Про чай

 Публичный пост
8 июня 2020  3425
ОХУЕННО

Попробуйте найти статью про правильное заваривание чая — вы непременно увидите в тексте про «магию чая», «многолетний опыт», «традиции», «раскрытие аромата», сколько секунд требуется для заваривания Лун Цзин и т.п.

И вот вы, вдохновленные, приходите в магазин, берете там 100 грамм зеленого чая, открываете такую статью, завариваете строго 15 секунд и... чай Липтон экзотические фрукты из пакетика оказывается вкуснее. Знакомо?

Часто после такого опыта люди закрывают для себя тему чая, представляя себе, что это эстетическое дрочево завязанное на традиции. В этом посте я хочу сконцентрироваться на практической части (и немного теории в начале, без неё никак). Выкидываем всю «магию» и «традиции» и начинаем!

Что такое чай и где он растёт

В широком понимании чаем можно назвать любую траву, которую залили кипятком. А в узком — только чай из Китая. В этом посте рассматривать будем только чай из Китая, иначе рискую забить и не закончить этот обзор никогда. Но давайте кратко пройдем по производителям чая:

🇨🇳 Китай

Родина чая. Все виды от низкого до максимального качества. Дальше будет подробнее.

🇯🇵 Япония

Сюда чай пришел из Китая. Японцы немного переделали традиции чаяпия на свой манер и придумали гэммайтя (чай с рисом), матча («зеленая бурда») и другие менее известные.

🇮🇳 Индия (и Шри-Ланка/оно же Цейлон)

В Индии в основном производят гранулированный чай. Это то, что в вашем чайном пакетике. Сами индусы берут эти кругляхи и варят в котелке, потом смешиват с молоком много-много раз переливая. Сложно назвать это чаем, но вкус у этого напитка приятный и бодрит, как кофе.

Типичный продавец чая в Индии
Типичный продавец чая в Индии

Когда бывал в Муннаре, то пробовал белый, зеленый чай и другие. Продают их там по цене хорошего китайского чая. Если кратко — оно того не стоит. Но вот листовой Ассам в Индии очень, очень неплох.

🇰🇪 Африка

Причина появления чая в Африке такая же, как и в Индии (привет колониальное прошлое). Поэтому не стоит ожидать тут высокого качества. Всё также — в основном черный гранулированный чай.

🇷🇺 Россия и другие

Теоретически хороший чай можно произвести везде, где есть подходящий климат (Краснодар). Но на практике получается не у всех. На мой вкус краснодарский чай не дотягивает до среднего.

Зато в России неплохо научились делать всякие травяные чаи, но часто их пытаются впарить по цене хорошего китайского чая.

Виды чая

Внезапно, любой сорт чая можно получить из одного куста.

🍵 Всё зависит от двух вещей:

  • Уровень ферментации
  • Вид обработки после ферментации

Помните что происходит осенью с листьями? Красивые кленовые листочки упавшие в лужу начинают темнеть. Это и есть ферментация (гниение, брожение...).

Чайные плантации Муннара
Чайные плантации Муннара

🍵 Сам процесс приготовления чая можно представить так:

  • Собрать листья
  • Запустить процесс ферментации
  • Остановить процесс ферментации
  • Скрутить листочки так, чтобы листья минимально окислялись на воздухе и дольше сохраняли аромат

На последнем этапе каждая китайская провинция выебывалась, как могла. Отсюда мы имеет десятки сортов чая, которые везут в Европу и сотни в самом Китае.

Поэтому проще всего разделить чай по уровню ферментации:

🍃 Зеленый (Белый, желтый)

0%-10%, неферментированный или слабоферментированный. Это когда собирают листочки, они немного лежат на солнце и потом их быстро сушат (останавливают ферментацию), скручивают и засовывают в бумажные пакеты.

Лун Цзин, один из любимых зеленых
Лун Цзин, один из любимых зеленых

🍂 Улун

20%-60%, среднеферментированный, т.е. зеленые листочки немного стали гнить, а потом по обычному процессу. Самые известные улуны — тайваньские (скрученные). Но бывают и другие

Да Хун Пао тоже улун
Да Хун Пао тоже улун

🍁 Красный (черный)

Тот самый полностью сгнивший ферментированный чай. В Китае его называют красным, в остальном мире — черным. В вашем пакетике чая именно он.

Красивейший Диан Хонг с золотистыми почками
Красивейший Диан Хонг с золотистыми почками

🍭 Пуэр

Если запресовать зеленые листья в лепешку и забыть про них лет на 50, то получится чай Пуэр. Стоимость 50-летнего чая может быть дороже 50-летнего коньяка.

Постферментированный чай — лучшее для постиндустриального общества.

В какой то момент пуэр стал популярным и хипсторы выжрали все запасы с китайских складов. Поэтому в прошлом веке китайцы придумали, как удешивить и ускорить процесс старения пуэра. С тех пор «зеленый» пуэр, который состаривается естественным образом, называют Шэн-Пуэр. А искуственно состареный — Шу-Пуэр.

Вы можете купить Шэн-Пуэр и подождать 50 лет, либо можете купить Шу-Пуэр состаренный на 50 лет и сразу пить (выбор очевиден).

Яньаньский пуэр
Яньаньский пуэр

Выбираем в магазине

И вот в магазине перед вами открыли банку и предложили занюхнуть чайку. Сразу скажу, что это не лучший способ понять, что за продукт перед вами. Даже посредственный чай закрытый в стеклянной банке будет вполне ароматным. Нужно отложить немного чая в пиалку, подождать пару минут и потом оценить аромат. Не скажу, что это лайфхак, но лучше, чем ничего.

👉 Некоторые сорта зеленого чая делают только из первых весенних листочков, поэтому осенью вероятность купить хороший чай этого сорта стремится к нулю. Ближе к зиме остатки продают с дисконтом в 50% и выше

Но самый правильный способ — покупать чай там, где его можно заварить и попробовать. Иначе проще заказать на ebay прямо из Китая, где вам отправят, по крайней мере, чай среднего качества и в 2-3 раза дешевле.

🍵 Базовые признаки хорошего чая:

  • Хороший чай должен быть красивым. Листочки одинаковые, как на подбор. Много ломаных листочков — плохой знак.
  • Не должно быть мусора (всяких не-чайных-палок). Совсем. На дне пакета (банки) может быть незначительное количество мелких кусочков листьев.
  • Не должно быть посторонних запахов. Иногда при транспортировке чая нарушают правила хранения и помещают в один контейнер с рыбой или в слишком влажное помещение. Чай очень хорошо впитывает запахи. Если чай пахнет рыбой, морским портом, сыростью или плесенью — от него стоит отказаться.

❗️ Вы помните красивые стеклянные банки в магазине? Это худший способ хранения зеленого чая. Лучший способ — керамическая банка с плотной крышкой. Чуть хуже — плотный бумажный пакет или металлическая банка.

Зеленый чай самый ароматный, ведь ему не дали гнить, а сразу высушили. Но т.к. процессы ферментации до конца не остановить, то и храниться этот чай меньше всего. Китайцы говорят, что срок хранения зеленого чая до 6 месяцев. По своему опыту — 3 месяца в холодильнике остается годным (дольше держать не пробовал).

С улуном проще. Найти более менее нормальный улун в соседнем магазине уже реальность. Если мы говорим про тайваньский улун, то комочки (или как их назвать?) должны быть плотно скручены, упругие и не пересушенные.

🎈 Надеюсь, все уже знают, что «молочным» улун становится из-за ароматизаторов. Естественно, хороший чай так уничтожать не станут. Молочный улун — дешевый, от низкого до среднего качества, часто прошлогодний чай. В супермаркетах обычно продают лютое дерьмище, которое воняет так, что слезятся глаза. В чайных магазинах немного лучше. В более дорогой чай добавляют слегка уловимый приятный аромат.

Храниться до года в холодильнике. Не проверял — обычно этот чай заканчивается за 1-2 месяца.

У хорошего красного чая должен быть очень насыщенный терпкий аромат. Мой любимый красный чай это Кимун.

🎈 Почему то долгое время не заказывал красный чай (это всё пакетики). И зря! Хороший красный чай прекрасен всем.

Можно не хранить в холодильнике, но на солнце оставлять тоже не стоит.

Пуэр — тяжелая чайная артилерия. Бывают разной формы — круглые лепешки, кирпичики и т.д. Можно найти в виде небольших таблеток и рассыпной пуэр, но обычно они сделаны из дешевого сырья.

Самое главное для новичка это не купить Шэн-Пуэр — если чай свежий, то насладится им в полной мере вы сможете лет через 10 :) Советую начинать с Шу-Пуэра из провинции Юньнань (Yunnan). Заказывайте из Китая, т.к. пуэру не страшно время — со временем он становится только лучше!

Девайсы

В отличие от кофе, чтобы получить прекрасный чай вам не надо покупать девайсов на сотни нефти. В принципе, всё можно найти на кухне. А девайсы лишь для удобства и эстетики.

Срава в углу — ситечко, в середине — чахай (чаша справедливости)
Срава в углу — ситечко, в середине — чахай (чаша справедливости)

🍵 Минимальный набор начинающего чаемана выглядит так:

  • Пиала
  • Гайвань

или

  • Пиала
  • Специальный чайник с кнопкой

Гайвань это большая пиала с крышкой
Гайвань это большая пиала с крышкой

Чайник с кнопкой — супер удобный девайс для новичков (или в дороге). Насыпаешь чай, наливаешь кипяток, нажимаешь кнопку — та-да, всё готово! В нем можно заварить любой чай вкусно. Но есть и недостатки — вы не можете заварить пуэр и следом за ним зеленый чай. Кусочки пуэра обязательно застрянут где-то в ситечке и будут портить вкус.

Чайник с кнопкой
Чайник с кнопкой

В начале пути я очень скептически относился ко всем этим китайским девайсам для заваривания чая. Но в итоге оказалось, что китайцы очень практичные ребята.

У правильной пиалы слегка изогнут край. Без этого очень неудобно — вы будете обжигаться и проливать
У правильной пиалы слегка изогнут край. Без этого очень неудобно — вы будете обжигаться и проливать

🍵 Другие полезные девайсы:

  • Чабань (чайная доска). Супер штука, т.к. не надо протирать стол от пролитых капель (а они будут). Ещё и чай промывать удобно — сливаешь прямо в доску без отрыва для похода к раковине.
  • Ситечко для чая. Особенно полезно для пуэра, если не хотите пить пыль
  • Чахай (чаша справедливости). Чай заваривается неравномерно. Если вы начнете сливать чай сразу в пиалы, то некоторые гости рискуют отведать горячей воды вместо чая. Поэтому сливаем всё в «чашу справедливости» и дальше по пиалам.
  • Нож для пуэра. Хорошая вещь, но можно и отверткой.
  • Глиняный чайник для заваривания пуэра
  • И тыщи других девайсов.

Мой любимый глиняный чайник с клеймом мастера (верю в это)
Мой любимый глиняный чайник с клеймом мастера (верю в это)

Завариваем и пьем

Вот мы и дошли до магии. Сразу хочется сказать, что заваривая чай вы должны ориентироваться только на свой вкус. Нет правил, есть только разумный подход.

❗️Градусы даны приблизительно, исходя их моего опыта и мне как то похер на китайские традиции.

🍵 Всё держиться на трех китах:

  • Температура воды
  • Количество листьев
  • Время заваривания

Вам надо балансировать между ними, чтобы чай оставался вкусным.
Перед завариванием чая желательно обдать гайвань (чайник) кипятком, насыпать чай и дать ему постоять немного. Так он станет ещё ароматнее.
Может слышали про то, что первую заварку выливают (первая заварка для врага!)? Никакого сокрального смысла в этом нет. Просто чай сушат на улице, где к нему прилипает пыль и грязь, поэтому неплохо его промыть перед завариванием.

🍃 Зеленый

Вода: 70-80 градусов
Листья: 1/3 гайвани (по вкусу)
Время: от 1 секунды
В чем заваривать: Гайвань
Рекомендую: Лун Цзин

Весенний зеленый чай очень нежный, на листьях можно увидеть ворсинки. Если его обдать кипятком, то вы тут же убъете весь аромат этого чая. К тому же, процесс экстракции зеленого чая идет очень быстро, поэтому неплохо замедлить его снижением температуры до 70 градусов.

👉 Маленький чайник тоже подходит, но надо делать поправку на скорость сливания чая. Помните, что в чайнике не получится заварить чай на 1 секунду.

Рекомендую заваривать этот чай в гайвани проливами по 1-20 секунд (на ваш вкус и в зависимости от чая, начинайте с минимума). Хороший чай выдерживает как минимум 5 заварок.

🍂 Улун

Вода: 80-90 градусов
Листья: на дно гайвани
Время: от 5 секунд
В чем заваривать: Гайвань, чайник
Рекомендую: Тайваньский улун, Да Хун Пао

Свежий ярко зеленый улун (тайваньский) стоит заваривать как зеленый чай — проливами по 5-30 секунд. После промывки чая надо немного подождать, пока листья не начнут разворачиваться или можно просто увеличить время первой заварки.

Более темный чай (из взрослых листочков) можно заваривать в большом чайнике залив кипятком на 3-5 минут.

👉 Тайваньский улун — лучший чай для новичка. Он отлично заваривается в обычном чайнике. Я делаю так — насыпаю чайную ложку чая на чайник 1 литр и заливаю кипятком (90 градусов) на 3-5 минут. После чего разливаю по чашкам половину чайника и заливаю снова. Две такие заварки чай держит прекрасно

Пить улун горячим категорически не рекомендую. Свой вкус он обретает, когда температура опускается ниже 70 градусов.

🍁 Красный и черный

Вода: 85-90 градусов
Листья: 1/3 гайвани
Время: от 5 секунд
В чем заваривать: Гайвань (будет больше аромата, особенно для чая высшего сорта) или Чайник
Рекомендую: Кимун, Диан Хонг, Лапсанг Сушонг

Красный чай, тот самый из пакетика. В принципе, такой чай неплохо заваривается в чайнике (Кимун). Но дорогие сорта Диан Хонг, из-за наличия большого количества почек, лучше заваривать проливами по 5-30 секунд — так будет вкуснее.

🍭 Пуэр

Вода: 90-95 градусов
Листья: кусочек размером со столовую ложку
Время: от 5 секунд
В чем заваривать: Чайник из исинской глины, гайвань (если нет чайника)
Рекомендую: пуэр из провинции Юньнань

Если ваша цель упороться — кусок пуэра в литровый чайник и залить кипятком на 15 минут. Получится превосходный чифир.

❗️Никогда не заваривайте пуэр в большом чайнике

Мой любимый девайс для заварки пуэра — это глиняный чайник. Довольно часто пуэр заваривают в гайвани, но она гораздо хуже держит температуру. Это особенно заметно, если вы слили чай и сделали паузу между заварками. Дело в том, что пуэр надо заваривать строго кипятком, а тонкие стенки гайвани быстро остывают и при следующем заваривании у чая появляется не очень приятный привкус.

👉 Со временем глиняный чайник впитывает ароматы пуэра, поэтому не стоит использовать его же для зеленого чая.

Вставляешь в бок и проворачиваешь
Вставляешь в бок и проворачиваешь

🍵 Мануал выглядит так:

  • Сперва надо отломать кусочек от блина. Лучше всего делать это ножом для пуэра, но можно и просто широкой отверткой (купил нож для пуэра, когда мне надоело смотреть на отвертку лежащую на столе).
  • Обдаем чайник кипятком и кладем туда отломанный кусочек.
  • Промываем чай — заливаем кипятком чайник и тут же сливаем. Делаем паузу на 20 секунд
  • Заливаем и через 5 секунд сливаем.
  • Повторяем заварку увеличивая время заваривания. Всё это очень индивидуально и зависит от чая. По своему опыту, где то на третью заварку я увеличиваю время до 10 секунд, на 6 — до 15 секунд.

🎈 У вас остался Шэн-Пуэр и ждать 10 лет нет времени? Чтобы не получить горькое поило, уменьшите время заварки до 0 секунд. Иначе будет сложно наслаждаться таким чаем

Хороший пуэр можно заваривать 10 раз и больше.

Надеюсь, что я вас не запутал и про чай стало понятнее. Ищите свой вкус, попробуйте разные сорта и способы заварки.

Всем чая!

Связанные посты
77 комментариев 👇

Longjing = ❤️ Я три года прожил в Ханчжоу, это родина лунцзина. Чайные плантации в городе были любимым местом для прогулок :)



  Развернуть 1 комментарий

Брат! 🤗

  Развернуть 1 комментарий

Хотелось бы добавить по существу:
Улуны -это отдельный сорт чайного дерева, все чаи делятся по сорту и по ферментации:

  1. по Сорту - улуны и байховые
  2. по ферментации - от белого к красному

Улуны бывают и зелёными (те гуанинь) и красными (Уи жоу гуй, в простонародии да Хун пао (тут отдельная легенда, ДХП - очень р редкий и дорогой (в Москве около 1000₽/50гр), по вкусу близок к УЖГ, но последний менее изысканный по вкусу

Улуны выращивают и в Китае и на Тайване, бОльшая часть улунов на рынке - конечно китайская (что не означает что плохая)

Молочный улун тоже не просто так возник: есть сорт чайного дерева из Тайвани, который даёт в чашку и правда лёгкий молочный аромат. Тут как с копи люваком - коммерциализировали крутой сорт. Настоящий тайваньский Молочный улун белому лоху (а именно так выглядит европеец для китайца на китайском рынке) не достать вообще никогда, он остаётся во внутреннем рынке.

