Cooking Challenge #15: Новогодняя выпечка

Пятнадцатый пост Cooking challenge. Новогодний! Результаты прошлого

Правила челленджа:

• Готовим и выкладываем фото рождественской / новогодней выпечки (можно брать рецепты ниже, можно приносить свои)
• Фото-победитель, набравшее больше всего плюсиков, отправляется на аватарку чата Вастрик.Кухня до следующего конкурса
• Подведение итогов: 9 января

Имбирные Печеньки

Пробовал разные рецепты, этот наиболее простой.

Из чего

• корица молотая — 1 ст. л.
• имбирь молотый — 1 ст. л.
• гвоздика молотая — 1/2 ч. л.
• мускатный орех молотый — 1/4 ч. л.
• сода — 1 1/2 ч. л.
• мука — 3 стакана
• мёд — 5 ст. л.
• сливочное масло — 150 г
• вода — 5 ст. л.
• сахар коричневый (!) — 3/4 стакана

Как делать

1. Смешать в кастрюле мёд, сахар, воду. Довести до кипения и снять с плиты.
2. Добавить сливочное масло. Мешать ложкой, пока оно не растает.
3. Добавить специи. Подождать, пока смесь остынет.
4. Добавить муку, соду и замесить тесто.

Завернуть в пленку и поставить в холодильник на 12 часов.

Обычно делаю тесто вечером, а утром пеку печеньки.

Достаем тесто из холодильника, присыпаем стол мукой и раскатываем тонко (2-3-4 мм), чтобы печеньки были хрустящие. Если лениво, то можно и толще, но тогда они будут похожи на полу-пряники.

Совет: Когда тесто нагревается, то оно начинает прилипать к рукам и хуже раскатывается (ещё бы! Столько мёда). Поэтому разделите его на 2-3 части и доставайте из холодильника по одной.

Вырезаем формочками или стаканом. Выпекаем в разогретой духовке 10-12 минут при температура 175°C.

Вишневый безалкогольный глинтвейн

Кто пробовал делать безалкогольный глинтвейн знает, что очень сложно найти баланс вкуса, т.к. сок это не вино 🤷‍♂️
Предлагаю проверенный рецепт, который можно слегка изменять по своему вкусу. Я делал так:

• Вишнёвый сок — 1 литр (выбирайте подороже)
• Апельсин — 1 шт.
• Лимон — ½ шт.
• Молотый имбирь — ½ чайной ложки
• Корица — 3 палочки
• Сушеная гвоздика — 4 веточки
• Ванилин — ½ чайной ложки
• Мёд — 1 ст. л. (можно без меда)

У меня не было бадьяна, поэтому убрал его из рецепта. Палочки корицы можно заменить ложкой (или половиной) молотой корицы. Вместо стручка ванили можно взять ванилин. Пробуйте, экспериментируйте

Как делать

1. Апельсин и лимон нарежьте крупными кубиками.

2. Возьмите небольшую кастрюлю. Добавьте в неё нарезанные имбирь, апельсин и лимон, а также все специи: палочки корицы, гвоздику и ванилин. Затем налейте вишнёвый сок, но не весь, а только чтобы он немного покрыл все ингредиенты в кастрюле.

3. Доведите смесь до кипения и прокипятите примерно 5 минут. Затем убавьте огонь до минимума и добавьте оставшийся вишнёвый сок.

Попробуйте глинтвейн на вкус

Важный момент! Обычно сок достаточно сладкий, поэтому не стоит сразу бахать в него ложку меда. Попробуйте добавить немного, иначе глинтвейн будет слишком сладким. Балансируйте вкус, небольшая кислинка это хорошо.

4. Если он недостаточно сладкий для вас, то добавьте 1-2 столовые ложки мёда и размешайте. После этого накройте кастрюлю крышкой и дайте напитку потомиться 30-40 минут (Я ставил мощность на 2 из 9 на плите).

5. Вишнёвый глинтвейн будет готов к подаче, когда настоится. Разлейте его по бокалам, украсьте их палочками корицы и дольками апельсинов. Подавайте напиток горячим и наслаждайтесь!

Рождественский кекс

Продукты

На прямоугольную форму для выпечки хлеба (23 x 13 x 8 см)

• 1,5 стакана (195 грамм) муки
• 1 ч.л. ложка разрыхлителя
• 1/4 ч.ложки соли
• 2 ст.ложки тертой цедры лимона/апельсина (это примерно один большой лимон/апельсин)
• 1 стакан (240 мл) черники или любой другой ягоды. У меня в этот раз клюква
• 1/2 стакана (113 грамм) сливочного масла, комнатной температуры (если масло растопилось, хуже кекс не становится)
• 3/4 стакана (150 грамм) сахарного песка
• 3 средних яйца (температура не важна)
• 1 ложка ванильной эссенции (или пакетик ванильного сахара)
• 1/2 стакана молока

NB! В этот кекс отлично подойдут все лесные ягоды, (чернику кладите замороженную, в противном случае она покрасит тесто в синий). Суперски заходят любые орехи, сухофрукты, и цукаты. Я прошлом году я делала такой кекс с апельсиновыми цукатами, клюквой и миндалем.

Как делать

1. Разогреваем духовку до 180 градусов.

Печь лучше в средней секции. Включите жар "верх-низ", во второй половине выпекания лучше оставить только "низ", верхушка иногда любит подгорать.

2. В отдельной миске смешиваем все сухие ингредиенты: мука, соль, разрыхлитель и цедра

3. В отдельной миске побольше взбиваем миксером масло на средней скорости. Добавляем сахар и продолжаем взбивать до воздушной консистенции.

4. Вводим яйца по одному. Хорошо взбиваем.

5. Добавляем муку и молоко поочередно. Пару ложек муки — чуть молока пока и так пока не закончатся.

6. Добавляем ягоды и орехи (опционально). Я добавила еще жменю сухой, предварительно замоченной в лимончелло, черники. Можно добавить для пикантности цитрусовые ликеры или коньяк (1 ст. л.)

7. В форму выкладываем бумагу как на фото (так будет кекс достать сильно проще + он гарантированно не приклеится) и ставим выпекаться на 45-55 мин. Здесь все сильно будет зависеть от вашей духовки. У меня обычно меньше 45 мин он не выпекается.

Хозяйке на заметку

— Кекс с большой вероятностью сверху потрескается — это нормально! Верхушку потом всегда можно чем-то вкусными присыпать или помазать. Я свой полила растопленным шоколадом и посыпала сублимированной малиной.

— Когда достанете кекс из духовки, он будет рыхлым. Не переживайте, он остынет и станет сильно плотнее

— Этот кекс можно слегка пропитать сиропом, замотать в плетку и положить на пару дней в холодильник. Будет как штоллен и даже лучше! В холодильнике может храниться прям долго.