Пятнадцатый пост Cooking challenge. Новогодний! Результаты прошлого
Правила челленджа:
- Готовим и выкладываем фото рождественской / новогодней выпечки (можно брать рецепты ниже, можно приносить свои)
- Фото-победитель, набравшее больше всего плюсиков, отправляется на аватарку чата Вастрик.Кухня до следующего конкурса
- Подведение итогов: 9 января
Имбирные Печеньки
Пробовал разные рецепты, этот наиболее простой.
Из чего
- корица молотая — 1 ст. л.
- имбирь молотый — 1 ст. л.
- гвоздика молотая — 1/2 ч. л.
- мускатный орех молотый — 1/4 ч. л.
- сода — 1 1/2 ч. л.
- мука — 3 стакана
- мёд — 5 ст. л.
- сливочное масло — 150 г
- вода — 5 ст. л.
- сахар коричневый (!) — 3/4 стакана
Как делать
- Смешать в кастрюле мёд, сахар, воду. Довести до кипения и снять с плиты.
- Добавить сливочное масло. Мешать ложкой, пока оно не растает.
- Добавить специи. Подождать, пока смесь остынет.
- Добавить муку, соду и замесить тесто.
Завернуть в пленку и поставить в холодильник на 12 часов.
Обычно делаю тесто вечером, а утром пеку печеньки.
Достаем тесто из холодильника, присыпаем стол мукой и раскатываем тонко (2-3-4 мм), чтобы печеньки были хрустящие. Если лениво, то можно и толще, но тогда они будут похожи на полу-пряники.
Совет: Когда тесто нагревается, то оно начинает прилипать к рукам и хуже раскатывается (ещё бы! Столько мёда). Поэтому разделите его на 2-3 части и доставайте из холодильника по одной.
Вырезаем формочками или стаканом. Выпекаем в разогретой духовке 10-12 минут при температура 175°C.
Вишневый безалкогольный глинтвейн
Кто пробовал делать безалкогольный глинтвейн знает, что очень сложно найти баланс вкуса, т.к. сок это не вино 🤷♂️
Предлагаю проверенный рецепт, который можно слегка изменять по своему вкусу. Я делал так:
- Вишнёвый сок — 1 литр (выбирайте подороже)
- Апельсин — 1 шт.
- Лимон — ½ шт.
- Молотый имбирь — ½ чайной ложки
- Корица — 3 палочки
- Сушеная гвоздика — 4 веточки
- Ванилин — ½ чайной ложки
- Мёд — 1 ст. л. (можно без меда)
У меня не было бадьяна, поэтому убрал его из рецепта. Палочки корицы можно заменить ложкой (или половиной) молотой корицы. Вместо стручка ванили можно взять ванилин. Пробуйте, экспериментируйте
Как делать
Апельсин и лимон нарежьте крупными кубиками.
Возьмите небольшую кастрюлю. Добавьте в неё нарезанные имбирь, апельсин и лимон, а также все специи: палочки корицы, гвоздику и ванилин. Затем налейте вишнёвый сок, но не весь, а только чтобы он немного покрыл все ингредиенты в кастрюле.
Доведите смесь до кипения и прокипятите примерно 5 минут. Затем убавьте огонь до минимума и добавьте оставшийся вишнёвый сок.
Попробуйте глинтвейн на вкус
Важный момент! Обычно сок достаточно сладкий, поэтому не стоит сразу бахать в него ложку меда. Попробуйте добавить немного, иначе глинтвейн будет слишком сладким. Балансируйте вкус, небольшая кислинка это хорошо.
Если он недостаточно сладкий для вас, то добавьте 1-2 столовые ложки мёда и размешайте. После этого накройте кастрюлю крышкой и дайте напитку потомиться 30-40 минут (Я ставил мощность на 2 из 9 на плите).
Вишнёвый глинтвейн будет готов к подаче, когда настоится. Разлейте его по бокалам, украсьте их палочками корицы и дольками апельсинов. Подавайте напиток горячим и наслаждайтесь!
Рождественский кекс
Продукты
На прямоугольную форму для выпечки хлеба (23 x 13 x 8 см)
- 1,5 стакана (195 грамм) муки
- 1 ч.л. ложка разрыхлителя
- 1/4 ч.ложки соли
- 2 ст.ложки тертой цедры лимона/апельсина (это примерно один большой лимон/апельсин)
- 1 стакан (240 мл) черники или любой другой ягоды. У меня в этот раз клюква
- 1/2 стакана (113 грамм) сливочного масла, комнатной температуры (если масло растопилось, хуже кекс не становится)
- 3/4 стакана (150 грамм) сахарного песка
- 3 средних яйца (температура не важна)
- 1 ложка ванильной эссенции (или пакетик ванильного сахара)
- 1/2 стакана молока
NB! В этот кекс отлично подойдут все лесные ягоды, (чернику кладите замороженную, в противном случае она покрасит тесто в синий). Суперски заходят любые орехи, сухофрукты, и цукаты. Я прошлом году я делала такой кекс с апельсиновыми цукатами, клюквой и миндалем.
Как делать
- Разогреваем духовку до 180 градусов.
Печь лучше в средней секции. Включите жар "верх-низ", во второй половине выпекания лучше оставить только "низ", верхушка иногда любит подгорать.
- В отдельной миске смешиваем все сухие ингредиенты: мука, соль, разрыхлитель и цедра
В отдельной миске побольше взбиваем миксером масло на средней скорости. Добавляем сахар и продолжаем взбивать до воздушной консистенции.
Вводим яйца по одному. Хорошо взбиваем.
- Добавляем муку и молоко поочередно. Пару ложек муки — чуть молока пока и так пока не закончатся.
- Добавляем ягоды и орехи (опционально). Я добавила еще жменю сухой, предварительно замоченной в лимончелло, черники. Можно добавить для пикантности цитрусовые ликеры или коньяк (1 ст. л.)
- В форму выкладываем бумагу как на фото (так будет кекс достать сильно проще + он гарантированно не приклеится) и ставим выпекаться на 45-55 мин. Здесь все сильно будет зависеть от вашей духовки. У меня обычно меньше 45 мин он не выпекается.
Хозяйке на заметку
— Кекс с большой вероятностью сверху потрескается — это нормально! Верхушку потом всегда можно чем-то вкусными присыпать или помазать. Я свой полила растопленным шоколадом и посыпала сублимированной малиной.
— Когда достанете кекс из духовки, он будет рыхлым. Не переживайте, он остынет и станет сильно плотнее
— Этот кекс можно слегка пропитать сиропом, замотать в плетку и положить на пару дней в холодильник. Будет как штоллен и даже лучше! В холодильнике может храниться прям долго.
Давно делаем печенье в предновогоднее время. В этот раз сделали почти строго по предложенному рецепту (сливочное заменили кокосовым). Запах изумительный, но пробовать будем на новый год :)
![](https://i.vas3k.club/7f5e27f3446c48f9b43f41ebce888ec0952625a4b272c82b339223f921581b53.jpg)
![](https://i.vas3k.club/4f01533fc4dc04dca1f139d8ce9dee87173b208526f75efad00b39c68fb14bcc.jpg)
![](https://i.vas3k.club/87193b767a6307cf8ff9d0a336b987d3acf1a5a13d7800445c8f6693975080bf.jpg)
![](https://i.vas3k.club/5dd2be2349637490b436b15fcae34324d496a6944d0a69ad0e4c25da076ac67f.jpg)
Орешки со сгущенкой
Для меня это новогодняя выпечка, потому что в детстве мама пекла их на новогодние школьные чаепития, когда каждый должен был принести в школу что-то вкусное.
Ингредиенты:
1ст. сахара
3 желтка
180 гр. сливочного масла (размягченное)
3-4ст.л. сметаны
2,5-3ст. муки
Тесто получается очень нежным, как песочное, которое надо замешивать максимально быстро.
Растереть сахар и желтки, добавить сливочное масло и снова растереть. Добавить сметану, муки - сколько берет тесто.
Выпекать в орешнице, у меня сама простая, электрическая.
Кстати орешница — классный подарок для тех, у кого есть все кухонные гаджеты, мне ее так и подарили. Пеку орешки редко, но они всегда вызывают восторг.
Орешки из этого теста пока горячие — очень хрупкие, но когда остывают, становятся мега-хрустящими.
Для начинки беру готовую вареную сгущенку, либо варю соленую карамель.
Соленая карамель
200 гр. сахара
200 гр. сливок (от 20%)
100 гр сливочного масла
соль
Сахар растопить до янтарного цвета, снять с огня, добавить масло, все время помешивать. Поставить обратно на огонь, залить теплые сливки. По рецептам нужно довести карамель до 180 градусов. Я просто мешаю и жду, пока каамель станет нужной густоты.
Извините меня за фото, я не хотела никуда их выкладывать, но хочется поддержать челлендж.
(Салаты не мои)
Безалкогольный пунш
Не совсем по теме треда, но раз уж в посте есть глинтвейн, то и я запощу.
Уже третий год мы делаем этот пунш зимой почти каждую неделю, уж больно он вкусный!
Ингредиенты:
Все залить в кастрюлю, поставить на плиту и почти довести до кипения на медленном огне, но не давать закипеть (как глинтвейн). Выключить плиту, и оставить на час. Потом влить 0.5л крепкой заварки черного чая. Можно подогреть и пить, но лучше оставить на день настояться.
Пекла со свежей клюквой гигантского размера и миндалём. Хотела ещё алкоголя влить, но забыла 😅
Рецепт очень понравился. Ягоды такие уууух красивые и сочные, поэтому вот ещё фоточек:
![](https://i.vas3k.club/e8f0c1584fb0a44ac23c4327e53a02d91ba2314face6ac228170c72fce88c8e3.jpg)
![](https://i.vas3k.club/172523c6b32ec49c55e6b8ea902196390429074f09a668d8f63330343aa36b77.jpg)
В этот раз такие!
Поскольку рецепту @MaxLipsky доверия было мало (из-за сочетания граммов и стаканов), я сделала половину порции, а другую — по рецепту из интернета (он много где повторяется слово в слово, например: https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/imbirnoe-pechene-kak-v-ikea-41284)
Разница там не столько в ингредиентах, сколько в технологии.
Рецепт Макса понравился больше! Получаются правильного цвета тёмные печеньки, с очень выраженным пряно-кармельным вкусом. И с тестом работать легче.
Для тех, кто, как я, не дружит со стаканом: на 150 г масла нужно брать 400 г муки и 130 г сахара.
Имбирные печеньки
Готовил вот по этому рецепту:
https://food.ru/recipes/1048-imbirnoe-pechene
Нюансы:
😱 Комментарий удален его автором...
Спасибо фирме Редмонд за набор пластинок для домика для мультипекаря