Морковь по-корейски 🥕

 Публичный пост
23 ноября 2022  1032

— Каждый раз, когда говорю, что у меня муж ничего не делает по дому <…>
Муж:
— Ну чё ты жалуешься, я вот например люблю готовить
— Да, но он готовит раз в месяц, причём обязательно блюдо, для которого пачкается вообще вся посуда! Вот вообще вся, что ты заходишь на кухню такая «еб@ть, тазик?!!»

Случайный момент, в случайном стендапе, который смотрела рядом жена, пока я писал пост

Зима близко, помидоры и огурцы в магазинах постепенно становятся пластиковыми, а хочется салатика с насыщенным вкусом — приходит время моркови по-корейски.

Напишу без изменений наш семейный рецепт, по которому готовили родители, но с моими комментариями.

Ингридиенты:

  • полкило моркови
  • одна чайная ложка соли
  • три чайные ложки уксусной эссенции (у меня 25%)
  • две столовые ложки подсолнечного масла
  • два зубчика чеснока
  • щепотка кориандра
  • красный перец на кончике ножа

На самом деле всё кладётся по вкусу, это просто база, на которую можно ориентироваться. Например вначале я добавляю меньше соли и уксуса, но прилично больше чеснока и кориандра.
Если уксусной эссенции нет, её можно заменить столовым уксусом, примерно пересчитав количество.

В стеклянную ёмкость трётся морковка

Материал ёмкости достаточно важен: я думал, что металл нельзя использовать из-за каких-то процессов окисления, но оказалось, что нержавейка отлично убирает все запахи! (Ссылку на пабмед быстро не нашёл, это личный опыт)
Раньше я готовил в большой салатнице, но с покупкой кухонного комбайна перешёл на тазик 😆

Посолить, добавить уксусную эссенцию, всё размешать. Морковка пустит сок.

Мешаю я тоже чем-нибудь не из нержавейки 🙂

Поставить греться две столовые ложки подсолнечного масла, но не до кипения масла!

Я грею точно выше, чем температура кипения воды.

Выдавить в морковку два зубчика чеснока

У меня чеснока прилично больше, сверху его я посыпаю кайенским перцем.

Полить чеснок подсолнечным маслом, размешать, добавить щепотку кориандра, можно красный перец на кончике ножа.

Красный перец я добавляю на чеснок, и поливаю маслом их вместе, чтобы растворить в масле чуть больше капсаицина. Кориандра кладу много — мне он нравится.

Чеснок прикольно шипит. С этого момента на всей кухне начинает очень аппетитно пахнуть.

Размешать, попробовать, добавить недостающие компоненты по вкусу

Время добавить недостающую соль, уксус, кориандр, перец. Добавлять лучше по чуть-чуть и хорошо размешивать каждый раз, чтобы не оказалось, что всё давно пересолено и жутко острое.

Cын, который сам «натёр» всю эту морковку, заходит на кухню:
— Что это тут у тебя так вкусно пахнет?
Улыбаясь показываю на готовую морковку по-корейски.
— Та не, тут чем-то вкусным пахнет.
Начинает принюхиваться и понимает, что запах действительно от морковки 😳
— Можно попробовать? Ммм как вкусно, — ест вилкой прямо из кастрюли 🥰

Лучший комплимент!

Утрамбовать в стеклянные баночки с закручивающимися крышками

(Если первую ложку в банку класть с большим количеством сока, то появляется возможность избавиться от пузырьков воздуха на дне.
— Заметки перфекциониста)

Приятного аппетита! 🥕

Пошёл мыть тазик...

Связанные посты
13 комментариев 👇

Я пришел немного подушнить, простите. Я просто это блюдо готовлю очень долго и много.

  • Как тереть морковку. Тут градация мнений от "да по хер" до "только резать ручками". Почему это важно будет видно ниже, но основная идея, что от этого очень зависит то, что получиться в финале. То есть соленость, насыщенность вкуса, но наверное самое главное для жто морковки "хрустящесть". Тут как всегда на вкус и цвет фломастеры разные, но классическая морковка должна похрустывать, но не быть условно сырой. На мой взгляд на фотографии морковка слишком мелкая. Я в результате пришел в той самой "специальной терке для корейской морковки", по требованию любимой, хотя мне самому больше нравится резать.
  • Засол. Вот тут начинает работать предыдущий пункт. В идеале морковка должна засолиться в тазике (15-30 минут в зависимости от того как нашинковал), после этого ее надо отжать. Проблема в том, что мелко тертая морковка будет пересоленной, да и отжать ее почти нереально.

-** Готовим специи.** Мой вариант - в ступке корианд, сахар, перец. Свежемятый корианд это совсем другое дело,.рекомендую. Сахар да, тоже надо. Перец - тоже надо исходить их семьи. Я люблю острую, но моя 3летняя дочь не очень. Вариантов здесь на самом деле много. Кто-то зиру добавляет и бадьян, кто-то вместо сахара куркуму, на самом деле очень интересно пробовать. Потом складываем это все горкой на морковку. Поверх складываем чеснок, лучше конечно резаный, но чеснокодавка тоже норм. Даже сухой чеснок норм.

  • Масло. Мой маленький лайфхак - в подсолнечном масле обжариваем головку лука (я режу крупно). Потом лук аккуратно вынимаем (если он крупный, то легко). Идеалом считается хлопковое или рапсовое масло, но тут на любителя. Я обычно рапсовое использую.
  • Сборка. Теперь выливаем кипящее масло на горку (будет маленький вулкан). Сверху уксус. Мои варианты - я добавляю чайную ложку холодного кунжутного масло (греть - много мороки, перегреешь - будет горчить). Уксус предпочитаю бальзамический. С ним получалось лучше. Кто-то использует рисовый. Кто-то добавляет соевый соус, чтобы выправить соль. Я пробовал по разному - делаю по настроению.
  • Перед банками. Вымешиваем хорошо, 5 минут постоять, и еще вымешиваем, и только потом по банкам.

Еще раз прошу прощения если показалось душновато.

  Развернуть 1 комментарий

@gapel, Где взять нормальную тёрку для морковки, чтобы она нормально резала? Попадается сплошь херня какая-то::(
Если ткнёшь прям ссылкой, то вообще офигенно.

  Развернуть 1 комментарий

@Sio, увы, взял в каком-то супермаркете Таллинна по ссылке, и она честно говоря не идеал, но предыдущая была хуже

  Развернуть 1 комментарий

@gapel, а зира и кумин это разве не одно и то же?

  Развернуть 1 комментарий

@cloudatlas, виноват, имел в виду куркуму, сейчас поправлю, спасибо

  Развернуть 1 комментарий

😱 Комментарий удален его автором...

  Развернуть 1 комментарий

@gapel, спасибо за отличные дополнения к моему «базовому» рецепту :)
Прокомментирую по пунктам:

Как тереть морковку

До покупки комбайна я тёр всегда на специальной тёрке, вот на такой. Получалось ближе к «оригиналу» по форме. Но намного дольше и опаснее 🩸
Для комбайна есть насадка, сначала думал заказать её сразу, но решил попробовать на комплектной. Морковка действительно получается мелкая, но хруст остаётся. Из плюсов — не нужно жать, жевать легче, более сочная.
Всем попробовавшим понравилась, поэтому заказ специальной тёрки я пока отложил)

Засол

Соли действительно нужно меньше, не отжимаю, т.к. сок нравится

Специи

Ступка — супер! Конечно свежемятое будет давать больше аромата!
Вопрос: зачем сахар? Морковка — это один из самых сладких овощей (4,74 %)
И в моём тазике морковки, сахара примерно столько же, сколько в двухлитровой коле)

А с названными специями и луком в масле попробую поэкспериментировать 👍

  Развернуть 1 комментарий
Сергей Игнашев , Леттеринг | Техническое писательство 23 ноября в 06:47

Охуенно! Спасибо за рецепт. А пробовал не на тёрке, а на специальной тёрке? Которая делает такие длинные макаронины.

  Развернуть 1 комментарий

@Sio, у меня есть специальная тёрка:


На ней действительно можно добиться «макаронин». Но времени потребуется на порядки больше, да и по ощущениям морковка будет менее сочная.

  Развернуть 1 комментарий

Хехе, помню, спрашивал корейцев про этот салат - не слышали они про него ничего. Думаю, это изобретение переехавших в Россию корейцев.

  Развернуть 1 комментарий

@blackDog, это они от тоски по кимчи. Кстати, у меня на родине на рынке продавали и делали именно корейцы, но обрусевшие

  Развернуть 1 комментарий

@gapel, не только поэтому, но в целом, на корейском столе всегда много салатов, а из подходящих ингредиентов была под рукой морковь. Корейцы из СНГ называют это блюдо морковь-ча (морковча), что в переводе "морковь-салат" или попросто "салат из моркови"

  Развернуть 1 комментарий
Bermet Kerim , Инженер-материаловед 25 ноября в 08:42

Спасибо за рецепт! А сколько салат хранится в банке?

  Развернуть 1 комментарий

@bermetkerimkyzy, у родителей в холодильнике стоял до двух недель без изменений. Вроде пропадать не собирался, наверное можно хранить и дольше.
Но точно не скажу — не хочу никого отравить)

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб