17-я серия Cooking challenge (результаты прошлого)

Правила челленджа:

В течение полутора недель с момента объявления блюда недели, желающие готовят и выкладывают фотографии в комментарии к этому посту.

Фото-победитель, набравшее больше всего плюсиков, отправляется на аватарку чата Вастрик.Кухня до следующего конкурса

Подведение итогов: 8 марта

Я никогда не любила ромовые бабы. В детстве они везде были сухими и часто приторными, слабые отголоски рома — единственное, что в них всегда манило как что-то супер-запретное.

В прошлом году я решила бросить себе вызов и их испечь— и получила совершенно ошеломительный пиратский десерт. Кстати, ромовые бабы можно хранить в банке, залитыми сиропом, так они становятся только вкуснее.

Рецепт

Тесто

• 2 яйца
• 250 гр просеянной муки
• 60 гр сливочного масла
• 20 гр сахара
• щепотка соли
• 140 мл теплого молока
• 5 гр сухих дрожжей

Сироп

• 250 гр тростникового сахара Демерара (обычный тоже сойдет, но с этим вкуснее)
• 50-70 мл рома (можно и больше, если любите сильно алкогольные)
• 250 мл воды
• 1 ч.л экстракта ванили
• 50 мл сока апельсина

Процесс

1. В миску выливаем теплое молоко, высыпаем дрожжи и сахар. Оставляем все это на 5 мин подружиться. Нам нужно убедиться, что дрожжи работают и растут.

2. Как только "шапка" из дрожжей поднялась, добавляем в смесь яйца, соль и муку.

3. Аккуратно перемешиваем. Можно в миксере (насадка для неплотного теста) или обычной лопаткой. Вымешиваем тесто тщательно минуты 3-4.

Текстура теста должна быть похожа на тянучку. Не вздумайте добавлять туда муки больше, чем в рецепте. Вся магия исчезнет и баба превратится в сдобную булку

4. Посыпаем тесто мукой, закрываем пленкой, загружаем в холодную (!) духовку или микроволновку, ставим рядом стакан с горячей водой и оставляем отдохнуть его на 50 мин.

Тесто должно вырасти более, чем в 2 раза, поэтому миску выбираете соответствующую.

5. Спустя 50 мин у вас получится такая "вязанная" красота.

6. Тесто перемешиваем и добавляем 60 гр растопленного теплого (!) сливочного масла. Масло подливайте по чуть-чуть, иначе будет тяжело вымешивать. Я люблю в этот момент добавлять цедры апельсина или разных сухофруктов.

7. В итоге у вас должно получиться тянущееся тесто, оно все еще будет жидковатым — это нормально, так быть и должно. Именно благодаря этому, баба будет воздушная и нежная.

8. Смазываем формы растительным маслом. Тесто перекладываем в кондитерский мешок (если есть) и отсаживает в форму так, чтобы каждая ячейка была заполнена не более, чем на половину (тесто вырастет еще в 2 раза и ему должно быть куда расти).

Формы лучше брать чуть поглубже (5 см)

9. Оставляем формы еще минут на 20-25. И пока бабы растут, разогреваем духовку до 180 С

10. Погружаем бабы в разогретую духовку и печем 20-22 мин. Ориентируйтесь на свою духовку. В этот раз у меня все выпеклось за 17 мин. Готовность можно проверить спичкой или зубочисткой — она должна остаться сухой, когда протыкаете булочку.

11. Тадам! А пока бабы остывают, приготовим к ним пиратский сиропец

Сироп

1. Загружаем в сотейник сахар, сок, алкоголь, воду, ваниль. Доводим до кипения и выключаем.

(Если сироп вас сильно сладкий— разбавьте его немного горячей водой.)

2. В горячий сироп набрасываем по очереди булочек и даем им напитаться буквально секунд 30. Слегка (!) отжимаем лишней жидкости и выкладываем на тарелку.

3. А дальше — ваш полет фантазии. Бабы можно:

• Залить сиропом и хранить в банке в прохладном месте (неделю так точно)
• Покрыть глазурью/шоколадом
• Полить фруктовым сиропом и пр.

Bon Appétit!