Варим альтернативный кофе на минималках

Когда я смотрел на ценники хороших кофемашин для эспрессо, как в более раннем посте про кофе, моё внутреннее земноводное негодовало и сжимало лапки покрепче.

И тут на работе мне встретилась коллега, которая окунула меня в мир альтернативной заварки кофе. Поначалу всё это показалось мне сложным и запутанным, но со временем систематизировалось и стало проще.

Альтернатива - всё, что не варится в кофе-машине. Точка. Если вы засыпаете три ложки молотого кофе в кружку и заливаете кипятком - вы один из нас, велком ту зе клаб.

Сейчас я расскажу о своем любимом методе заварки - аэропресс.

tl;dr для тех кому лень читать:

1. Перемалываем 18г кофе светлой обжарки средним помолом
2. Греем воду до 85 градусов
3. Смачиваем фильтр
4. Заливаем кофе водой (300 мл)
5. Перемешиваем
6. Медленно продавливаем поршень
7. PROFIT!

Для того, чтобы сварить кофе в аэропрессе, вам понадобится четыре вещи:

• кофе светлой или средней обжарки(темная обжарка под эспрессо не подойдет)
• аэропресс(либо оригинальный, либо копии с алиэкспресса за 20$ тоже отлично работают)
• весы(подойдут любые кухонные)
• кофемолка с регулировкой помола. Для старта можно взять любую ручную с алиэкспресса, в перспективе рекомендую взять Wilfa Svart CGWS-130B. Обычная "мамина кофемолка" не подойдет, так как там не регулируется помол. Как вариант, можете попросить вашего кофе-дилера сразу смолоть вам кофе "под аэропресс", но я не рекомендую так делать, потому что молотый кофе быстро теряет свои вкусовые характеристики.

Для варки кофе есть золотой стандарт количества кофе - 6 грамм кофе на 100 мл воды. Так как мы варим не эспрессо, то я обычно беру 300 мл воды и 18 г кофе соответственно. Получается полная чашка вкусного насыщенного "американо".

Помол словами я не осилю описать, на своей кофемолке возьмите чуть мельче, чем средний. На Wilfa прям подписан помол для аэропресса, удобно. Чуть дальше я расскажу, как настроить помол под свои вкусовые предпочтения.

Греем воду в чайнике до 80-85 градусов. Если у вас нет термометра, придется чуть заморочиться: в процессе нагрева чайника есть момент, когда он ненадолго затихает перед тем, как начать кипеть - вот это, как раз, тот момент, когда чайник стоит выключить.

Далее вставляем фильтр в держатель и вкручиваем его в аэропресс. Заливаем туда небольшое количество воды, чтобы пропитать фильтр. Это нужно для того, чтобы убрать привкус бумаги из вашего кофе, он довольно мерзкий, поверьте.

Ставим аэропресс на чашку и засыпаем кофе. Водружаем всю конструкцию на весы и заливаем 300г воды. Затем берем лопатку и перемешиваем содержимое.

Дальше нам нужно вставить поршень в стакан и немного подождать, обычно секунд 30. Затем медленно, не прикладывая больших усилий, продавливаем поршень до конца. Как только вы услышите звук пшш, нужно останавливаться: вода закончилась и мы давим сквозь кофе воздух.

Кофе готов!

На самом деле, в итоге у вас получится довольно горячий напиток, который нельзя сразу пить. Хорошая температура для подачи кофе - 55-60 градусов. Обычно я охлаждаю его переливанием между чашками. Можно дать кофе постоять и остыть, но тогда он будет дозавариваться в процессе и вкус будет немного другим. Попробуйте, как вам больше нравится:)

Итак, получившийся кофе слишком насыщенный/водянистый, горький/кислый. Что с этим делать?

На самом деле, для каждого сорта кофе есть свой рецепт заварки(правильно называется "профиль"). И если вы купили новую пачку, вам придется немного подкрутить рецепт, чтобы было вкусно.

Базовые правила:

1. Если кофе получился слишком горьким, он перезаварился или "переэкстрагирован". Дело в том, что сначала из кофе выходит его "ягодная кислинка", а потом начинает выходить все остальное, добавляя горечь. Соответственно надо уменьшить экстрактцию, для этого у нас есть 3 пути: варить в более холодной воде, варить меньше по времени, сделать помол грубее. Желательно крутить по одной ручке за раз, чтобы оценить влияние.
2. Если кофе получился слишком кислым, можно проделать обратное: варить подольше, воду погорячее(хотя больше 90 градусов я не советую), помол помельче
3. Слишком насыщенный. Если при этом вкус кофе вас устраивает, то просто уменьшите количество кофе(или добавьте воды, но в стандартную кружку не влезет больше 300мл), или попробуйте варианты из первого пункта
4. Слишком водянистый - добавляем кофе, и смотри пункт 2.

Вот и вся краткая теория. На самом деле, она относится практически к любому фильтр кофе с поправкой на нюансы конкретных способов. Если хотите деталей - их есть тут

Я описал самый базовый вариант, дальше можно упороться и купить себе: специальный чайник с узким носиком, который формирует "правильную струю"; специальные весы с таймером; специальную кофемолку, которая дает идеально ровный помол и т.д. Но это не главное, и вкусный кофе вы сможете получать уже сейчас.

А теперь бегом к вашему местному магазинчику со свежеобжаренным кофе и экспериментируйте!