла на вкус?) даже у такого рукожопа как я, а это показатель!

Процесс:

Результат:


  Развернуть 1 комментарий

Я знаю что челлендж закончился, но это первое блюдо сложнее гречки, которое я приготовил в жизни, так что пусть будет))

  Развернуть 1 комментарий

@dmitrysluch, шик! И как впечатления?:)

  Развернуть 1 комментарий

@MikhailKorobko, вообще очень разные ощущения. Захотелось приготовить, как только увидел пост, и я очень рад, что вообще что-то получилось. В процессе узнал, что у меня дома нет скалки, и штуки чтобы делать пюре, в результате раскатывал бутылкой от рома и резал мелко картошку ножом. Понял, что я довольно быстро устаю готовить, но думаю этот навык нарабатывается. Буду участвовать в челленджах. Спасибо за рецепт!!!

  Развернуть 1 комментарий

@dmitrysluch, ну тут главное начать:) Меня челленджи тоже очень мотивируют готовить: обычно в жизни лениво бывает, а тут что-то новое и интересное)

  Развернуть 1 комментарий
Paulina Derevyanko Молекулярная биологиня 18 августа 2022

А жарить тоже надо на... муке? Или всё же смазать сковородку каким-то маслом?

  Развернуть 1 комментарий

@e_rubecula, я ничем не смазывал

  Развернуть 1 комментарий

@e_rubecula, сковордка должна быть сухая:)

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб