Cooking Challenge #29: Шаурма и разное лавашное

Пост рожался у меня долго, за что извиняюсь...

В кухонном чатике обсуждали, что если есть желание добавить рецепт, который включает в себя заворачивание/закладывание чего-либо съестного в лаваш/тортилью/подобное, то welcome - в комменты или пишите мне, я добавлю как соавтора поста.

Правила челленджа

В течение нескольких недель с момента публикации, желающие готовят и выкладывают фотографии в комментарии к этому посту. Дедлайн: 3 сентября.
Фото-победитель, набравшее больше всего плюсиков, отправляется на аватарку чата Вастрик.Кухня до следующего конкурса.

👉Результаты прошлого челленджа тут

Итак про шаурму.
Чаще всего когда ем шаурму где-то вне дома, обычно это мало мяса и много капусты и морковки. Делаю несколько по-иному, вместо капусты, как правило беру салат, кажется, мяса побольше, хрустящий лук как в хот-догах, ИМХО, прям к месту.
Если хочется менее калорийной истории, то можно взять курогрудь и запечь в духовке (ниже будет такая опция).
Вообщем, готовим, далее рецепт будет на 3 шаурмы с лавашом диаметром 3о см на каждую.

Начинка:

• куриное филе бедра или курогруди - 300 гр. после обрезков перед жаркой (от бедра будет пожирнее);
• помидоры - 260 гр.;
• корнишоны - 100-120 гр. без жопок;
• салат (айсберг/фриллис/какой-то ноунейм из горшочка/рукола, какой есть у вас). Если лежит грузом пекинская капуста - тоже подойдет. Рукола дает определенный вкус - это тоже надо иметь ввиду.
• сухой жаренный хрустящий лук - если лук не ваша тема, не надо давиться. Но если не против, очень хороший штрих, не стала бы от него отказываться. Беру такой на маркетплейсах;
• лаваш, в последнее время чаще беру лепешки для тортильи или такой лаваш как на фото ниже - 270 гр. (одна лепёшка - 90 гр.), диаметр 30 см. Почему такой или тортилья - просто не попадается вкусный и нежесткий (даже если свежий) прямоугольный в рулоне, диаметр оптимальный, чтобы и начинки не мельчить, и чтобы не обожраться. Квадрат лаваша похожей длины/ширины (или не супер больше) вполне подойдет.
• если жарим - растительное масло - я немного наливаю - грамм 10;
• если жарим либо если нет и осталось мясо после заворачивания - сливочное масло - добавила 20 гр. - можно больше/меньше;
• приправа - "для курицы", не особо принципиально какого бренда, они +/- похожи;
• фольга и/или форма для запекания (если филе будет готовится в духовке);

Соус:

Попроще:

• майонез+сметана 1 : 1;
• чеснок - тоже на свой вкус;
• соль - по вкусу, если нужно;

Как люблю делать:

• сметана 2 ст.л.;
• майонез 2 ст.л;
• горчица незернистая (у меня дижонская) - 3/4 чайной ложки;
• горчица зернистая - 3/4 чайной ложки;
• сухой/гранулированный чеснок - на свой вкус - добавляю около 3/4 чайной ложки, можно нарубить свежего (средний зубчик или больше/меньше);
• соли не добавляю, хватает из соусов;

Горчица тоже бывает разной, тут тоже надо на свой вкус ориентироваться - больше/меньше можно добавить.

Можно не использовать майонез, взять только сметану или йогурт, но если у последних слишком жидкая констистенция, то соус может постоянно при поедании вытекать. Лучше брать с более густой констистенцией.

Рецепт

1. Смешиваем составляющие для соуса, оставляем его в холодильнике пока готовим остальное;

3. Если готовим филе в духовке - включаем ее на разогрев. Нарезаем филе на средние куски, убираем всякие прожилки и пленки. Солим, перчим, приправляем.

4. Опция 1 - вариант готовки филе в духовке - берем фольгу и кладем фольгу в форму или же берем форму и немного смазываем ее маслом. Раскладываем филе, запекаем минут 20 в режиме конвенции 180 гр., либо если есть - в режиме гриля. Хорошо подойдет не только для шаурмы, но и просто поесть с гарниром, в салат, сэндвичи. Но если из обычной грудки и сделали не на один раз, то через некоторое время грудка становится сухой, это решается добавлением сливочного масла сверху по уже готовой курогруди (даже нескольких грамм достаточно), потом после остывания и хранения нет сухости.

3.Опция 2 - вариант готовки филе на сковороде - наливаем растительное масло, добавляем часть сливочного масла, раскладываем филе, жарим примерно минут по 7-10 с каждой стороны, переворачиваем, добавляем еще кусочек сливочного масла, дожариваем.

4. Нарезаем филе на небольшие слайсы, помидоры на кружки, корнишоны потоньше на кружочки, рвем салат.

5. Все составляющие готовы для закладки в шаурму. Достаем соус, размазываем его по лавашу, но без сильного фанатизма.

6. Закладываем:

• салат;
• далее порезанное филе;
• далее помидоры и корнишоны;
• можно немного еще сверху добавить соуса;
• посыпаем хрустящим луком.

Начинку лучше положить ближе к низу, чтобы потом было удобнее заворачивать.
Стараемся без фанатизма закладывать начинку, может разорвать лаваш.

7. Подворачиваем справа и слева лаваш.

8. Начинаем подворачивать снизу лаваш, на фото попыталась показать как это делаю, когда он круглый, уголки вылезают и я их подворачиваю таким образом, плюс стараюсь в начале как бы захватить начинку, чтобы она потом при последующем заворачивании не вылезала.

9. Немного поджариваем с двух сторон шаурму на скоровороде без масла.

10. Готово, приятного аппетита, тут у меня версия с руколой.