Четкий гайд по эспрессо кофемашинам

 Публичный пост
21 мая 2020  3681

В клубе пошло обсуждение на много-много комментариев о приготовлении кофе, и я решил поделиться опытом. А также почему считаю, что приготовление кофе нельзя и не нужно автоматизировать.

Моя собственная классификация кофемашин. На телефоне в картинку можно ткнуть, и она увеличится
Моя собственная классификация кофемашин. На телефоне в картинку можно ткнуть, и она увеличится

Хотя мне до профессионального баристы также далеко как нашему клубу до реддита, я уже пару лет увлекаюсь варкой кофе: перепробовал кучу зерен, купил приличную кофемолку (далее: грайндер), настоящую кофемашину и, наверное, уже сижу в печенках у любимого дилера зерен. Этот текст — обобщение моих знаний, приправленное моим же мнением. Короче, как вы любите :-)

Как получается хороший кофе

На варку вкусного кофе влияет ряд факторов. Я, в основном, увлекаюсь эспрессо с молочкой (капучино, латте), поэтому речь будет о них.

Примерный алгоритм
Примерный алгоритм

Главные факторы:

1. Зерна

Практически все продающиеся в супермаркете зёрна не очень свежие и не очень качественные. Хорошие бобы, скорее всего, обжаривают в каком-нибудь кафе за углом. На упаковке хороших зёрен стоит не срок годности, а дата обжарки — потому что всё что старше трех месяцев сильно теряет во вкусе и аромате. Сами же зёрна должны быть на ощупь немного маслянистые. Дальше надо пробовать.

В основном, в мире продаются два типа зёрен — арабика и робуста. Арабика — топчик, робуста — не для эспрессо (хотя мне разок привезли из вьетнама что-то такое, и оно прям зашло). Есть еще всякая экзотика типа Jamaica Blue Mountain Coffee или высранных лемурами зерен, но вряд ли вы будете её пить каждый день.

Cпертая из интернета картинка про различия
Cпертая из интернета картинка про различия

Страна, степень обжарки — и другие параметры — на ваш вкус и на вкус того, кто их вам обжаривает. Плюс это еще подстраивается под тип кофе, поэтому просите зёрна под эспрессо, а не "вон ту пачку справа". В моих краях килограмм правильных зерен стоит €15-20, но цена слабо привязана к качеству.

2. Помол

Важен и очень (прям, очень!) сильно влияет на вкус. Иногда, грайндер (кофемолка) стоит дороже самой кофемашины. Если помол слишком грубый, то кофе будет жидким и безвкусным. Если слишком мелким — экстракт будет горьким или вообще не потечет.

Грайндер должен иметь много ступеней регулировки (100-300 — норм) и молоть равномерно. Помол меняется с типом зерен, их возрастом, влажностью в помещении и самой кофемашиной. То есть, засыпали новые зёрна или долго не использовали старые — отрегулируйте помол.

Молоть заранее и разом всё нельзя, потому что перемолотые зерна теряют вкус за пару часов.

3. Кофемашина

На самом деле, единственная её задача — быстро прогреться и прогнать 20-40мл воды через кофе с более менее равномерным хорошим давлением (~9 бар) и с равномерной температурой (92-95 градусов). Всё. На словах просто, но технически не так легко.

Но, конечно, чем дороже машина, тем больше в ней будет всяких фишек, делающих процесс проще, быстрее и приятнее. Еще она должна хорошо взбивать молочко, про это ниже.


Кофемашина ECM с теплообменником в разрезе
Кофемашина ECM с теплообменником в разрезе

4. Время экстракции и кол-во выходного продукта.

При правильно отрегулированном помоле, отношение веса зерен к экстракту должно составлять 1:2. То есть, на 20 грамм зерен ожидается получить шот на 40мл эспрессо. За ~25 секунд работы кофемашины.

Если цифры соблюдаются, шанс получить вкусный кофе возрастает в разы. Маленькие весы и секундомер в помощь, не делайте на глаз.

Правильно выдавленный шот немного густой и имеет классную пенку
Правильно выдавленный шот немного густой и имеет классную пенку

5. Молочко

Грамотно вспененное молоко слаще, так как при пропускании пара через молоко происходит какая-то магия — находящаяся в молоке лактоза распадается на галактозу и глюкозу — и это меняет вкус.

А еще образуется пенка для капучино. Для этого кофемашина должна уметь прогревать бойлер до ~130 градусов и так мощненько прогонять пар. Взбивание — это, пожалуй, самый сложный для освоения скилл, но видюшек по правильной технике на ютубе навалом.

Факторы поменьше

(листайте, если статья уже утомила)
  • Прогрев кофемашины. Минимальное время прогрева перед приготовлением — 10-30 минут в зависимости от типа машины. Если она неравномерно прогрета, то будет не так вкусно. В конце напишу небольшую сноску про мой дом-дурачок, помогающий прогревать машину заранее.
  • Сила тамперинга. После помола кофе нужно немного придавить тампером (такой металлический цилиндрик на палочке) и провернуть. Мой знакомый говорит, что идеальное усилие — 20 кг, но я без понятия как вы это измерите. Также степенью придавливания можно менять скорость экстракции. Полезно, если помол не отрегулирован полностью или кофемолка не имеет достаточно степеней регулировки.

  • Жесткость воды. Я этим не увлекался, но некоторые ребята фильтруют воду и говорят, что это влияет на вкус. Во многих кофемашинах предусмотрен слот для смягчителя воды.
  • Температура чашки и её тип. Идеально подогревать чашку на самой кофемашине до вливания в нее, именно поэтому на всех машинах верх подогревается. А сама чашка должна быть с толстыми стенками — а то кофе остынет слишком быстро.
  • Портафильтр без дна. Портафильтр — это емкость между кофемашиной и чашкой. В неё засыпается кофе, и через неё же он прогоняется. В бездонном портафильтре кофе выливается напрямую в чашку (а не через трубку снизу) и таким образом лучше сохраняет температуру. В целом, это больше миф, но выглядит красиво:

Я написал много всего сверху, но в идеальном сетапе всё, кроме зерен и помола, один раз осваивается и потом не меняется. Так что процесс вовсе не такой сложный как казалось бы. Просто посидите на тематическом сабреддите годик.

Категории кофемашин

Вернемся к картинке сверху:

Абсолютно все "автоматические" кофемашины

Все девайсы, куда с одной стороны заливается вода, с другой засыпаются зёрна (или, омг, капсула с перемолотыми еще в позапрошлом году бобами), а приготовление ограничивается нажатием одной кнопки. Домашние, офисные, даже те, за которые было отвалено 200к руб вместе в установкой в кухонный шкаф.

Что бы вы не делали с ними, результат будет лишь отдаленно по вкусу напоминать настоящее капучино (хотя может вполне неплохо его имитировать внешне). Если читали текст выше, то мне уже не надо рассказывать почему.

Даже на картинке кофе выглядит нереалистично
Даже на картинке кофе выглядит нереалистично

Но если нет, то такой одной универсальной настройки, которая бы подошла ко всем зернам, не существует. Под каждую новую упаковку зерен (или даже просто под изменившуюся влажность в помещении) нужно заново калибровать размер помола, время помола, силу тамперинга, иногда температуру воды и некоторые другие параметры.

Как вы это сделаете на автоматической машине? Никак. Возможно, какие-то зёрна подойдут под дефолтный помол, и с них будет выдаваться чуть более вкусная бурда чем с остальными. Но в подавляющем большинстве случаев будет литься что-то светленькое и жиденькое, но не являющееся эспрессо.

Но даже если вам повезло с зернами, то, как правило, составляющие этой машины не способны равномерно перемолоть кофе или прогнать воду с нужным давлением и постоянной температурой. Потому что из-за "автоматизации" процесса на качественный бур или помпу не хватило ни бюджета, ни пространства внутри.

Отдельное место в аду заслуживают автоматические капучинаторы. Они быстро прогоняют молоко через подогретую трубочку, не давая стать сладким или вспениться. Такая имитация результата вместо создания. А если у машины есть носик для ручного взбивания, мощности всё равно не хватает ни для чего.

И еще немного о прочистке этих кофемашин. Чем сильнее там всё автоматизировано, тем сложнее чистить. Иногда полностью прочистить невозможно. В итоге люди и пьют кофе с частичками старых зерен или с небольшим количеством протухшего молока, оставшегося в трубке с прошлой недели.

Любительский сэтап за ~€1000

80% качества за 20% цены (да-да, принцип парето и всё такое). В стоимости учитываю комбинацию — кофемолка + кофемашина + немного аксессуаров.

У меня именно такой с Lelit Anna + Sette 30
У меня именно такой с Lelit Anna + Sette 30

На этом уровне уже получается очень хороший результат, который, при должном мастерстве, вкуснее чем в 95% кафешек на районе.

Обычно состоит из:

(а) Хорошего базового грайндера типа Baratza Sette 270. У него двести семьдесят ступеней регулировки, поделенные на два кольца: на первом — 30 макро-ступеней (из которых для эспрессо используются три-четыре), на втором — по 9 микро-ступеней.

Тут хорошо видно регулировки
Тут хорошо видно регулировки

Это как горный велосипед с X скоростей у педалей и Y в заднем колесе. При перемножении цифра выходит устрашающей, в реальности совсем немного. Вы всё равно пользуетесь только пятью комбинациями из всех, правда, любимые у каждого свои. Так и с кофемолкой.

Такое количество ступеней позволяет точно подстроить помол под любые зерна. Также запоминается время помола с точностью до сотой секунды, выдавая более-менее одинаковый вес-объем каждый раз.

(б) Базовой однобойлерной машины с минимумом опций, но качественной помпой. Например, Gaggia classic или Lelit Anna.

Gaggia Classic в продаже с 1991 года, и дизайн почти не менялся. Но я рекомендую Lelit Anna как на фотке выше
Gaggia Classic в продаже с 1991 года, и дизайн почти не менялся. Но я рекомендую Lelit Anna как на фотке выше

Один бойлер означает, что для приготовления капучино нужно немного поизвращаться:

Вначале прогрейте бойлер до 130 градусов, взбейте молоко, потом опустите температуру до 95 градусов (сливается часть горячей воды, и её заменяет холодная) и выжимайте сам кофе. Или наоборот. Но так или иначе приготовление займет пару минут.

По вкусовым качествам эти машины будут довольно близки к аналогам за много-много тысяч евро. Помпа мощная, прогревается быстро, минут за десять. Надежность железобетонная. Молоко взбивают уже хорошо. Короче, офигенный вариант, чтобы влиться в тему.

Чуть более профессиональный сетап за ~€3000

Еще вкуснее, но также сильно удобнее, быстрее и тише.

Состоит из:

(а) Продвинутого грайндера. Обычно люди идут за чем-то гораздо более тихим (Baratza Sette из прошлого поста настолько шумная, что, наверно, слышно через стену или две) и удобным, например, с возможностью отмерять зёрна не по времени, а по весу и с памятью на несколько настроек. Хорошие варианты — Eureka Atom или Fiorenzato Evo. Еще недавно на IndieGoGo бомбанул Niche Zero, и отзывы по нему хорошие.

Eureka Atom
Eureka Atom

(б) Двухбойлерной или с теплообменником (сокращенно — HX — Heat exchanger) машиной. Два бойлера позволяют одновременно выжимать кофе при 95 градусах и взбивать молоко при 130. Тоже самое и с теплообменником, только там чуть более сложный принцип работы.

ECM Synchronika
ECM Synchronika

Такие машины часто используют E61 головку, гарантирующую стабильную температуру воды. Для любителей "автоматизации" предусмотрено прямое подключение к холодной воде и к сливу — не надо бегать и наполнять/сливать контейнеры.

Хороший вариант — Rocket или ECM. Оба производителя делают несколько десятков комбинаций на выбор — HX / 2 бойлера, возможностью регулировать температуру и встроенными таймером и/или весами.

Базовая Rocket, кстати, стоит всего €1200. Но со всеми опциями цена утраивается.
Базовая Rocket, кстати, стоит всего €1200. Но со всеми опциями цена утраивается.

Еще можно взять экзотическую ручную La Pavoni. О ней все говорят, но никто никогда не покупает.

La Pavoni Professionell
La Pavoni Professionell

Совсем крутые варианты за ~€10000

Я предположу, что неподготовленный человек не заметит разницу во вкусе. Но как же оно выглядит!

Грайндер можно взять EK43 за €3000, где диаметр мельницы почти 10см (будет супер-тихо и супер-равномерно) плюс реализована бесступенчатая регулировка помола. А за дополнительные €400 их техник откалибрует верхнюю и нижнюю части мельницы идеально параллельно с погрешностью не более 0,01мм (Казалось бы, за три косаря это должно и так входить в стоимость, ан нет. Кстати, б/у не калибруют). Но на самом деле сойдет и кофемолка из прошлой категории.

EK43
EK43

А в кофемашинах лидер рынка, кажется, всего один — La Marzocco Linea Mini за €5500 — но я в этой ценовой категории не очень хорошо ориентируюсь. Из крутых отличий от предыдущих машин — прогрев за пять минут, идеальная эргономика и дизайн как "из тех классических итальянских фильмов". Ну и, конечно, качество кофе.

La Marzocco Linea Mini
La Marzocco Linea Mini

Еще можно замахнуться на чисто коммерческие машины и грайндеры, но не надо. Они занимают много места, долго прогреваются и требуют гораздо больше ухода.

Немного про автоматизацию

Автоматизировать можно разве что прогрев. Знаю множество людей, которые купили программируемый оффлайновый таймер-розетку, отключающую машину на ночь.

У меня между машиной и 220v воткнута ZigBee-розетка, а в Node Red настроены две автоматизации:

  1. Включать машину каждое утро, когда кто-то принимает душ:

Как раз успевает прогреться, пока я моюсь
Как раз успевает прогреться, пока я моюсь

  1. Через десять минут после включения отправлять сообщеньку в телеграм, что всё прогрелось. И через час выключать машину, если её забыли выключить:

Заключение

Если вас всё устраивает, то не воспринимайте написаное выше всерьез и просто продолжайте наслаждаться своим автоматом. Меня всё тоже устраивало первые десять лет, а потом я зачастил в кафешки и задумался: а почему мое капучино сильно отличается от кафешного? :-)

Спасибо, что дочитали, вот вам комикс в подарок:

Связанные посты
62 комментария 👇
Yakov Shapovalov, Разработчик python, swift 21 мая 2020

Гайд действительно хороший. Допишу тут, что знаю.

Кофемолки

Распространённый совет про эспрессо: «Возьмите свой максимальный бюджет на эспрессо-машину и потратьте его на кофемолку». Тут есть доля шутки, но качество помола реально важно.

Если дёшево и сердито, то жернова с плавной регулировкой дают кофемолки Macap. Их дешёвые модели без дозатора — MC4, MC5, MC6. Достаточно дёшево, помол равномерный, но кофе комковатый, придётся разбивать это безобразие иголкой.

Бывают ещё с программируемым дозатором (он заодно комки разбивает, вроде), но там уже не так дёшево, можно и на конкурентов посмотреть.

Подбор помола

Физика заварки кофе: вначале экстрагируются более летучие и ароматные компоненты (они образуют пенку — крема́), потом кофеин, потом всякая горькая хрень. Равномерный помол позволяет контролировать, что экстрагируется из кофе.

Все знают, что в первом приближении ≈40 мл и ≈25 с — это идеальный эспрессо. Но разный кофе — разный.

Так вот, во втором приближении, вкус кофе контролируется так:

  1. Время пролива определяет концентрацию, т. е. силу вкуса.
  2. Отношение массы пролитой воды, делённой на массу кофе в рожке, определяет оттенок вкуса по шкале «кисло (мало воды) — горько (много воды)». Точные весы пригодятся.

Для концентрированного вкуса ставьте самый мелкий помол, при котором вода проливается без образовывания каналов. Можно проливать кофе и дольше 25 с, но пролиться всё равно должно подходящее вам количество воды (п. 2 выше).

Если вы хотите меньшую концентрацию, разбавьте эспрессо водой или увеличьте помол.

Против каналов тоже можно увеличить помол, а можно разбить комки иголкой. Темпером сильно давить не надо, а то можно его перекосить, и тогда по краю будет канал; главное — давить им горизонтально.

Эспрессо-машины

В принципе, в статье всё сказано, упомяну только несколько дешёвых распространённых машин.

  1. Rancilio Silvia. Классика. Большой бойлер, но не особо термостабильна, если не прикручивать PID. Долго греется.
  2. Gaggia Classic. Тоже классика.
  3. Breville Infuser, она же на нашем рынке Bork C804. Она термоблочная, но термостабильная и довольно фичастая. r/coffee её любит, я тоже.

Кофе

Минутка рекламы Мне нравится Coffeewave, прям очень. Искренне рекомендую.

Вода

Ещё как влияет. Советую бутылочную или осмос.

Всё верно! Воду попробуем, но в моих краях бутылочную не из под крана сложно достать :-)

Breville Infuser, кстати, продается (продавалась?) в Aldi за €300. Хоффман её обозревал, и ему не понравилось:

  Развернуть 1 комментарий

@ArtemGolovin, в Infuser нет кофемолки, это другая модель. Ну или они обновили.

  Развернуть 1 комментарий

@Yakov, там есть модель с и без таковой. Но, возможно, они всё-таки разные внутри. Не отрицаю. Тот же ECM делает дюжину разных моделей в практически одном корпусе.

Я в любом случае запинил твой пост как полезный доп к статье ;-)

  Развернуть 1 комментарий

Надо будет запилить обзорный пост про параллельную вселенную, видимо. Давно в ней варюсь и классический эспрессо не люблю:)

  Развернуть 1 комментарий

о божечки, дададада!!!! потому что я то варю этим мока потом. А денег нет на 1000 баксов под вариант с Парето. Пока бюджет не наладился.

  Развернуть 1 комментарий

И найти вариант приемлимый из параллельной вселенной - будет прекрасной альтернативой.

  Развернуть 1 комментарий

я такую уже неделю пишу, ибо много людей ведётся на маркетинг и "профессиональных бариста", +теорию всякую и методы :)

  Развернуть 1 комментарий

@mrx, я думаю что-то короткое и вводное сделать, без
каппинга и специальных дегустационных ложечек:)

  Развернуть 1 комментарий

@Stenopolz, это фигня для задротов, я для людей хотел :)

  Развернуть 1 комментарий

@mrx, можно еще добывать про кофе, какие обварщики сейчас есть и где покупать, куда стоит ходить

  Развернуть 1 комментарий

Нифига себе! Как я раньше не догадался до проверки влажности в ванной! Теперь я буду знать, когда кто-то принимает душ!

Спасибо!

  Развернуть 1 комментарий

респект за статью от счастливого обладателя любительского сэтапа - правда в моем случае это еще и супер бюджетный delonghi сэтап за +-350 евро (кофемашина + кофемолка), а не за 1000.

Уже четвертый год без поломок и нареканий на качество - полет нормальный, кофейный уголок - мое любимое место в квартире :)

  Развернуть 1 комментарий

О, у меня такая кофемолка прямо сейчас. Максимально доволен. Уже даже разбирал жернова чтобы почистить, выглядит надёжно и ремонтопригодно. Лучшая покупка в области кофеманства за этот год :)

  Развернуть 1 комментарий

только там ненастоящие жернова, https://prima-coffee.com/learn/article/grinder-basics/learn-whats-deal-false-burrs/32642 . Но хотя бы лучше чем уже молотый

  Развернуть 1 комментарий

Прямо тот же сэт смотрел сегодня. Чот дороговато выходит. Я смотрел в сумме максимум 180 евро. И это с ватами, а можно еще дешевле.
Но в любом случае этот сэт, как бюджетный, очень нравиться.

  Развернуть 1 комментарий

@V_B, уменя тож кофемолка delonghi :), а кофеварка Philips Saeco Poemia

  Развернуть 1 комментарий

Оч круто написано, но хорошо что я не пью кофе, кайфанул от того сколько времени и денег сэкономил)

  Развернуть 1 комментарий
Mikhail Neverov, Head of Research and Development 21 мая 2020

Я правильно понимаю что если у меня делонги 350.55 и все что я в нем меняю это заставляю его сначала заливать эспрессо а потом молочко для латте - то я примерно такого же уровня плебей что и люди которые "прост берут красивое вино по вивино на ~4 звезды за 8 евро"?

Если да то я очень рад, потому что я понимаю только то что половины статьи не понял - и судя по всему в этих стеапах приготовление кофе это процесс на 15-20 минут, а не "Делонги goes brrrr"?

  Развернуть 1 комментарий

Почему же, с однобойлерной машиной можно минут за пять уложиться. С HX/двухбойлерной — за две-три. Время на прогрев не берём — она прогревается без нас. Сейчас попробую видюшку процесса найти

  Развернуть 1 комментарий

@ArtemGolovin, давай, буду очень благодарен понять получше что же все-таки происходит с этими очень унижающими меня своим видом и количеством ручечек, кнопочек и рычажков

  Развернуть 1 комментарий

@MNeverOff, на самом деле, я даже, наверно, видюшку сниму. Но завтра. Сегодня слишком поздно уже.

  Развернуть 1 комментарий

@ArtemGolovin, всё ещё ждём видюшку :>

  Развернуть 1 комментарий

@ArtemGolovin, всё ещё ждём видюшку :>

  Развернуть 1 комментарий

Классный гайд, спасибо!
Посматриваю в последнее время канал James Hoffman.
Там много интересного про кофе, но он немного пугающе рассказывает о том, что эспрессо машина дома - приключение "не для каждого".
Интересно было почитать кого-то, кто прошел этот путь.

  Развернуть 1 комментарий

Хоффман прикольный, да :-)

Путь не для каждого, но так можно сказать практически про любое хобби.

  Развернуть 1 комментарий

я пока начал с V60 тренироваться по науке)
порог входа пониже)

  Развернуть 1 комментарий
Vladimir Zimin, Твой куратор из 22 мая 2020

Для тех кто просто хочет кофе "хотя бы как в маке" и за разумный бюджет, а вот этого всего не хочет, вот отличный сайт чтоб вкатиться

Выбирал там родителям кофемашину. Я думаю, мои не единственные, кто не будет морочаться с подбором помола, ждать прогрева и терпеть два девайса на кухне.

С этого сайта два поинта:
- в хороших автоматах стоит неплохая кофемолка
- таблетку автоматы формируют неровную и экстракция совсем не 25 секунд. Хитрые алгоритмы-улучшайзеры пытаются подгонять давление чтобы получить +-такой же результат (конечно, это влияет; конечно, не все чувствуют разницу).


Ну и ещё две копейки про промывку капучинаторов:
- некоторые производители вместо хитрого контейнера для молока делают просто трубку, которую суёшь в пакет с молоком. Регулярного обслуживания эта система так же требует, но в моменте достаточно помыть за собой трубочку. Много таких моделей у Nivona.
- филипсы заделали новые капучинаторы - LatteGo
Мыть элементарно, как кружку за собой. Но он ещё более шумный.

  Развернуть 1 комментарий

Там засирается не трубочка, а само каппучинатор. Я чистил не раз. Самый лучший вариант спец жижей мыть. Тогда отмывает все молоко и он начинает работать как новенький. Но.. ЛЕЕЕНЬ

  Развернуть 1 комментарий

@norguhtar, ну мы каждую пятницу в конце дня запускали, да. Но в противовес кувшинам, где забивается всёёёёё....

  Развернуть 1 комментарий

@gelatin, трубка кстати на метраж покупается во всяких магазинах с оборудованием для пивоварения и самогоноварения.

  Развернуть 1 комментарий

@norguhtar, не знал, спасибо) Хотя та кофемашина уже сдохла (почти 30к чашек, вместо положенных 8=).
Правда подозреваю, что удлинять трубку нельзя, помпа может навернуться.

  Развернуть 1 комментарий

@gelatin, мы банально нарезали пачку трубочек. Потом уборщица приходит и моет их скопом. Для них же куплена специальная щеточка

  Развернуть 1 комментарий
Nikita Tanygin, Technical Product Manager 21 мая 2020

Просто охренительная статья. Спасибо!

  Развернуть 1 комментарий
Женя, Инди-разработчик средней руки 21 мая 2020

Специально для тех, кто уже перерос пакетики Nescafe, но не готов идти на компромисс с мобильностью, есть еще вот такая портативная штука

  Развернуть 1 комментарий

Моему другу такую подарили. На удивление неплохо. Пить можно.

  Развернуть 1 комментарий

@ArtemGolovin, да я сам пользуюсь, мне тоже нравится, хотя сначала думал что это игрушка на пару раз

  Развернуть 1 комментарий

Друг купил себе такую в поход :) В целом доволен. С утра в горах просто огонь.

  Развернуть 1 комментарий
Dmitry Yemelin, Senior Application Support Analyst 21 мая 2020

Статья настолько хорошая, что я стал отправлять её во все возможные чаты, где я обитаю.
Епам понаехи в США - сейчас ее тоже читают. =)

  Развернуть 1 комментарий
denis kolosov, бекенд-разработчик 21 мая 2020

если вдруг искали альтернативу La Pavoni, есть еще такая

  Развернуть 1 комментарий

Для тех кто хочет особенно упороться.

В журнале Квант была статья с описанием физических процессов происходящих с кофе, ссылка на статью.

  Развернуть 1 комментарий

О, тебе как геологу закон Дарси и пористая среда должны быть понятны :) (я в прошлом reservoir engineer)

  Развернуть 1 комментарий

@mrx, мне как раз ее и разработчик скинул))
ого, а где? а я вот до сих пор в нефтянке, но хочу свалить)

  Развернуть 1 комментарий

@gphscst, работал в проектном институте, потом в тнавигаторе, потом свалил :)

  Развернуть 1 комментарий

@mrx, ха! наш примой конкурент!
я вот тоже надеюсь свалить, но сейсмическое образование не дает просторов для маневра(

  Развернуть 1 комментарий

@gphscst, да, я уже заметил в профиле :)
можем в личке обсудить мою вайтишечку.

  Развернуть 1 комментарий

@mrx, велком в телегу!

  Развернуть 1 комментарий
Roma Komm, System Engineer 25 мая 2020

дрочу на Rocket Mozzafiato Type V, я дурак?

  Развернуть 1 комментарий

выглядит сексуальненько

  Развернуть 1 комментарий
Anatoly Shipitsin, Специалист по НЕХ 21 мая 2020

Но если нет, то такой одной универсальной настройки, которая бы подошла ко всем зернам, не существует. Под каждую новую упаковку зерен (или даже просто под изменившуюся влажность в помещении) нужно заново калибровать размер помола, время помола, силу тамперинга, иногда температуру воды и некоторые другие параметры.

Да. После покупки автоматичееской кофемашины в офис было закуплено порядка 30 разных пакетов с кофе. И там было кстати одно не тривиальное условие. Кофе не должно становится лютой кислятиной после 5 минут. Ну вы думаю сами в курсе, что если хорошее кофе, то его надо пить пока свежее. Но тут проблема в том что режим пить кофе у программистов выглядит так:

  • Налить кофе
  • Отхлебнуть треть
  • Залипнуть минут на 10 в код или конфигурацию
  • О кофе! Выпить еще треть
  • Повторить залип
  • Допить кофе

По этому кофе которое через 5 минут не возможно пить выбыло из гонки. Да оно лучше было когда свежее, но требования есть требования :) В итоге было выбрано кофе которое дает не блестящий, но удобосваримый результат.

Но даже если вам повезло с зернами, то, как правило, составляющие этой машины не способны равномерно перемолоть кофе или прогнать воду с нужным давлением и постоянной температурой. Потому что из-за "автоматизации" процесса на качественный бур или помпу не хватило ни бюджета, ни пространства внутри.

Тут может быть, но не надо брать совсем дно автоматики.

Отдельное место в аду заслуживают автоматические капучинаторы. Они быстро прогоняют молоко через подогретую трубочку, не давая стать сладким или вспениться.

На нашей работает нормально и дает стойкую пену, но вот то что его надо промывать и чистить это да целый гиморой. По факту побаловались пару месяцев сейчас в лучшем случае раз в неделю кто-то пользует. А так все глушат черный и не напрягаются :)

И еще немного о прочистке этих кофемашин. Чем сильнее там всё автоматизировано, тем сложнее чистить.

Сильно зависит от машины. И проблема даже не в частичках кофе, а больше в кофейном масле. Как правило индикатором, что машина сейчас покажет, что все плохо давай чисти, ухудшение качества кофе.

Ну и да про живучие автоматы в небольшой офис. В нашем стоит такой

Saeco Lirika

Плюсы

  • Стоит не конских денег
  • Бак под воду 2.5 литра
  • Варит средней паршивости кофе, для не кофеманов сойдет
  • Вынимаемый варочный блок, который можно просто мыть под краном
  • Может обслуживаться простыми смертными после чтения инструкции. И да в инструкции описано как обслуживать
  • Фигачит нонстопом в офисе уже второй год
  Развернуть 1 комментарий

Ну, ок. Но это ж не про удобосваримый результат, а про вкусный результат. :-)

Каждому своё, я и не говорил, что мой вариант подойдет всем. У нас в офисе стоит как и автомат, так и "тру-сетап" с HX-машиной и отдельным грайндером — половина людей пользуется исключельно первой, а вторая половина исключительно второй. И все счастливы!

  Развернуть 1 комментарий
metya, Applied Deep Learning Researcher 21 мая 2020

А также почему считаю, что приготовление кофе нельзя и не нужно автоматизировать.

Золотые слова! Приготовление кофе это удовольствие, процесс и ритуал!
Также как и приготовление еды. Пусть эти штуки нас иногда радуют.

  Развернуть 1 комментарий
Dmitry Vozzhaev, Протоукладчик 21 мая 2020

А как подбирать все эти параметры заварки, если у зёрен тоже куча параметров? Ну серьезно, пока попробуешь покрупнее помолоть, помельче, температуру выберешь, количество намолотого, силу прижима, объём воды: уже и кончится твой килограмм зёрен. Купишь новый килограмм, а там уже другой урожай, пожарили их иначе и хранили не как предыдущие. Опять все подбирать сначала?

  Развернуть 1 комментарий

Примерно так и есть. Ну, килограмм не килограмм, но грамм 200 на подбор помола и пропорций может уйти. Потом начинаешь "чувствовать" и делать чуть быстрее, особенно если ты не ищешь "идеальную чашку".
Эспрессо самый сложный в этом плане.

  Развернуть 1 комментарий

С опытом всё быстрее и быстрее подбираешь. По потратить 100-200 грамм на подбор — нормальная практика

  Развернуть 1 комментарий
Alexander Rygalov, DevOps Engineer/YAML Developer 27 мая 2020

Вопрос к экспертам. Что скажете на счет машинок sage?
https://www.sageappliances.com/uk/en/products/espresso.html

  Развернуть 1 комментарий

Хотелось бы уметь отличать вкусы кофе кроме как нравится/ненравится, но это же наверное нужно за раз все это продегустировать :)

Дома делаю black coffee на капельной кофеварке из банки молотого кофе, которой явно больше трех месяцев :(

  Развернуть 1 комментарий

@zap4ick, со временем приходит, рецепторы сразу не готовы ) ко мне вот только недавно добавилось ощущения привкуса бумаги от фильтра, теперь его проливаю сильнее:)
Еще можно поиграться с колесом вкусов.

  Развернуть 1 комментарий
Maximus, Электрический инженер 1 июня 2020

Хотел было написать во всей этой феерии насчёт молока за 50 рублей/литр - но лучше пойду спать. 😁

  Развернуть 1 комментарий

По мотивам поста, купил себе нищеброд сет:

Overall

  • Текущим сетом доволен
  • Мне хватает 10 минут с утра сделать кофе со взбитым молоком или 5 минут если просто дабл-эспрессо
  • Крупинки кофе у меня по все поверхности стола, на полу рядом и на обоих котах

Lelit Anna

Pros:

  • В целом норм кофе-машина, покупкой доволен

Cons:

Baratza Sette 30

Pros:

  • Хороший грайндер, мелет отлично, на помоле 7 машина не смогла протолкнуть воду, слишком мелко. В итоге для эспрессо молю на 13.

Cons:

  • У JamesHoffmann есть обзор про аналог Wilfa Uniform за теже деньги
  • Шумный. Пока этот монстр мелет свои 10-11 секунд, коты убегают из кухни роняя завтрак.

Фоточка уголка и тот же самый текст

https://www.notion.so/steppefox/Eldar-s-Coffee-set-bcce4bd892fb4cc5b97350b79ff32bf0

  Развернуть 1 комментарий

@corsac, ух ты, офигенно! Поздравляю!

Тампер я нашел на амазоне, он вполне норм и радует меня уже два года:
https://www.amazon.de/-/nl/gp/product/B07MQZWWK3/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8

Но ощущается самую малость меньше 57мм всё еще, корзинка с али подходит какая-то левая. А вот blind filter пришлось с офф сайта лелит заказывать.

К Baratza Sette 30 рекомендую докупить регулировочное кольцо от 270. Оно стоит сотку сверху, но диалить становится в разы проще. Еще оно металлическое и вообще круто ощущается.

  Развернуть 1 комментарий

@ArtemGolovin, спасибо :) Тампер я купил и он тоже на половину миллиметра меньше чем basket, такое ощущение что корзинка не 57mm, а 57.3 :(
Кольцо под Sette докуплю, thanks!

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб