Миссия невыполнима: приготовить капучино как в кофейне

 Публичный пост
5 октября 2021  557

Всем привет!

Я люблю кофе, пью чашку каждое утро и пару чашек по настроению на протяжении дня. За время удалёнки научился готовить вкусный кофе во френче и в джезве - это наверное самые простые и удобные способы приготовления.

Но иногда с утра хочется чашку капучино, да чтобы так же вкусно как в кофейне и с латте-артом сверху.

Вот так, рядом ещё круасанчик, ммм... 😋
Вот так, рядом ещё круасанчик, ммм... 😋

Собственно решил приобрести себе эспрессо кофемашину, в клубе есть прекрасный гайд по этой теме . Единственная проблема - цена, для меня она непростительна за чашку капучино несколько раз в неделю.

Погуглив интернеты выяснил, что можно приготовить эспрессо /взбить молоко без дорогущей машины. Об этом и расскажу ниже.

Итак, что понадобится

Готовим эспрессо

Для приготовления эспрессо я купил Cafflano Kompresso - это аналог AeroPress, способный готовить настоящий эспрессо - маслянистый, с плотным крема. Тут можно почитать как это вообще возможно.

Процесс приготовления прост: засыпаем ~14 гр. молотого кофе, трамбуем комплектным темпером, заливаем в колбу кипяток и давим. Предварительно советую проверить на напольных весах, можете ли вы выдавить ~50 кг - если да, то просто давите всем своим весом, если нет, то давите и сжимайте. Здесь более подробно про методику приготовления.

Купить можно, например, на Али или Амазоне.

Результат - очень яркий и плотный, но я, честно говоря, не любитель эспрессо как самостоятельного напитка
Результат - очень яркий и плотный, но я, честно говоря, не любитель эспрессо как самостоятельного напитка

Взбиваем молоко

Для взбивания потребуется френч-пресс. Разогреваем молоко в микроволновке 1-1.5 минуты (ориентируемся на 65C), и начинаем взбивать:

  • Сначала делаем 9-10 движений в полную амплитуду, чтобы наполнить молоко воздухом
  • Затем делаем ~100 движений внутри молока

Молоко должно подняться на 2-2.5 см от изначального уровня, и по консистенции быть гладким и кремовым. Вот тут потрясающий туториал, как добиться идеального результата.

Я использую овсяное молоко - оно не перебивает вкус в итоговом напитке
Я использую овсяное молоко - оно не перебивает вкус в итоговом напитке

Рисуем

Теперь осталось самое сложное - научиться рисовать латте-арт. По этой теме куча информации в интернете, поэтому не буду повторяться и сразу покажу результат:

Что ж... Первый блин комом 🥴. Но вкусно, зараза!
Что ж... Первый блин комом 🥴. Но вкусно, зараза!

Что ещё (не) советуют в интернетах

  • Вместо эспрессо из Cafflano можно использовать кофе из гейзерной кофеварки / AeroPress, или вообще разведённую в небольшом количестве воды растворимку
  • Лучше не покупать электровенчик - во френче результат более однородный и стабильный
  • Тем, кто не пьёт коровье молоко, можно использовать овсяное или соевое - оно так же отлично взбивается. Миндальное или кокосовое - не работает

Заключение

Я в восторге от собранного сетапа - вкусно, быстро, относительно не дорого.

Итоговая стоимость может варьироваться от выбора кофемолки, кофеварки и аксессуаров. Для примера за набор, который я описал, можно отдать около 200$, что уже почти в 5-6 раз дешевле адекватной пары машина - кофемолка.

Но если готовы вложиться, без вопросов берите кофемашину - она даст более быстрое, воспроизводимое и удобное приготовление.

Если у вас есть гейзерка / Aeropress и френч - обязательно попробуйте!

Спасибо за внимание 🤗

Связанные посты
12 комментариев 👇
Holovin, разработчик−дизайнер 5 октября в 22:15

Блин, дошёл до списка требований и понял что проще будет дойти до кофейни, потому что ради 1 раза в месяц мне так лень заморачиваться будет, завидую вам.

  Развернуть 1 комментарий

@holovin, TL;DR: Потеребонькайте во френч-прессе теплое молоко и вылейте в кофе. Готово!

  Развернуть 1 комментарий

после слов "Разогреваем молоко в микроволновке 1-1.5 минуты (ориентируемся на 65C)", трушные любители латте упали в обморок.
пена делается из холодного молока, и задача бариста - не нагреть пену паром под давлением.

  Развернуть 1 комментарий

@ivlike, воу воу... трушные бариста греют молоко стимером пока взбивают пену иначе молок не будет сладки и тупо остудит кофе через чур сильно. И в экспрессо кофеварках пар идет горячий.
Холодное нужно что бы взбилась пена, это занимает максимум 1/3 времени всего взбивания потом идет как раз нагрев и перемешивания для получения крема-образного, теплого, сладкого молока.

  Развернуть 1 комментарий

@ivlike, на самом деле всё не так страшно :)

Взбивание молока состоит из всего двух этапов:

  • На первом этапе мы держим капучинатор почти на поверхности, в результате образуются большие пузыри воздуха.
  • На втором этапе мы опускаем капучинатор внутрь молока, и засчёт мощного потока пара и "водоворота" большие пузыри разбиваются на более и более мелкие

Ну а дальше в дело вступает вступает химия (или физика, или всё вместе):

  • Белки в молоке при нагревании начинают денатурироваться и "обволакивать" мельчайшие пузыри воздуха, создают сферу вокруг них и стабилизируют. Если молоко нагреть не сильно, то белки будут не готовы для такого фокуса - в результате пена будет очень слабая. Если перегреть, то белки потеряют выше описанные свойства и пена быстро расслоится. При идеальной же температуре (~65C), белки сформируют стабильную и плотную пену (microfoam).
  • Жиры в молоке содержат жирные кислоты, которые могут повредить пузырьки и обломать нам всю пену. Поэтому его нужно нагреть выше 45C, чтобы все эти диверсанты расплавились
  • Углеводы (а именно лактоза) при нагревании распадается на более простые сахара, которые слаще на вкус - это и добавляет сладости молоку.

Собственно к чему я всё это - если посмотреть на процесс приготовления, то выяснится, что разогретое в микроволновке и взбиваемое во френче молоко подвергается таким же процессам, что и взбиваемое капучинатором.

Да, результат будет не такой, и будет хуже (т.к. взбивая молоко струёй пара, пузырьки будут образовываться вместе с денатурацией белков, что даст более однородную и стабильную пену), но не настолько, чтобы закошмарить рисунок.

  Развернуть 1 комментарий

Топчик, а можно гайды по латте-арту?

  Развернуть 1 комментарий
  Развернуть 1 комментарий

@ArtemGolovin, спасибо!

Мне зашёл этот ультимативный гайд https://m.youtube.com/watch?v=03l1x-bfKng

Там основы движений и вливания, 3 базовых рисунка (сердце, розетта, тюльпан) и с 29 минуты туториал, как практиковать латте-арт с помощью воды и мыла.

На будущее отложил https://m.youtube.com/watch?v=IX1V3UOTk8E - на том же канале, более сложные рисунки, но сам пока до них не добрался 😄

  Развернуть 1 комментарий

Я бы ещё добавил что важно найти вкусное сладкое молоко. Половина магазинного молока не даёт нужной сладости капучино.

  Развернуть 1 комментарий

@harmak, Лайфхак: низколактозное (не безлактозное) молоко.

В нём лактозу удаляют добавлением лактазы, ращепляющей лактозу на сладенькие галактозу и глюкозу.

  Развернуть 1 комментарий

@dottedmag, я прям вижу как я спрашиваю у продавщицы в омской 5ке где у них стоит не безлактозное, а низколактозное молоко :D Если серьезно то да, это вариант если в вашем магазине такое есть. Я если не вижу знакомого местного молока, беру parmalat. Оно обычно более-менее.

  Развернуть 1 комментарий

@harmak, На них написано, чо :)

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб