Кулинария для чайников. Как научиться с нуля?
Публичный пост
Кухня
Привет, чят. Тридцать лет своей жизни я не готовила ничего сложнее вареных пельмешек ("сибирская коллекция" топ), питалась доставкой или приготовленным заботливыми мужскими руками.
А тут появилось время и вроде бы желание.
Дальше начались проблемы.
Решив приготовить борщ, я поняла, что рецептов борща существует миллион, даже в одних и тех же вроде бы рецептах указаны разные дозировки. Например, объем воды для этого самого борща.
На 6 порций борща - 1,5 литра воды. ШТА.
А что такое порция борща? А "посолите, поперчите" - это сколько?
В общем, я поняла, что не справляюсь, а желание научиться готовить превращается в старое доброе
В общем, пожалуйста, посоветуйте какие-нибудь проверенные сайты или ютуб-каналы для чайников, где дают рецепты с картинками и без вот этого вот "солим по вкусу", "муки пол стакана".
А еще было бы круто узнать, что нужно закупить для удобной готовки из, так сказать, оборудования.
Я как-то заехала пожить в квартиру к знакомым и была крайне впечатлена тем, что у них есть даже МАЛЕНЬКАЯ ТЕРОЧКА для хрена.
Вот это да. Я тоже так хочу.
Видела в клубе посты с классными списками продуктов и специй, а вот про оборудование таких списков еще нет (
Поделитесь, что у вас есть дома, а я потом сделаю список в гуглотаблице к всеобщей радости и пользе!
Можно начать с доставки боксов для еды. Это когда тебе раз в день доставляют готовый набор продуктов для готовки одного блюда, с идеально отмеренными грамовками и подробными пошаговыми рецептами. Идеально подходит чтобы набить руку на базовых кулинарных операциях и сохранить себе парочку понравившихся рецептов.
Рекомендую приложеньку Kitchen stories - там как раз рецепты пошагово, всякие маленькие инструкции (если например в рецепте есть чеснок, то будет маленькая сноска типа "как быстро и просто чистить чеснок" и т.д.)
Рецепты отсортированы и по уровням сложности, и по времени приготовления, а также по видам блюд и основным ингредиентам, и есть оценки комьюнити и фотки пользователей - очень удобно. Я пробовала несколько рецептов из простых, делала строго по инструкции, получилось отлично (хотя я довольно неумелая в смысле кулинарии)! Так что теперь доверяю им
Плюсую к вопросу, очень хочется видеть что-то вроде пути от простого к сложному. Типа начинаем с яичницы, и потихоньку, наращивая сложность манипуляций, приходим ко всяким там тортам или что там сложнее всего приготовить
Уже второй раз за короткое время встречаю запрос "что такое солить по вкусу?". И искренне ему удивляюсь (я без стёба, если что). Солить по вкусу — это буквально солить как тебе нравится. Кто-то любит, когда соли много, а я, например, многие блюда даже не солю, мне так вкуснее.
Если не указано, сколько добавлять соли, то процедура простая:
...
х. готово, вы
великолепныпосолили.Альтернативный вариант: солишь буквально "как получится" (пусть будет чайная ложка), запоминаешь количество, если на выходе слишком — в следующий раз убавляешь дозировку до, скажем, половины ч.л., если недостаточно — увеличиваешь. По-другому не получится, увы.
Что касается второго вопроса про оборудование. Точно нужны следующие орудия готовки:
Это для начала. Если чего-то будет не хватать, то оно докупается. У всех разные потребности, но база примерно такая.
Актуальная тема)
Пару раз было вдохновение вкатиться, но очень бесят эти все непонятные, измерения, да.
Еще непонятно, где взять нормальную базу: в рецепте может быть сказано - отварите рис, а я может не знаю как варить рис. Сразу возникаю вопросы: а вдруг его варят по разному? А вдруг рис не тот? Как нарезать тоже не всегда понятно. Даже как мыть некоторые продукты может быть не всегда очевидным.
Еще, много где советуют западных поваров типа Рамзи, Оливера, у которых в ингридиентах ну вообще не то, что у нас в магазине, либо какие-то жутко дорогие штуки. Опять же, думаешь сделать какую-то базу типа супов, каш, мяса, а у них там сплошные стейки и бургеры, либо вообще что-то космическое.
Подобная проблема и с русскоязычным контентом: сразу какая-то высокая кухня, изыски и сложно-выговариваемые ингредиенты из элитных супермаркетов. В общем контент на искушенного повара, который хочет зафигачить что-то крутое.
Такого сайта/ютуба, чтобы прямо для нубов и все понятно, пока не встречал. Пристально слежу за тредом.
Мой must-have из оборудования:
Всё можно купить в Икее. Этого хватит для большинства несложных рецептов, всё остальное ситуативное и покупается по мере надобности.
Из сайтов мне больше всего нравится eda.ru.
Для начала я бы посоветовал сделать какой-нибудь простой пирог, например шарлотку. По сути просто смешиваешь все ингредиенты в кучу и ставишь в духовку, пока не приготовится. Обосраться с пропорциями или температурой тут крайне сложно.
Я умею только базовые блюда, на приготовление которых уходит не более 30 минут. Все остальное для меня суета. Единственное, что реально в кайф-это эксперименторовать со специями (и да, у меня есть микротерка для мускатного ореха:)). С периодичностью раз в год у меня включается режим шеф-повара и я начинаю покупать всякие приблуды для кухни, которые используются всего пару раз ( привет термомикс!), а потом доживают свой век в закромах кухни или в подвале. Поэтому от себя могу добавить, что нужно осознанно подходить к покупке кухонного оборудования, а не покупать KitchenAid, потому что он выглядит зашибись.
Чем меньше на кухне оборудования, тем она удобнее, !
сказала Лена, оглядывая свою микрокухню в 3.84 кв. м.Остальное от лукавого, кмк.
Кстати, "стакан" - это по умолчанию 250 мл.
И да, мерный стаканчик с делениями для воды, муки, сахара и риса - удобная штука (хоть и тоже от лукавого немного)
Есть сайт http://www.cookingforengineers.com/ , "Готовка для инженеров", который славился точными рецептами вроде "Нарежьте картошку кубиками стороной 1 см".
Я примерно так же охуел от "добавьте соли на глаз", "немного масла". Единственное, что солю уже на опыте (сильно солю, но уже предугадываю результат). Решение - рецепты с граммовками всего, вообще всего: пробуешь - заебись - схоронил или дальше ищешь рецепт.
Уже было :) https://vas3k.club/question/1299/
Залинкую чек-лист продуктов на каждый день https://vas3k.club/post/11558/
Могу порекомендовать foodclub. У них тоже пошаговые рецепты, готовил много блюд — всё понятно и довольно просто получается.
Ещё есть tasty.co — у них удобное приложение, пошаговые рецепты, подборки с советами.
Про посолить/поперчить мне кажется можно не заморачиваться и добавлять приправы в процессе небольшой щепоткой. А уже в конце досаливать/доперчивать по вкусу.
Меры стаканами меня тоже убивают. Я хрен знает какой это стакан, у меня они все разные. В итоге кидаю на глаз, что-то получается, что-то не очень. Но тут уже практика решает.
Оставлю здесь ссылку на раздел с рецептами сайта the-challenger: https://the-challenger.ru/recipe/
Сам сайт какой-то «лайфхакер.ру» для около-спортивных ребят, но рецепты у них топ, понятно написано и дозировки указаны.
Например, если уже получилось приготовить обычную яичницу, то теперь можно попробовать яичницу по-итальянски с ароматными травами: https://the-challenger.ru/recipe/yaichnitsa-po-italyanski-s-aromatnymi-travami/
Из недавних приблуд, которые купил себе на кухню - сковородка для блинчиков из икеи, плоская с низкими бортами. В обычной сковороде очень неудобно переворачивать блины и из-за неравномерного нагрева они получаются сухими и ломкими.
Если хочется простых привычных блюд, а не рамзи, то я бы рекомендовал посмотреть на https://www.russianfood.com
Там полно понятных рецептов, обычно с четкими пропорциями, фотками каждого шага. Но сайт выглядит немного кринжово :)
Еще очень крутой сайт с более международными рецептами:
https://www.bbcgoodfood.com/
Там всегда указаны четкие количества ингредиентов. Мне нравятся их подборки быстрых/здоровых/веган рецептов.
Я борщи не готовлю, потому что это слишком скучно. Я смотрю всякие каналы по готовке и просто повторяю рецепты, которые мне нравятся. Иногда приходится писать текстовый рецепт самостоятельно, но что поделать. Самая неудобина - переводить всякие унции и фаренгейты в человеческие единицы)
https://www.youtube.com/channel/UCvw6Y1kr_8bp6B5m1dqNyiw
https://www.youtube.com/c/ProHomeCooks
https://www.youtube.com/user/aragusea
https://www.youtube.com/channel/UCsIF9vk-I_PV1P-ShDFA84A
https://www.youtube.com/channel/UCn5fhcGRrCvrmFibPbT6q1A
https://www.youtube.com/channel/UChBEbMKI1eCcejTtmI32UEw
Это не значит что я смотрю все это систематически. На самом деле у меня даже подписки на них нет. Просто всплывают в рекомендациях одни и те же лица)
На это же стандарт. Нужно мерные ложечки купить)
Ну либо взять небольшую кружку/стакан и ей/им пользоваться во всех случаях.
Надо понимать, что с первого раза нифига не получится все равно. У других людей другие продукты. Соль тоже разная бывает и у всех разные предпочтения. Поэтому эти рецепты стоит принимать за основу и уже по результату понимать что тебе нравится, а что - нет.
Позанудствую, но кухня это не только про вкусно пожрать (и потратить время), но и про эксперименты, выкинутые в помойку неудачи и опыт который приходит со временем (а еще про отрезанные и обоженные части тела, а также отравления)
В такие моменты нужно осадить своего внутреннего перфекциониста и довериться чутью - не получилось в этот раз, запомнить, что пошло не так и исправить в следующий. Возможно найти похожий рецепт в других источниках и получить примерную граммовку оттуда. И кстати то, что будет недосолено для тебя, может быть пересолено для другого члена твоей семьи
В основном профильные сабреддиты, там можно найти уже ссылки на остальной интернет.
Если про вкусно поесть, то я вот на карантине приготовил кучу блюд этого чувака https://www.youtube.com/channel/UCgeval0um2gyuRhP1qch8Uw очень вкусно.
С его рецептов себе можно наработать базу штук по 5 блюд на завтрак/обед/ужин. И уже будет от чего отталкиваться в дальнейшей готовке.
Без "солим по вкусу", к сожалению никак не обойтись, это можно наработать только с опытом. У каждого человека со вкусом индивидуально. Для меня, например, во многих рецептах указано слишком много соли/сахара и приходится добавлять заметно меньше.
Из оборудования:
И мелочи, которые сильно украсят вашу жизнь:
Если надо совсем сурово, то стоит сначала понять, что всё началось с яйца.
И купить тёплый инкубатор. 😊
Канал Pro Home Cooks содержит разные советы и рецепты: https://www.youtube.com/c/ProHomeCooks
А их блог (который я каким-то образом получаю по почте) — россыпь достаточно простых рецептов и советов: https://www.prohomecooks.com/blog
И самое главное: не бояться и не опускать руки, если что не получается. по себе знаю. Я тоже готовить начал в 30. Ну как, начал :) Ну как, готовить :)
Начинать надо с: