Кулинария для чайников. Как научиться с нуля?  Публичный пост

Привет, чят. Тридцать лет своей жизни я не готовила ничего сложнее вареных пельмешек ("сибирская коллекция" топ), питалась доставкой или приготовленным заботливыми мужскими руками.
А тут появилось время и вроде бы желание.
Дальше начались проблемы.

Решив приготовить борщ, я поняла, что рецептов борща существует миллион, даже в одних и тех же вроде бы рецептах указаны разные дозировки. Например, объем воды для этого самого борща.
На 6 порций борща - 1,5 литра воды. ШТА.
А что такое порция борща? А "посолите, поперчите" - это сколько?

В общем, я поняла, что не справляюсь, а желание научиться готовить превращается в старое доброе

В общем, пожалуйста, посоветуйте какие-нибудь проверенные сайты или ютуб-каналы для чайников, где дают рецепты с картинками и без вот этого вот "солим по вкусу", "муки пол стакана".

А еще было бы круто узнать, что нужно закупить для удобной готовки из, так сказать, оборудования.
Я как-то заехала пожить в квартиру к знакомым и была крайне впечатлена тем, что у них есть даже МАЛЕНЬКАЯ ТЕРОЧКА для хрена.
Вот это да. Я тоже так хочу.

Видела в клубе посты с классными списками продуктов и специй, а вот про оборудование таких списков еще нет (
Поделитесь, что у вас есть дома, а я потом сделаю список в гуглотаблице к всеобщей радости и пользе!

Связанные посты
58 комментариев 👇

Можно начать с доставки боксов для еды. Это когда тебе раз в день доставляют готовый набор продуктов для готовки одного блюда, с идеально отмеренными грамовками и подробными пошаговыми рецептами. Идеально подходит чтобы набить руку на базовых кулинарных операциях и сохранить себе парочку понравившихся рецептов.

  Развернуть 1 комментарий

@mikhail_kliasheu, +1, зашла как раз это посоветовать, а тут уже :)

  Развернуть 1 комментарий

@pangolin, в москве бы так и сделала, в Праге не видела таких сервисов.

  Развернуть 1 комментарий

Рекомендую приложеньку Kitchen stories - там как раз рецепты пошагово, всякие маленькие инструкции (если например в рецепте есть чеснок, то будет маленькая сноска типа "как быстро и просто чистить чеснок" и т.д.)

Рецепты отсортированы и по уровням сложности, и по времени приготовления, а также по видам блюд и основным ингредиентам, и есть оценки комьюнити и фотки пользователей - очень удобно. Я пробовала несколько рецептов из простых, делала строго по инструкции, получилось отлично (хотя я довольно неумелая в смысле кулинарии)! Так что теперь доверяю им

  Развернуть 1 комментарий

@jamie_liberty, супер, спасибо!

  Развернуть 1 комментарий
Evgenii Kochanov, Анализирую данные 31 августа в 12:59

Плюсую к вопросу, очень хочется видеть что-то вроде пути от простого к сложному. Типа начинаем с яичницы, и потихоньку, наращивая сложность манипуляций, приходим ко всяким там тортам или что там сложнее всего приготовить

  Развернуть 1 комментарий

@kochanoff, яичница не самое простое блюдо :)

  Развернуть 1 комментарий

Уже второй раз за короткое время встречаю запрос "что такое солить по вкусу?". И искренне ему удивляюсь (я без стёба, если что). Солить по вкусу — это буквально солить как тебе нравится. Кто-то любит, когда соли много, а я, например, многие блюда даже не солю, мне так вкуснее.
Если не указано, сколько добавлять соли, то процедура простая:

  1. ты кладешь немного соли
  2. пробуешь. если соли мало, возвращаешься в пункт 1.

...
х. готово, вы великолепны посолили.
Альтернативный вариант: солишь буквально "как получится" (пусть будет чайная ложка), запоминаешь количество, если на выходе слишком — в следующий раз убавляешь дозировку до, скажем, половины ч.л., если недостаточно — увеличиваешь. По-другому не получится, увы.

Что касается второго вопроса про оборудование. Точно нужны следующие орудия готовки:

  • острый нож
  • разделочная доска
  • кастрюля с крышкой
  • сковорода с крышкой
  • лопатка/ложка для перемешивания (металлическая не подойдет, испортит покрытие)
  • поварешка
  • дуршлаг или сито
  • терка

Это для начала. Если чего-то будет не хватать, то оно докупается. У всех разные потребности, но база примерно такая.

  Развернуть 1 комментарий

@ifegee, проблема в том что иногда надо солить разные ингредиенты. например в тефтелях надо солить фарш, а потом отдельно соус.
а еще я не оч догоняю солить по вкусу неготовые блюда. я не особо понимаю, как солить воду в которой потом будет сварено еще кучу всего.
ну вот повара ж как-то солят, не спрашивая клиента, какой именно уровень солености ему ок. значит должен быть универсальный уровень.

  Развернуть 1 комментарий

@Elly404, универсальный уровень есть, он достигается методом проб и ошибок. У поваров уже "насмотренность", они перепробовали тонну блюд.
Как солить соус/пасту/мясо по отдельности? Я написал в предыдущем посте альтернативный вариант (когда сложно попробовать). Простое правило: лучше недосолить, чем пересолить.
Главное — не бояться ошибок, они в любом случае будут, без них не научиться.

  Развернуть 1 комментарий

я не особо понимаю, как солить воду в которой потом будет сварено еще кучу всего.

@Elly404, но ты же варила пельмени? Любая вода солится в тех же пропорциях.

Я солю примерно 1 ч.л. соли с горкой на 2.5 л воды (моя любимая кастрюля), будь то суп или вода для макарон. Может, тебе тоже подойдет эта пропорция, или скорректируешь.

Если не уверена - можно не солить и не перчить, а потом просто махать над тарелкой солонкой и перечницей, пока не станет норм.

  Развернуть 1 комментарий

Актуальная тема)

Пару раз было вдохновение вкатиться, но очень бесят эти все непонятные, измерения, да.

Еще непонятно, где взять нормальную базу: в рецепте может быть сказано - отварите рис, а я может не знаю как варить рис. Сразу возникаю вопросы: а вдруг его варят по разному? А вдруг рис не тот? Как нарезать тоже не всегда понятно. Даже как мыть некоторые продукты может быть не всегда очевидным.

Еще, много где советуют западных поваров типа Рамзи, Оливера, у которых в ингридиентах ну вообще не то, что у нас в магазине, либо какие-то жутко дорогие штуки. Опять же, думаешь сделать какую-то базу типа супов, каш, мяса, а у них там сплошные стейки и бургеры, либо вообще что-то космическое.

Подобная проблема и с русскоязычным контентом: сразу какая-то высокая кухня, изыски и сложно-выговариваемые ингредиенты из элитных супермаркетов. В общем контент на искушенного повара, который хочет зафигачить что-то крутое.

Такого сайта/ютуба, чтобы прямо для нубов и все понятно, пока не встречал. Пристально слежу за тредом.

  Развернуть 1 комментарий

@Catcherinthefry,

отварите рис, а я может не знаю как варить рис. Сразу возникаю вопросы: а вдруг его варят по разному

Да по разному. Более того он сам разный бывает.

  Развернуть 1 комментарий

Мой must-have из оборудования:

  • духовка (ну или на крайний случай мини-печь)
  • плита / варочная поверхность
  • набор ножей
  • сковорода
  • кастрюля / сотейник, 2 литра для одного человека более чем достаточно
  • тёрка
  • две разделочные доски, для сырого мяса и для всего остального
  • ухватка
  • лопатка (мне больше нравится деревянная, но пластиковая тоже ок)
  • форма для выпекания

Всё можно купить в Икее. Этого хватит для большинства несложных рецептов, всё остальное ситуативное и покупается по мере надобности.

Из сайтов мне больше всего нравится eda.ru.
Для начала я бы посоветовал сделать какой-нибудь простой пирог, например шарлотку. По сути просто смешиваешь все ингредиенты в кучу и ставишь в духовку, пока не приготовится. Обосраться с пропорциями или температурой тут крайне сложно.

  Развернуть 1 комментарий

@ngrishanov, а если не маст хэв, а в принципе полноценный набор со всякими удобными штуками типа терочки для хрена?) прям короче полноценно оборудованная кухня где удобно готовить все.

  Развернуть 1 комментарий

@Elly404, я думаю, на этот вопрос невозможно ответить, потому что все люди разные, и любят готовить разные рецепты. Если задаться целью купить оборудования под все рецепты в мире вообще, то ты потратишь кучу денег и получишь комнату, заваленную всяким барахлом от пола до потолка.

У меня, например, есть огромная десятилитровая банка с гидрозатвором.


Я покупал её, чтобы делать яблочный сидр. Если ты не собираешься заниматься тем же самым, то она тебе нафиг не нужна)

  Развернуть 1 комментарий

Я умею только базовые блюда, на приготовление которых уходит не более 30 минут. Все остальное для меня суета. Единственное, что реально в кайф-это эксперименторовать со специями (и да, у меня есть микротерка для мускатного ореха:)). С периодичностью раз в год у меня включается режим шеф-повара и я начинаю покупать всякие приблуды для кухни, которые используются всего пару раз ( привет термомикс!), а потом доживают свой век в закромах кухни или в подвале. Поэтому от себя могу добавить, что нужно осознанно подходить к покупке кухонного оборудования, а не покупать KitchenAid, потому что он выглядит зашибись.

  Развернуть 1 комментарий

@hmbialiai, ну я скорее имела в виду такие штуки которые делают готовку удобнее. например кто-то написал типа сковорода с низкими бортиками идеальная штука для блинов, тк удобно переворачивать. (и для яишенки я думаю тоже и вообще всех плоских блюд).

  Развернуть 1 комментарий

Чем меньше на кухне оборудования, тем она удобнее, !сказала Лена, оглядывая свою микрокухню в 3.84 кв. м.

  • Две кастрюли (для макарон/супа и маленькая, какао там разогреть)
  • сковородка
  • жаростойкая плошка для запекания чего-нибудь
  • ножи (вот ножей у меня штук 8, наверное. 7 маленьких "овощных" и один большой для мяса). И точилка к ним
  • Дощечки для резки (лучше всего пластиковые и упаси боже не стеклянные - ножам придет кирдык через неделю)
  • Лопатки для жарки и половник - тоже лучше всего пластиковые. Металлические неприятно шкрябают по посуде, а деревянные не очень гигиеничны
  • Пластиковая миска для смешивания какого-нить теста для блинчиков (можно и стеклянную, но по стеклянной венчик издает дурацкие звуки)

Остальное от лукавого, кмк.

Кстати, "стакан" - это по умолчанию 250 мл.
И да, мерный стаканчик с делениями для воды, муки, сахара и риса - удобная штука (хоть и тоже от лукавого немного)

  Развернуть 1 комментарий

@lleni, почему кстати не деревянные? у меня наоборот почти всё что возможно в дереве

  Развернуть 1 комментарий

@return_none, деревянные плохо отмываются руками и их нельзя мыть в посудомойке.

  Развернуть 1 комментарий

@lleni, посудомойкой не пользуюсь, отмывается как мне кажется норм, разве что деформируется от воды и моющего средства, но приборы я просто меняю раз в год (при цене ~ 1 eur за штуку то), а доска скорее страдает от ножей чем чего-бы то другого. так что я бы сказал спорно и не стоит резко вычёркивать

  Развернуть 1 комментарий

@return_none, да я вроде не резко. Резко - это про стеклянные дощечки :-)

Но деревянные вообще достаточно понюхать через месяц использования, чтобы расхотелось ими пользоваться. Даже мытые пахнут как-то неприятно.

  Развернуть 1 комментарий

@lleni, стеклянные дощечки -- зло, это факт, никому не рекомендую

  Развернуть 1 комментарий

@lleni, берите из бамбука. Если они не отмываются, их можно закинуть в воду им ничего не будет. Отмокнут через часик. А так надо мыть деревянные ложки как можно раньше. Тогда отмывается легко

  Развернуть 1 комментарий

@norguhtar, я не топикстартер :-)
У меня уже все есть - пластиковые лопатки, венчики и дощечки, и есть посудомойка. Так что не нужно ничего специально покупать, мыть как можно раньше или отдельно отмачивать - все и так чисто и не пахнет.

  Развернуть 1 комментарий

@lleni, кстати, если рецепт НЕрусский, а американский, то тут же стакан (точнее чашки, в которых они меряют) уже не 250 мл:
1cup US= 236.6mL

  Развернуть 1 комментарий

@lleni, плюсану насчет деревянного всего. Его один фиг ничем не вымоешь нормально, как-то негигиенично это все кажется.

  Развернуть 1 комментарий

Я примерно так же охуел от "добавьте соли на глаз", "немного масла". Единственное, что солю уже на опыте (сильно солю, но уже предугадываю результат). Решение - рецепты с граммовками всего, вообще всего: пробуешь - заебись - схоронил или дальше ищешь рецепт.

  Развернуть 1 комментарий

@n3akr, я кеканула с этого вчера. Пытаюсь готовить тефтели, в рецепте говорят - посолите поперчите фарш.
И тут я поняла что вообще понятия не имею каким должен быть солено-перченый фарш. Съела три ложки этого фарша и все равно не поняла.
ГОСПОДИ ЗА ШТО

  Развернуть 1 комментарий

@Elly404, ну тогда 1 чл на 500г фарша, а дальше по готовности пробуешь - норм или нет. по перцу тут хз, я сверху молотый добавляю всегда в блюдо, потому что внутри я его не чувствую)

  Развернуть 1 комментарий

@Elly404, я запомнил рецепт итальянской бабушки для макарош, и регулярно его в других местах применяю. Звучит так: на 1 литр воды 100 г пасты и 1 ч.л. соли. Это солёность уровня вкусного супа. Дальше нюансы типа мясо больше соль втягивает, значит можно чуть больше сыпать (хотя 1 ч.л. на 500 г - многовато на мой вкус, но я много чего ещё дополнительно кладу). Ну или аналогично "хочу чуть менее солёно чем нормальный суп" - насыплю чуть меньше ложки.

  Развернуть 1 комментарий
Anatoly Shipitsin, Специалист по НЕХ 31 августа в 13:37
  Развернуть 1 комментарий

@norguhtar, не, там именно курсы. я не хочу покупать курсы, тк не уверена что мне вообще это все зайдет.
я хочу что-то в открытом доступе но такое что поймет даже полный ноль.

  Развернуть 1 комментарий

@Elly404, там книги, а не курсы :)

  Развернуть 1 комментарий

@norguhtar, книги это оч неудобно. Вот сайт или ютуб канал было бы идеально, но сейчас я вижу и там и там мешанину.

  Развернуть 1 комментарий

@Elly404, зависит от книги на самом деле. Я там рекомендовал Похлебкина именно с точки зрения технологии и понимания что происходит с продуктами. Оно довольно старомодно, но для базиса неплохо.

  Развернуть 1 комментарий

@norguhtar, ну вот мне не хочется сейчас глубоко погружаться, я не на том уровне) мне хочется просто максимально понятных рецептов, с которыми бы справился и ребенок, потому что там не надо думать.
надо брать по списку и делать по списку и точно получишь некий ок результат.

  Развернуть 1 комментарий

@Elly404, тогда проще начать с кулинарных сайтов. Просто выбрать хорошие. К примеру

https://arborio.ru/
https://andychef.ru/

Вот к примеру рецепт со второго сайта
https://andychef.ru/recipes/bolognese/

Все четко написано по шагам, справится даже начинающий.

  Развернуть 1 комментарий

@norguhtar, о да, вот это прямо ооч похоже на то что я искала! спасибо!

  Развернуть 1 комментарий

@Elly404, а да борщ. Вот рецепт борща
https://arborio.ru/borshh/

Хотя такие супы я уже варю на глаз.

  Развернуть 1 комментарий

Залинкую чек-лист продуктов на каждый день https://vas3k.club/post/11558/

  Развернуть 1 комментарий

Могу порекомендовать foodclub. У них тоже пошаговые рецепты, готовил много блюд — всё понятно и довольно просто получается.

Ещё есть tasty.co — у них удобное приложение, пошаговые рецепты, подборки с советами.

Про посолить/поперчить мне кажется можно не заморачиваться и добавлять приправы в процессе небольшой щепоткой. А уже в конце досаливать/доперчивать по вкусу.

Меры стаканами меня тоже убивают. Я хрен знает какой это стакан, у меня они все разные. В итоге кидаю на глаз, что-то получается, что-то не очень. Но тут уже практика решает.

  Развернуть 1 комментарий

Ещё вспомнил, что у меня бывает, так что я не читаю рецепт подробно, а только смотрю на картинки и ингредиенты.

Когда начинаю готовить, оказывается, что молоко например должно быть горячим, а я думал, что оно должно быть холодным, а заливать его надо прямо сейчас...

Советую внимательней читать рецепт и сразу готовить/расставлять продукты по шагам. Когда ты уже готовишь, лишний стресс от того, что какой-то шаг не подготовлен или чего-то не оказалось под рукой — он тебе не нужен.

  Развернуть 1 комментарий

@Leonid, ага, я так не заметила что риса надо 60 грамм и сварила 600. пришлось есть рис три дня.

  Развернуть 1 комментарий

@Leonid,

Меры стаканами меня тоже убивают. Я хрен знает какой это стакан, у меня они все разные.

Обычно это пропорция. Вида на 1 стакан продукта возьмите 2 стакана другого. В этом случае главное чтоб это был один и тот же стакан.

  Развернуть 1 комментарий

Оставлю здесь ссылку на раздел с рецептами сайта the-challenger: https://the-challenger.ru/recipe/
Сам сайт какой-то «лайфхакер.ру» для около-спортивных ребят, но рецепты у них топ, понятно написано и дозировки указаны.
Например, если уже получилось приготовить обычную яичницу, то теперь можно попробовать яичницу по-итальянски с ароматными травами: https://the-challenger.ru/recipe/yaichnitsa-po-italyanski-s-aromatnymi-travami/

  Развернуть 1 комментарий

@belous, спасибо!

  Развернуть 1 комментарий

Из недавних приблуд, которые купил себе на кухню - сковородка для блинчиков из икеи, плоская с низкими бортами. В обычной сковороде очень неудобно переворачивать блины и из-за неравномерного нагрева они получаются сухими и ломкими.

Если хочется простых привычных блюд, а не рамзи, то я бы рекомендовал посмотреть на https://www.russianfood.com
Там полно понятных рецептов, обычно с четкими пропорциями, фотками каждого шага. Но сайт выглядит немного кринжово :)

Еще очень крутой сайт с более международными рецептами:
https://www.bbcgoodfood.com/
Там всегда указаны четкие количества ингредиентов. Мне нравятся их подборки быстрых/здоровых/веган рецептов.

  Развернуть 1 комментарий

@cloudatlas, вот-вот, про оборудование я имела в виду именно такие штуки. которые делают готовку тупо удобнее.
думаю любые плоские блюда, ту же яишенку, удобнее в плоской с низкими бортами сковороде готовить.

  Развернуть 1 комментарий
Anna, Программист 1 сентября в 05:32

Я борщи не готовлю, потому что это слишком скучно. Я смотрю всякие каналы по готовке и просто повторяю рецепты, которые мне нравятся. Иногда приходится писать текстовый рецепт самостоятельно, но что поделать. Самая неудобина - переводить всякие унции и фаренгейты в человеческие единицы)

https://www.youtube.com/channel/UCvw6Y1kr_8bp6B5m1dqNyiw
https://www.youtube.com/c/ProHomeCooks
https://www.youtube.com/user/aragusea
https://www.youtube.com/channel/UCsIF9vk-I_PV1P-ShDFA84A
https://www.youtube.com/channel/UCn5fhcGRrCvrmFibPbT6q1A
https://www.youtube.com/channel/UChBEbMKI1eCcejTtmI32UEw

Это не значит что я смотрю все это систематически. На самом деле у меня даже подписки на них нет. Просто всплывают в рекомендациях одни и те же лица)

муки пол стакана

На это же стандарт. Нужно мерные ложечки купить)
Ну либо взять небольшую кружку/стакан и ей/им пользоваться во всех случаях.

Надо понимать, что с первого раза нифига не получится все равно. У других людей другие продукты. Соль тоже разная бывает и у всех разные предпочтения. Поэтому эти рецепты стоит принимать за основу и уже по результату понимать что тебе нравится, а что - нет.

  Развернуть 1 комментарий
Andrey Sabitov, System Restart Engineer 1 сентября в 07:09

Позанудствую, но кухня это не только про вкусно пожрать (и потратить время), но и про эксперименты, выкинутые в помойку неудачи и опыт который приходит со временем (а еще про отрезанные и обоженные части тела, а также отравления)

На 6 порций борща - 1,5 литра воды. ШТА.
А что такое порция борща? А "посолите, поперчите" - это сколько?

В такие моменты нужно осадить своего внутреннего перфекциониста и довериться чутью - не получилось в этот раз, запомнить, что пошло не так и исправить в следующий. Возможно найти похожий рецепт в других источниках и получить примерную граммовку оттуда. И кстати то, что будет недосолено для тебя, может быть пересолено для другого члена твоей семьи

В общем, пожалуйста, посоветуйте какие-нибудь проверенные сайты

В основном профильные сабреддиты, там можно найти уже ссылки на остальной интернет.

  Развернуть 1 комментарий

@vfire, ну хз, эксперименты и чутье это для ценителей. я готовить с детства ненавижу, а вот вкусно пожрать люблю) поэтому ищу самые простые решения.

  Развернуть 1 комментарий
Andrey Rakhubovsky, quantum information postdoc 1 сентября в 12:42

Есть сайт http://www.cookingforengineers.com/ , "Готовка для инженеров", который славился точными рецептами вроде "Нарежьте картошку кубиками стороной 1 см".

  Развернуть 1 комментарий
Maximus, Электрический инженер 31 августа в 14:12

Если надо совсем сурово, то стоит сначала понять, что всё началось с яйца.

И купить тёплый инкубатор. 😊

  Развернуть 1 комментарий

Канал Pro Home Cooks содержит разные советы и рецепты: https://www.youtube.com/c/ProHomeCooks

А их блог (который я каким-то образом получаю по почте) — россыпь достаточно простых рецептов и советов: https://www.prohomecooks.com/blog

  Развернуть 1 комментарий

И самое главное: не бояться и не опускать руки, если что не получается. по себе знаю. Я тоже готовить начал в 30. Ну как, начал :) Ну как, готовить :)

Начинать надо с:

  • рецепты, которые не содержат миллион шагов и ингредиентов. Это вполне решается гуглингом вплоть до "простой рецепт жареной курицы", кликаем на превые 10, выбираем самый простой и/или приглянувшийся
  • рецепт прочитать заранее, чтобы не наткнуться где-нибудь посередине на «заранее подготовленный бульон», которого на руках нет
  • идти пошагово, использовать указанные ингредиенты. С опытом приедт понимание, что куда почему как, и что можно менять
  • самое главное: понравившиеся и получившиеся рецепты записывать. Я банально записываю в родные макосовские Notes.app со всем: с текстом и картинками:

  Развернуть 1 комментарий

Если про вкусно поесть, то я вот на карантине приготовил кучу блюд этого чувака https://www.youtube.com/channel/UCgeval0um2gyuRhP1qch8Uw очень вкусно.
С его рецептов себе можно наработать базу штук по 5 блюд на завтрак/обед/ужин. И уже будет от чего отталкиваться в дальнейшей готовке.

Без "солим по вкусу", к сожалению никак не обойтись, это можно наработать только с опытом. У каждого человека со вкусом индивидуально. Для меня, например, во многих рецептах указано слишком много соли/сахара и приходится добавлять заметно меньше.

Из оборудования:

  • Хороший острый шеф-нож. Нож должен быть ОЧЕНЬ острый, так как тупой нож менее безопасен для пользователя и им просто неприятно пользоваться.
  • Большая кастрюля и маленькая с крышками
  • Хорошая качественная большая и маленькая сковородки с крышками. У них должно быть хорошее покрытие и сделаны не из фольги, с толстым дном и стенками.
  • Набор разделочных досок
  • Посуда для запекания
  • Дуршлаг
  • Миксер
  • Блендер

И мелочи, которые сильно украсят вашу жизнь:

  • Точилка к ножу :)
  • Мерный стакан
  • Кухонные весы
  • Набор мерных ложечек (Божественное изобретение, благодаря им у меня исчезли проблемы с "муки пол стакана")
  • Термометр для запекания (Всунул щуп в середину мяса, положил мясо в духовку и термометр издает звуковой сигнал когда мясо пропечется)
  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб