Как приготовить капучино на аэропрессе

 Публичный пост
6 апреля 2024  686

Привет! Я не бариста, но два месяца назад захотела научиться готовить вкусный капучино дома. Последние три недели я пью стабильно классный капуч, поэтому решила поделиться рецептом.

Что я использую

  • зёрна Tasty Coffee для молочных напитков
  • молоко Parmalat 3.2% или Простоквашино 3.2%. Для капучино подойдет молоко жирностью от 3,2 до 4% и содержанием белка — 3–3,5%
  • аэропресс
  • весы для кофе
  • кофемолку Baratza Encore, помол 8. Подойдёт любая хорошая кофемолка с регулируемым размером помола. Ручные кофемолки тоже ок
  • венчик NanoFoamer Lithium
  • питчер

Шаг 1. Завариваем эспрессо

  • Перемалываем 20 грамм зерна на достаточно мелком помоле. Кажется, шкала помола не универсальна, поэтому погуглите, какой размер помола для эспрессо советуют выбрать на вашей кофемолке.
  • Закидываем зерно в аэропресс.
  • Запускаем таймер и заливаем зерно водой 96–98 градусов. Я использую 60–70 мл воды в зависимости от того, насколько крепкий кофе хочу получить.
  • Перемешиваем жижу.
  • Ждём минуту.
  • Сцеживаем кофе.

🔗 Инструкция по использованию аэропресса:

Шаг 2. Готовим молочную пену

  • Берём около 100 мл молока. Около — это буквально 100 с копейками.
  • Греем в микроволновке до 60 градусов. Важно не перегревать больше 70 градусов, иначе молоко не получится взбить. У меня нагревание занимает 55 секунд, выясняла опытным путём, замеряя температуру с помощью термощупа.
  • Взбиваем молоко в питчере с помощью венчика по инструкции ниже:

🔗 Инструкция с видео, по которой я училась: https://subminimal.com/pages/nf_start

Шаг 3. Смешиваем эспрессо и молоко

  • Вращаем питчер с молоком круговыми движениями, переодически постукивая им по столу. Это нужно делать для того, чтобы в молоке не осталось пузырьков.
  • Вливаем небольшое количество молока в чашку, перемешиваем круговыми движениями.
  • Наклоняем чашку на себя, вливаем оставшееся молоко круговыми движениями.

🔗 Как смешать молоко и кофе:

Советы и наблюдения

  • Можно экспериментировать с зерном, размером помола, соотношением воды и молока, со временем заваривания эспрессо. Изменение любой из вводных может сильно сказаться на результате, мне потребовалось несколько недель, чтобы найти рецепт, который мне нравится.
  • Не покупайте венчик за 150₽, он просто испортит вам кофе. Я начинала с него, и не могла получить нормальную пенку, а как следствие — вкусный капучино. С NanoFoamer’ом у меня с первого же раза получилась кремовая пенка.

Cсылки

Венчик NanoFoamer: https://subminimal.com/products/nanofoamer?variant=39806228856935

Зёрна Tasty Coffee: https://shop.tastycoffee.ru

Инструкция по использованию аэропресса:

Как выбрать молоко: https://shop.tastycoffee.ru/blog/moloko-dlya-kofe

Как взбивать молоко: https://subminimal.com/pages/nf_start

Как смешать молоко и кофе:

Связанные посты
17 комментариев 👇
Gleb Novikov Software Engineer (control-plane) 5 апреля в 20:39

Осталось только заменить аэропресс на эспрессо машину 🌚 какую-нибудь delonghi dedica если бюджетно или breville bambino (или более старшие модели)

Все остальное (весы, кофемолка) уже есть

  Развернуть 1 комментарий

@NanoBjorn, я бы все же менял на машину по необходимости, а не потому что говорят, что надо :)
Потому что вообще много людей которые купили и разочаровались.

А вообще заходите все в кофичатик! https://t.me/+oivzuAWh9cpiNjQ6

  Развернуть 1 комментарий

@mrx, мне кажется, я только один раз в жизни пила капучино, который вызвал взрыв башки и пока не может тягаться с тем, что я готовлю дома. Название машины, я, конечно же, забыла, но даже б/у модели стоили около $1.5–2к, так что вариант с вэропорессом пока кажется более чем рабочим.

  Развернуть 1 комментарий

@mrx, upd: вспомнила, что это была Nuova Simonelli Appia Life

  Развернуть 1 комментарий

@NanoBjorn, в нынешней квартире у меня банально нет места для машины, поэтому я изначально и решила научиться готовить капуч на аэропрессе.

Но на самом деле я за месяц успела настолько приноровиться, что не уверена, что даже в будущем захочу покупать машину, потому что места она занимает много, стоит тоже, а классный результат можно и без неё получить. Но тут кому как нравится, конечно!

  Развернуть 1 комментарий

😱 Комментарий удален его автором...

  Развернуть 1 комментарий

Взбиваем молоко в пеню штукой от френчпресса, можно в нем же, можно в любой емкости, подходящей по размеру. Плюс в том, что френчпресс бывает много где и возить за собой венчик.

  Развернуть 1 комментарий

@mashign, да, видела и такой способ, но сама не пробовала. В целом венчик небольшой, поэтому его тоже в поездку захватить не проблема.

  Развернуть 1 комментарий

Круто! Тоже готовил таким образом, только использовал френчпресс и ручную эспрессо выжималку: https://vas3k.club/post/12156/

  Развернуть 1 комментарий

@maximumquiet, о, про опыт ручной выжималки мне было интересно почитать, гляну пост

  Развернуть 1 комментарий

Спасибо, узнал что есть такой крутой венчик с пропеллером. Осталось найти не за 57$ аналог :)

  Развернуть 1 комментарий

@Anthon, есть всякие дешевые венчики из икеи за 5 евро, но они дают очень нестабильные и порой странные результаты. Я бы сказал, что не хватает стабильности и мощности мотора

  Развернуть 1 комментарий

@Stenopolz, именно так, у меня такой есть. Там пружинка и она фигачит крупную пену.

  Развернуть 1 комментарий

@Stenopolz, я начинала с такого венчика и он просто портил кофе :(

  Развернуть 1 комментарий

@Anthon, я смотрела несколько видео с обзором на топ-5 венчиков (топ часто совпадал), там были венчики и в районе 30$. Но по моему скромному опыту скажу, что вложение в венчик окупилось больше, чем на все 100%

  Развернуть 1 комментарий

Кстати, если хочется сделать вкусный эспрессо и не хочется покупать кофе-машину, то помимо аэропресса есть еще варианты.
Кстати, аэропресс, емнип, обладает наименьшим показателем давления из всех.

Собственно, варианты:

  1. https://www.wacaco.com/products/picopresso - карманная эспрессо-давка, действует по принципу накачивания давления. У товарища есть такая, штука хорошая, единственная проблема у него была - необходимость пройти процедуру перегерметизации после полета на самолете.
  2. https://staresso.com/products/staresso-plus-portable-espresso-machine - похожий принцип, тоже супер мобильная тема
  3. https://www.cremashop.eu/en/products/flair/espresso-maker-neo-flex/11879 - относительно мобильная настольная установка. выдает большее давление, чем те штуки из пунктов 1 и 2, разбирается и легко помещается в рюкзак, но занимает сильно больше места в нем. так что в походы особо не погоняешь, но если есть тачка, то в ней возить будет без проблем, пластиковый каркас разборный, сам пластик твердый
  Развернуть 1 комментарий

@lookoil, на мини эспрессо-машины я посматриваю иногда, но тут было бы интересно сравнить, насколько вкус в итоге отличается, потому что эспрессо в чистом виде я не пью.

  Развернуть 1 комментарий

@lookoil, а как перегерметизировать и зачем? я сейчас погуглила и пока везде пишут, что можно летать с ней на самолёте и всё окей.

  Развернуть 1 комментарий

@daletskaya, а там какой-то гайд есть, я не вникал, мол три прихлопа и два притопа делаешь и она снова герметичность восстанавливает как-то.

ну, у меня просто у товарища случилась такая оказия, не зря гайд существует, возможно в редких кейсах случается такое)

  Развернуть 1 комментарий

@lookoil, поняла, спасибо!

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб