Этот челлендж посвящается миру во всём мире и прекрасному городу Киеву 🇺🇦. Потому что готовить мы будем котлету по-киевски.

👉 Результаты прошлого челленджа тут

Правила челленджа

В течение полутора недель с момента объявления блюда недели, желающие готовят и выкладывают фотографии в комментарии к этому посту.

Фото-победитель, набравшее больше всего плюсиков, отправляется на аватарку чата Вастрик.Кухня до следующего конкурса

Подведение итогов: 4 апреля.

Я нашла несколько версий происхождения этого блюда. Википедия, ссылаясь на Похлёбкина , пишет, что придумали его в Питере ещё до революции (говорят, брехня), а после ВОВ готовили по всему Союзу в гостиницах Интурист.

Другие источники приходят к выводу, что изобрели её таки в Киеве и указывают на близость к рецепту традиционной в России до революции котлеты де-воляй.

Абсолютно точно котлета по-киевски вошла под гордым номером 1145 в широко известную книгу «Кулинария» минпищепрома СССР, вышедшую в 1955 году.

Я пробовала её, кажется, только однажды, в каком-то ресторане в Одессе. Было мне лет 12. Но помню точно, что подавали её на косточке с папильоткой.

Такой я и её хочу повторить. Для этого придётся купить целую курицу и довольно сильно запариться. Если у вас нет сентиментальных воспоминаний об украинском общепите и особого желания разбираться в куриной анатомии, можно пойти по простому пути и купить уже готовое филе грудки.

Рецепт

На 2 котлеты нам понадобится:

• одна целая курица (или одна целая куриная грудь)
• примерно 70-100 г сливочного масла
• петрушка (опционально: чеснок, тимьян, другая зелень и сыр с голубой плесенью)
• 2 яйца (опционально: молоко)
• панировочные сухари и немного муки
• масло для жарки около 0.5 литра

Шаг 1

Размягчённое сливочное масло смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки. Можно выдавить пару зубчиков чеснока. Можно добавить тимьян и сыр с плесенью. Посолить, поперчить.
Из масла скатать шарики размером с грецкий орех и положить в морозилку (как вариант: выложить на пищевую плёнку и сформировать колбаску (толщиной с сосиску), завернуть и заморозить так).

Шаг 2 для упоротых

Дальше самое интересное. Нам надо поиграть в Микеланджело и, взяв целую курицу, отрезать от неё всё лишнее, чтобы остались только две котлеты.
Отрезаем окорочка. От крыльев оставляем только нижнюю (самую толстую) фалангу (на самом деле, это плечо), остальное тоже отрезаем. Аккуратно отделяем спинку. Снимаем с грудки кожу, делаем разрез вдоль по середине и аккуратно отделяем половинки по очереди от кости. Наша задача — отделить ключицу (такая вилочка), но оставить кость от крыла (У Обломова тут неплохо получилось показать). Получится две половинки груди с косточками. Косточки зачищаем, чтобы они потом красиво торчали из котлеты.

От грудки отрезаем маленькое филе (там всегда такой лоскуток сверху остаётся). Крупное филе разрезаем вдоль чтобы было плоское, и отбиваем очень аккуратно через плёнку плоской частью молотка (скалкой, толкушкой). Стараемся ничего не порвать и не оторвать кость. Мелкое филе тоже отбиваем.

Шаг 2 для ленивых

Филе грудки (без кожи) разделяем на две части, отрезав малый лоскуток. Большую часть надрезаем вдоль пополам и раскрываем, чтобы получился как можно более плоский блин, все филе отбиваем плоской частью молотка (толкушкой, скалкой) через плёнку, до полупрозрачности.

Шаг 3

Солим и перчим наше филе.

На крупное филе выкладываем порцию замороженного масла (с грецкий орех или сколько совесть позволит), накрываем мелким филе и аккуратно всё заворачиваем в рулончик, чтобы получилась котлета с косточкой, торчащей наружу (или без косточки, если вы идёте по простому пути). Котлеты можно тоже слегка подморозить, работать с ними будет попроще.

Шаг 4

В миске разболтать 2 яйца. Можно добавить пару ложек молока.
Котлеты обвалять в муке, потом обмакнуть в яичную смесь, потом хорошенько обвалять в панировочных сухарях. Нам нужно получить очень плотный слой сухарей.

Можно ещё на несколько минут убрать в морозилку.

Разогреваем духовку до 180 °С. В кастрюльку наливаем масло. Много, чтобы покрыло котлеты хотя бы наполовину. В разогретом масле (но не перегретом! бросьте туда кусочек мяса, теста или ещё чего-то, должны быть такие весёлые крупненькие пузырьки и никакого дыма, 160-170° должно быть) обжариваем около 5 минут котлеты до золотистой корочки, достаём шумовкой или щипцами, даём стечь маслу, выкладываем в форму и убираем на 15 минут в горячую духовку.

Фух, всё, можно есть.

На гарнир, пожалуй, не будет ничего краше картофельного пюре с зелёным горошком или овощами.

Удачи!