17-я серия Cooking challenge (результаты прошлого)
Правила челленджа:
В течение полутора недель с момента объявления блюда недели, желающие готовят и выкладывают фотографии в комментарии к этому посту.
Фото-победитель, набравшее больше всего плюсиков, отправляется на аватарку чата Вастрик.Кухня до следующего конкурса
Подведение итогов: 8 марта
Я никогда не любила ромовые бабы. В детстве они везде были сухими и часто приторными, слабые отголоски рома — единственное, что в них всегда манило как что-то супер-запретное.
В прошлом году я решила бросить себе вызов и их испечь— и получила совершенно ошеломительный пиратский десерт. Кстати, ромовые бабы можно хранить в банке, залитыми сиропом, так они становятся только вкуснее.
Рецепт
Тесто
- 2 яйца
- 250 гр просеянной муки
- 60 гр сливочного масла
- 20 гр сахара
- щепотка соли
- 140 мл теплого молока
- 5 гр сухих дрожжей
Сироп
- 250 гр тростникового сахара Демерара (обычный тоже сойдет, но с этим вкуснее)
- 50-70 мл рома (можно и больше, если любите сильно алкогольные)
- 250 мл воды
- 1 ч.л экстракта ванили
- 50 мл сока апельсина
Процесс
В миску выливаем теплое молоко, высыпаем дрожжи и сахар. Оставляем все это на 5 мин подружиться. Нам нужно убедиться, что дрожжи работают и растут.
Как только "шапка" из дрожжей поднялась, добавляем в смесь яйца, соль и муку.
- Аккуратно перемешиваем. Можно в миксере (насадка для неплотного теста) или обычной лопаткой. Вымешиваем тесто тщательно минуты 3-4.
Текстура теста должна быть похожа на тянучку. Не вздумайте добавлять туда муки больше, чем в рецепте. Вся магия исчезнет и баба превратится в сдобную булку
- Посыпаем тесто мукой, закрываем пленкой, загружаем в холодную (!) духовку или микроволновку, ставим рядом стакан с горячей водой и оставляем отдохнуть его на 50 мин.
Тесто должно вырасти более, чем в 2 раза, поэтому миску выбираете соответствующую.
- Спустя 50 мин у вас получится такая "вязанная" красота.
6. Тесто перемешиваем и добавляем 60 гр растопленного теплого (!) сливочного масла. Масло подливайте по чуть-чуть, иначе будет тяжело вымешивать. Я люблю в этот момент добавлять цедры апельсина или разных сухофруктов.
- В итоге у вас должно получиться тянущееся тесто, оно все еще будет жидковатым — это нормально, так быть и должно. Именно благодаря этому, баба будет воздушная и нежная.
- Смазываем формы растительным маслом. Тесто перекладываем в кондитерский мешок (если есть) и отсаживает в форму так, чтобы каждая ячейка была заполнена не более, чем на половину (тесто вырастет еще в 2 раза и ему должно быть куда расти).
Формы лучше брать чуть поглубже (5 см)
Оставляем формы еще минут на 20-25. И пока бабы растут, разогреваем духовку до 180 С
Погружаем бабы в разогретую духовку и печем 20-22 мин. Ориентируйтесь на свою духовку. В этот раз у меня все выпеклось за 17 мин. Готовность можно проверить спичкой или зубочисткой — она должна остаться сухой, когда протыкаете булочку.
Тадам! А пока бабы остывают, приготовим к ним пиратский сиропец
Сироп
- Загружаем в сотейник сахар, сок, алкоголь, воду, ваниль. Доводим до кипения и выключаем.
(Если сироп вас сильно сладкий— разбавьте его немного горячей водой.)
- В горячий сироп набрасываем по очереди булочек и даем им напитаться буквально секунд 30. Слегка (!) отжимаем лишней жидкости и выкладываем на тарелку.
- А дальше — ваш полет фантазии. Бабы можно:
- Залить сиропом и хранить в банке в прохладном месте (неделю так точно)
- Покрыть глазурью/шоколадом
- Полить фруктовым сиропом и пр.
Bon Appétit!
Машина Kenwood, мерный стаканчик IKEA и просто стаканчики оттуда же — прямо мой домашний набор :)
Никогда не понимал, почему в ромовой бабе нету рома.
Поэтому недавно я взял и сделал много маленьких ромовых баб почти полностью состоящих из рома, только с очень маленьким количеством сиропа.
Вышло очень ромово, я был доволен))
Фоток процесса к сожалению не сохранилось.
Тоня, спасибо тебе за подробное описание этапов! Я выбросила первые две заготовки (тёплое молоко с сахаром и дрожжами), потому что дрожжи оказались дохлыми (впервые такое вижу, кстати: у них срок годности 09.23 стоит, а они уже всё).
Но с третьей попытки, со свежекупленными дрожжами, всё получилось как надо.
Мешок не использовала (не люблю возню с ним), накладывала тесто просто ложкой. Приспособиться можно.
Готовых баб искупала в сиропе и полила глазурью.
Ароматные такие кексики вышли :)
Вместо рома нашёл гранатовый ликёр с чили (18 градусов):
На самом деле не остро, гранатовый аромат отлично дополняет.
Апельсиновый сок сделал из свежего апельсина, заодно цедры натёр.
Фоток особо красивых не получилось, но очень вкусно.
Бабы вышли капризные. Дрожжи оказались полудохлые, и тесто толком не поднялось. Заметила проблему на самом первом шаге, но было лень идти за новыми дрожжами. Решила поэкспериментировать, уж очень хотелось баб.
С пропиткой стало норм, но некоторые булки развалились пополам.