Cooking challenge #17: Ромовые бабы

 Публичный пост
19 февраля 2022  1211

17-я серия Cooking challenge (результаты прошлого)

Правила челленджа:

В течение полутора недель с момента объявления блюда недели, желающие готовят и выкладывают фотографии в комментарии к этому посту.

Фото-победитель, набравшее больше всего плюсиков, отправляется на аватарку чата Вастрик.Кухня до следующего конкурса

Подведение итогов: 8 марта

Я никогда не любила ромовые бабы. В детстве они везде были сухими и часто приторными, слабые отголоски рома — единственное, что в них всегда манило как что-то супер-запретное.

В прошлом году я решила бросить себе вызов и их испечь— и получила совершенно ошеломительный пиратский десерт. Кстати, ромовые бабы можно хранить в банке, залитыми сиропом, так они становятся только вкуснее.

Рецепт

Тесто

  • 2 яйца
  • 250 гр просеянной муки
  • 60 гр сливочного масла
  • 20 гр сахара
  • щепотка соли
  • 140 мл теплого молока
  • 5 гр сухих дрожжей

Сироп

  • 250 гр тростникового сахара Демерара (обычный тоже сойдет, но с этим вкуснее)
  • 50-70 мл рома (можно и больше, если любите сильно алкогольные)
  • 250 мл воды
  • 1 ч.л экстракта ванили
  • 50 мл сока апельсина

Процесс

  1. В миску выливаем теплое молоко, высыпаем дрожжи и сахар. Оставляем все это на 5 мин подружиться. Нам нужно убедиться, что дрожжи работают и растут.

  2. Как только "шапка" из дрожжей поднялась, добавляем в смесь яйца, соль и муку.

  1. Аккуратно перемешиваем. Можно в миксере (насадка для неплотного теста) или обычной лопаткой. Вымешиваем тесто тщательно минуты 3-4.

Текстура теста должна быть похожа на тянучку. Не вздумайте добавлять туда муки больше, чем в рецепте. Вся магия исчезнет и баба превратится в сдобную булку

Вот примерно так тесто должно выглядеть
Вот примерно так тесто должно выглядеть

  1. Посыпаем тесто мукой, закрываем пленкой, загружаем в холодную (!) духовку или микроволновку, ставим рядом стакан с горячей водой и оставляем отдохнуть его на 50 мин.

Тесто должно вырасти более, чем в 2 раза, поэтому миску выбираете соответствующую.

я обычно ставлю дрожжевое тесто в микроволновку
я обычно ставлю дрожжевое тесто в микроволновку

  1. Спустя 50 мин у вас получится такая "вязанная" красота.


6. Тесто перемешиваем и добавляем 60 гр растопленного теплого (!) сливочного масла. Масло подливайте по чуть-чуть, иначе будет тяжело вымешивать. Я люблю в этот момент добавлять цедры апельсина или разных сухофруктов.

  1. В итоге у вас должно получиться тянущееся тесто, оно все еще будет жидковатым — это нормально, так быть и должно. Именно благодаря этому, баба будет воздушная и нежная.

Итоговое тесто должно выглядеть так
Итоговое тесто должно выглядеть так

  1. Смазываем формы растительным маслом. Тесто перекладываем в кондитерский мешок (если есть) и отсаживает в форму так, чтобы каждая ячейка была заполнена не более, чем на половину (тесто вырастет еще в 2 раза и ему должно быть куда расти).

Формы лучше брать чуть поглубже (5 см)

Можно справиться и без мешка, но с ним сильно удобнее, потому что тесто достаточно липкое
Можно справиться и без мешка, но с ним сильно удобнее, потому что тесто достаточно липкое

  1. Оставляем формы еще минут на 20-25. И пока бабы растут, разогреваем духовку до 180 С

  2. Погружаем бабы в разогретую духовку и печем 20-22 мин. Ориентируйтесь на свою духовку. В этот раз у меня все выпеклось за 17 мин. Готовность можно проверить спичкой или зубочисткой — она должна остаться сухой, когда протыкаете булочку.

  3. Тадам! А пока бабы остывают, приготовим к ним пиратский сиропец

Сироп

  1. Загружаем в сотейник сахар, сок, алкоголь, воду, ваниль. Доводим до кипения и выключаем.

(Если сироп вас сильно сладкий— разбавьте его немного горячей водой.)

  1. В горячий сироп набрасываем по очереди булочек и даем им напитаться буквально секунд 30. Слегка (!) отжимаем лишней жидкости и выкладываем на тарелку.

Не бойтесь их прижимать. Тесто стойкое, не развалится
Не бойтесь их прижимать. Тесто стойкое, не развалится

  1. А дальше — ваш полет фантазии. Бабы можно:
  • Залить сиропом и хранить в банке в прохладном месте (неделю так точно)
  • Покрыть глазурью/шоколадом
  • Полить фруктовым сиропом и пр.

Я полила вишневым сиропом, добавила ягод вишни и голубики
Я полила вишневым сиропом, добавила ягод вишни и голубики

Bon Appétit!

Связанные посты
13 комментариев 👇
Olga Serova , Иллюстратор и графдизайнер 27 февраля в 08:46

Тоня, спасибо тебе за подробное описание этапов! Я выбросила первые две заготовки (тёплое молоко с сахаром и дрожжами), потому что дрожжи оказались дохлыми (впервые такое вижу, кстати: у них срок годности 09.23 стоит, а они уже всё).
Но с третьей попытки, со свежекупленными дрожжами, всё получилось как надо.


Мешок не использовала (не люблю возню с ним), накладывала тесто просто ложкой. Приспособиться можно.
Готовых баб искупала в сиропе и полила глазурью.

Ароматные такие кексики вышли :)

  Развернуть 1 комментарий

@olka_se, какая красотища! 😍

  Развернуть 1 комментарий
Yury Katkov , миддл формошлёп 20 февраля в 09:43

Лучшую форму подачи ром-бабы вспоминаю до сих пор. Официант пришёл с подносом и внушительной бутылкой рома, на наших глазах перевернул ее и поливал баб секунд пять.

  Развернуть 1 комментарий

@ganqqwerty, а теперь у тебя есть шанс повторить это на своей кухне 🥃🍮

  Развернуть 1 комментарий

@ganqqwerty, подожди, а на десерт-то рома потом осталось?!

  Развернуть 1 комментарий

@Maximus, мы из миски остатки вылакали

  Развернуть 1 комментарий

@ganqqwerty, точно такая же история! Во Франции ромовые бабы так и подают в ресторанах на десерт. Сначала приносят бабу, разрезают пополам и говорят НЕ ЕШЬ! Потом обильно заливают ее ромом из бутылки. Прям без шуток, выливают на каждую половину прям стандартную порцию рома в баре. Как два шота «съел».

Очень нравится.

Хорошо, что потом не надо было водить. Хотя во франции так водят, что было бы даже лучше

P.S.: У французов еще блины горящие есть, там тоже алкоголя збс

  Развернуть 1 комментарий

@vas3k, горящие блины, это блинчики сюзетт, они обильно коньяком и куантро заливаются. Умопомрачительный десерт 😍

  Развернуть 1 комментарий

Вместо рома нашёл гранатовый ликёр с чили (18 градусов):


На самом деле не остро, гранатовый аромат отлично дополняет.
Апельсиновый сок сделал из свежего апельсина, заодно цедры натёр.
Фоток особо красивых не получилось, но очень вкусно.

  Развернуть 1 комментарий

@Cooch, пара заметок на будущее:

  • пекарский мешок хорошо, но наконечник можно было и не одевать
  • как-то стоит продумать, как лучше поместить сироп в высокую ёмкость, у меня получилась серединка непропитанная
  Развернуть 1 комментарий
Оля Щаникова , Product Owner Команда Клуба 7 марта в 22:15


Бабы вышли капризные. Дрожжи оказались полудохлые, и тесто толком не поднялось. Заметила проблему на самом первом шаге, но было лень идти за новыми дрожжами. Решила поэкспериментировать, уж очень хотелось баб.

С пропиткой стало норм, но некоторые булки развалились пополам.

Так было до пропитки
Так было до пропитки

  Развернуть 1 комментарий
metya , Applied Deep Learning Researcher 23 февраля в 15:53

Никогда не понимал, почему в ромовой бабе нету рома.
Поэтому недавно я взял и сделал много маленьких ромовых баб почти полностью состоящих из рома, только с очень маленьким количеством сиропа.
Вышло очень ромово, я был доволен))

Фоток процесса к сожалению не сохранилось.

  Развернуть 1 комментарий
Nikolai Tulenin , Медицинское оборудование и ИТ 20 февраля в 07:42

Машина Kenwood, мерный стаканчик IKEA и просто стаканчики оттуда же — прямо мой домашний набор :)

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб