Cooking challenge #3: Shepherd’s Pie/Картофельная запеканка с мясом

Продолжаем Cooking challenge (результаты прошлого)!

Правила челленджа:

• Объявляется блюдо недели и рецепт (не обязательно готовить именно по нему, могут быть вариации)
• В течении следующих полутора недель желающие готовят и выкладывают фотографии
• Та фотка, что наберет больше плюсов, объявляется победителем и помещается на аватарку чата Вастрик.Кухня
• Подведение итогов: 8 марта.

Это пост от моей жены Лины (она не в Клубе, но в кулинарном чатике)

Как только этот вариант блюда для челленджа победил в голосовалке я поняла, что попала, поскольку осознала, что ни разу не готовила его по аутентичному рецепту сама. То, что готовлю обычно я можно скорее назвать картофельной запеканкой.
Однако, положение обязывает, поэтому рецепт будет условно «оригинальный» – как и у любого традиционного блюда, оригинальных рецептов у нашего героя множество, и на просторах сети разворачиваются кровопролитные кулинарные войны за звание Того Самого. Рецепт, который предлагаю я – наиболее привлекателен мне лично, так что feel free to adjust to taste.
Ну и в качестве своей заявки на участие я тоже приготовлю на этой неделе оригинал, так что если вдруг окажется, что рецепт так себе — будем страдать вместе (если кого-то это утешит).

Ингредиенты:

• 1,5 кг картошки
• 1 ст л сливочного масла
• ¼ чашки тёртого чеддара (плюс ещё куча сыра, чтобы посыпать сверху, опционально)
• ½ чашки молока
• 1 желток
• соль, перец
• оливковое масло
• 200 гр моркови (порезать на кубики)
• 1 большая луковица (порезать на кубики)
• 1 ч л розмарина (мелко порубить)
• 1 ч л тимьяна (мелко порубить — я добавляю больше, тимьян и ягнёнок — это союз, заключённый на небесах)
• 3 дольки чеснока (подавить)
• 1 кг фарша из ягнёнка (я беру смесь говядина-ягнёнок)
• 1,5 ст л томатной пасты
• 3 ст л муки
• 2 чашки говяжьего бульона
• 200 гр замороженного горошка
• вустерширский соус — несколько «бульков»

Приготовление:

1. Картошку почистить, порезать и отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить, размять картошку в пюре.
2. Добавить к пюре сливочное масло, чеддар, молоко, желток, полчайной ложки соли и столько же перца, замешать и доразмять до равномерной консистенции — картофельный слой готов :)
3. В разогретую сковороду с оливковым маслом выложить лук и помешивая, обжаривать до прозрачности (2-3 минуты), добавить в сковороду чеснок, обжаривать минуту-две, добавить морковь и обжаривать до мягкости.
4. Добавить к овощам фарш, обжаривать минут 5-6, добавить томатную пасту, розмарин, тимьян, соль и перец (по половине чайной ложки), всё как следует перемешать. Где-то тут можно включить разогреваться духовку на 180 градусов
5. Делаем соус: всыпать в мясо муку, тщательно перемешать (пока не пропадёт запах сырой муки — пару минут как минимум) и влить бульон и вустерширский соус. Готовить помешивая до загустения (тщательно проходясь лопаточкой по дну сковородки, там самый вкус и аромат, и мы хотим его в соусе)
6. Добавить в соус замороженный горошек, перемешать.
7. Собираем пирог: выкладываем мясной соус в форму для запекания, сверху — картофельное пюре, разравниваем вилкой. Для самых фанатов сыра (вроде меня) можно посыпать сверху сыром ещё. Отправляем пирог в духовку на 20-25 минут, мясной соус должен бурлить, а сверху — образоваться красивая корочка.

Чем отличается запеканка, которую я имела ввиду изначально:

1. Я обычно готовлю гораздо менее замороченный соус — забиваю на морковь и горошек, а вместо муки и бульона наливаю просто немного вина для деглазирования (в идеале того же, с каким потом будет употребляться запеканка) — связующим звеном становится сыр снизу и сверху мясного слоя
2. я добавляю нижний слой из пюре, потому что так проще раскладывать по тарелкам.
3. Сыр я беру — смесь моцареллы (для тянучести) и пармезана (для вкуса), и кладу его не в пюре, а слоями, так что получается примерно так:

Сыр
Картошка
Сыр
Мясо
Сыр
Картошка

Ну вы поняли, мы тут любим сыр.

Вкусных вам приключений!