Дисклеймер. Я не являюсь профессиональным сомелье, я просто люблю читать о виски и пить его.
Сразу скажу, что если вы любитель коктейлей вроде виски-кола, можете не погружаться в мир виски, потому что в такой ситуации можно брать любой (главное не Российский). Чтобы ощутить всю прелесть напитка, его нужно пить чистым или в очень редких случаях немного разбавлять водой или льдом.
Основными производителями виски являются Шотландия, Ирландия и США. Сейчас набирает обороты Япония, но про японский виски особо ничего сказать не могу, он просто неплохой. Кроме них виски производят еще в куче стран, но чаще всего они оказываются низкого качества, поэтому их берите на свое усмотрение, но и чего-то интересного тогда ожидать не стоит.
Шотландия
Для производства виски шотландцы используют ячменный солод и ячмень. Сырье сушат, сбраживают и перегоняют. Спирты разливают по дубовым бочкам и выдерживают в дубовых бочках не менее 3 лет. Все эти процессы очень важны и из-за того, что на разных вискикурнях используют свои методы, выходящие из них виски всегда отличаются от других вискикурен.
Сразу много информации, но она важна для дальнейшего понимания.
В Шотландии виски производят в 6 районах, каждый из которых по-своему относится к производству виски. Но для начала можно выделить виски с острова Айла (Islay) и все остальные районы кинуть в одну кучу. Я отдельно выделяю Айла, потому что их виски самобытен и достаточно популярен. Из-за того, что солод там сушат торфом и почти все вискикурни находятся возле моря, виски выходит очень дымным, с оттенками морской соли, бинтов и йода. Если вы сейчас подумали, какие же извращенцы это пьют, вы просто еще не пробовали такой виски.
"Как же так получается, этот двенадцатилетний виски стоит дешевле, чем этот десятилетний?". Здесь все еще проще. Все зависит, используются ли в конкретном виски одни спирты или смешиваются (купажируются) спирты из солода и ячменя. Чаще всего кроме смешивания разных спиртов одной вискикурни, производители закупают их с разных вискикурен, поэтому бленды (купажированные виски) могут различаться на запах и вкус от партии к партии.
Теперь снова скучная теория.
По используемому сырью шотландский виски делят на пять категорий:
- Single Malt Scotch Whisky или односолодовый шотландский виски — это виски, произведённый на одной вискикурне. Односолодовый виски должен быть произведён из воды и соложёного ячменя (солода), без добавления какого-либо другого сырь, и дистиллированный дважды в строго регламентированных медных перегонных кубах (лишь несколько шотландских винокурен практикуют дополнительно разрешённую законодательно тройную дистилляцию). Соответственно, полное производство должно находиться на территории Шотландии;
- Single Grain Scotch Whisky или цельнозерновой шотландский виски — это виски, произведённый на одной вискикурне. Цельнозерновой виски должен быть произведён из воды, ячменного зерна с/ или без добавления других соложёных или несоложёных зерновых культур. Технология и особенности производства этого виски не должны пересекаться с технологией производства односолодового шотландского виски;
- Blended Scotch Whisky или купажированный шотландский виски — это смешанный виски, произведённый из одного или нескольких односолодовых шотландских виски с добавлением одного или нескольких зерновых шотландских виски, произведённых на одной или нескольких вискикурнях;
- Blended Malt Scotch Whisky или солодовый купажированный шотландский виски — это смешанный виски, произведённый из нескольких односолодовых шотландских виски, произведённых на одной или нескольких вискикурнях;
- Blended Grain Scotch Whisky или цельнозерновой купажированный шотландский виски — это смешанный виски, произведённый из нескольких зерновых шотландских виски, произведённых на одной или нескольких вискикурнях.
Самым премиальным из них считается односолодовый виски, но даже среди купажей находятся интересные экземпляры. Поэтому переставайте смотреть только на большую цифру на этикетке и присматривайтесь к используемому сырью и региону производства.
Также добавлю, что почти во всех виски используется сахарный коллер. Это краситель, который помогает поддерживать "коммерческий" цвет напитка и делать его одинаковым от партии к партии. Не стоит бояться его в составе, но если увидите там просто "сахар", то лучше поставьте бутылку обратно на полку, потому что где сахар, там и обычная спиртяга.
Еще шотланцы любят выдерживать виски в бочках из по других напитков. Чаще всего используются хересные и бочки из под бурбоны. Они придают виски свой вкус и характер, поэтому в чем и сколько были выдержаны спирты также важно, но это уже ближе к рокет сайнс.
С Шотландией закончили, перейдем к Ирландии.
Ирландия постоянно спорит с Шотландией, кто же из них придумал виски. Но сравнивать их виски, как сравнивать нормальные статьи и мою писанину.
Во-первых ирланцы используют тройную дестилляцию (когда шотладнцы двойную), что больше очищает спирты и делает их более мягкими. Во-вторых в Ирландии крайне редко солод сушат торфом, поэтому о нотках дыма можете забыть.
В Ирландии не так много вискикурен, в отличие от Шотландии, поэтому на полках почти всегда находятся одни и те же производители, но при этом у некоторых ирландских виски много вариаций.
Но есть вид виски, который производят только в Ирландии и это Pure Pot Still или Чистый виски из перегонного куба. Он острее и маслянистее, чем односолодовый напиток, с более выраженными лимонными и яблочными нотами.
И последний по номеру, но не по качеству виски из США, а точнее бурбон.
Главное отличие бурбона от европейского виски заключается в том, что основным сырьём для производства бурбона служит кукуруза, а не ячмень.
Американцы используют двойную дистилляцию браги. Во время перегонки крепость алкоголя увеличивается, а вкус зерна и дрожжей сохраняется — появляется очень крепкий дистиллят, называемый «белая собака» или White dog. Такой дистиллят должен обладать привкусом сладкой кукурузы и не содержать сернистых запахов.
После перегонки напиток разливают по бочкам. Свой неповторимый привкус бурбон приобретает именно после нескольких лет тесного взаимодействия с древесиной. В течение длинного жаркого лета в Кентукки (главный регион производства бурбона) дуб расширяется, и спирт впитывается в древесину, извлекая характерный аромат. Зимой температура в погребе падает, и дуб сжимается, выталкивая спирт обратно в полость бочки. Подобный процесс продолжается в течение нескольких лет, после чего напиток окончательно созревает, сохраняя сложный вкус и оттенки запаха.
Главное отличие американских бочек для выдержки бурбона от европейских — структура дерева. Степень концентрации дубовых лактонов в древесине американского дуба гораздо выше, чем в европейском, и это обеспечивает появление в букете созревающего напитка интенсивных угольных, древесных или даже кокосовых оттенков.
Древесина дуба тщательно высушивается перед изготовлением бочки в течение минимум 2 недель. После дерево нагревают, чтобы оно приобрело пластичность. С помощью стальных обручей разного диаметра ему придают необходимую форму бочки, после чего обжигают, что позволяет древесному сахару в дубе кристаллизоваться, а необходимым ароматическим компонентам — высвободиться.
Перед наполнением бочки бурбоном производители обжигают форму еще один раз уже изнутри. Существует 4 степени обжига: от легкой до сильной. При максимальном обжиге бочку обдают открытым пламенем в течение 55 секунд, в результате чего структура дерева начинает напоминать кожу аллигатора. Именно поэтому такой вид обжига получил название «Аллигатор». Этот метод позволяет напитку в течение выдержки максимально впитать вкус и аромат дуба.
Премиальный качественный бурбон выдержкой не менее 4 лет принято пить без добавления льда или лишней воды. Молодой бурбон, который созревал от 2 до 4 лет, стоит разбавить колотым льдом или водой, чтобы сгладить резкость напитка.
Кратко
Виски очень интересный напиток, в котором пока разберешься просадишь все деньги и печень. Но чувство, когда открываешь в давно известном напитке новые ноты, стоит того.
Пост оч крутой, но я так и не понял, как вкатиться в виски.
Скажи, с чего лучше начать, что купить и начать тестить?
Дополню еще опытом:
Как я "вкатился" с 0% теории, 100% практики.
Все началось с посещений одного крутого клуба с живим Джазом и потрясным барменом. 🥃+🎷= ❤️
Там стояло 3x5 метров во всю стену разных виски.
Бармен мог долго рассказывать практически про каждый из них. Чувствовалось, что он понимет, о чем говорит.
Однажды мне надоело тыкать рандомом и я спросил Бармена,
Тогда он рассказал мне вот про карту виски:
Map Legend:
Слева направо: вкус меняется от фруктов и ягод к орехам и дереву.
Снизу вверх: Насыщенность того самого Торфа и Дыма (тот аромат, за который любят и ненавидят виски)
Фишка в том, что вкусы в секторах отличаются очень сильно, так что быстро понимаешь, что тебе нравиться.
Главный трюк:
попробовать крайности из всех 4 секторов
найти "sweet spot" и дальше изучать эту область детальней.
Дальше расскажу на пальцах, как пить и пробовать.
Как этим пользоваться:
Находите бар с хорошим выбором виски. На карте выше известные сорта, так что найти что-то из этой карты не будет проблемой. Если ничего нет просто спросить бармена что-то из интересующей нас области (подымнее и ароматней)
Заказываете виски из выбранного сектора, просите принести отдельно виски и лед.
Наливаете четверть в стакан со льдом
Пока лед тает, а виски охлаждается - нюхаете стакан с виски
Пробуете виски со льдом - тут вкус будет легче и будет больше чувствоваться фруктовых легких ароматов (эфирные масла лучше раскрываются при контакте с водой, а "дым" отходит на задний план)
Пробуйте чистый виски, тут особенно уделите внимание долгому послевкусию
Пьем, смакуем, повторяем пункты 3-6 в любой понравившейся последовательности и пропорции.
Как виски подходит к концу - если решаете, продолжать эксперимент - повторить все сначала, но со следующей секцией. (можно накидаться и попробовать 4+ в один день, но мозг и рецепторы перестают слушаться после 3-го стакана, дальше хочется просто расслабиться и получить удовольствие)
Находите то, что по душе, повторяете детальней исследование в именно в секторе вокруг этого виски.
10.Заказываете бутылку фаворита домой, приглашаете соклубовцев домой, накидываетесь, делаете фотку и получаете ачивку от Вастрика.
11.
...12. Profit!
Cheers! 🥃🎷
La
Ga
Vu
Lin
Сам я быдло и пью Laphroaig Cask, потому что мне сложно в «тонкие ароматы». Я могу лишь в насыщенные, чтоб будто поленом из ирландского камина по губам водили и бочка еще полчаса во рту ощущалась. Очень нравится.
Потому я бы с удовольствием прочитал еще и о том, КАК правильно пить, чтобы прочувствовать всё вот это вот, что вы чувствуете.
Как вкатиться в виски за 44 минуты 56 секунд
Бро, у тебя устаревшая информация про японцев. Они не то, что набрали обороты, а уже давно по всем характеристикам питкости обогнали как островитян, так и американских кукурузных самогонщиков.
Попробуй хоть что-нибудь даже из лоу-кост сегмента, и у тебя надолго пропадёт желание разбираться в нотках торфа, клопов и ирландской грязи из-под ногтей из всех этих маркетинговых штампов про важность сохранения дедовских технологий :-)
Где мой любимый Oban? :'(
Немного о том, как я вкатывался в виски. Главный совет – не стесняйтесь по началу делать что-то, что не принято в сообществе любителей виски и делайте как вам нравится. Снобизмом виски-боя ещё успеете обзавестись, придёт со временем) Например, вот как делал я:
Ещё могу посоветовать книгу “Мир виски и виски мира” (Сулес Е.В.). Там очень неплохо расписан процесс производства виски, всякие ньюансы с районами производства итд. Плюс есть небольшой справочник по разным винокурням и их основным сортам. Местами автор перебирает с художественностью описания, но на мой взгляд это даже в плюс – читается не так сухо, как википедия.
Знаю как выкатиться из виски. Однажды перепил, теперь даже запах не переношу. Кстати с текилой было тоже самое)
Ничего не понимал в виски и благодаря этому посту решил попробовать и заказал "The Balvenie Doublewood Single Malt Scotch Whisky 12" и мне очень понравилось!
Спасибо!
А кто может в Питере посоветовать место для дегустасьон? Туда можно сходить нуб-тусовкой
или
Если есть в клубе специалист, который может "вкатить", то можно и так собраться.
ПС: я обычно покупаю какие то рандомные виски в дьюти фри и их пытаюсь распробовать, но проводник бы не помешал.
Я в принципе уважаю виски, но до нормальных добрался относительно недавно, и сразу проникся Talisker Storm, а также Arran
Талискер - типичный представитель торфяников, а вот Арран - это настоящее открытие. Не самый дешевый (4К деревянных за 0.7 в рознице), но по-настоящему великолепный виски, определенно лучше любого массмаркета.
