Cooking challenge: #19 Самса

 Публичный пост
10 апреля 2022  803

Правила челледжа

В течение полутора недель с момента объявления блюда недели, желающие готовят и выкладывают фотографии в комментарии к этому посту.

Фото-победитель, набравшее больше всего плюсиков, отправляется на аватарку чата Вастрик.Кухня до следующего конкурса.

👉 Результаты прошлого челленджа тут

Подведение итогов: 27 апреля.

Итак, самса! Из миллиона рецептов выбрала самый подходящий и удобный по наличию дома продуктов + немного модернизировала.

РЕЦЕПТ

Курица - я взяла одно филе и два бедра.
Лук - 1 шт
Специи: паприка, красный перец, кинца сухая, хмели сунели, зира, соль, халапешки для остроты
Два слайса бекона
Слоеное бездрожжевое тесто - 500 г. , как раз упаковка

Разделываем бедра, нарезаем мелкими кубичками. С луком поступаем так же. Обжариваем минуты 3 лук и добавляем в фарш. Бекончик нарезаем и тоже жарим.
Смешиваем все со специями. В конце добавляем плюс/минус 50мл воды, для большей сочности.

будущий фарш
будущий фарш

ТЕСТО

Я хотела сделать тесто сама и наткнулась на рецепт Обломова, где он готовит самсу. Тесто вымучивал долго, а в результате получилось ТАКОЕ))
Поэтому, славный друже настаивал на уже готовом тесте, дабы сэкономить нервы и время. именно так я и поступила.

В упаковке было два листа. Я их раскатала и разделила на 8 частей, заготовок для самсулек. 4 штучки я делала квадратными, остальную партию треугольными.

Раскатываем тесто тонко. Добавляем много начинки. Защипываем края, оставляя отверстие в середине. Сверху смазываем яйцом+соль+кунжут белый/черный. У меня не оказалось дома яиц, поэтому смазала сливками жирными. Кстати, рекомендую соль добавлять обязательно, т.к. покупное тесто пресное.

Выпекаем 20 минут при температуре 210 градусов.

Готовченко

разрез
разрез

получилось вкусно, только с халапеньо я перестаралась
получилось вкусно, только с халапеньо я перестаралась

Связанные посты
16 комментариев 👇
Eugén Batovsky , консультант по безнадежности в облаках 15 апреля в 08:48

очень понравился хит про беляшик, так что часть партии была "улучшена"

Специи: кардамон, зира, черный перец, куркума, кинза сушеная
Основное: лук, разный, и дать куриному мясу промариноваться минут 20.

  Развернуть 1 комментарий

@batovsky, поздравляю с победой!

  Развернуть 1 комментарий

@batovsky, поздравляю с победой!
А что за хит про беляшик? Пожалуйста, дайте рецепт

  Развернуть 1 комментарий

Добавлю свой любимый рецепт узбекской самсы. В том числе слоеного теста к ней (оно не такое запарное как тесто для круассанов, но слоеность есть). Также там в качестве фарша выступает тыква, но она легко заменяется мясом на ваш выбор, а бараний курдюк при неимении заменяется маленьким кубиком сливочного масла или мелко резаным салом (в зависимости от предпочтений)

Я чуть раньше челленджа по нему же приготовил, очень рекомендую (на последнем фото как раз слоеность видно хорошо)


  Развернуть 1 комментарий

@maximkuzmin, а вот такой вариант теста я даже готова повторить. спасибо за идею!

  Развернуть 1 комментарий

@nadyust, да, там если с консистенцией теста не промахнуться, эта часть с раскатыванием и маслом проворачиваются за 5-10 минут.
У нас в Томске достаточно большая узбекская диаспора и самсу готовят именно такую, для меня стало новостью что она вообще другая бывает :D

  Развернуть 1 комментарий

Снова блюдо, которое я пробую готовить впервые!

Вот такая самса получилась
Вот такая самса получилась

Разрез
Разрез

Все остались довольны :)

(Баранину и специи из оригинального узбексткого рецепта я убрал, чтобы смочь накормить и детей. Хотя дома была даже зира)

Немного фоток процесса выпечки:





На последнем фото немного виден эффект спиралей, от сворачивания теста плотным валиком)

А из остатков начинки и лишнего белка получились отличные котлетки)
А из остатков начинки и лишнего белка получились отличные котлетки)

  Развернуть 1 комментарий

Выпечка- не моя сильная сторона, но самсу люблю и решила бросить в первую очередь себе вызов и поучаствовать в челлендже) Это мой первый экспириенс..


Специи были не все в наличии, поэтому некоторые заменила.

Готовить мне помогал Лягушенок)

Одну самсу забыла посыпать кунжутом.

Но в целом я собой довольна, получилось неплохо для первого раза! Спасибо за рецепт, начинка вкусная, даже без добавления воды не сухая. Лягушенку понравилось)

Разрез:

  Развернуть 1 комментарий
Olga Serova , Иллюстратор и графдизайнер 12 апреля в 11:40


Сто лет не ела самсы, и готовила, конечно, в первый раз. И абсолютно точно не в последний, потому что получилось ну очень хорошо!
Тесто делала по рецепту Саида Голибова, который @maximkuzmin тут рекомендовал, раскатывала на крахмале (где-то попался такой совет: меньше муки в тесте, нежнее результат), прослаивала растопленным сливочным маслом.

На 500 г муки взяла 350 г говядины и пару небольших луковиц. Резала на кубики ножом, ничего не обжаривала, добавила чайную ложку молотой зиры, столько же соли и ещё немного кориандра. И сала грамм тридцать туда, чтобы сочнее было. Теперь мечтаю попробовать с бараниной!

  Развернуть 1 комментарий
Aleksandra Sviridova , считает, что кое-что знает о промышленном дизайне 26 апреля в 19:01

Ух ты, я успела в челлендж!

Тесто делала по рецепту @maximkuzmin (спасибо за этого чудесного дяденьку!),начинку — как в посте. Зиру не нашла, где катать такой огромный блин не нашла, яичком смазать забыла. Несмотря ни на что, вышло очень вкусно. Ох теперь кухню отмывать... Хотя как настоящая самса выглядит только одна штука 😅

Спасибо за вдохновляющий рецепт!

  Развернуть 1 комментарий

@Cave, я тоже не нашла, где катать огромный блин, поэтому разделила его пополам и катала два блина поменьше, всё равно ж прослаивать потом :)
Чёрный кунжут выглядит очень круто! ❤️

  Развернуть 1 комментарий

@olka_se, вот! а я так сделать догадалась только когда блин почти со стола упал Т_Т и я переживаю что так слоеность получается в два раза меньше. может, в следующий раз на полу катать, у меня паркет... 😅 а может, можно просто два блина смазать и друг на друга положить... поперла мысль 🤣

спасибо, все благодаря твоему посту! 💜 найду зиру, еще раз попробую

  Развернуть 1 комментарий

@Cave, да, слоёность будет на месте! Просто ты катаешь два раза по половинке порции, смазываешь одну маслом, и накрываешь второй!

  Развернуть 1 комментарий

Наша совместная с @Jonas132 попытка, которая почти увенчалась успехом.
Не поняли, в чем причина, но тесто снизу размокло и весь сок вытек (брали готовое, слоеное)
Зато начинка вышла ничего, взяли куриное филе и бедра как в посте, но в следующий раз я бы с бедрами не заморачивалась и добавляла побольше сливочного масла при обжарке лука. Классная возможность добавить много восточных специй, которые в обычной жизни редко используем!

  Развернуть 1 комментарий

Вот такую замечательную начинку я решил сделать: тут и курочка, и картошечка, и лучок! А приправил это всё я смесью собственноручно молотых перцев, солью и укропом.
Получилось вкусно.

(Надеюсь картинка из телеграма загрузится)
(Не загрузилась)

  Развернуть 1 комментарий
Roman Ventskus , Конвертирую кофе в код 12 апреля в 10:01

вспомнилась песня )

  Развернуть 1 комментарий

😱 Комментарий удален его автором...

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб