Cooking challenge 2023.4: Пасхальные куличи

Если вы еще не пробовали готовить куличи, то пора это исправить!

Мы уже стали людьми, выращивающими рассаду в баночках!

Сейчас замечательный момент, чтобы сначала заняться выпечкой а потом проявить творчество во время украшения. Этот процесс захватывает и детей, и взрослых 🤩

Я опишу рецепт, который у нас каждый год отлично получается, а если у вас уже есть любимый рецепт, расскажите о нём в комментариях!

Правила неофициального челленджа 😉
Желающие готовят и выкладывают фотографии в комментарии к этому посту.
Дедлайн: 23 апреля.
Все челленджи клуба собраны здесь.

Нам понадобится:

опара

• 0,5 л молока
• 0,5 стакана сахара
• 50 г свежих дрожжей (можно пересчитать на сухие)
• 125 г сливочного масла
• 100 г сметаны (минимум 30% жирности)
• 270 г муки (может зависеть от качества)

тесто

• 6 яиц
• 1 стакан сахара
• ванильный сахар (3 пакета)
• 1 стакан изюма
• 1200 г муки (тоже ориентировочно)

помадка

• 1 стакан сахара
• 2 яичных белка
• любые украшения

Процесс

(оригинал от бабушки, в скобках — мои комментарии)

0,5 л молока подогреть до тёплого состояния, всыпать половину стакана сахара, туда же 50 г дрожжей. Всё это хорошо перемешать рукой.
Отдельно в кастрюле растопить половину пачки сливочного масла, затем влить туда же 100 г сметаны.
Потом всё влить в общую массу, желательно в эмалированное ведро. (В оригинальном рецепте порция была в 2 раза больше, нам хватает моего любимого большого тазика)
Муки всыпать, чтобы тесто было как на оладьи (у нас получилось примерно 270 грамм).

Эмалированное ведро поставить в постель и хорошо укутать тёплым одеялом (мы включили электропростынь). Накрыть ведро полотенцем. Ждать подхода теста. Если дрожжи хорошие, то всё это подходит за 1 час до полного ведра.

Пока подходит замес, нужно взбить 6 яиц с одним стаканом сахара до пены.
Как подойдёт замес теста в ведре, влить взбитые яйца, всыпать ванилин по вкусу или ванильный сахар (3 пакета), стакан изюма. Изюм предварительно перебрать и хорошо промыть.
Не круто замесить тесто в ведре, постепенно добавляя муку (~1200 грамм). При замешивании теста в ведре руки всё время смачивать в растительном масле.
Хорошо вымешанное тесто должно как бы тянуться.
Укутать опять ведро в одеяло и дать подойти до полного ведра один раз.
Подойдёт тесто примерно за 1 час

Затем выпекать паски.

Если у вас нет форм для выпечки, то есть несколько вариантов:

• купить бумажные формы для пасхальной выпечки
• воспользоваться жестяными банками от персиков, ананасов, кукурузы, горошка, …
• обернуть фольгу вокруг стакана от миксера, проложить бумагой для выпечки

На дно формочек укладывают бумагу для выпечки (мы вырезаем полоски и для стенок), хорошо смазать все формочки растительным маслом.
Тесто класть чуть меньше половины формочки и в тёплом месте дать ему подойти до полной формочки, желательно при включённой духовке на газовой плите.
Температура в духовке должна быть не выше 150 градусов.
Как будут формочки после подхода теста полные — выпекать.

Помадка

1. Сироп: стакан сахара, 60 г воды. Взять сахар и воду сварить сироп на медленном огне, постоянно помешивая!
2. Два белка: белки взбивают в крутую пену 15 минут

❗️ Эти 2 процесса должны идти параллельно: нужен или напарник, или кухонный комбайн.

По мере варки сиропа из него постепенно испаряется вся вода и в какой-то момент «стиль» кипения начнёт меняться, появится больше пены.

‼️ Осторожно, температура сиропа будет прилично выше 100° и он отлично прилипает к коже!

В качестве проверки готовности можно капать сиропом в блюдце с холодной водой и проверять каплю пальцем. Как только она останется ощутимой — сироп готов. Дальнейшая варка может привести к появлению горечи!

К этому моменту белки должны быть взбиты до «острых пиков».

Не прекращая взбивание, горячий сироп осторожно вливают в белки и примерно 10 минут продолжают взбивать. Можно добавить несколько капель лимонного сока.

Мне очень нравится эта помадка тем, что она не становится каменной на следующий день.

Поздравляю, всё самое сложное осталось позади ❤️

Теперь можно собрать семью (или друзей) за столом и дать волю фантазии во время украшения куличей (или пасок?😊)