Варим альтернативный кофе на минималках
 Публичный пост
24 мая 2020     883   

Когда я смотрел на ценники хороших кофемашин для эспрессо, как в более раннем посте про кофе, моё внутреннее земноводное негодовало и сжимало лапки покрепче.

Дорого, блджад
Дорого, блджад

И тут на работе мне встретилась коллега, которая окунула меня в мир альтернативной заварки кофе. Поначалу всё это показалось мне сложным и запутанным, но со временем систематизировалось и стало проще.

Альтернатива - всё, что не варится в кофе-машине. Точка. Если вы засыпаете три ложки молотого кофе в кружку и заливаете кипятком - вы один из нас, велком ту зе клаб.

Сейчас я расскажу о своем любимом методе заварки - аэропресс.

Аэропресс
Аэропресс

tl;dr для тех кому лень читать:

  1. Перемалываем 18г кофе светлой обжарки средним помолом
  2. Греем воду до 85 градусов
  3. Смачиваем фильтр
  4. Заливаем кофе водой (300 мл)
  5. Перемешиваем
  6. Медленно продавливаем поршень
  7. PROFIT!

Типичный сетап
Типичный сетап

Для того, чтобы сварить кофе в аэропрессе, вам понадобится четыре вещи:

  • кофе светлой или средней обжарки(темная обжарка под эспрессо не подойдет)
  • аэропресс(либо оригинальный, либо копии с алиэкспресса за 20$ тоже отлично работают)
  • весы(подойдут любые кухонные)
  • кофемолка с регулировкой помола. Для старта можно взять любую ручную с алиэкспресса, в перспективе рекомендую взять Wilfa Svart CGWS-130B. Обычная "мамина кофемолка" не подойдет, так как там не регулируется помол. Как вариант, можете попросить вашего кофе-дилера сразу смолоть вам кофе "под аэропресс", но я не рекомендую так делать, потому что молотый кофе быстро теряет свои вкусовые характеристики.

Для варки кофе есть золотой стандарт количества кофе - 6 грамм кофе на 100 мл воды. Так как мы варим не эспрессо, то я обычно беру 300 мл воды и 18 г кофе соответственно. Получается полная чашка вкусного насыщенного "американо".

Помол словами я не осилю описать, на своей кофемолке возьмите чуть мельче, чем средний. На Wilfa прям подписан помол для аэропресса, удобно. Чуть дальше я расскажу, как настроить помол под свои вкусовые предпочтения.

Мой типичный помол
Мой типичный помол

Греем воду в чайнике до 80-85 градусов. Если у вас нет термометра, придется чуть заморочиться: в процессе нагрева чайника есть момент, когда он ненадолго затихает перед тем, как начать кипеть - вот это, как раз, тот момент, когда чайник стоит выключить.

Далее вставляем фильтр в держатель и вкручиваем его в аэропресс. Заливаем туда небольшое количество воды, чтобы пропитать фильтр. Это нужно для того, чтобы убрать привкус бумаги из вашего кофе, он довольно мерзкий, поверьте.

Вставляем
Вставляем

Вкручиваем
Вкручиваем

Наливаем воду
Наливаем воду

Ставим аэропресс на чашку и засыпаем кофе. Водружаем всю конструкцию на весы и заливаем 300г воды. Затем берем лопатку и перемешиваем содержимое.

Дальше нам нужно вставить поршень в стакан и немного подождать, обычно секунд 30. Затем медленно, не прикладывая больших усилий, продавливаем поршень до конца. Как только вы услышите звук пшш, нужно останавливаться: вода закончилась и мы давим сквозь кофе воздух.


Кофе готов!

На самом деле, в итоге у вас получится довольно горячий напиток, который нельзя сразу пить. Хорошая температура для подачи кофе - 55-60 градусов. Обычно я охлаждаю его переливанием между чашками. Можно дать кофе постоять и остыть, но тогда он будет дозавариваться в процессе и вкус будет немного другим. Попробуйте, как вам больше нравится:)

Итак, получившийся кофе слишком насыщенный/водянистый, горький/кислый. Что с этим делать?

На самом деле, для каждого сорта кофе есть свой рецепт заварки(правильно называется "профиль"). И если вы купили новую пачку, вам придется немного подкрутить рецепт, чтобы было вкусно.

Базовые правила:

  1. Если кофе получился слишком горьким, он перезаварился или "переэкстрагирован". Дело в том, что сначала из кофе выходит его "ягодная кислинка", а потом начинает выходить все остальное, добавляя горечь. Соответственно надо уменьшить экстрактцию, для этого у нас есть 3 пути: варить в более холодной воде, варить меньше по времени, сделать помол грубее. Желательно крутить по одной ручке за раз, чтобы оценить влияние.
  2. Если кофе получился слишком кислым, можно проделать обратное: варить подольше, воду погорячее(хотя больше 90 градусов я не советую), помол помельче
  3. Слишком насыщенный. Если при этом вкус кофе вас устраивает, то просто уменьшите количество кофе(или добавьте воды, но в стандартную кружку не влезет больше 300мл), или попробуйте варианты из первого пункта
  4. Слишком водянистый - добавляем кофе, и смотри пункт 2.

Вот и вся краткая теория. На самом деле, она относится практически к любому фильтр кофе с поправкой на нюансы конкретных способов. Если хотите деталей - их есть тут

Я описал самый базовый вариант, дальше можно упороться и купить себе: специальный чайник с узким носиком, который формирует "правильную струю"; специальные весы с таймером; специальную кофемолку, которая дает идеально ровный помол и т.д. Но это не главное, и вкусный кофе вы сможете получать уже сейчас.

А теперь бегом к вашему местному магазинчику со свежеобжаренным кофе и экспериментируйте!

23 комментария 👇
Yakov Shapovalov, Разработчик python, swift 24 мая 2020

Хорошая статья, спасибо! 👍

А можно фото помола покрупнее и рядом с линейкой? Плоховато видно.

Я бы очень хотел тут увидеть такие же клёвые комменты про гейзер, пуровер и френч-пресс. 😄

  Развернуть 1 комментарий

Фото помола все равно актуально только для конкретного сорта кофе от моих обжарщиков. Начинайте со среднего и двигайтесь по алгоритму:) Насчет воронки могу тоже пост сделать, но потом.

  Развернуть 1 комментарий
Andrew, Мечтатель кинжалов 30 января в 21:26

как тут не упомянуть PWA что я написал именно для себя для аэропресса
https://2brew.github.io/
Удобно установить в телефоне, считает секунды, все дела. Пока не знаю что там с рецептами, засунул те, которыми сам пользовался, добавлять можно как и везде в программировании - пулл реквестом с json рецепта (там просто все, можно скопировать готовый и поменять параметры). Также там есть один рецепт для гейзера и v60

  Развернуть 1 комментарий

@rewkha, занятная штука:) мне жена подогнала весы Hario с таймером, стало вообще хорошо, а рецепты держу в голове просто

  Развернуть 1 комментарий

@Stenopolz, да, после какого-то количества завариваний тоже уже перестал пользоваться - достаточно просто смотреть на таймер, а остальное по памяти помнишь. Но для старта - покатит, особенно если у тебя безгугловый телефон, а на ф-дроиде нет приложений для кофе

  Развернуть 1 комментарий

Офигенно, спасибо! На счастье дети разбили френч-пресс, и в процессе покупки нового я вспомнил про твою статью. Сегодня превая проба, и получилось прямо очень вкусно и, главное, быстро. Никакой возни с мойкой ситечка и всякого такого, класс!

  Развернуть 1 комментарий

@MikhailKorobko, ура, я рад что было полезно!

  Развернуть 1 комментарий

А мне воронка нравится больше :)
Вообще уувлечение альтенативой — бесконечные варианты подарков от близких)) Мне кажется они довольны, даже больше чем я.

V60
V60

  Развернуть 1 комментарий

С воронкой чуть сложнее в поездках, а с ажропрессом я в этом году разложил варку кофе на берегу озера посреди ничего:)

Воронку и кемекс тоже умею и практикую, но они чуть сложнее и дороже, чем аэропресс, потому в тему поста не попали:) тут главное начать;)

  Развернуть 1 комментарий

@Stenopolz, привет, спасибо за статью!) А расскажи плиз, а как вкус отличается у аэропресса в отличие от кемекса?)

  Развернуть 1 комментарий

@olegonas, я бы не сказал, что между ними есть большая разница во вкусе, скорее с аэропрессом у меня стабильнее результат, в кемексе иногда раз на раз не приходится из-за особенностей кемекса.

  Развернуть 1 комментарий

Только что допил свою чашечку кофе из аэропресса. Советую, вместо бумажных фильтров, купить металлический. У меня вот такой.

Беру его везде — когда путешествую, в походы, вообще сказка. Аэропресс — это ван лав.

  Развернуть 1 комментарий

У меня лежит металлический, но так ни разу с ним и не сварил, надо попробовать:) Под него, по идее, надо помол погрубее ставить. А то аэропресс даже с бумажными фильтрами не славится чистотой напитка.

  Развернуть 1 комментарий

@Stenopolz, главное взять качественный металлический фильтр ;)

  Развернуть 1 комментарий
Egor Gorev, Продуктовый дизайнер 30 января в 23:08

Аэропресс клевый)

Уже давно планирую написать гайд, как легко вкатиться в заваривание с помощью воронки V60 👀

  Развернуть 1 комментарий

Вдохновившись этим постом, купил себе такую же кофемолку, но что-то она совсем не мелет. Просто крутит зёрна и всё. @Stenopolz, не сталкивался с таким?

  Развернуть 1 комментарий

@HrgXI6Y4P0Z6nJIb, не сталкивался, если честно. Проверь, что все правильно собрано и что нигде нет каких-то транспортировочных пленок. Помол правильно выставлен?

  Развернуть 1 комментарий

@Stenopolz, плёнок нигде нет, собрать как-то по-другому её невозможно. От выбора помола и заполнения чаши ничего не меняется. Такое чувство, что жернова крутятся не в ту сторону и выталкивают зёрна вместо того чтобы их затягивать. Видео вот записал

  Развернуть 1 комментарий

@HrgXI6Y4P0Z6nJIb, на всякий случай, попробуй еще другие зерна, у меня однажды была партия зерна, которое было каким-то каменным и я не мог ни в одной кофемолке смолоть:) но это один раз было. а так - надо нести в магазин и спрашивать что за херня

  Развернуть 1 комментарий

@Stenopolz, с другими зёрнами тот же эффект. Попробую написать им в саппорт, а если не поможет, то буду разбираться как делать возврат на Амазоне и сколько это будет стоить послать им кофемолку обратно.

  Развернуть 1 комментарий

@HrgXI6Y4P0Z6nJIb, Амазон для возврата обычно высылает лэйбл и это бесплатно, емнип. На всякий случай попробуй достать барабан для зёрен и проверь как вставлены жернова, может действительно не в ту сторону. Для этого надо повернуть его в положение off и поднять наверх.

  Развернуть 1 комментарий

@Stenopolz, вращаются они против часовой стрелки, а вставлены так

  Развернуть 1 комментарий

@HrgXI6Y4P0Z6nJIb, блин, придется завтра свою разобрать и посмотреть:) я тут после переезда, все барахло в коробках

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб