Кулинария для чайников. Как научиться с нуля?
Публичный пост
Кухня
Привет, чят. Тридцать лет своей жизни я не готовила ничего сложнее вареных пельмешек ("сибирская коллекция" топ), питалась доставкой или приготовленным заботливыми мужскими руками.
А тут появилось время и вроде бы желание.
Дальше начались проблемы.
Решив приготовить борщ, я поняла, что рецептов борща существует миллион, даже в одних и тех же вроде бы рецептах указаны разные дозировки. Например, объем воды для этого самого борща.
На 6 порций борща - 1,5 литра воды. ШТА.
А что такое порция борща? А "посолите, поперчите" - это сколько?
В общем, я поняла, что не справляюсь, а желание научиться готовить превращается в старое доброе
В общем, пожалуйста, посоветуйте какие-нибудь проверенные сайты или ютуб-каналы для чайников, где дают рецепты с картинками и без вот этого вот "солим по вкусу", "муки пол стакана".
А еще было бы круто узнать, что нужно закупить для удобной готовки из, так сказать, оборудования.
Я как-то заехала пожить в квартиру к знакомым и была крайне впечатлена тем, что у них есть даже МАЛЕНЬКАЯ ТЕРОЧКА для хрена.
Вот это да. Я тоже так хочу.
Видела в клубе посты с классными списками продуктов и специй, а вот про оборудование таких списков еще нет (
Поделитесь, что у вас есть дома, а я потом сделаю список в гуглотаблице к всеобщей радости и пользе!
Можно начать с доставки боксов для еды. Это когда тебе раз в день доставляют готовый набор продуктов для готовки одного блюда, с идеально отмеренными грамовками и подробными пошаговыми рецептами. Идеально подходит чтобы набить руку на базовых кулинарных операциях и сохранить себе парочку понравившихся рецептов.
Рекомендую приложеньку Kitchen stories - там как раз рецепты пошагово, всякие маленькие инструкции (если например в рецепте есть чеснок, то будет маленькая сноска типа "как быстро и просто чистить чеснок" и т.д.)
Рецепты отсортированы и по уровням сложности, и по времени приготовления, а также по видам блюд и основным ингредиентам, и есть оценки комьюнити и фотки пользователей - очень удобно. Я пробовала несколько рецептов из простых, делала строго по инструкции, получилось отлично (хотя я довольно неумелая в смысле кулинарии)! Так что теперь доверяю им
Плюсую к вопросу, очень хочется видеть что-то вроде пути от простого к сложному. Типа начинаем с яичницы, и потихоньку, наращивая сложность манипуляций, приходим ко всяким там тортам или что там сложнее всего приготовить
Актуальная тема)
Пару раз было вдохновение вкатиться, но очень бесят эти все непонятные, измерения, да.
Еще непонятно, где взять нормальную базу: в рецепте может быть сказано - отварите рис, а я может не знаю как варить рис. Сразу возникаю вопросы: а вдруг его варят по разному? А вдруг рис не тот? Как нарезать тоже не всегда понятно. Даже как мыть некоторые продукты может быть не всегда очевидным.
Еще, много где советуют западных поваров типа Рамзи, Оливера, у которых в ингридиентах ну вообще не то, что у нас в магазине, либо какие-то жутко дорогие штуки. Опять же, думаешь сделать какую-то базу типа супов, каш, мяса, а у них там сплошные стейки и бургеры, либо вообще что-то космическое.
Подобная проблема и с русскоязычным контентом: сразу какая-то высокая кухня, изыски и сложно-выговариваемые ингредиенты из элитных супермаркетов. В общем контент на искушенного повара, который хочет зафигачить что-то крутое.
Такого сайта/ютуба, чтобы прямо для нубов и все понятно, пока не встречал. Пристально слежу за тредом.
Мой must-have из оборудования:
Всё можно купить в Икее. Этого хватит для большинства несложных рецептов, всё остальное ситуативное и покупается по мере надобности.
Из сайтов мне больше всего нравится eda.ru.
Для начала я бы посоветовал сделать какой-нибудь простой пирог, например шарлотку. По сути просто смешиваешь все ингредиенты в кучу и ставишь в духовку, пока не приготовится. Обосраться с пропорциями или температурой тут крайне сложно.
Я умею только базовые блюда, на приготовление которых уходит не более 30 минут. Все остальное для меня суета. Единственное, что реально в кайф-это эксперименторовать со специями (и да, у меня есть микротерка для мускатного ореха:)). С периодичностью раз в год у меня включается режим шеф-повара и я начинаю покупать всякие приблуды для кухни, которые используются всего пару раз ( привет термомикс!), а потом доживают свой век в закромах кухни или в подвале. Поэтому от себя могу добавить, что нужно осознанно подходить к покупке кухонного оборудования, а не покупать KitchenAid, потому что он выглядит зашибись.
Чем меньше на кухне оборудования, тем она удобнее, !
сказала Лена, оглядывая свою микрокухню в 3.84 кв. м.Остальное от лукавого, кмк.
Кстати, "стакан" - это по умолчанию 250 мл.
И да, мерный стаканчик с делениями для воды, муки, сахара и риса - удобная штука (хоть и тоже от лукавого немного)
Есть сайт http://www.cookingforengineers.com/ , "Готовка для инженеров", который славился точными рецептами вроде "Нарежьте картошку кубиками стороной 1 см".
Я примерно так же охуел от "добавьте соли на глаз", "немного масла". Единственное, что солю уже на опыте (сильно солю, но уже предугадываю результат). Решение - рецепты с граммовками всего, вообще всего: пробуешь - заебись - схоронил или дальше ищешь рецепт.
Уже было :) https://vas3k.club/question/1299/
Залинкую чек-лист продуктов на каждый день https://vas3k.club/post/11558/
Могу порекомендовать foodclub. У них тоже пошаговые рецепты, готовил много блюд — всё понятно и довольно просто получается.
Ещё есть tasty.co — у них удобное приложение, пошаговые рецепты, подборки с советами.
Про посолить/поперчить мне кажется можно не заморачиваться и добавлять приправы в процессе небольшой щепоткой. А уже в конце досаливать/доперчивать по вкусу.
Меры стаканами меня тоже убивают. Я хрен знает какой это стакан, у меня они все разные. В итоге кидаю на глаз, что-то получается, что-то не очень. Но тут уже практика решает.
Оставлю здесь ссылку на раздел с рецептами сайта the-challenger: https://the-challenger.ru/recipe/
Сам сайт какой-то «лайфхакер.ру» для около-спортивных ребят, но рецепты у них топ, понятно написано и дозировки указаны.
Например, если уже получилось приготовить обычную яичницу, то теперь можно попробовать яичницу по-итальянски с ароматными травами: https://the-challenger.ru/recipe/yaichnitsa-po-italyanski-s-aromatnymi-travami/
Из недавних приблуд, которые купил себе на кухню - сковородка для блинчиков из икеи, плоская с низкими бортами. В обычной сковороде очень неудобно переворачивать блины и из-за неравномерного нагрева они получаются сухими и ломкими.
Если хочется простых привычных блюд, а не рамзи, то я бы рекомендовал посмотреть на https://www.russianfood.com
Там полно понятных рецептов, обычно с четкими пропорциями, фотками каждого шага. Но сайт выглядит немного кринжово :)
Еще очень крутой сайт с более международными рецептами:
https://www.bbcgoodfood.com/
Там всегда указаны четкие количества ингредиентов. Мне нравятся их подборки быстрых/здоровых/веган рецептов.
Я борщи не готовлю, потому что это слишком скучно. Я смотрю всякие каналы по готовке и просто повторяю рецепты, которые мне нравятся. Иногда приходится писать текстовый рецепт самостоятельно, но что поделать. Самая неудобина - переводить всякие унции и фаренгейты в человеческие единицы)
https://www.youtube.com/channel/UCvw6Y1kr_8bp6B5m1dqNyiw
https://www.youtube.com/c/ProHomeCooks
https://www.youtube.com/user/aragusea
https://www.youtube.com/channel/UCsIF9vk-I_PV1P-ShDFA84A
https://www.youtube.com/channel/UCn5fhcGRrCvrmFibPbT6q1A
https://www.youtube.com/channel/UChBEbMKI1eCcejTtmI32UEw
Это не значит что я смотрю все это систематически. На самом деле у меня даже подписки на них нет. Просто всплывают в рекомендациях одни и те же лица)
На это же стандарт. Нужно мерные ложечки купить)
Ну либо взять небольшую кружку/стакан и ей/им пользоваться во всех случаях.
Надо понимать, что с первого раза нифига не получится все равно. У других людей другие продукты. Соль тоже разная бывает и у всех разные предпочтения. Поэтому эти рецепты стоит принимать за основу и уже по результату понимать что тебе нравится, а что - нет.
Позанудствую, но кухня это не только про вкусно пожрать (и потратить время), но и про эксперименты, выкинутые в помойку неудачи и опыт который приходит со временем (а еще про отрезанные и обоженные части тела, а также отравления)
В такие моменты нужно осадить своего внутреннего перфекциониста и довериться чутью - не получилось в этот раз, запомнить, что пошло не так и исправить в следующий. Возможно найти похожий рецепт в других источниках и получить примерную граммовку оттуда. И кстати то, что будет недосолено для тебя, может быть пересолено для другого члена твоей семьи
В основном профильные сабреддиты, там можно найти уже ссылки на остальной интернет.
Если про вкусно поесть, то я вот на карантине приготовил кучу блюд этого чувака https://www.youtube.com/channel/UCgeval0um2gyuRhP1qch8Uw очень вкусно.
С его рецептов себе можно наработать базу штук по 5 блюд на завтрак/обед/ужин. И уже будет от чего отталкиваться в дальнейшей готовке.
Без "солим по вкусу", к сожалению никак не обойтись, это можно наработать только с опытом. У каждого человека со вкусом индивидуально. Для меня, например, во многих рецептах указано слишком много соли/сахара и приходится добавлять заметно меньше.
Из оборудования:
И мелочи, которые сильно украсят вашу жизнь:
Если надо совсем сурово, то стоит сначала понять, что всё началось с яйца.
И купить тёплый инкубатор. 😊
Канал Pro Home Cooks содержит разные советы и рецепты: https://www.youtube.com/c/ProHomeCooks
А их блог (который я каким-то образом получаю по почте) — россыпь достаточно простых рецептов и советов: https://www.prohomecooks.com/blog
И самое главное: не бояться и не опускать руки, если что не получается. по себе знаю. Я тоже готовить начал в 30. Ну как, начал :) Ну как, готовить :)
Начинать надо с: