Тринадцатый, пост-хеллоинский Cooking challenge! результаты прошлого
Правила челленджа:
- В течение полутора недель с момента объявления блюда недели, желающие готовят и выкладывают фотографии в комментарии к этому посту
- Фото-победитель, набравшее больше всего плюсиков, отправляется на аватарку чата Вастрик.Кухня до следующего конкурса
- Подведение итогов: 15 ноября
Киш Лорен
Внезапно для себя выиграл, но не с луковым супом как хотел весь год, а с Лоранским Пирогом - он же Киш Лорен / Quiche Lorraine.
Общая идея пирога проста - песочный тесто для коржа пирога и начинка, залитая яйцом с молоком/сливками.
Как у любого достаточного старого блюда у него миллион вариаций:
- из цельнозерновой муки с осенними овощами
- или с брокколи и сыром
- или с грибами и курицей, и без предварительной выпечки коржа
- или с панчеттой и пореем от Гордона Рамзи
- или с авокадным коржом и зеленым горошком от Джейми Оливера
В "классическом" рецепте начинка - бекон, сыр, лук.
По-классике же корж для пирога стоит запечь отдельно, но это на совести готовящего, по отзывам можно и не запекать.
Мне понравился рецепт от Natasha's Kitchen - его и буду готовить (впервые вместе с вами, BEWARE)!
Песочное тесто
Тесто готовится из ХОЛОДНОГО масла, ХОЛОДНОЙ воды и не вымешивается. Рецепт вот тут. В идеале использовать food processor, который за вас порубит мелко масло.
На два тонких коржа в ~22см форме (или один ~28см):
- 300 гр муки (2.5 US Cups)
- 1/2 столовой ложки сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 250 гр масла (226 если быть точным, 1/2 фунта)
- 7-8 столовых ложек ЛЕДЯНОЙ воды
- Смешать муку, соль и сахар
- Добавить холодное масло мелкими кусочками и тщательно перемешать (например при помощи миксера / food processor)
- Добавить по одной 7 столовых ложек воды и перемешивать
- Собрать руками тесто в шар, но не вымешивать
- Раскатать на два коржа, отправить в холодильник на 1 час
Запекание коржа
- Достаем тесто из холодильника
- Выстилаем форму пергаментом
- Раскатываем по размеру формы и формируем корж в форме
- Протыкаем корж вилкой, чтобы не поднимался
- Выстилаем корж пергаментом и засыпаем сверху груз - рис или фасоль
- Выпекаем 17 минут в разогретой до 220гр духовке
Начинка
Пока выпекается корж, можно заняться начинкой.
На один пирог:
- 250 гр бекона
- 1/2 луковицы (преступно мало лука - прим. автора)
- 50гр тертого сыра (1/2 US Cup)
- 200 мл молока
- 200 мл сливок
- 4 яйца
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки черного перца
- 1/4 чайной ложки паприки
- 1/8 чайной ложки мускатного ореха
Отдельно - 1 белок для смазки коржа
- Обжариваем мелко нарезанный бекон чтобы вытопить жир. Убираем бекон отдельно.
- Мелко режем лук, жарим на вытопленом жире до карамелизации. Убираем лук к бекону. Жир больше не понадобится.
- Взбиваем яйца в миске, добавляем остальные ингредиенты - молоко, сыр, обжаренные лук с беконом, специи.
- Смазываем корж изнутри белком и заливаем начинку.
- Готовим в духовке при 175гр около 50 минут или до готовности начинки (проверяем ножом).
Сам начал челлендж - сам и сделал!
Вначале фотка
Получилось прекрасно. Внутри легкий и воздушный (ибо начинка по-сути - омлет), корж хрустит. Пряно, сытно и вкусно.
Песочное тесто впервые делать очень сложно, но можно.
Половины теста и всей начинки хватило точь-в-точь на мою 18см глубокую форму. Думаю в 20см форме тоже будет норм, если форма больше - делайте киш менее глубоким.
Ну и напоследок - #срез
#срез
В этом тесте главное, чтобы масло не успело растаять, пока вы его смешиваете с мукой. Есть пара читов:
Готово сломал
У меня было три формы, так что сделал три пирога. Один уже иссяк до фото :)
Небольшие уточнения по рецепту теста:
Если месить руками, то режьте масло кубиком не крупнее 0.5 сантиметра, далее сначала месим масло с мукой, чтобы не было кусочков. Руками это hard mode, но я смог.
Далее воды стоит добавлять меньше, 7 ложек в место восьми, перемешиваем лопаточкой пока вода не впитается, если вкинули восемь, просто добавь муки :)
После лопаточки вымешиваем руками, руки и тесто опять мукой обваливаем, далее когда тесто вымешали, закрываем пленкой и в холодос на полчаса.
После этого добавление муки на доску и скалку и нормально будет раскатываться.
Так-как пироги у меня тоньше, то после заливки запекал 30 минут. Этого достаточно чтобы они запеклись.
У меня тесто не получилось... Я "не совсем то" масло взял, ну и кажется в рецепте его действительно многовато... Но получилось очень вкусно)
Не повторяйте моих ошибок, не включайте конвекцию! Верхушка у меня слегка пережарилась, хотя на вкус это не повлияло, внутри всё как надо.
Тесто делала по своему старому проверенному рецепту на форму 28 см: 250 г муки / 125 г масла / щепотка соли / 1 желток / 50 мл ледяной воды.
Масло нарезала и минут 10 подержала в морозилке.
Потом порубила его с мукой и солью в миске с помощью специального приспособления (можно просто на доске ножом) в такую вот крошку.
Добавила желток и воду, быстро замесила руками тесто. Если получается слишком рассыпчато, можно добавить ещё ложку-другую воды. Тесто скатала в шар и убрала в холодильник на 20 минут. Потом раскатала, выложила в форму и снова в холодильник. Дальше всё стандартно: выпекала с грузом, потом немного без груза,
потом начинка.
С беконом делала в первый раз. Получилось хорошо, возможно, повторю когда-нибудь под настроение. Но самый вкусный киш всё равно с лососем и шпинатом. Рекомендую!
Тесто делала по рецепту, который @olka_se как-то в чате советовала. Вышло хорошо, ничего не текло при выпекании. Спасибо за рекомендацию.
У меня высокая разъёмная форма 20 см, которая чё-то не очень подошла под рецепт. Теста вышло много. Лук с беконом упали вниз, а сверху получился пухлый омлетик, как у @uglock.
Сыр добавила по 50г чеддара и гауды. На срезе выглядит как будто не пропеклось, но это чеддар так вытекает 🤷♀️
Мой первый кукинг челендж и мой первый кукинг в принципе! Давно хотел начать готовить что-то вкусненькое и вот открылась отличная возможность. Мне приглянулся вариант с грибами и курицей, его я и сделал.
Получилось вкусно, а самое главное весело! Оказалось что готовка это не просто шаблонное следование рецепту. Всё всегда идет не так как надо, и хороший повар - это ни только человек который знает много рецептов, но и человек способный приспособиться к любым изменениям в окружающей среде. Хороший челендж!
Люблю киш за то, что в начинку можно положить то, что есть в холодильнике. В этот раз у меня нашлись креветки, авокадо, сыр бри и пармезан.
Основу и заливку беру из [рецепта киша] (https://andychef.ru/recipes/salmon-quiche/) от Энди шефа, только не использую соус песто, т.к. обычно его у меня не бывает. На мою форму количество заливки надо увеличивать раза в два (чего я не сделала в этот раз).
Классный челендж! Делала в первый раз, поэтому боялась, что будет сложно с тестом, а на деле очень понравился весь процесс.
Тесто делала по рецепту из коммента @olka_se, хватило как раз на более высокую форму 24 см за бортики завернуть. Надеялась, что это поможет краям удержаться без груза, но они заметно сползли, возможно надо было больше теста оставить по краям. Рубила, кстати, фуд процессором от блендера, супер быстро и удобно.
Начинку делала по рецепту из поста, умножая все ингридиенты на два (раз у меня один большой корж вместо двух) — с учетом уменьшившейся высоты коржа промахнулась как раз почти в два раза, половину начинки пришлось отложить 😅
Бекон с луком дают классный вкус, но мне в этом варианте немного не хватает текстуры. Теперь хочу испечь еще! На этот раз с брокколи, овощами или курицей.
😱 Комментарий удален его автором...
😱 Комментарий удален его автором...