Cooking Challenge #15: Новогодняя выпечка

 Публичный пост
15 декабря 2021  804

Пятнадцатый пост Cooking challenge. Новогодний! Результаты прошлого

Правила челленджа:

  • Готовим и выкладываем фото рождественской / новогодней выпечки (можно брать рецепты ниже, можно приносить свои)
  • Фото-победитель, набравшее больше всего плюсиков, отправляется на аватарку чата Вастрик.Кухня до следующего конкурса
  • Подведение итогов: 9 января

Имбирные Печеньки

Пробовал разные рецепты, этот наиболее простой.

Из чего

  • корица молотая — 1 ст. л.
  • имбирь молотый — 1 ст. л.
  • гвоздика молотая — 1/2 ч. л.
  • мускатный орех молотый — 1/4 ч. л.
  • сода — 1 1/2 ч. л.
  • мука — 3 стакана
  • мёд — 5 ст. л.
  • сливочное масло — 150 г
  • вода — 5 ст. л.
  • сахар коричневый (!) — 3/4 стакана

Как делать

  1. Смешать в кастрюле мёд, сахар, воду. Довести до кипения и снять с плиты.
  2. Добавить сливочное масло. Мешать ложкой, пока оно не растает.
  3. Добавить специи. Подождать, пока смесь остынет.
  4. Добавить муку, соду и замесить тесто.

Завернуть в пленку и поставить в холодильник на 12 часов.

Обычно делаю тесто вечером, а утром пеку печеньки.

Достаем тесто из холодильника, присыпаем стол мукой и раскатываем тонко (2-3-4 мм), чтобы печеньки были хрустящие. Если лениво, то можно и толще, но тогда они будут похожи на полу-пряники.

Совет: Когда тесто нагревается, то оно начинает прилипать к рукам и хуже раскатывается (ещё бы! Столько мёда). Поэтому разделите его на 2-3 части и доставайте из холодильника по одной.

Вырезаем формочками или стаканом. Выпекаем в разогретой духовке 10-12 минут при температура 175°C.

Вишневый безалкогольный глинтвейн

Кто пробовал делать безалкогольный глинтвейн знает, что очень сложно найти баланс вкуса, т.к. сок это не вино 🤷‍♂️
Предлагаю проверенный рецепт, который можно слегка изменять по своему вкусу. Я делал так:

  • Вишнёвый сок — 1 литр (выбирайте подороже)
  • Апельсин — 1 шт.
  • Лимон — ½ шт.
  • Молотый имбирь — ½ чайной ложки
  • Корица — 3 палочки
  • Сушеная гвоздика — 4 веточки
  • Ванилин — ½ чайной ложки
  • Мёд — 1 ст. л. (можно без меда)

У меня не было бадьяна, поэтому убрал его из рецепта. Палочки корицы можно заменить ложкой (или половиной) молотой корицы. Вместо стручка ванили можно взять ванилин. Пробуйте, экспериментируйте

Как делать

  1. Апельсин и лимон нарежьте крупными кубиками.

  2. Возьмите небольшую кастрюлю. Добавьте в неё нарезанные имбирь, апельсин и лимон, а также все специи: палочки корицы, гвоздику и ванилин. Затем налейте вишнёвый сок, но не весь, а только чтобы он немного покрыл все ингредиенты в кастрюле.

  3. Доведите смесь до кипения и прокипятите примерно 5 минут. Затем убавьте огонь до минимума и добавьте оставшийся вишнёвый сок.

Попробуйте глинтвейн на вкус

Важный момент! Обычно сок достаточно сладкий, поэтому не стоит сразу бахать в него ложку меда. Попробуйте добавить немного, иначе глинтвейн будет слишком сладким. Балансируйте вкус, небольшая кислинка это хорошо.

  1. Если он недостаточно сладкий для вас, то добавьте 1-2 столовые ложки мёда и размешайте. После этого накройте кастрюлю крышкой и дайте напитку потомиться 30-40 минут (Я ставил мощность на 2 из 9 на плите).

  2. Вишнёвый глинтвейн будет готов к подаче, когда настоится. Разлейте его по бокалам, украсьте их палочками корицы и дольками апельсинов. Подавайте напиток горячим и наслаждайтесь!

Рождественский кекс

Продукты

На прямоугольную форму для выпечки хлеба (23 x 13 x 8 см)

  • 1,5 стакана (195 грамм) муки
  • 1 ч.л. ложка разрыхлителя
  • 1/4 ч.ложки соли
  • 2 ст.ложки тертой цедры лимона/апельсина (это примерно один большой лимон/апельсин)
  • 1 стакан (240 мл) черники или любой другой ягоды. У меня в этот раз клюква
  • 1/2 стакана (113 грамм) сливочного масла, комнатной температуры (если масло растопилось, хуже кекс не становится)
  • 3/4 стакана (150 грамм) сахарного песка
  • 3 средних яйца (температура не важна)
  • 1 ложка ванильной эссенции (или пакетик ванильного сахара)
  • 1/2 стакана молока

NB! В этот кекс отлично подойдут все лесные ягоды, (чернику кладите замороженную, в противном случае она покрасит тесто в синий). Суперски заходят любые орехи, сухофрукты, и цукаты. Я прошлом году я делала такой кекс с апельсиновыми цукатами, клюквой и миндалем.

Как делать

  1. Разогреваем духовку до 180 градусов.

Печь лучше в средней секции. Включите жар "верх-низ", во второй половине выпекания лучше оставить только "низ", верхушка иногда любит подгорать.

  1. В отдельной миске смешиваем все сухие ингредиенты: мука, соль, разрыхлитель и цедра

  1. В отдельной миске побольше взбиваем миксером масло на средней скорости. Добавляем сахар и продолжаем взбивать до воздушной консистенции.

  2. Вводим яйца по одному. Хорошо взбиваем.

  1. Добавляем муку и молоко поочередно. Пару ложек муки — чуть молока пока и так пока не закончатся.

  1. Добавляем ягоды и орехи (опционально). Я добавила еще жменю сухой, предварительно замоченной в лимончелло, черники. Можно добавить для пикантности цитрусовые ликеры или коньяк (1 ст. л.)

  1. В форму выкладываем бумагу как на фото (так будет кекс достать сильно проще + он гарантированно не приклеится) и ставим выпекаться на 45-55 мин. Здесь все сильно будет зависеть от вашей духовки. У меня обычно меньше 45 мин он не выпекается.

Хозяйке на заметку

— Кекс с большой вероятностью сверху потрескается — это нормально! Верхушку потом всегда можно чем-то вкусными присыпать или помазать. Я свой полила растопленным шоколадом и посыпала сублимированной малиной.

— Когда достанете кекс из духовки, он будет рыхлым. Не переживайте, он остынет и станет сильно плотнее

— Этот кекс можно слегка пропитать сиропом, замотать в плетку и положить на пару дней в холодильник. Будет как штоллен и даже лучше! В холодильнике может храниться прям долго.

Связанные посты
22 комментария 👇

Давно делаем печенье в предновогоднее время. В этот раз сделали почти строго по предложенному рецепту (сливочное заменили кокосовым). Запах изумительный, но пробовать будем на новый год :)




  Развернуть 1 комментарий

Ещё решили повторить шоколадные ёлочки, только вместо деревянных шпажек солёная соломка. И украсили оставшиеся печеньки.



  Развернуть 1 комментарий

@Baltim0ar, шоколадные ёлочки - это гениально!

  Развернуть 1 комментарий

  Развернуть 1 комментарий
Liliya Goncharova , Делаю техподдержку 28 декабря 2021

Орешки со сгущенкой

Для меня это новогодняя выпечка, потому что в детстве мама пекла их на новогодние школьные чаепития, когда каждый должен был принести в школу что-то вкусное.

Ингредиенты:

1ст. сахара
3 желтка
180 гр. сливочного масла (размягченное)
3-4ст.л. сметаны
2,5-3ст. муки

Тесто получается очень нежным, как песочное, которое надо замешивать максимально быстро.
Растереть сахар и желтки, добавить сливочное масло и снова растереть. Добавить сметану, муки - сколько берет тесто.

Выпекать в орешнице, у меня сама простая, электрическая.
Кстати орешница — классный подарок для тех, у кого есть все кухонные гаджеты, мне ее так и подарили. Пеку орешки редко, но они всегда вызывают восторг.

Орешки из этого теста пока горячие — очень хрупкие, но когда остывают, становятся мега-хрустящими.
Для начинки беру готовую вареную сгущенку, либо варю соленую карамель.

Соленая карамель

200 гр. сахара
200 гр. сливок (от 20%)
100 гр сливочного масла
соль

Сахар растопить до янтарного цвета, снять с огня, добавить масло, все время помешивать. Поставить обратно на огонь, залить теплые сливки. По рецептам нужно довести карамель до 180 градусов. Я просто мешаю и жду, пока каамель станет нужной густоты.

Извините меня за фото, я не хотела никуда их выкладывать, но хочется поддержать челлендж.
(Салаты не мои)

  Развернуть 1 комментарий

@Zonabikini, волшебно! У меня мама тоже делала орешки на праздники 😊 я помогал выбирать целые и наполнять их сгущенкой 🤤

  Развернуть 1 комментарий

@MaxLipsky, даа, можно было еще и подъедать между делом сломанные половинки

  Развернуть 1 комментарий

@Zonabikini, я еще неправильно поняла суть челленджа, думала тут просто всякую новогодню выпечку постить надо) блин

  Развернуть 1 комментарий

@Zonabikini, так всё правильно поняла

  Развернуть 1 комментарий

Безалкогольный пунш

Не совсем по теме треда, но раз уж в посте есть глинтвейн, то и я запощу.

Уже третий год мы делаем этот пунш зимой почти каждую неделю, уж больно он вкусный!


Ингредиенты:

  • 1л виноградный сок,
  • 0.75л гранатовый сок (важно: нужно брать только прямого отжима, не восстановленный!),
  • 0.3 апельсиновый сок (лучше с мякотью),
  • 0.3 воды,
  • цедра 1 апельсина,
  • цедра 1 лимона,
  • 2 звезды аниса,
  • 8шт гвоздики,
  • 2 лавровых листа и
  • 2 палочки корицы.

Все залить в кастрюлю, поставить на плиту и почти довести до кипения на медленном огне, но не давать закипеть (как глинтвейн). Выключить плиту, и оставить на час. Потом влить 0.5л крепкой заварки черного чая. Можно подогреть и пить, но лучше оставить на день настояться.

  Развернуть 1 комментарий
Оля Щаникова , Product Owner Команда Клуба 28 декабря 2021


Пекла со свежей клюквой гигантского размера и миндалём. Хотела ещё алкоголя влить, но забыла 😅

Рецепт очень понравился. Ягоды такие уууух красивые и сочные, поэтому вот ещё фоточек:


  Развернуть 1 комментарий

@mon-lolka, кааая красотища! Очень рада, что рецепт зашёл ❤️

  Развернуть 1 комментарий

@mon-lolka, еееее :) Кексик!

  Развернуть 1 комментарий

В этот раз такие!

  Развернуть 1 комментарий

@MaxLipsky, ёлки и человечки прям отличные!!!

  Развернуть 1 комментарий
Olga Serova , Иллюстратор и графдизайнер 31 декабря 2021

Поскольку рецепту @MaxLipsky доверия было мало (из-за сочетания граммов и стаканов), я сделала половину порции, а другую — по рецепту из интернета (он много где повторяется слово в слово, например: https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/imbirnoe-pechene-kak-v-ikea-41284)
Разница там не столько в ингредиентах, сколько в технологии.
Рецепт Макса понравился больше! Получаются правильного цвета тёмные печеньки, с очень выраженным пряно-кармельным вкусом. И с тестом работать легче.

Для тех, кто, как я, не дружит со стаканом: на 150 г масла нужно брать 400 г муки и 130 г сахара.

  Развернуть 1 комментарий

@olka_se, круто, получился тест!
Спасибо за граммы 😉

  Развернуть 1 комментарий

Имбирные печеньки

Готовил вот по этому рецепту:
https://food.ru/recipes/1048-imbirnoe-pechene

Нюансы:

  1. Я люблю рождественские печеньки чтоб были spicy-spicy, поэтому специй клал в 2 раза больше от рецепта. Получилось как я люблю, есть можно только запивая молоком.
  2. ХЗ что там у автора за штуки, в грамовке "на 5 штук" (250 грамм муки и далее по списку) получилось 2 протвиня печенек.
  3. Температура духовки 180, а вот время - тщательно наблюдайте, у меня за 7 минут были сыроватые, а за 11 - сгорели нахрен. От толщины сильно зависит

  Развернуть 1 комментарий

😱 Комментарий удален его автором...

  Развернуть 1 комментарий

@PPVIMPYODQmqte8l, это, а рецепт-то спроси, напиши, пожалуйста

  Развернуть 1 комментарий

😱 Комментарий удален его автором...

  Развернуть 1 комментарий

Спасибо фирме Редмонд за набор пластинок для домика для мультипекаря

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб