Cooking Challenge #2 — Мусака

Начинаем второй кулинарный челлендж (результаты первого). Напомню правила:

• Объявляется блюдо недели и рецепт (не обязательно готовить именно по нему, могут быть вариации)
• В течении недели желающие готовят и выкладывают фотографии
• Та фотка, что наберет больше плюсов объявляется победителем и помещается на аватарку чата Вастрик.Кухня (реквестирую ачивку Кулинар)
• Результаты объявим в воскресенье 21-ого февраля.

На этой неделе будем готовить Мусаку. Для этого сначала немного погрузимся в атмосферу:

Вы находитесь на уютном зелёном острове Родос в Греции. Вокруг цветут бугенвиллеи, дует лёгкий морской бриз, вы только что прошли рыночную площадь старого города и наблюдаете благородные руины церкви какого-то там века.

Напротив расположились столики местной таверны (то самое место). Вы садитесь и заказываете это незнакомое блюдо под названием мусака и кувшин домашнего вина.
Когда вы кладете первый кусочек в рот, то ощущаете как мягкие ломтики картофеля сменяются пряными и нежными баклажанами, чуть острый сочный фарш уравновешивается воздушной шапкой соуса бешамель, тающего во рту.

Так я впервые попробовал мусаку, и ни в одном месте мира я более не находил настолько искусного и вкусного исполнения этого блюда.

А теперь, когда у нас есть нужный настрой, расскажу мой рецепт.
В интернете очень много вариаций, но я предпочитаю максимально упрощенные версии.

Ингредиенты (на 4 -5 порций):

• 3-4 средних картофелины
• 1 большой баклажан
• Половинка болгарского перца
• 600 грамм говяжего фарша (кат. А или качественная Б)
• Половина луковицы
• 2-3 зубчика чеснока
• Чайная ложка томатной пасты
• Любимые приправы

Для соуса бешамель:

• Литр молока
• Пару столовых ложек муки
• 50 гр. сливочного масла
• Тертый пармезан

Процесс

1. На большой сковороде начинаю обжаривать лук с чесноком, потом добавляю в него фарш и болгарский перец. Соль, перец, любимая приправа для фарша. Жарим до полуготовности -жидкость должна выпариться, но фарш не должен быть сухим. Откладываем все в миску.
2. На эту же сковородку нарезаем тонко кружочками баклажан и картофель. Я не люблю как ощущается в мусаке шкурка баклажана поэтому ее заранее очищаю. Добавляю в сковороду немного кипятка, чтобы баклажаны перестали быть сухими и не впитывали все масло. Тушу под крышкой с добавлением оливкового масла и чайной ложкой томатной пасты до полуготовности. Соль, перец, любимая приправа. Тушим так же до полуготовности.
3. Далее делаем соус:

В сотейнике на сливочном масле поджариваем муку до золотистости, далее плавно вливаем стакан теплого молока.
Для соуса очень важно, чтобы при этом не получилось комков. У меня они получаются примерно всегда. Поэтому небольшой лайфхак: первую кружку молока я смешиваю с мукой в блендере, а потом уже в сотейнике смешиваю с остальным молоком. В процессе ещё нужно мускатный орех, посолить. В интернетах некоторые добавляют ещё яичный желток и сыр, но я обычно посыпаю сверху.
Когда соус загустеет до состояния жидкой сметаны он готов.

4. В идеале, если сковороду на которой вы тушили овощи можно ставить в духовку. Если нет, то берем форму для запекания. Выкладываем слои:

• Картошка и баклажаны
• Фарш
• Соус бешамель
• Сыр (если не добавили в соус ранее)

5. Запекаем в духовке на 180 градусах пока не получится красивая румяная корочка. Готово!

ВНИМАНИЕ!!! ОЧЕНЬ ВАЖНО!!!
Фотографируем до того как начать пробовать! Иначе фотография не доберется до поста и чатик будет грустить.
Всем удачи!