Начинаем второй кулинарный челлендж (результаты первого). Напомню правила:
- Объявляется блюдо недели и рецепт (не обязательно готовить именно по нему, могут быть вариации)
- В течении недели желающие готовят и выкладывают фотографии
- Та фотка, что наберет больше плюсов объявляется победителем и помещается на аватарку чата Вастрик.Кухня (реквестирую ачивку Кулинар)
- Результаты объявим в воскресенье 21-ого февраля.
На этой неделе будем готовить Мусаку. Для этого сначала немного погрузимся в атмосферу:
Вы находитесь на уютном зелёном острове Родос в Греции. Вокруг цветут бугенвиллеи, дует лёгкий морской бриз, вы только что прошли рыночную площадь старого города и наблюдаете благородные руины церкви какого-то там века.
Напротив расположились столики местной таверны (то самое место). Вы садитесь и заказываете это незнакомое блюдо под названием мусака и кувшин домашнего вина.
Когда вы кладете первый кусочек в рот, то ощущаете как мягкие ломтики картофеля сменяются пряными и нежными баклажанами, чуть острый сочный фарш уравновешивается воздушной шапкой соуса бешамель, тающего во рту.
Так я впервые попробовал мусаку, и ни в одном месте мира я более не находил настолько искусного и вкусного исполнения этого блюда.
А теперь, когда у нас есть нужный настрой, расскажу мой рецепт.
В интернете очень много вариаций, но я предпочитаю максимально упрощенные версии.
Ингредиенты (на 4 -5 порций):
- 3-4 средних картофелины
- 1 большой баклажан
- Половинка болгарского перца
- 600 грамм говяжего фарша (кат. А или качественная Б)
- Половина луковицы
- 2-3 зубчика чеснока
- Чайная ложка томатной пасты
- Любимые приправы
Для соуса бешамель:
- Литр молока
- Пару столовых ложек муки
- 50 гр. сливочного масла
- Тертый пармезан
Процесс
- На большой сковороде начинаю обжаривать лук с чесноком, потом добавляю в него фарш и болгарский перец. Соль, перец, любимая приправа для фарша. Жарим до полуготовности -жидкость должна выпариться, но фарш не должен быть сухим. Откладываем все в миску.
- На эту же сковородку нарезаем тонко кружочками баклажан и картофель. Я не люблю как ощущается в мусаке шкурка баклажана поэтому ее заранее очищаю. Добавляю в сковороду немного кипятка, чтобы баклажаны перестали быть сухими и не впитывали все масло. Тушу под крышкой с добавлением оливкового масла и чайной ложкой томатной пасты до полуготовности. Соль, перец, любимая приправа. Тушим так же до полуготовности.
- Далее делаем соус:
В сотейнике на сливочном масле поджариваем муку до золотистости, далее плавно вливаем стакан теплого молока.
Для соуса очень важно, чтобы при этом не получилось комков. У меня они получаются примерно всегда. Поэтому небольшой лайфхак: первую кружку молока я смешиваю с мукой в блендере, а потом уже в сотейнике смешиваю с остальным молоком. В процессе ещё нужно мускатный орех, посолить. В интернетах некоторые добавляют ещё яичный желток и сыр, но я обычно посыпаю сверху.
Когда соус загустеет до состояния жидкой сметаны он готов.
- В идеале, если сковороду на которой вы тушили овощи можно ставить в духовку. Если нет, то берем форму для запекания. Выкладываем слои:
- Картошка и баклажаны
- Фарш
- Соус бешамель
- Сыр (если не добавили в соус ранее)
- Запекаем в духовке на 180 градусах пока не получится красивая румяная корочка. Готово!
ВНИМАНИЕ!!! ОЧЕНЬ ВАЖНО!!!
Фотографируем до того как начать пробовать! Иначе фотография не доберется до поста и чатик будет грустить.
Всем удачи!
За @olka_se проголосовало 15 человек, и она становится победительницей! Ура! Заходите в чат кухни для выбора следующего блюда.
Получилось отлично! Рецепт у меня был немного другой, правда. Вместо чайной ложки томатной пасты — целая банка помидоров в собственном соку + вино + корица и орегано. Картошку выкладывала на дно, потом мясо, потом баклажаны.
И бешамели в следующий раз сделаю ещё поменьше. Тут было 60 г масла / 60 г муки / 600 мл молока. А надо наверное 50/50/500.
На всякий случай поделюсь, как я научилась делать бешамель без комочков (иногда остаются совсем мелкие, но не чувствуются совсем).
Главное - в первый раз не торопиться! После первых итераций станет понятнее, где можно ускориться.
Та-дам. Спасибо за рецепт, было вкусно.
Эхх, отложил на выходные готовку.
Чуток подгорела корка и бешамель маловато оказалось.
И разваливается все =(
Спасибо за челлендж и рецепт!)
Я сделал! С бешамелем я всё-таки чего не понял, не очень он густой получился. Ещё баклажанов можно побольше было бы класть, но это я уже потом понял.
Блин, реально вкусно. Спасибо за идею!
Рецепт брал здесь. А ещё сделал греческий салат, чтобы совсем уж хорошо было
Не самая моя удачная мусака, но что есть, то есть:
Я знаю, что дедлайн прошел, но я хотел участвовать и поддержать движуху, поэтому вот мой вегетарианский вариант
Не успела в срок, но всё равно хочу поддержать челлендж. Делала первый раз, по другому рецепту.
Теперь хочу попробовать с картофелем и большим количеством соуса.
Спасибо за идею!
Спасибо за рецепт!
Вышло вкусно, хоть я и знатно накосячил :)
Спасибо! Получилось вкусно, хотя в процессе готовки казалось, что соуса слишком много и что все утопает в воде (молоко 2.5 вместо того, чтобы оставаться в консистенции соуса бешамель, разложилось на плесень и липовый мед)
Уверены, что в бешамель яйца добавляют?
😱 Комментарий удален его автором...
Весьма занятно видеть самое дешевое блюдо из самой заурядной кипрской столовки в качестве изысканного объекта изучения =)
Не сочтите за токсичность, просто немного диссонирует.
Примерно также, наверное, иностранцы будут обсуждать гречку с курицей из славянской кухни.