Добавлю от себя, что непременно стоит попробовать/иметь в коллекции
Сражу скажу, что у меня опыта мало, и действительно хороших вискарей я не пил.
Но хочу докинуть один экземпляр, на который наткнулся пару лет назад и с тех пор пополняю запасы по кд.
Aberlour 12 Year Old Scotch Whisky Double cask
Пробовал когда-то Lagavulin, первый глоток вызвал смешанные чувства, но после второго глотка вкус как будто раскрывается и начинаешь кайфовать, главное сильно не увлекаться, а то можно домой от гостей в домашних тапочках вернуться, когда на улице зима:)
Как я "вкатывался" в виски:
Все началось с того, что мне подарили сертификат на дегустацию виски. Никаких познаний у меня не было и вообще я думал что нормальный price/value виски - это Jim Beam или Jack Daniels (нет).
Было представленно около 8 бутылок виски разных категорий и происхождений. Дегустация происходила под комментарии бармена и было понятно "чо нюхать" и "куда смотреть", хоть и не всегда получилось уловить нужные ароматы и вкусы. В общем, если есть желание изучить данный напиток за недорого - ищите подобное в своем городе.
Далее дейстовал по следующему алгоритму:
Искал барные карты в ближайших пабах (в любом ирландском как правило хороший выбор), гуглил названия, читал обзоры и рейтинг на whiskybase.com. На ютубе смотрю обзоры от whisky.de (ger) или ralfydotcom(eng) - эти мужики сходу могут назвать 10-20 разных ароматов и вкусовых нот. Делаю выбор и иду пробовать, пытаясь испытать что-то похожее по ощущениям из обзоров. Если понравилось - жду скидки на амазоне и заказываю.
Позже уже научился сам распознавать некоторые паттерны во вкусе и аромате, обращать внимание на район производства. Плюс "слепые тесы", когда находишь разные спэшл-версии знакомого виски или гулял с друзьями и захотелось чего покрепче :)
👏 уже сделала себе в канадском, точнее квебекском аппе алкоголя лист 'I want to try', будем вкатываться.
Кстати выпустили серию Game of Thrones(Игры Престолов) односолодовых почти по карте Вестероса/Шотландии. Помоему очень неплохая коллекция чтобы вкатиться в односолодовый скотч 😄
Привет-привет!
тоже люблю данный вид напитка и готов отметить из своего опыта:
Как-то я упоролся и решил разобратся в виски, и упал https://www.whiskyblog.ru/ вот в этот блог.. многое понял..
Как обычно инфы в инете полно каждый заводит свой блог и тд и тп. но тут меня порадовала некая концентрация инфы и faq а его как почему и откуда ну и заметки конечно же о дегустациях
Если вдруг кто-то знает толк в виски и хочет посидеть в Будапеште, Вене, Праге или Белграде, давайте знакомиться :)
Раньше в РФ ещё был канадский виски. В частности Canadian Club (5 и 10 лет). Мне он очень нравился, хоть и по вкусу был как ржаная водка — достаточно грубый. А потом, после кризиса в 2014, он совсем пропал, хотя дома до сих пор стоит закрытая бутылка десятилетнего.
😱 Комментарий удален его автором...
Я не очень понимаю прикола одно солодовых вариантов(точнее их цены), ведь общий букет вкуса гораздо интереснее в бленд версиях, кажется, что это просто маркетинговый ход.
И просто скажу, что водка это по сути Single Malt :D
Кому нравится коллекционировать всякие интересные бокалы приглядитесь:
https://www.indiegogo.com/projects/everest-crystal-whiskey-glasses-chill-drinks-in18s/x/16085770#/
SHTOX Roulette Rotating Glass
И может кто-нибудь пополнит этот маленький список своими вариантами :)
Как уже отметили, как именно вкатиться в виски непонятно, но все равно позновательно :)
Подростками купили для прикола бутылку Bells, так как он был самый дешевый. Как раз таки был запах бинтов, мы подумали, что это признак низкого качества. И теперь спустя столько лет я узнал, что это характерный запах ирландского виски)
И еще - что все таки является принципиальным для виски? Ну то есть, как так выходит, что и из кукурузы получается виски, и из ячменя? Можно ли сделать виски из картофеля, например?
В Кентукки и в Теннесси хороший выбор виски. Yellowstone например