Привет! Я не бариста, но два месяца назад захотела научиться готовить вкусный капучино дома. Последние три недели я пью стабильно классный капуч, поэтому решила поделиться рецептом.
Что я использую
- зёрна Tasty Coffee для молочных напитков
- молоко Parmalat 3.2% или Простоквашино 3.2%. Для капучино подойдет молоко жирностью от 3,2 до 4% и содержанием белка — 3–3,5%
- аэропресс
- весы для кофе
- кофемолку Baratza Encore, помол 8. Подойдёт любая хорошая кофемолка с регулируемым размером помола. Ручные кофемолки тоже ок
- венчик NanoFoamer Lithium
- питчер
Шаг 1. Завариваем эспрессо
- Перемалываем 20 грамм зерна на достаточно мелком помоле. Кажется, шкала помола не универсальна, поэтому погуглите, какой размер помола для эспрессо советуют выбрать на вашей кофемолке.
- Закидываем зерно в аэропресс.
- Запускаем таймер и заливаем зерно водой 96–98 градусов. Я использую 60–70 мл воды в зависимости от того, насколько крепкий кофе хочу получить.
- Перемешиваем жижу.
- Ждём минуту.
- Сцеживаем кофе.
🔗 Инструкция по использованию аэропресса:
Шаг 2. Готовим молочную пену
- Берём около 100 мл молока. Около — это буквально 100 с копейками.
- Греем в микроволновке до 60 градусов. Важно не перегревать больше 70 градусов, иначе молоко не получится взбить. У меня нагревание занимает 55 секунд, выясняла опытным путём, замеряя температуру с помощью термощупа.
- Взбиваем молоко в питчере с помощью венчика по инструкции ниже:
🔗 Инструкция с видео, по которой я училась: https://subminimal.com/pages/nf_start
Шаг 3. Смешиваем эспрессо и молоко
- Вращаем питчер с молоком круговыми движениями, переодически постукивая им по столу. Это нужно делать для того, чтобы в молоке не осталось пузырьков.
- Вливаем небольшое количество молока в чашку, перемешиваем круговыми движениями.
- Наклоняем чашку на себя, вливаем оставшееся молоко круговыми движениями.
🔗 Как смешать молоко и кофе:
Советы и наблюдения
- Можно экспериментировать с зерном, размером помола, соотношением воды и молока, со временем заваривания эспрессо. Изменение любой из вводных может сильно сказаться на результате, мне потребовалось несколько недель, чтобы найти рецепт, который мне нравится.
- Не покупайте венчик за 150₽, он просто испортит вам кофе. Я начинала с него, и не могла получить нормальную пенку, а как следствие — вкусный капучино. С NanoFoamer’ом у меня с первого же раза получилась кремовая пенка.
Cсылки
Венчик NanoFoamer: https://subminimal.com/products/nanofoamer?variant=39806228856935
Зёрна Tasty Coffee: https://shop.tastycoffee.ru
Инструкция по использованию аэропресса:
Как выбрать молоко: https://shop.tastycoffee.ru/blog/moloko-dlya-kofe
Как взбивать молоко: https://subminimal.com/pages/nf_start
Как смешать молоко и кофе:
Осталось только заменить аэропресс на эспрессо машину 🌚 какую-нибудь delonghi dedica если бюджетно или breville bambino (или более старшие модели)
Все остальное (весы, кофемолка) уже есть
Взбиваем молоко в пеню штукой от френчпресса, можно в нем же, можно в любой емкости, подходящей по размеру. Плюс в том, что френчпресс бывает много где и возить за собой венчик.
Круто! Тоже готовил таким образом, только использовал френчпресс и ручную эспрессо выжималку: https://vas3k.club/post/12156/
Спасибо, узнал что есть такой крутой венчик с пропеллером. Осталось найти не за 57$ аналог :)
Кстати, если хочется сделать вкусный эспрессо и не хочется покупать кофе-машину, то помимо аэропресса есть еще варианты.
Кстати, аэропресс, емнип, обладает наименьшим показателем давления из всех.
Собственно, варианты: