Кто не любит сочные котлеты с пылу с жару или холодные на кусочке хлеба...Ммм...
Что ж, готовим котлетосы из куриного фарша с жареным луком, дающего аромат, и сливочным маслом. Гарнир - по вкусу, и, кажется, что фаворитом будет картофельное пюре.
Правила челленджа
В течение двух недель с момента публикации, желающие готовят и выкладывают фотографии в комментарии к этому посту. Дедлайн: 5 марта.
Фото-победитель, набравшее больше всего плюсиков, отправляется на аватарку чата Вастрик.Кухня до следующего конкурса.
👉Результаты прошлого челленджа тут
Рецепт
Подсмотрела у Константина Ивлева.
Более нажористый вариант:
- филе окорочка/куриного бедра - 600-650 грамм;
- филе грудки - 300 -350 грамм;
- средний репчатый лук - 1 шт.;
- масло сливочное - 80 грамм (особо без разницы, что есть в наличии - 72,5%/80%/82,5%);
- растительное масло - 20 мл (100 мл в оригинальной версии и визуально он столько не лил, ИМХО - это много) + на жарку котлет;
- черный перец, соль по вкусу.
- панировочные сухари - 200 грамм (можно и без них, так всегда и делаю).
Фарш измельчается в блендере (у меня блендер 1200 ВТ с чашей 500 мл и S-образным ножом, от 600 Вт потянет).
Что по рецепту, что в принципе - не вижу смысла добавлять яйца, и без них котлеты прекрасно лепятся.
Более диетический вариант - взять 900 - 1000 грамм филе грудки и не обваливать в панировке.
Ниже буду делать последний.
- Режем лук полукольцами, нагреваем сковородку, наливаем масло растительное, растапливаем сливочное масло, кладем лук.
- Сильного огня не нужно, до черноты жарить тоже не надо. Доводим до золотистого цвета. Выключаем и оставляем остывать.
- Нарезаем филе средним кубиком, убираем всякие прожилки и пленки, которые могут застревать в блендере.
- Кладем филе и часть лука с маслом в блендер, прокручиваем до однородного состояния без крупных кусочков. Делаю в несколько приемов. Масло необязательно все выливать. Если после прокручивания фарш суховат, то как раз можно подлить остатки масла (как правило, все масло выливаю).
- Получается такой фарш, солим, перчим. Соли в последний раз ушло почти полная чайная ложка без горки, но лучше ориентироваться и на свой вкус, и на свою соль. Не самый шикарный совет, но все же - быстро попробовать фарш на язык, и после добавить еще соли или нет.
- Ставим миску с теплой водичкой, смачиваем руки и периодически тоже, когда начинаем чувствовать, что прилипает фарш к рукам. Формируем шарик из фарша и расплющиваем его. В этот раз порция сырой котлеты - около 68-70 грамм на одну, можно лепить и поменьше. Когда делаю часть под заморозку, лично мне удобнее накатать в шарики и приплюснуть уже перед жаркой. Получилось 14 котлет. Если хочется панировочные сухари - соответственно обвалять в них.
- Жарим котлеты на среднем, может быть и на слабовато-среднем огне, как правило, получается недолго минуты 4 на каждой стороне. Они еще дойдут под фольгой (будет дальше). Если поднажать на котлету через какое-то время и она будет упругой, значит все ок, готово. Выкладываем котлеты в емкость и заворачиваем фольгой минут на 5.
- Не забываем про гарнир по Вашему желанию и voilà
Приятного аппетита:)
Итак, раз никто не пришёл на фан встречу, то на неё приду я.
Рецепт почитали, а дальше закрыли и готовим по интуиции, благо блюдо несложное, не осьминога фаршировать.
Ингредиенты:
Шаг первый (1):
В посте есть белое пятно - непонятно, из какого шкафчика можно достать блендер или мясорубку.
Я не нашёл, так что берём тёрку и трём курицу (можно, конечно, ножиком порезать, но так интереснее).
Тереть получается только замороженную, а она холодная, будьте осторожны.
Шаг второй (2):
Пока там выполняется шаг первый, в этом шаге должен быть мелко нарезан и жариться лук.
Также в этом шаге должна быть мелко нарезана и не жариться кинза.
Шаг третий (3):
Всё скидываем в одно место (кстати, масло нужно разогреть, я на нём лук жарил), разбиваем туда 1-2 штука яйца и засыпаем специев.
Обильно перчим и перемешиваем.
Шаг четвёртый (4):
Делаем мясные лепёшки вкусного размера и кладём на горячую сковороду.
На большом огне быстро сгорит и внутри не прожарится, так что нужен маленький-среднемаленький.
Степень готовности сложно не угадать, но минут по 5 точно должно хватить.
Шаг пятый (5):
Создаём вкуснейший гарнир!
Дошик остался только грибной, такой себе, но его спасут кинза и ткемали, специи тоже приветствуются!
Шаг шестой (6):
Складываем всё вкусно в тарелку и включаем интересный видос.
ვოილა, смотрим в зеркало и думаем, какие же мы молодцы, какие блюда мы готовим, ммм!
Долго ломали голову, с каким гарниром делать, в итоге остановились на mushy peas.
Оригинально он делается с каким-то особенным горохом, который на Балканах не найдешь, поэтому следовали такому рецепту и делали из замороженного - https://www.allrecipes.com/recipe/50281/mushy-peas-i/
Так как женой было принято решение максимального ПП, в котлетах не было панировки и сухарей, а сливки для гороха использовались 20%.
В итоге получилась отличная комбинация, 10/10 едим третие сутки.
Мой рекомендасьон - сверху котлеты мазать каймаком, получается божественно.
Не красоты для, а токмо чтобы поблагодарить!
Котлеты отличные, и как это раньше я не догадалась добавить жареный лук?! :)
Две трети курица и лука взблендерила, а треть — мелко нарезала и лук оставила кусочками, текстуры для. Ну и капуста тушеная на гарнир.
Вкусно! :)
Жареный лук на сливочном масле даёт отличный новый вкус!
Спасибо за рецепт!
Из специй добавлял молотый разноцветный перец, сушёный чеснок и немного базилика.
И лука — две хорошие луковицы на 900 грамм мяса.
И блендер не использовал — для более интересной консистенции 😊
О, куриные котлетки! Замечательны тем, что очень простые и очень вкусные. Как не делай - съедается с удовольствием и до конца.
На съемной квартире я пошел по пути упрощения: минимум ингредиентов, без механизации. Большой сковороды не было, поэтому жарил в два подхода. На фотках - 1 кг фарша.
Изменить традициям не смог, поэтому на гарнир сливочная пюрешка и малосольный огурец.
И обязательно саунд-трэк!
* Вымешивание - это не просто размазать компоненты друг по другу. Цель - "выбить" из мяса белок, чтобы он связал с жидкостью все ингредиенты. Вымешанный фарш становится липкий, от него "тянутся" белые нитки - это как раз белок.
Бонус.
Колбаса делается по такому же рецепту и по очень схожей технологии.
Куриный рулет
Отличные вышли котлеты!
Брала пополам филе бедра и филе грудки (480+480). Получилось 16 котлеток по 60-65 г.
Офигенные котлеты получились! Понравилось и ребенку, и жене, которая вообще котлеты не жалует. Делал c грудкой и бедрами 1/1. Пока делал, блендер задымился от трения😱
Главный для меня инсайт этого рецепта – то, что мясо можно измельчить блендером) Почему-то не думала про такую возможность, а оно вон как! У меня погружной, и он неплохо справился.
Делала с панировочными сухарями, добавив туда сушеный чеснок. Очень нравится эта приправа с курицей.
Вкусно, быстро, минимум возни:)
лучок добавлять - это тема. отличные котлетки)
Без фото, но рецепт огонь) лучшие котлеты, что я готовила!
в Обломова был недавно прекрасный рецепт куриных котлет, очень достойно.
чеснок и тертый пармезан надо добавлять.
😱 Комментарий удален его автором...
Вдогонку к посту
Куриные котлетки -наше все (слежу за ПП мужа😉)
Моя вариация -много лука (обжаренного), добавить кабачки или цветная или белокочанная капуста (так же в блендере перебить), зелень (по вкусу, можно со стеблями, они тоже сочность дают)
Даже котлеты из грудки (курицы, индейки, не важно) с этими ингредиентами получаются очень сочными
Для совсем диетического варианта приготовить в пароварке, всем здоровья и приятного аппетита!