Cooking challenge #23: Карри

Вы стоите у плиты. Вас окутывает пряный аромат восточных специй. Окутывает он не только вас, но и спальную комнату, коридор, соседей, да и весь микрорайон. Рассыпчатый рис уже готов в кастрюле, в сковороде булькает вязкий и ароматный соус. По тарелочкам разложен острый чатни и ачар из манго и лайма. В холодильнике - бутылка легкого пива. Сейчас будет вкусно.

Правила челледжа

В течение полутора недель с момента объявления блюда недели, желающие готовят и выкладывают фотографии в комментарии к этому посту. Дедлайн: 10 января

Фото-победитель, набравшее больше всего плюсиков, отправляется на аватарку чата Вастрик.Кухня до следующего конкурса.

👉 Результаты прошлого челленджа тут

Карри

В этот раз мы приготовили аж два разных рецепта. Один - от Мишиной жены Лины, второй - от Димы @Cooch.

Рецепт 1 (слово Лине)

Восемь лет назад я думала, что карри — это такая жёлтая приправа.
Сегодня я знаю, что карри — это ЛЮБОВЬ:

• Не знаете, что приготовить на ужин на гейм найт, чтоб много, вкусно и остались силы собственно на тусу? Готовьте карри.
• Хочется миску горячей и ароматной еды, когда на улице мерзко и серо? Готовьте карри.
• Ваши дети едят три с половиной наименования продуктов, и все они — макароны или хлеб? Предложите им наан с карри, и наименований станет больше (дисклеймер: сработало на наших; если у вас не наши дети — результата не гарантирую, но если вдруг не сработало — вам же больше достанется).

В общем, я не знаю еды круче, вариативнее и в целом прекраснее по сочетанию результата к затраченным усилиям.
«Вариативнее» тут ключевое слово, потому что вариантов их — примерно восемь миллиардов, и я три недели думала, какой же предложить как «свой» на челлендж.
Будет один из самых простых, и наан, потому что куда без него, как бонус, но если простое — слишком скучно, и хочется чего по-замороченнее, их есть у меня, всегда готова обсудить в Кухне :D

Вам понадобится:

Дисклеймер: количество ингредиентов в рецепте очень условно. Специи даны на 1 банку помидоров + 1 банку кокосового молока. Остальное можно по желанию подстраивать на вкус.

Рис басмати (1.5 стакана) — мы помимо соли добавляем в него пару-тройку зерён кардамона, раздавленных ножом до трещинки в зелёной оболочке. Можно добавлять шафран. Можно — только соль, и тоже будет хорошо — соус (он же, собственно, и есть - карри) будет нашим основным источником ароматов.

Белок на выбор (0.5 кг) — в самом простом варианте мы берём куриную грудку. Можно брать ваще что угодно, начиная с чечевицы и панира (индийский сыр, я делаю сама, это гораздо проще, чем звучит), заканчивая ягнёнком, креветками или куриными бёдрами, которые надо предварительно разделать.

Овощи

• банка помидоров в собственном соку (сразу кусочками, мы ж не хотим заморачиваться)
• красный лук (1 шт)
• чеснок (3 зубчика)
• имбирь (3 см)
• чили (1-2-∞) (для тех, кого от индийской кухни на расстоянии держит острота — можно пропустить, это ваш ужин, мы никому не расскажем)
• кинза (1 средний пучок)

Для тех, кто не любит возиться с чесноком и имбирём — в индийских магазинах, куда вам всё равно вполне может быть, что придётся идти за специями, часто продаются банки с чесночным, имбирным или чесночно-имбирным пюре ;)

Специи — душа любого карри, в них всё волшебство. Можно брать всё сразу молотое:

• кумин (1 чл),
• кориандр (1 чл),
• куркума (0,5 чл),
• чили (тут как и со свежим — никто вас не заставит, если не хочется),
• гарам масала (2 чл, это смесь специй, в которую мешают от четырёх (в самых дешёвых вариантах) до, кажется, 28. За Россию не скажу, в Германии её можно найти и в супермаркетах, но я предпочитаю всё равно из индийского магазина (за исключением баночки с мужиком, они классные, iykyk),
• соль, перец.

В принципе, список специй может быть любой длины, если хочется экспериментов, но вот эти семь — это прямо база. Соли, перца и чили сыпьте по вкусу, поначалу лучше — меньше, чем интуитивно кажется нужным — соус при готовке концентрируется.

Так же понадобится банка кокосового молока (обычная, на 400 мл) и масло для жарки — можно заморочиться и найти гхи, а можно не заморачиваться и жарить на привычном.

Что со всем этим делать:

1. Рис промыть, добавить кардамон и соль, поставить на огонь.
2. Курицу порезать на небольшие (bite size) кусочки, быстро обжарить до корочки (не важно, готово ли внутри) в сковороде с высокими бортиками (я вообще делаю в инстантпоте), переложить в миску и отложить в сторону.
3. Лук мелко порезать, чили-чеснок-имбирь почистить и измельчить. В сковороду добавить (по необходимости) масло, высыпать туда лук и обжаривать до мягкости. Затем добавить чили, чеснок и имбирь, прогреть пару минут и засыпать это всё специями (кроме соли). Тщательно перемешать.
4. Специи быстро начнут прилипать ко дну сковородки, и до того, как они там сгорят, мы выливаем в них банку томатов и снова, тщательно проходясь по дну сковородки, перемешиваем — кислота из томатов поможет деглазировать всё то, что прилипло.
5. Когда томатная смесь прогреется, возвращаем в сковороду курицу (и все соки, которые из неё повыделялись) и выливаем туда же банку кокосового молока. В этот момент можно добавить лавровый лист, если хочется, я забываю почти всегда. Тщательно перемешиваем, солим и готовим, продолжая периодически помешивать, минут 20-25 на среднем огне, чтобы соус загустился.
6. Обратите внимание, что соус будет концентрироваться при загустении, так что если на этом этапе вам недостаточно соли или чили на пробу, не надо фиксить это сейчас, дождитесь нужной консистенции и регулируйте соль и остроту уже тогда.
7. Подавайте с рисом, посыпав сверху рубленой кинзой.

Для пущего гедонистического восторга подавать можно с традиционными лепешками — нааном — они мягкие, как облачка, и существуют для того, чтоб их в карри макать. Я готовлю вот по этому рецепту - https://www.budgetbytes.com/naan/ - на чугунной блинной сковороде. Подозреваю, что «чугунная» и «блинная» - опциональны, и готовить можно на любой. Плюс, тесто я вымешиваю не вручную, а в комбайне (я вообще, как несложно заметить — очень ленивый повар), выходит примерно вот так:

Приятного аппетита!

Рецепт 2 (слово Диме)

Тут всё просто, мне попался рецепт вегетарианского карри с тыквой и нутом. Я его немного поменял, но смысл такой же. У меня стояло 100500 пачек нута из HelloFresh, которые присылали в избытке. Купил красной карри пасты (внезапно тайской, другой не было в магазине) и кокосового молока, тыкву, остальное было.

Ингредиенты

• Маленькая тыква 500 г
• Растительное масло (я взял смесь кокосового и топленого, превратив ловким движением руки веганский рецепт в вегетарианский)
• Лук (у меня красный, берите какой нравится)
• Чеснок, имбирь (без них и карри не карри)
• Красная паста карри 50-100 г (зависит от марки и предпочтений)
• Пачка рубленых томатов
• Кокосовое молоко 400 мл
• Консервированный нут 2 пачки (800 г)
• Специи, приправы (читайте Лину выше и делайте похоже)

Готовим

1. Режем тыкву на маленькие кубики. Как это лучше делать, я уже рассказывал в посте про тыквенный суп.
2. Обваливаем с чайной ложкой масла и специями. Тыква сладкая, поэтому и специи соотвествующие - молотая гвоздика, чуть аниса, гарам масала, мускатный орех.
3. Кладём в форму и отправляем в духовку на 200-220 градусов, минут на 15. Параллельно продолжаем с остальными овощами.
4. В воке или сковороде готовим лук+чеснок+имбирь на масле, недолго, пару минут:

Кто умеет красиво фотографировать карри? Я не научился: