Cooking challenge #25: Куриные котлеты

 Публичный пост
15 февраля 2023  2129

Кто не любит сочные котлеты с пылу с жару или холодные на кусочке хлеба...Ммм...
Что ж, готовим котлетосы из куриного фарша с жареным луком, дающего аромат, и сливочным маслом. Гарнир - по вкусу, и, кажется, что фаворитом будет картофельное пюре.

Правила челленджа

В течение двух недель с момента публикации, желающие готовят и выкладывают фотографии в комментарии к этому посту. Дедлайн: 5 марта.
Фото-победитель, набравшее больше всего плюсиков, отправляется на аватарку чата Вастрик.Кухня до следующего конкурса.

👉Результаты прошлого челленджа тут

Рецепт

Подсмотрела у Константина Ивлева.

Более нажористый вариант:

  • филе окорочка/куриного бедра - 600-650 грамм;
  • филе грудки - 300 -350 грамм;
  • средний репчатый лук - 1 шт.;
  • масло сливочное - 80 грамм (особо без разницы, что есть в наличии - 72,5%/80%/82,5%);
  • растительное масло - 20 мл (100 мл в оригинальной версии и визуально он столько не лил, ИМХО - это много) + на жарку котлет;
  • черный перец, соль по вкусу.
  • панировочные сухари - 200 грамм (можно и без них, так всегда и делаю).

Фарш измельчается в блендере (у меня блендер 1200 ВТ с чашей 500 мл и S-образным ножом, от 600 Вт потянет).

Что по рецепту, что в принципе - не вижу смысла добавлять яйца, и без них котлеты прекрасно лепятся.

Более диетический вариант - взять 900 - 1000 грамм филе грудки и не обваливать в панировке.

Ниже буду делать последний.

  1. Режем лук полукольцами, нагреваем сковородку, наливаем масло растительное, растапливаем сливочное масло, кладем лук.

  1. Сильного огня не нужно, до черноты жарить тоже не надо. Доводим до золотистого цвета. Выключаем и оставляем остывать.

  1. Нарезаем филе средним кубиком, убираем всякие прожилки и пленки, которые могут застревать в блендере.

  1. Кладем филе и часть лука с маслом в блендер, прокручиваем до однородного состояния без крупных кусочков. Делаю в несколько приемов. Масло необязательно все выливать. Если после прокручивания фарш суховат, то как раз можно подлить остатки масла (как правило, все масло выливаю).

  1. Получается такой фарш, солим, перчим. Соли в последний раз ушло почти полная чайная ложка без горки, но лучше ориентироваться и на свой вкус, и на свою соль. Не самый шикарный совет, но все же - быстро попробовать фарш на язык, и после добавить еще соли или нет.

  1. Ставим миску с теплой водичкой, смачиваем руки и периодически тоже, когда начинаем чувствовать, что прилипает фарш к рукам. Формируем шарик из фарша и расплющиваем его. В этот раз порция сырой котлеты - около 68-70 грамм на одну, можно лепить и поменьше. Когда делаю часть под заморозку, лично мне удобнее накатать в шарики и приплюснуть уже перед жаркой. Получилось 14 котлет. Если хочется панировочные сухари - соответственно обвалять в них.


  1. Жарим котлеты на среднем, может быть и на слабовато-среднем огне, как правило, получается недолго минуты 4 на каждой стороне. Они еще дойдут под фольгой (будет дальше). Если поднажать на котлету через какое-то время и она будет упругой, значит все ок, готово. Выкладываем котлеты в емкость и заворачиваем фольгой минут на 5.


  1. Не забываем про гарнир по Вашему желанию и voilà

Приятного аппетита:)

Связанные посты
38 комментариев 👇
Михаил Тетелев Python-разработчик Команда Клуба 18 февраля 2023

Итак, раз никто не пришёл на фан встречу, то на неё приду я.
Рецепт почитали, а дальше закрыли и готовим по интуиции, благо блюдо несложное, не осьминога фаршировать.

Ингредиенты:

  • курица - здесь сложно без неё, одна пачка филе, замороженное
  • яйца - вроде как советуют закинуть в фарш, 1-2 штука
  • лук - по лбу стук, полторы репки
  • масло - не знаю, зачем оно в рецепте, но %блюдо% маслом не испортишь
  • кинза - в смысле "фе", мы в Грузии
  • специи - по вкусу, но много
  • соль - нужно не забыть

Сейчас мы будем кушать
Сейчас мы будем кушать

Шаг первый (1):

В посте есть белое пятно - непонятно, из какого шкафчика можно достать блендер или мясорубку.
Я не нашёл, так что берём тёрку и трём курицу (можно, конечно, ножиком порезать, но так интереснее).
Тереть получается только замороженную, а она холодная, будьте осторожны.

Шаг второй (2):

Пока там выполняется шаг первый, в этом шаге должен быть мелко нарезан и жариться лук.
Также в этом шаге должна быть мелко нарезана и не жариться кинза.

Нарезанное
Нарезанное

Шаг третий (3):

Всё скидываем в одно место (кстати, масло нужно разогреть, я на нём лук жарил), разбиваем туда 1-2 штука яйца и засыпаем специев.
Обильно перчим и перемешиваем.

Шаг четвёртый (4):

Делаем мясные лепёшки вкусного размера и кладём на горячую сковороду.
На большом огне быстро сгорит и внутри не прожарится, так что нужен маленький-среднемаленький.
Степень готовности сложно не угадать, но минут по 5 точно должно хватить.

Шаг пятый (5):

Создаём вкуснейший гарнир!
Дошик остался только грибной, такой себе, но его спасут кинза и ткемали, специи тоже приветствуются!

Шаг шестой (6):

Складываем всё вкусно в тарелку и включаем интересный видос.
ვოილა, смотрим в зеркало и думаем, какие же мы молодцы, какие блюда мы готовим, ммм!

Приятного мне аппетита
Приятного мне аппетита

  Развернуть 1 комментарий

@tetelevm, что-то не так, не тает в воздухе дым, а сюда фотки не хотят нормально прикрепляться :(

  Развернуть 1 комментарий

@tetelevm, если имеешь ввиду стадию жарки лука и смешивал растительное масло со сливочным - то масло не дымится. В рецепте писала, что берем для жарки лука и растительное, и сливочное масло. Возможно брал сильно мало растительного масла и много сливочного (не вижу сколько добавлял, в рецепте у тебя просто написано "масло" и без пропорций).

  Развернуть 1 комментарий

@tetelevm, я грузила фотки через Япикс https://yapx.ru/upload?clid=pghdr&u=ninja&sub=free
Но брала не первую ссылку, которую выдает хостинг, а прямую ссылку на изображение. После загрузки изображение будет вкладка HTML и BB код, далее будет несколько вариантов ссылок, я выбирала "Прямая ссылка на изображение".
Если кто-то может предложить рабочий способ попроще - welcome - стандартные варианты добавления ссылки Markdown у меня не сработали.

  Развернуть 1 комментарий

@tanya_vostrik, про тает дым - это цитата из Арии :)
Про блендер я про то, что у меня его вообще нет (немного статистики с текущего проекта: из людей, кто следит за питанием, блендер есть у 56% людей).

А с фотками путём проб и ошибок оказалось, что если перетаскивать из файлового менеджера в редактор, то грузит.

  Развернуть 1 комментарий

@tetelevm:

  • у меня блендер 1200 Вт с чашей 500 мл и S-образным ножом, от 600 Вт тоже будет прокручиваться, но лучше брать мощнее;
  • сливочное масло добавляется, чтобы и спустя время (а не только с пылу с жару) котлеты не были сухими;
  • проголосовали в кухонном чатике за этот рецепт, поэтому его и опубликовала;
  • ютуб-рецепт тут, про кол-во растительного масла - у меня в рецепте есть оговорка:
  Развернуть 1 комментарий

@tetelevm, ура, поздравляю с победой!

  Развернуть 1 комментарий

@mon-lolka, еее, ачивки!
Но хочу пожаловаться на рецепт: котлеты долго не лежат, они пропадают за 1-2 суток вне зависимости от количества! Мои пролежали полтора суток, а потом куда-то закончились (предположительно в меня) :(

  Развернуть 1 комментарий

@tetelevm, за виды Кутаиси и знакомые замороженные грудки плюс сразу

  Развернуть 1 комментарий

@pvl-grdv, как ты смог узнать Кутаиси?)

  Развернуть 1 комментарий

@tetelevm, ну я там жил перед Кобулети, и помню что ты там тоже жил перед Т. Ну а дальше по виду, Сапичхия или скорее на другой стороне в районе Баграти:) А может, вообще не попал

  Развернуть 1 комментарий

@pvl-grdv, попал, вообще жил недалеко от выезда из города по дороге на Гелати. А есть карта с районами города (только сейчас узнал, что они были :D )?

  Развернуть 1 комментарий

@tetelevm, видел, но сейчас не могу найти:)

  Развернуть 1 комментарий

Долго ломали голову, с каким гарниром делать, в итоге остановились на mushy peas.

Оригинально он делается с каким-то особенным горохом, который на Балканах не найдешь, поэтому следовали такому рецепту и делали из замороженного - https://www.allrecipes.com/recipe/50281/mushy-peas-i/

Так как женой было принято решение максимального ПП, в котлетах не было панировки и сухарей, а сливки для гороха использовались 20%.

В итоге получилась отличная комбинация, 10/10 едим третие сутки.

Мой рекомендасьон - сверху котлеты мазать каймаком, получается божественно.


  Развернуть 1 комментарий

@likehknez, опасно стоят на краю стола)

  Развернуть 1 комментарий

@likehknez, не по теме котлеток, но не подскажете породу Вашего прекрасного песеля? Выглядит так знакомо, все варианты перебрала - все не то!

  Развернуть 1 комментарий

@liny_rev, очень на питбуля похож

  Развернуть 1 комментарий

@axaxaman, @liny_rev, американский булли, покет версия. это относительно новая порода))

  Развернуть 1 комментарий
Светлана Аюпова Запускаю продукты и руковожу ими 21 февраля 2023

Не красоты для, а токмо чтобы поблагодарить!
Котлеты отличные, и как это раньше я не догадалась добавить жареный лук?! :)
Две трети курица и лука взблендерила, а треть — мелко нарезала и лук оставила кусочками, текстуры для. Ну и капуста тушеная на гарнир.
Вкусно! :)

  Развернуть 1 комментарий

@Sveta, да, лучок делает свое дело))

  Развернуть 1 комментарий

Вкуснотища после ужина с листочком салата
Вкуснотища после ужина с листочком салата

Жареный лук на сливочном масле даёт отличный новый вкус!
Спасибо за рецепт!

Из специй добавлял молотый разноцветный перец, сушёный чеснок и немного базилика.
И лука — две хорошие луковицы на 900 грамм мяса.
И блендер не использовал — для более интересной консистенции 😊

  Развернуть 1 комментарий

Котлетки перед тушением
Котлетки перед тушением

Они так идеально поместились в кастрюльку и так пахли 😍

  Развернуть 1 комментарий

@sergstepanenko, я все сбиваюсь и не могу посчитать))

  Развернуть 1 комментарий
Алексей Ostin Балансирую между разработкой и менеджментом 20 февраля 2023

О, куриные котлетки! Замечательны тем, что очень простые и очень вкусные. Как не делай - съедается с удовольствием и до конца.

На съемной квартире я пошел по пути упрощения: минимум ингредиентов, без механизации. Большой сковороды не было, поэтому жарил в два подхода. На фотках - 1 кг фарша.

  1. Обжариваю лук. По объему примерно как фарша, по весу вдвое меньше.
  2. Замешиваю все вместе: фарш, жареный лук, соль/перец, молоко. Фарш легко связывает до 30% (по весу) жидкости, поэтому можно не бояться лить молоко.
  3. Хорошенько вымешиваю*. Фарш получается сметанной консистенции, сперва кажется жидковатым.
  4. Выкладываю ложкой на сковороду, без какой-либо формовки. На драгиники похоже.
  5. Обжариваю с двух сторон на средне-высоком огне. В этот момент котлета приобретает свою форму, становится ровной с двух сторон и округлой. Внутри остается сырой.
  6. Обжаренные котлеты ставлю минут на 30 в духовку на 160 градусов. Как только котлеты "потекли" - нужно доставать, они уже готовы, дельше будут только сохнуть.

Как нарисовать сову
Как нарисовать сову

Изменить традициям не смог, поэтому на гарнир сливочная пюрешка и малосольный огурец.

Котлетки с пюрешкой
Котлетки с пюрешкой

И обязательно саунд-трэк!

* Вымешивание - это не просто размазать компоненты друг по другу. Цель - "выбить" из мяса белок, чтобы он связал с жидкостью все ингредиенты. Вымешанный фарш становится липкий, от него "тянутся" белые нитки - это как раз белок.

Бонус.

Колбаса делается по такому же рецепту и по очень схожей технологии.

Куриный рулет
Куриный рулет

  Развернуть 1 комментарий

@nitso, а потом котлеты без сливочного масла, когда полежат, сухими не становятся?

  Развернуть 1 комментарий

@tanya_vostrik, не-а, в них чашка молока - это почти 10 грамм того же масла + жидкость. Они даже после остывания дико сочные.

  Развернуть 1 комментарий
Olga Serova Иллюстратор и графдизайнер 21 февраля 2023

Отличные вышли котлеты!
Брала пополам филе бедра и филе грудки (480+480). Получилось 16 котлеток по 60-65 г.



  Развернуть 1 комментарий

@olka_se, очень вкусно выглялит с салатом))

  Развернуть 1 комментарий

Офигенные котлеты получились! Понравилось и ребенку, и жене, которая вообще котлеты не жалует. Делал c грудкой и бедрами 1/1. Пока делал, блендер задымился от трения😱

  Развернуть 1 комментарий

@MikhailKorobko, очень вкусно выглядит)))
поэтому и взяла себе блендер на 1200 Вт)

  Развернуть 1 комментарий

Главный для меня инсайт этого рецепта – то, что мясо можно измельчить блендером) Почему-то не думала про такую возможность, а оно вон как! У меня погружной, и он неплохо справился.

Делала с панировочными сухарями, добавив туда сушеный чеснок. Очень нравится эта приправа с курицей.

Вкусно, быстро, минимум возни:)

  Развернуть 1 комментарий

@tozdo, да, с блендером побыстрее, чем с мясорубкой))

  Развернуть 1 комментарий

лучок добавлять - это тема. отличные котлетки)




  Развернуть 1 комментарий

Без фото, но рецепт огонь) лучшие котлеты, что я готовила!

  Развернуть 1 комментарий
  Развернуть 1 комментарий

в Обломова был недавно прекрасный рецепт куриных котлет, очень достойно.
чеснок и тертый пармезан надо добавлять.

  Развернуть 1 комментарий

😱 Комментарий удален его автором...

  Развернуть 1 комментарий
Оксана Полякова IT рекрутер-интроверт 15 мая 2023

Вдогонку к посту
Куриные котлетки -наше все (слежу за ПП мужа😉)
Моя вариация -много лука (обжаренного), добавить кабачки или цветная или белокочанная капуста (так же в блендере перебить), зелень (по вкусу, можно со стеблями, они тоже сочность дают)
Даже котлеты из грудки (курицы, индейки, не важно) с этими ингредиентами получаются очень сочными
Для совсем диетического варианта приготовить в пароварке, всем здоровья и приятного аппетита!

  Развернуть 1 комментарий

@omyakotina, недавно попробовала с белокочанной капустой куриные котлеты - мне тоже зашло. Тоже далеко не всегда жарю - могу просто положить котлеты в приоткрытую фольгу и сделать на режиме гриль или конвенции в духовке.

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб