Cooking Challenge #2 — Мусака
 Публичный пост
13 февраля 2021     1218   

Начинаем второй кулинарный челлендж (результаты первого). Напомню правила:

  • Объявляется блюдо недели и рецепт (не обязательно готовить именно по нему, могут быть вариации)
  • В течении недели желающие готовят и выкладывают фотографии
  • Та фотка, что наберет больше плюсов объявляется победителем и помещается на аватарку чата Вастрик.Кухня (реквестирую ачивку Кулинар)
  • Результаты объявим в воскресенье 21-ого февраля.

На этой неделе будем готовить Мусаку. Для этого сначала немного погрузимся в атмосферу:

Вы находитесь на уютном зелёном острове Родос в Греции. Вокруг цветут бугенвиллеи, дует лёгкий морской бриз, вы только что прошли рыночную площадь старого города и наблюдаете благородные руины церкви какого-то там века.

15 века
15 века

Напротив расположились столики местной таверны (то самое место). Вы садитесь и заказываете это незнакомое блюдо под названием мусака и кувшин домашнего вина.
Когда вы кладете первый кусочек в рот, то ощущаете как мягкие ломтики картофеля сменяются пряными и нежными баклажанами, чуть острый сочный фарш уравновешивается воздушной шапкой соуса бешамель, тающего во рту.

Так я впервые попробовал мусаку, и ни в одном месте мира я более не находил настолько искусного и вкусного исполнения этого блюда.

А теперь, когда у нас есть нужный настрой, расскажу мой рецепт.
В интернете очень много вариаций, но я предпочитаю максимально упрощенные версии.

Ингредиенты (на 4 -5 порций):

  • 3-4 средних картофелины
  • 1 большой баклажан
  • Половинка болгарского перца
  • 600 грамм говяжего фарша (кат. А или качественная Б)
  • Половина луковицы
  • 2-3 зубчика чеснока
  • Чайная ложка томатной пасты
  • Любимые приправы

Для соуса бешамель:

  • Литр молока
  • Пару столовых ложек муки
  • 50 гр. сливочного масла
  • Тертый пармезан

Процесс

  1. На большой сковороде начинаю обжаривать лук с чесноком, потом добавляю в него фарш и болгарский перец. Соль, перец, любимая приправа для фарша. Жарим до полуготовности -жидкость должна выпариться, но фарш не должен быть сухим. Откладываем все в миску.
  2. На эту же сковородку нарезаем тонко кружочками баклажан и картофель. Я не люблю как ощущается в мусаке шкурка баклажана поэтому ее заранее очищаю. Добавляю в сковороду немного кипятка, чтобы баклажаны перестали быть сухими и не впитывали все масло. Тушу под крышкой с добавлением оливкового масла и чайной ложкой томатной пасты до полуготовности. Соль, перец, любимая приправа. Тушим так же до полуготовности.
  3. Далее делаем соус:

В сотейнике на сливочном масле поджариваем муку до золотистости, далее плавно вливаем стакан теплого молока.
Для соуса очень важно, чтобы при этом не получилось комков. У меня они получаются примерно всегда. Поэтому небольшой лайфхак: первую кружку молока я смешиваю с мукой в блендере, а потом уже в сотейнике смешиваю с остальным молоком. В процессе ещё нужно мускатный орех, посолить. В интернетах некоторые добавляют ещё яичный желток и сыр, но я обычно посыпаю сверху.
Когда соус загустеет до состояния жидкой сметаны он готов.

  1. В идеале, если сковороду на которой вы тушили овощи можно ставить в духовку. Если нет, то берем форму для запекания. Выкладываем слои:
  • Картошка и баклажаны
  • Фарш
  • Соус бешамель
  • Сыр (если не добавили в соус ранее)
  1. Запекаем в духовке на 180 градусах пока не получится красивая румяная корочка. Готово!

ВНИМАНИЕ!!! ОЧЕНЬ ВАЖНО!!!
Фотографируем до того как начать пробовать! Иначе фотография не доберется до поста и чатик будет грустить.
Всем удачи!

Связанные посты
39 комментариев 👇

За @olka_se проголосовало 15 человек, и она становится победительницей! Ура! Заходите в чат кухни для выбора следующего блюда.

@Cooch, ссылка на чат не рабочая ((

  Развернуть 1 комментарий

@blenayan, @vas3k что-то уже второй человек пишет, хотя я помню, что мы проверяли с тобой. Может в базе чего?

  Развернуть 1 комментарий

@Cooch, я нашёл рабочую через главную Клуба где все официальные чаты, а если пытаться через шапку Кухни то там ссылка не рабочая

  Развернуть 1 комментарий

@Cooch, ссылки на чаты в телеге истекают каким-то случайным образом и мне постоянно приходится их обновлять :) Пришли мне новую пожалуйста в личку

  Развернуть 1 комментарий

@blenayan, а, понял, спасибо

  Развернуть 1 комментарий

@blenayan, Супер, спасибо, что объяснил, я даже не знал, что там тоже ссылка

  Развернуть 1 комментарий

@Cooch, ткните пальцем, где рабочая, тоже хочу в чатик

  Развернуть 1 комментарий
  Развернуть 1 комментарий
Olga Serova, Иллюстратор и графдизайнер 19 февраля в 12:29

Получилось отлично! Рецепт у меня был немного другой, правда. Вместо чайной ложки томатной пасты — целая банка помидоров в собственном соку + вино + корица и орегано. Картошку выкладывала на дно, потом мясо, потом баклажаны.
И бешамели в следующий раз сделаю ещё поменьше. Тут было 60 г масла / 60 г муки / 600 мл молока. А надо наверное 50/50/500.

  Развернуть 1 комментарий

@olka_se, это заявка на победу я считаю! визуально эталонно вышло. за вариацию рецепта с вином тоже респект.

  Развернуть 1 комментарий

@kotlyarovsa, я старалась! Люблю такие запеканочки.

  Развернуть 1 комментарий
Yana Manukhina, рулю аналитикой 16 февраля в 21:58

На всякий случай поделюсь, как я научилась делать бешамель без комочков (иногда остаются совсем мелкие, но не чувствуются совсем).

Главное - в первый раз не торопиться! После первых итераций станет понятнее, где можно ускориться.

  1. В сотейнике растопить сливочное масло, не доводя до кипения. Снять с огня.
  2. Просеять муку в сотейник, постоянно размешивая получающуюся массу - вместо сита можно просто разрыхлить муку вилкой или ложкой и засыпать по столовой ложке: засыпаем, размешиваем до однородности, засыпаем следующую. Когда вся мука уйдет в масло, получится довольно густая однородная желтая масса.
  3. Вернуть сотейник на огонь и пожарить получившуюся массу несколько минут, постоянно перемешивая. Снять с огня.
  4. Понемногу (не больше половины стакана за раз) добавлять молоко и размешивать до однородного состояния: как смесь становится однородной, доливаем еще молока и размешиваем снова.
  5. Вернуть сотейник на огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения. Если в каком-то месте сотейника загустевает сильнее, или не успеваете размешивать, то снять с огня, размешать, вернуть обратно.
  6. В конце добавить соль, перец и мускатный орех по вкусу.
  Развернуть 1 комментарий

Та-дам. Спасибо за рецепт, было вкусно.

  Развернуть 1 комментарий

@SergeyK, больше слой бешамельки в этом тема

  Развернуть 1 комментарий

@punk_navsegda, да, это я уже понял после) буду рассчитывать на больше в следующий раз

  Развернуть 1 комментарий
Blen Ayan, Бизнес аналитик 21 февраля в 14:02

Эхх, отложил на выходные готовку.

Чуток подгорела корка и бешамель маловато оказалось.

И разваливается все =(
Спасибо за челлендж и рецепт!)


  Развернуть 1 комментарий

Я сделал! С бешамелем я всё-таки чего не понял, не очень он густой получился. Ещё баклажанов можно побольше было бы класть, но это я уже потом понял.

  Развернуть 1 комментарий

На разрезе вышло не так красиво, точнее даже.. разреза не получилось. Примерно вот так:

  Развернуть 1 комментарий

Блин, реально вкусно. Спасибо за идею!
Рецепт брал здесь. А ещё сделал греческий салат, чтобы совсем уж хорошо было

  Развернуть 1 комментарий
Semyon Kotlyarov, Программист автор 17 февраля в 18:22

Не самая моя удачная мусака, но что есть, то есть:


  Развернуть 1 комментарий

Я знаю, что дедлайн прошел, но я хотел участвовать и поддержать движуху, поэтому вот мой вегетарианский вариант

:

  Развернуть 1 комментарий

@pzagvazdin, дедлайн до воскресенья :) а чем-то заменили фарш или просто исключили?

  Развернуть 1 комментарий

@kotlyarovsa, Упс, значит срок не профакаплен, я великолепен!
Фарш, как обычно, заменил на соевый гранулат

  Развернуть 1 комментарий

Не успела в срок, но всё равно хочу поддержать челлендж. Делала первый раз, по другому рецепту.

Теперь хочу попробовать с картофелем и большим количеством соуса.

Спасибо за идею!

  Развернуть 1 комментарий

Спасибо за рецепт!

Вышло вкусно, хоть я и знатно накосячил :)

Вот что бывает, когда добавил мало соуса и много сыра
Вот что бывает, когда добавил мало соуса и много сыра

В разрезе
В разрезе

  Развернуть 1 комментарий


Спасибо! Получилось вкусно, хотя в процессе готовки казалось, что соуса слишком много и что все утопает в воде (молоко 2.5 вместо того, чтобы оставаться в консистенции соуса бешамель, разложилось на плесень и липовый мед)

  Развернуть 1 комментарий

@uppi, вроде для менее жирного молока предлагают на 1 ложку больше муки класть

  Развернуть 1 комментарий

Уверены, что в бешамель яйца добавляют?

  Развернуть 1 комментарий

@SergeyK, есть разные вариации, есть просто с молоком, есть с яйцом и сыром. я пробовал все варианты, все хороши. если яйцо смущает, нет никакой необходимости следовать моему рецепту досконально :)

  Развернуть 1 комментарий

@kotlyarovsa, ну это понятно, что каждый готовит как готовит) Просто я обычно всегда видел рецепт без яиц, поэтому удивился

  Развернуть 1 комментарий

@kotlyarovsa, я кстати тоже не слышал про яйцо в бешамеле, но поскольку никогда не делал сам бешамель и слышал, что при его готовке очень легко налажать, то "не следовать рецепту" звучит рисково.

  Развернуть 1 комментарий

@Cooch, забавно, даже сам полез смотреть, где я это видел, но так и не смог найти. от греха подальше убрал из рецепта :) но в целом желтком (или его отсутствием) там точно ничего не испортишь, гораздо важнее комки ликвидировать.

  Развернуть 1 комментарий

@SergeyK, Желток яйца добавляют как загуститель, одна мука это попсово или кода нужно вообще без муки. Например фрикассе из кролика, там в белый соус по ресторанному для загустения добавляют желток. Если верить Лазерсону :).

  Развернуть 1 комментарий

😱 Комментарий удален его автором...

  Развернуть 1 комментарий

Весьма занятно видеть самое дешевое блюдо из самой заурядной кипрской столовки в качестве изысканного объекта изучения =)
Не сочтите за токсичность, просто немного диссонирует.
Примерно также, наверное, иностранцы будут обсуждать гречку с курицей из славянской кухни.

  Развернуть 1 комментарий

@dkizilov, Курицу с гречкой тоже ведь надо уметь приготовить. Не знаю при чем тут "изысканный объект изучения", в чатике уговаривались специально брать простые блюда, чтобы был движ, а не чтобы "изысканно". Автор, конечно, поэтично описал свою любовь к мусаке, но у него даже кошку так зовут, почему нет?

  Развернуть 1 комментарий

@Cooch,

Мусака aka помойный енот передает привет
Мусака aka помойный енот передает привет

  Развернуть 1 комментарий

@Cooch, я тоже не знаю почему нет.
Я далеко не гурман, но покупал ее много раз и как то не придавал ей особого значения, а описана она в посте уж очень здорово и аппетитно, прям хочется пойти и купить еще раз попробовать.

  Развернуть 1 комментарий

@dkizilov, Ну и котлеты в столовке, и котлеты в ресторане - всё же разные вещи

  Развернуть 1 комментарий

@Cooch, я бы добавил, что домашние котлеты это еще одна отдельная вещь))

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб