Cooking Challenge #29: Шаурма и разное лавашное

 Публичный пост
12 августа 2023  1531

Пост рожался у меня долго, за что извиняюсь...

В кухонном чатике обсуждали, что если есть желание добавить рецепт, который включает в себя заворачивание/закладывание чего-либо съестного в лаваш/тортилью/подобное, то welcome - в комменты или пишите мне, я добавлю как соавтора поста.

Правила челленджа

В течение нескольких недель с момента публикации, желающие готовят и выкладывают фотографии в комментарии к этому посту. Дедлайн: 3 сентября.
Фото-победитель, набравшее больше всего плюсиков, отправляется на аватарку чата Вастрик.Кухня до следующего конкурса.

👉Результаты прошлого челленджа тут

Итак про шаурму.
Чаще всего когда ем шаурму где-то вне дома, обычно это мало мяса и много капусты и морковки. Делаю несколько по-иному, вместо капусты, как правило беру салат, кажется, мяса побольше, хрустящий лук как в хот-догах, ИМХО, прям к месту.
Если хочется менее калорийной истории, то можно взять курогрудь и запечь в духовке (ниже будет такая опция).
Вообщем, готовим, далее рецепт будет на 3 шаурмы с лавашом диаметром 3о см на каждую.

Начинка:

  • куриное филе бедра или курогруди - 300 гр. после обрезков перед жаркой (от бедра будет пожирнее);
  • помидоры - 260 гр.;
  • корнишоны - 100-120 гр. без жопок;
  • салат (айсберг/фриллис/какой-то ноунейм из горшочка/рукола, какой есть у вас). Если лежит грузом пекинская капуста - тоже подойдет. Рукола дает определенный вкус - это тоже надо иметь ввиду.
  • сухой жаренный хрустящий лук - если лук не ваша тема, не надо давиться. Но если не против, очень хороший штрих, не стала бы от него отказываться. Беру такой на маркетплейсах;
  • лаваш, в последнее время чаще беру лепешки для тортильи или такой лаваш как на фото ниже - 270 гр. (одна лепёшка - 90 гр.), диаметр 30 см. Почему такой или тортилья - просто не попадается вкусный и нежесткий (даже если свежий) прямоугольный в рулоне, диаметр оптимальный, чтобы и начинки не мельчить, и чтобы не обожраться. Квадрат лаваша похожей длины/ширины (или не супер больше) вполне подойдет.
  • если жарим - растительное масло - я немного наливаю - грамм 10;
  • если жарим либо если нет и осталось мясо после заворачивания - сливочное масло - добавила 20 гр. - можно больше/меньше;
  • приправа - "для курицы", не особо принципиально какого бренда, они +/- похожи;
  • фольга и/или форма для запекания (если филе будет готовится в духовке);

Соус:

Попроще:

  • майонез+сметана 1 : 1;
  • чеснок - тоже на свой вкус;
  • соль - по вкусу, если нужно;

Как люблю делать:

  • сметана 2 ст.л.;
  • майонез 2 ст.л;
  • горчица незернистая (у меня дижонская) - 3/4 чайной ложки;
  • горчица зернистая - 3/4 чайной ложки;
  • сухой/гранулированный чеснок - на свой вкус - добавляю около 3/4 чайной ложки, можно нарубить свежего (средний зубчик или больше/меньше);
  • соли не добавляю, хватает из соусов;

Горчица тоже бывает разной, тут тоже надо на свой вкус ориентироваться - больше/меньше можно добавить.

Рецепт

  1. Смешиваем составляющие для соуса, оставляем его в холодильнике пока готовим остальное;

  1. Если готовим филе в духовке - включаем ее на разогрев. Нарезаем филе на средние куски, убираем всякие прожилки и пленки. Солим, перчим, приправляем.

  2. Опция 1 - вариант готовки филе в духовке - берем фольгу и кладем фольгу в форму или же берем форму и немного смазываем ее маслом. Раскладываем филе, запекаем минут 20 в режиме конвенции 180 гр., либо если есть - в режиме гриля. Хорошо подойдет не только для шаурмы, но и просто поесть с гарниром, в салат, сэндвичи. Но если из обычной грудки и сделали не на один раз, то через некоторое время грудка становится сухой, это решается добавлением сливочного масла сверху по уже готовой курогруди (даже нескольких грамм достаточно), потом после остывания и хранения нет сухости.


3.Опция 2 - вариант готовки филе на сковороде - наливаем растительное масло, добавляем часть сливочного масла, раскладываем филе, жарим примерно минут по 7-10 с каждой стороны, переворачиваем, добавляем еще кусочек сливочного масла, дожариваем.


  1. Нарезаем филе на небольшие слайсы, помидоры на кружки, корнишоны потоньше на кружочки, рвем салат.

  1. Все составляющие готовы для закладки в шаурму. Достаем соус, размазываем его по лавашу, но без сильного фанатизма.

  1. Закладываем:
  • салат;
  • далее порезанное филе;
  • далее помидоры и корнишоны;
  • можно немного еще сверху добавить соуса;
  • посыпаем хрустящим луком.

Начинку лучше положить ближе к низу, чтобы потом было удобнее заворачивать.
Стараемся без фанатизма закладывать начинку, может разорвать лаваш.

  1. Подворачиваем справа и слева лаваш.

  1. Начинаем подворачивать снизу лаваш, на фото попыталась показать как это делаю, когда он круглый, уголки вылезают и я их подворачиваю таким образом, плюс стараюсь в начале как бы захватить начинку, чтобы она потом при последующем заворачивании не вылезала.

  1. Немного поджариваем с двух сторон шаурму на скоровороде без масла.

  2. Готово, приятного аппетита, тут у меня версия с руколой.

Связанные посты
17 комментариев 👇

Тоже решила втянуться в движ. Фотки будут не рецепта ради, а веселья и пруфоф для! Автор не фотограф, за качество и композицию не бить

Последовав своему же совету из еженедельного дайджеста, для приготовления шаурмы я позвала друзей. @snegg тоже там была, ачивку ей тоже, пожалуйста.

Подруги, кстати, душнили сначала: "бубубу, взяли бы просто и купили шавуху". Но потом поняли, что дело совсем не в еде :)

Вообще, с друзьями готовить - лучший отдых ever:

  • собрались вместе
  • вместе чем-то заняты + можно болтать в процессе
  • вкусный результат

Рекомендую 🤙

Итак, нарезали томатов, огурцов, пожарили курочку, соус и салат - всё круто, тут никаких проблем не было.

Мы следовали почти ровно по рецепту от автора, поэтому взяли лаваш-тартилью. И когда начали класть начинку - он оказался маловат (или многовато начинки), поэтому содержимое сложно впихивалось.

Мне начали предъявлять, мол, надо было обычный лаваш брать, не было бы никаких проблем. Я предложила отмучаться с тем, что есть, а над ошибками работать потом.

С трудом упаковав продукцию, закинули сверток на обмасленную сковородку для приятной корочки и теплоты. Вот тут-то как раз тартилья оказалась лучше обычного лаваша - не жесткая, а я мягкая и очень вкусная. Крч, нам повезло, автору рецепта спасибо за идею :)

У нас получилось две шаурмы, одну я умудрилась уронить, пока несла в комнату. Ужс)

Но все равно получилось вкусно) Кухонные челленджи ван лав)

  Развернуть 1 комментарий

@robenaro, девушки, вы прекрасны! Как и шаурма.
И быстро поднятое не считается упавшим🌚

  Развернуть 1 комментарий
  Развернуть 1 комментарий

@robenaro, поздравляю с победой 🎉

  Развернуть 1 комментарий

Как по мне самое важное в шавухе - лаваш. По моему опыту все виды лавашей которые продаются в магазинах в упаковке - полное говно. Они либо слишком толстые, либо неправильного размера, либо сухие и т.д.
За свою жизнь мне удалось найти пару раз хороший лаваш в около булочных магазинах, но самый лучший вариант - купить в шаурмичной (но обычно либо не продают, либо продают пачку большую)

P.S хороший лаваш должен быть мягким, эластичным, немного тянуться…в какой-то степени он даже должен быть похож на блин. И по форме надо чтобы он был вытянутый, а не просто круглый.

  Развернуть 1 комментарий

@ofilinyuk, просто приезжай в Армению — топовый лаваш на каждому углу 😀

А если серьезно, то плюсую — лаваш невероятно важен

  Развернуть 1 комментарий

Как-то очень тихо в коментах. А я второй раз в жизни готовил шаурму))

  Развернуть 1 комментарий

@alextsybulko, да в отпусках сидят скорее всего.
Вкусно выглядит🤗 Спасибо, что поделился, надеюсь, было вкусно🙂

  Развернуть 1 комментарий

Результат
Результат

Для фотографии взял нашу новую тарелку (её первое использование), разложил на балконе летний столик и начал фоткать. Потом захотел чуть сдвинуть столик и оказалось, что я не зафиксировал его и сторона противоположная от меня полетела вниз. Туда же на пол с громким звоном полетела новая тарелка, с неё с громким шмяком прямо в горшок с помидором полетела шаурма.

К моему удивлению всё закончилось хорошо: качеством тарелки я очень доволен — она осталась целой, а шаурма пролежала в земле совсем чуть-чуть — «микробы не успели» 😆

Процесс
Процесс

Активное участие в приготовлении принимали дети.

Повторили вечером
Повторили вечером

Готовая курица ещё оставалась, поэтому вечером было решено закрепить опыт готовки.

Спасибо за рецепт, всем очень понравилось!

P. S. Это мой юбилейный десятый челлендж 😊

  Развернуть 1 комментарий

@sergstepanenko, красота!

  Развернуть 1 комментарий

Наконец-то решил поучаствовать в кулинарном челлендже. Правда всё сделал не по рецепту. Шаурма у меня из тунца.


  Развернуть 1 комментарий

@sch17, Так как шаурму делал в первый раз, то всё запротоколировал. И ниже рецепт (вдруг кто-то решит повторить):
Основные ингредиенты:
Лаваш армянский тандырный
Тунец свежемороженный
Салат Айсберг
Помидоры Махитос
Лук репчатый
Чеснок (один зубчик для аромата)

Для соуса понадобиться
2 ст.ложки майонеза Слобода Оливковый
1 ст.ложка сметаны 15%
1ст.ложка томатной пасты Помидорка

Приготовление соуса:



Смешать всё до однородной массы

Приготовление основы:
Лук порезать мелкими кубиками

Высыпать на раскалённую сковороду с растительным маслом

Тунец порезать прямоугольниками

Слегка посолить и обжаривать вместе с луком до золотистой корочки

Когда тунец готов, мелко нарезаем дольку чеснока


Добавляем к тунцу и обжариваем в течение пары минут

Нарезаем помидор кубиками среднего размера

Смешиваем с салатом

Далее на лаваш последовательно накладываем соус, салат с помидорами, тунец



Заворачиваем.

По возможности подсушиваем на сухой раскалённой сковороде

Приятного аппетита!!!

  Развернуть 1 комментарий

@sch17, спасибо, что запостил рецепт и фотки пошагово🙌 Сначала подумала, что будет тунец из банки, а нет. Выглядит вкусно🙂

  Развернуть 1 комментарий

Привет, поделюсь своей необычной шаурмой. Я вообще не кайфую от майонезных соусов, поэтому пришлось поэксперементировать с соусом и с начинкой.
Я смешиваю сыр фета и кетчуп (не судите строго, это то, что я ем уже несколько лет =D). Надо смешавать до консистенции каши, потом вываливать ко всем остальным ингридиентам. Получается знатное хрючево, но спасибо судьбе, что жена тоже не любит майонезные соусы =D

Надо брать наименее разваливающийся сыр (или наиболее пастообразный). В РФ с этим было довольно просто, надо брать вот такой сыр Сиртаки, причем именно 55%. Спортивная healthy версия с меньшим количеством жира вообще не торт. Заграницей я просто перебирал сыры, пока не нашел наименее крошащийся. Слишком сухой сыр будет требовать сильно больше кетчупа (или может влаги в целом), потому вкус теряется. Если кто-то знает заменитель Сиртаки в Нидерландах, пожалуйста поделитесь.

В целом, вот такое должно получиться (сыр я мну вилкой):

Но и сами ингридинеты у меня, наверное, не стандартные:

  1. соус из феты с кетчупом
  2. помидоры
  3. маслины
  4. маринованные огурца
  5. курица
  6. тортилья

Получается вот такое:

Завернуть в тортилью и обжарить на гриле/сковородке. Я сначала завернутую ставлю в микроволновку, чтоб изнутри прогрелась, а потом обжариваю, чтоб то место, где моя шаурма завернута конвертом - немного запеклось к друг другу и не разваливалась + (не)много поджаренная тортилья сильно вкуснее.
Фото в тортилье выкладывать не буду, ибо снаружи они все выглядят одинаково. Бывает что влаги от помидор слишком много, поэтому лучше есть над тарелкой, чтобы ничего не испачкать.

  Развернуть 1 комментарий

@isxodus, все допустимо, если вкусно, к тому же ещё один из вариантов, если нет майонеза, спасибо за рецепт и фото🙂

  Развернуть 1 комментарий

в разрезе - мало мяса.

  Развернуть 1 комментарий

Может кто-нибудь встречал в свободной продаже тонкий лаваш как в макдаке? Торчу от него как наркоман

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб