Cooking Challenge #1 — Ризотто с грибами
 Публичный пост
4 февраля 2021  1515

Введение

В кухонном чатике решили немного развлечься и устроить кухонный Challenge (или скорее групповое развлечение).
Идея: выбираем простой рецепт и готовим все вместе. В этот раз я предложил сделать ризотто с грибами, и оно победило в голосовании, а потому пишу пост.

Ризотто с грибами
Ризотто с грибами

Правила

  1. В четверг выбираем блюдо (DONE).
  2. С пятницы в течение недели можно готовить. Подведём итоги в четверг в полночь по Москве.
  3. Выкладываем фотки в комментариях к этому посту, голосуем за самую аппетитную (или всратую, кому как больше нравится) фотографию.
  4. Фото-победитель отправляется на лого кухонного чатика до следующего раза.

О рецепте

Я готовлю по этому рецепту уже больше 5 лет и считаю его хорошим вариантом для вкатывания в ризотто.
Исходный рецепт здесь.
Видеовариант здесь.
На всякий случай я скопирую его здесь же, ибо исходный сайт поддерживает только HTTP и неизвестно сколько ещё просуществует.
Ниже отпишу несколько нюансов готовки, вариации и альтернативы разным ингредиентам.

О количестве

Исходный рецепт использует довольно расплывчатые формулировки количества, что по первости у меня вызывало вопросы. Поэтому я всё-таки поправил единицы измерения и количество на те пропорции, что я обычно использую.

Ингредиенты (примерно на 6 порций)

  • 250 г (полпачки) риса для ризотто (арборио, карнароли);
  • 200-300 г лисичек;
  • ½ крупной луковицы или 1 средняя;
  • 600-800 мл бульона (мясного или овощного);
  • 125 мл сухого белого вина;
  • 30-50 г тёртого пармезана;
  • (опционально) 4-6 ниточек шафрана;
  • 4 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • свежая петрушка (или другая любимая зелень);
  • соль-перец по вкусу.

Приготовление

  1. В половине оливкового масла на среднем огне обжарить мелко рубленный лук до мягкости.
  2. Всыпать рис, обжарить за 2-4 минуты.
  3. Влить вино, дать ему впитаться в рис, добавить шафран.
  4. Влить половник горячего бульона, перемешать, готовить на среднем огне, помешивая, пока весь бульон не впитается в рис. Снова влить бульон, и снова, помешивая, дать ему впитаться. Готовить так 15 минут, пока весь бульон не закончится (кроме 1 половника).
  5. Тем временем с остальным оливковым маслом на сильном огне обжарить лисички за пару минут, посолить.
  6. В конце готовки добавить к рису, влить последний половник бульона, перемешать.
  7. Через минуту всыпать сыр, мелко рубленную петрушку, сливочное масло, интенсивно взбить лопаткой ризотто, пока масло не разойдётся, убрать с огня на 5 минут. Подавать с тёртым сыром.

О готовке

Моменты, на которые стоит обратить внимание (общался по этому поводу с парой коллег-итальянцев):

  • Правильнее обжаривать рис на одной сковороде, а лук заранее на другой, чтобы рис сначала не контактировал с жидкостью из лука. Очень редко кто так делает, на самом деле.
  • Дайте вину чуть испариться перед добавлением бульона. Вкус останется, а алкоголь улетит. Момент выливания вина в слегка обжаренный рис - мой любимый в готовке ризотто. Пшшш!
  • Особо ленивые готовщики выливают весь бульон сразу. Не готов спорить за физику процесса, но итальянцы за такое сразу берутся за тяжёлое.
  • Сливочное масло с пармезаном в конце — важный элемент правильного ризотто. Обязательно дайте ему постоять эти 5 минут на плите, это тоже важно для вкуса.
  • Лайфхак: можно сначала обжарить грибы, отложить в тарелочку, потом продолжать как будто сначала. Дольше по времени, но если на плите две конфорки или если не хотите пачкать две сковороды, то тоже вариант. Теряется впрочем кайф параллельной готовки «в четыре руки».

Об ингредиентах

  • По возможности берите рис, предназначенный для ризотто. Если не находится, то нужен короткозерновой, возможно, кто-то подскажет конкретные сорта.
  • Грибы можно брать, пожалуй, практически любые. Я пробовал следующие варианты: лисички, шампиньоны, вешенки, белые, сушёные белые, шиитаке. Я бы не брал чисто шампиньоны (у них слишком нейтральный вкус) или чисто сушёные (у них всё-таки плосковата текстура). Смесь шампиньонов с сушёными белыми уже отлично нейтрализует недостатки каждого из них. К грибам можно добавить немного чеснока, перец, специи на вкус. Имейте в виду, что сам рис будет довольно нейтральный по вкусу и его много по количеству, а грибов меньше, но они дают характер.
  • Лук классически берут обычный репчатый, я предпочитаю шалот, он хорошо мелко режется. Красный тоже подойдёт по вкусу, но визуально будет не так красиво.
  • Бульон. Я пробовал практически все варианты — овощной, из кубика, готовый в банке из магазина, собственноручно сваренный из свежей курицы. В принципе все варианты работают, но кубик или порошок всё же дают характерный привкус, поэтому лучше их избегать. Остальные варианты нормальные, часто смешиваю две банки из магазина (куриный + овощной). Не забудьте подогреть перед наливанием.
  • Пармезан. Не знаю, чем его заменять в России, какой-то твёрдый сыр-аналог практически не существует, как я понимаю, возможно в комментариях подскажут. У кого есть доступ — альтернативные твёрдые сыры (пекорино романа, грана падано) тоже можно брать, хоть вкус и будет слегка отличаться.
  • Шафран. Если честно никогда не готовил вариант с целым шафраном. Раньше использовал молотый, когда он закончился, то я вообще стал для цвета класть куркуму и всё.
  • Оливковое масло. Конечно же, экстра девственное и всё такое.

Вариации

Пара идей для вариаций:

  • Креветки или курица вместо грибов
  • Добавить тёртый цукини
  • Ваш вариант
Связанные посты
38 комментариев 👇
Dmitry Kochkin, Engineering Manager автор 12 февраля в 22:17

Резюмируем!
За @kotlyarovsa проголосовало 19 человек и он победитель.
Эффект первой фотки тут, конечно, помог.
Всего в посте выложили 13 фотографий, большинство готовили ризотто в первый раз, с чем их и поздравляю! Надеюсь, теперь это блюдо станет более частым гостем на вашей кухне.

Блюдом Cooking Challenge #2 в чате выбрали мусаку, и по забавному стечению обстоятельств предложил её (а значит и становится ведущим) тоже @kotlyarovsa.
Ожидаем поста от победителя.

Удивительно, сидел за компом, думал: "пора приготовить ризотто с лисичками, которое так долго планировал и откладывал, но зайду перед этим на вастрик почитаю что там нового". А там челлендж! Ну значит судьба :) Представляю вам моё творение:

Ризотто с лисичками из старого уральского леса и куриной грудкой су-вид, приправленное французскими травами:

Мой рецепт практически идентичен, единственное, что в первоначальную зажарку для риса добавляю чеснок и к оливковому маслу для жарки добавляю сливочное.

  Развернуть 1 комментарий

@kotlyarovsa, тарелочка зачетная. Ну и блюдо конечно супергуд

  Развернуть 1 комментарий

@kotlyarovsa, да, про чеснок я как раз писал, друг-итальянец к грибам добавлял, но можно и наоборот, разница будет, но не большая.

  Развернуть 1 комментарий

Первый раз готовил ризотто (и пробовал тоже впервые), все сделал по рецепту. Получилось очень вкусно!

  Развернуть 1 комментарий

Сделал только что, спасибо большое и за рецепт и за челенж (что пришлось жопу оторвать то дивана), было очень вкусно. UPD: спасибо, фото прикрепил

  Развернуть 1 комментарий

@pzagvazdin, фото только с компа можно к сожалению :(

  Развернуть 1 комментарий

@Cooch, вот с него и не могу. Сафари мимо, да ?

  Развернуть 1 комментарий

@pzagvazdin, просто перетащить в поле редактирования

  Развернуть 1 комментарий

@Cooch, Спасибо

  Развернуть 1 комментарий
Yana Manukhina, рулю аналитикой 9 февраля в 19:08

спасибо большое! получилось очень вкусно :)

  Развернуть 1 комментарий
Alexander Samolov, решаю проблемы кодом 9 февраля в 19:45

И у меня получилось! Отличная идея!

  Развернуть 1 комментарий

Лисичек не нашел, поэтому с креветками, а бульон делал из индейки. Вышло очень вкусно, всем советую!

Когда вылил последний бульон, то закралась мысль подержать на плите чуть дольше, НО решил следовать рецепту. В итоге бульон впитался, всё идеально рассчитано 👌

Найду лисички и обязательно сделаю ещё раз!

@Cooch спасибо за рецепт!

  Развернуть 1 комментарий

@MaxLipsky, Сколько креветочек ушло?

  Развернуть 1 комментарий

@olka_se, Не взвешивал ) мне кажется, слегка борщнул креветками. Там пропорции почти 1 к 1

  Развернуть 1 комментарий
Vohid Karimov, Full-stack Software Engineer 8 февраля в 07:45

My first risotto :)

  Развернуть 1 комментарий
Yulia Govorova, Технический писатель 7 февраля в 12:12

А вот моё. Курица не су-вид, простите)
Не советую брать настолько крупно порезанные сухие грибы - выходит не так красиво.

  Развернуть 1 комментарий

Спасибо за челлендж, как раз недавно с женой говорили, что нужно приготовить ризотто :)

  Развернуть 1 комментарий

Better late than never!

  Развернуть 1 комментарий

Я сделяль. Вешенки с грано падано.
Вкусно, давайте новый кукинг челендж)

  Развернуть 1 комментарий


Спасибо за идею, готовил ризотто в первый раз, вроде получилось вкусно :) В роли лисичек замороженные белые грибы, в роли петрушки - тимьян

  Развернуть 1 комментарий

ты не заставишь использовать меня все 4 конфорки разом!

  Развернуть 1 комментарий
Olga Serova, Иллюстратор и графдизайнер 6 февраля в 15:23

О! Талерка! Я по его рецептам ризотто тоже много лет готовлю. Только чаще всего с розмарином и панчеттой http://www.talerka.tv/ru/recept/italy/risotto_al_rosmarino.
Это даже привило мне привычку покупать куриные спины и варить из них бульон впрок (замораживаю по 400 мл в контейнерах). В итоге, ризотто отлично идёт как «дежурное» блюдо, когда лень в магазин идти.

  Развернуть 1 комментарий

@olka_se, оо это чит. Попробую заморозить бульон.

  Развернуть 1 комментарий

@MaxLipsky, его ещё можно в виде кубиков замораживать (как лёд для напитков), и потом пихать во всякие соусы вместо воды.

  Развернуть 1 комментарий

Немного запоздал со своим ризотто

  Развернуть 1 комментарий
Сергей Шиндяев, Дизайн, программирование как увлечение 7 февраля в 12:27

Вчера сделал, не удалось сфоткать. Все разошлось как на распродаже. По грибам – купил сушеные, смесь, к ним добавил шампиньоны для констстенции. Получилось супер.

  Развернуть 1 комментарий

Спустя пол года

  Развернуть 1 комментарий

Спасибо за рецепт и комментарии к нему, получилось очень вкусно!

  Развернуть 1 комментарий
Игорь Крикунов, Веб разраб, вебмастер 5 февраля в 10:29

Вызов принят👨‍🍳

  Развернуть 1 комментарий

Арборио.

  Развернуть 1 комментарий

@madhead, мне тоже арборио больше карнароли нравится.

  Развернуть 1 комментарий

@madhead, о, он даже у нас продаётся, тогда буду делать!

  Развернуть 1 комментарий
Pasha Trukhanov, Бывший double-стартап-CEO , экс-теор.физик, софтвер инжинер в Дата саенсе, genetic engineer wannabe 9 февраля в 01:18

РИС ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОТ МОМЕНТА ВЛИВАНИЯ ВИНА НЕЛЬЗЯ МЕШАТЬ. простите)
Бульон добавлять наливая аккуратно чтобы не взбултыхнуть.

  Развернуть 1 комментарий

@pasha_tru, а почему?

  Развернуть 1 комментарий

@pasha_tru, Что-то новенькое

  Развернуть 1 комментарий

Привет! Я немного не в тему, но — хочу присоединиться к чату кухни, перехожу по ссылке в разделе, а телеграм выдаёт 'Sorry, this group doesn't exist'. Поделитесь пожалуйста правильной ссылкой :)

  Развернуть 1 комментарий

@evsuvdo, Напиши мне в личку, это публичный пост

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб