Cooking challenge #3: Shepherd’s Pie/Картофельная запеканка с мясом

 Публичный пост
24 февраля 2021  1072

Продолжаем Cooking challenge (результаты прошлого)!

Правила челленджа:

  • Объявляется блюдо недели и рецепт (не обязательно готовить именно по нему, могут быть вариации)
  • В течении следующих полутора недель желающие готовят и выкладывают фотографии
  • Та фотка, что наберет больше плюсов, объявляется победителем и помещается на аватарку чата Вастрик.Кухня
  • Подведение итогов: 8 марта.


(картинка из сети)

Это пост от моей жены Лины (она не в Клубе, но в кулинарном чатике)

Как только этот вариант блюда для челленджа победил в голосовалке я поняла, что попала, поскольку осознала, что ни разу не готовила его по аутентичному рецепту сама. То, что готовлю обычно я можно скорее назвать картофельной запеканкой.
Однако, положение обязывает, поэтому рецепт будет условно «оригинальный» – как и у любого традиционного блюда, оригинальных рецептов у нашего героя множество, и на просторах сети разворачиваются кровопролитные кулинарные войны за звание Того Самого. Рецепт, который предлагаю я – наиболее привлекателен мне лично, так что feel free to adjust to taste.
Ну и в качестве своей заявки на участие я тоже приготовлю на этой неделе оригинал, так что если вдруг окажется, что рецепт так себе — будем страдать вместе (если кого-то это утешит).

Ингредиенты:

  • 1,5 кг картошки
  • 1 ст л сливочного масла
  • ¼ чашки тёртого чеддара (плюс ещё куча сыра, чтобы посыпать сверху, опционально)
  • ½ чашки молока
  • 1 желток
  • соль, перец
  • оливковое масло
  • 200 гр моркови (порезать на кубики)
  • 1 большая луковица (порезать на кубики)
  • 1 ч л розмарина (мелко порубить)
  • 1 ч л тимьяна (мелко порубить — я добавляю больше, тимьян и ягнёнок — это союз, заключённый на небесах)
  • 3 дольки чеснока (подавить)
  • 1 кг фарша из ягнёнка (я беру смесь говядина-ягнёнок)
  • 1,5 ст л томатной пасты
  • 3 ст л муки
  • 2 чашки говяжьего бульона
  • 200 гр замороженного горошка
  • вустерширский соус — несколько «бульков»

Приготовление:

  1. Картошку почистить, порезать и отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить, размять картошку в пюре.
  2. Добавить к пюре сливочное масло, чеддар, молоко, желток, полчайной ложки соли и столько же перца, замешать и доразмять до равномерной консистенции — картофельный слой готов :)
  3. В разогретую сковороду с оливковым маслом выложить лук и помешивая, обжаривать до прозрачности (2-3 минуты), добавить в сковороду чеснок, обжаривать минуту-две, добавить морковь и обжаривать до мягкости.
  4. Добавить к овощам фарш, обжаривать минут 5-6, добавить томатную пасту, розмарин, тимьян, соль и перец (по половине чайной ложки), всё как следует перемешать. Где-то тут можно включить разогреваться духовку на 180 градусов
  5. Делаем соус: всыпать в мясо муку, тщательно перемешать (пока не пропадёт запах сырой муки — пару минут как минимум) и влить бульон и вустерширский соус. Готовить помешивая до загустения (тщательно проходясь лопаточкой по дну сковородки, там самый вкус и аромат, и мы хотим его в соусе)
  6. Добавить в соус замороженный горошек, перемешать.
  7. Собираем пирог: выкладываем мясной соус в форму для запекания, сверху — картофельное пюре, разравниваем вилкой. Для самых фанатов сыра (вроде меня) можно посыпать сверху сыром ещё. Отправляем пирог в духовку на 20-25 минут, мясной соус должен бурлить, а сверху — образоваться красивая корочка.

Чем отличается запеканка, которую я имела ввиду изначально:

  1. Я обычно готовлю гораздо менее замороченный соус — забиваю на морковь и горошек, а вместо муки и бульона наливаю просто немного вина для деглазирования (в идеале того же, с каким потом будет употребляться запеканка) — связующим звеном становится сыр снизу и сверху мясного слоя
  2. я добавляю нижний слой из пюре, потому что так проще раскладывать по тарелкам.
  3. Сыр я беру — смесь моцареллы (для тянучести) и пармезана (для вкуса), и кладу его не в пюре, а слоями, так что получается примерно так:

Сыр
Картошка
Сыр
Мясо
Сыр
Картошка

Ну вы поняли, мы тут любим сыр.

Вкусных вам приключений!

Связанные посты
19 комментариев 👇

За @mkorobko проголосовало 19 человек, и он становится пооообедителем!!! 🥁
В чате кухни выбираем следующий челлендж!

Миша отказался от ачивки, объяснив это тем, что рецепт писала и готовила его жена, у которой нет профиля в клубе.

Лина сделала Shepherd’s Pie:

Делали впервые, пробовали тоже, получилось...сбалансировано. Вкус не яркий, мягкий, но полный. В целом, примерно соответствует названию)

На мой вкус наш традиционный рецепт (Сыр-Картошка-Сыр-Мясо-Сыр-Картошка) получается нажористее и поинтереснее, хотя проще по приготовлению😄

  Развернуть 1 комментарий
Olga Serova, Иллюстратор и графдизайнер 2 марта в 20:19

Ягнячий фарш достать не удалось, поэтому с говяжьим. Мне понравилось больше, чем наша стандартная запеканка! Соус вот этот вот с бульоном и вустерским — отлично зашёл. Добудем баранину, сделаю ещё один подход (уменьшу только количество картошки, пожалуй).

  Развернуть 1 комментарий

Второй пошел.
Пюрешка с чедером вообще огонь, оказывается

  Развернуть 1 комментарий

Спасибо за рецепт! Раньше делал подобную запеканку, но более скучную. В этот раз сделал все по рецепту из поста в вариации с вином вместо бульона и несколькими слоями сыра. Ещё добавил в фарш копченый бекон:

  Развернуть 1 комментарий

Спасибо за идею, давно хотел попробовать)

  Развернуть 1 комментарий
Vadim, Делаю уже не модные в 2020 SPA 4 марта в 17:50

Отличное обжиралово. От себя, как от белоруса, добавлю – подавать со сметаной :)

@MikhailKorobko скажи, мы соус правильный купили? Что-то эти несколько «бульков» у нас превратились в много «бульков» (примерно как в меме "a little bit of olive oil"), и всё-равно не сказать что чувствуем хоть что-то.

  Развернуть 1 комментарий

@vadik49b, соус как надо, самый правильный!

Это нормально, кмк, что его не сильно чувствуется: он работает, подчеркивая мясной вкус, а не добавляя какой-то свой. Можешь как-нибудь попробовать просто добавить к любому фаршу, который ешь, пару капель и сравнить напрямую.

  Развернуть 1 комментарий

@MikhailKorobko, мы как купили – я его сразу чайную ложку попробовал. Бодрит лучше чем эспрессо :)

  Развернуть 1 комментарий

@vadik49b, его состав очень впечатляет x) Я как попробовал пару лет назад, теперь к любому мясу кладу. И еще отлично идет в томатный сок.

  Развернуть 1 комментарий
Vitaly Malyshev, Пилю приложения 4 марта в 20:10

Добавить желток и сыр в пюре оказалось отличной идеей. Пришлось сдерживаться, чтобы не съесть его прямо так.

  Развернуть 1 комментарий

Очень давно собиралась его приготовить и вот, наконец-то, свершилось!


Спасибо за рецепт!

  Развернуть 1 комментарий

Пюре с сыром очень вкусно!
Я бы сократил кол-во ингридиентов пополам, устал есть такую огромную запеканку :)


  Развернуть 1 комментарий
Yana Manukhina, рулю аналитикой 8 марта в 09:30

Спасибо за рецепт! Хотела сделать пюре-мясо-пюре, но поняла, что форма великовата, пюре не хватит :D

Делала не с фаршем, а с кусочками мяса, получилось хорошо, в следующий раз хочу подольше потушить.

Отдельное спасибо за совет разравнивать картофельный слой вилкой!

  Развернуть 1 комментарий

@yana__manukhina, очень аппетитно!

  Развернуть 1 комментарий
Alex Bond, инженер, начинающий питонист 26 февраля в 07:14

Коллективный разум читает мои мысли! Побежал за ингредиентами!

  Развернуть 1 комментарий
Maximus, Электрический инженер 27 февраля в 20:18

К нему ОБЯЗАТЕЛЬНО подавать вустерский соус. ;)))

https://ru.wikipedia.org/wiki/Вустерский_соус

  Развернуть 1 комментарий

@Maximus, кстати он не очень чувствуется в рецепте. Может просто надо провести прямое сравнение, но я бы не сказал, что особо что-то почувствовал. Только 35 грн потратил :D

  Развернуть 1 комментарий

@PavelNikalayeu, а я его везде добавляю: он не очень чувствуется сам по себе, но подчеркивает вкус мясной. В любой фарш я обычно лью его и добавляю ложку дижонской горчицы, тоже выделяет мясной вкус.

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб