Еда в Молдове — это не просто топливо, а традиция, ритуал и даже в каком-то смысле культ. Представьте себе небольшую деревеньку: на веранде свисает гроздями виноград, осы выедают сладкие и горячие от солнца персики, на деревянном столе лежат свежие помидоры, овечья пахучая брынза. Рекой льется домашнее вино и стынет молдавская выпечка. Райский ужин!

Весной непременно нужно попробовать что-то новенькое, поэтому хочу вас научить одному из любимых блюд моей родины, которое я делаю даже в Сингапуре.

Плацинда — это вытяжное тесто, которое собирается в самые разные формы: рулет, улитка, лепешка, и начиняется овощными и фруктовыми начинками. За счет того, что тесто вытягивается и становится толщиной с папиросную бумагу, а потом сворачивается, готовое изделие становится суперслоеным. Я люблю планцинды за то, что у них идеальная пропорция начинки и теста 80:20.

Классические начинки для плацинды это:

— Творог+укроп/зеленый лук+овечья брынза (опционально)
— Картошка с пасированным луком и молотым черным перцем
— Поджаренная капуста с репчатым луком и молотым черным перцем
— Яблоко
— Тыква
— Вишня

Самая главная и важная начинка – с творогом, брынзой и зеленью.

Ниже расскажу вам 2 варианта приготовления плацинд: аутентичный и простой вариант из теста фило.

Правила челленджа

В течение двух недель с момента публикации, желающие готовят и выкладывают фотографии в комментарии к этому посту.
Дедлайн: 23-е марта.
Фото-победитель, набравшее больше всего плюсиков, отправляется на аватарку чата Вастрик.Кухня до следующего конкурса.

👉Результаты прошлого челленджа тут

Простой вариант с тестом фило

(Время приготовления — 1 час)

Вкус готовых плацинд будет немного отличаться от аутентичного, но отлично подойдет тем, кто не хочет сильно заморачиваться с тестом.

Вам понадодится:

• Упаковка теста фило
• 1 яйцо
• 30 мл молока
• 50 мл рафинированного растительного масла

Начинка:

• 800 гр творога
• 50 гр свежего укропа
• 50 гр зеленого лука
• 2 яйца
• цепотка соли
• Если посчастливится найти овечью брынзу, уменьшите порцию творога и добавьте пропорционально ее.

Процесс

1. Взбитое яйцо, молоко и растительное масло перемешивает в миске.

2. На стол выклываем 1 слой теста фило. Кисточкой промакиваем его получившейся смесью. Тесто должно стать влажным, но не промокнуть насквозь. Выкладываем второй слой теста на первый, повторяем процедуру. Уделите внимание краям, они тоже должны быть влажными или при выпекании станут сухариками. Повторяем до 4-5 слоев.

3. Смешиваем в миске творог с зеленью и яйцом, добавляем соль по вкусу.

4. Выкладываем часть 1/4 часть начинки на 2/3 листа, сворачиваем тесто в неплотный рулетик. Чуть подкучиваем его (будто отжимаем футболку) и выкладываем на противень.

NB! Если вы не смажите сырые плацинды желтком, золотой корочки не будет.

После выпекания я люблю накрыть плацинды полотенцем на часок, чтобы корочка немного смягчилась. Фило все таки жестче, чем самодельное тесто.

Аутентичный вариант

(Время приготовления — 2 часа)

Вам понадобится:

• 400 гр муки
• 250 мл воды
• 0,5 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. сухих дрожжей

+100 мл подсолнечного рафинированного масла для смазывания теста

Тесто

1. В воде растворяем соль и сухие дрожжи, добавляем муку и все вымешиваем. У всех мука разная и кому-то ее понадобится чуть меньше или чуть больше. Главный фактор — тесто не должно липнуть к рукам, но и не быть сильно тугим.

2. Оставляем его отдохнуть на 20 мин. Создавать супер-теплые условия нет необходимости. При комнатной температуре оно будет прекрасно себя чувствовать. Наша задача тут дать ему отдохнуть и помягчеть, чтобы оно стало податливым.

3. Через 20 мин делим тесто на 8 одинаковых частей. Скатываем шарики, покрываем их пленкой или полотенцем и оставляем на 15 мин.

4. Через 15 мин каждый шарик немного раскатываем до состояния лепешки (диаметра 15 см будет достаточно) и кладем в предварительно хорошо смазанную маслом тарелку. Лепешку обильно смазываем сверху маслом. Так повторяем с остальными лешками, складывая их друг на друга в стопку.

Не забудьте их каждый раз промазывать маслом, иначе они слипнутся

5. Оставляем лепешки отдохнуть на 10-15 мин. Ставим греться духовку на 180 градусов.

6. Через 10-15 мин тесто стянет мягким и тягучим. переворачиваем стопу с лепешками вверх ногами (чтобы начать с тех, что лежали дольше).

7. Кладем лепешку на середину стола и начинаем аккуратно вытягивать тесто от центра к краям и так по кругу. Никаких резких движений: ущипнули-потянули от центра к краям, тесто прилипло к столу, оставшийся толстый край ущипнули-потянули. Тесто станет толщиной с папиросную бумагу. Уделите внимание краям, обычно там скапливается самая большая часть теста.

NB! Если тесто не растягивается — оставьте его отдохнуть еще на 5 мин.

NB2! Если с процессе вытягивания появляются дырки — это не криминально. Все равно все свернется в в один рулетик.

8. На 2/3 теста выкладываем начинку. Я обычно просто хаотично разбрасываю кусочки начинки, чтобы каждому слою в будущем досталость немного. Сворачиваем тесто в неплотный “рулетик“, дайте слоям немного воздуха друг между другом. Итоговый ”рулетик” немного скручиваем (как будто выжимаем белье), сгибаем попомоглам и выглядываем на противень. Так повторяем со всеми 8ми лепешками. Они обычно все помещаются на стандартный провень.

9. Смазываем плацинды желтком и выпекаем при 180 градусах 25-30 мин. Они готовы как только подрумянятся сверху.

Poftă bună!