Пуэры:
Главное наебалово мира - никто не хранит и не ферментируют пуэры годами, все приписки "двухлетний" "пятилетний" это наебка для белого лоха, чтобы он отдал больше денег.
Пуэры проходят несколько стадий обжарки и ферментации: листья сваливают в кучу, давят листья, чтобы запустить ферментацию, потом обжаривают, потом снова вылеживание и ферментация - повторить; - никого "ГОСТа" и регламента нет, количество подходов к чайной куче регулируется только стилем и желанием мастера-производителя.
Формировать пуэр в таблетки или нет - опять же таки, никакой разницы, просто формат хранения.

По заказам:
В Москве есть хороший магазинчик "Мой Чай" moichai.ru (ссылку могу попутать, гугл поможет)
Есть хороший австралийский сайт kuura.co, у них всегда свежий урожай и хороший выбор.

  Развернуть 1 комментарий

И ни одного комментария?! Автор, спасибо за пост, очень приятно было почитать.

Немного добавлю от себя две важные темы:

  • "Чайная пара" — это прямо "фу", когда отдельно заварник и кипяток
  • Если "споласкивать" чайные листы слишком медленно, то рискуете потерять 70% кофеина в слитой воде :) с другой стороны, каждая последующая заварка чая будет содержать примерно на 70% меньше кофеина, если надо
  Развернуть 1 комментарий

Не понял, почему чайная пара фу?

  Развернуть 1 комментарий
  1. про чайную пару ты что-то не то :) пара - это когда пиала из двух частей (одна - пить, другая - нюхать).

это очень круто для зеленых чаев и свежих улунов
это очень круто для зеленых чаев и свежих улунов

Наверно это ты про Чахай говорил.

Но там есть мысль про "справедливость", для себя можно без него, как автор правильно заметил.

  1. Про споласкивать - 20 секунд норм. тут только можно добавить, что пуеры надо споласкивать. свежие зеленые пьют сразу без споласкивания. в этом плане правильно заметил
  Развернуть 1 комментарий

@skywinder, Тоже пью зеленый сразу (уж очень ароматный, чтобы сливать), но про пыль с дорог не мог не сказать :)

  Развернуть 1 комментарий

@MaxLipsky, Ну так их и хранят по другому. Если пуеры бухают на пол и ставят на витрины, то хороших зеленый чай как правило путешествует уже в вакуумных упаковках до тебя или минимум до магазина

  Развернуть 1 комментарий

@skywinder, Ключевое тут — хороший зеленый чай. Я не знаю, что получится купить у тех, кто будет начинать свой чайный путь.

  Развернуть 1 комментарий

@MaxLipsky, ну тогда с проливом они лишь смоют ароматизаторы - тоже не плохо (для здоровья).
Ну а вкус.. мы же тут про чай, а не ароматизаторы к ним?)

  Развернуть 1 комментарий

@skywinder, вот мне кажется, что чайная пара хороша для любых чаев, абсолютно не понимаю, почему из нее не пьют все и всё. В высокой чашечке для занюхивания можно учуять два а то и три аромата после того, как чай ее покинул:

  • когда она горячая
  • когда она чуть остыла
  • когда она холодная - тут иногда прямо самые сладкие нотки начинают проскакивать

Важно отметить, что зачастую хрен ты унюхаешь все эти ароматы просто делая ингаляции над наполненной чаем чашкой.

  Развернуть 1 комментарий

Потому что это "задротсво" для эстетов. Я сам так люблю делать. Но это надо 1) время 2) очень хороший чай 3) внимание к чаю. А тут больше писали про то как завааривать максимально утилитарно. 🙂

  Развернуть 1 комментарий

@skywinder, я однажды провел слепой тест с липтоном, зафигачил его в чайную пару. И ты знаешь, а ведь у него тоже есть какой-то запах, когда чашечка остывает

  Развернуть 1 комментарий
Andrey Lakhaev , разработчик 8 июня 2020

Не понял что значит "проливами"

  Развернуть 1 комментарий

Когда заливают чай кипятком и тут же сливают (или через 1-5-15 секунд).

  Развернуть 1 комментарий
Yury Katkov , миддл формошлёп 9 июня 2020

Чайная доска и куча посуды, на мой взгляд, имеет кроме эстетической составляющей, серьезный практический аспект: пока вы переливаете чай туды-сюды и выливаете его в слив, воздух вокруг вас наполняется ароматом чая. Кофе нагл и напорист - чуть только открыл банку и все знают, что ты его пьешь, чай же гораздо более скромен и проливая его на дерево и особенно фарфор, можно упросить его немного раскрепоститься и запахнуть на всю комнату.

  Развернуть 1 комментарий

интересно. вот запахов от пролива чая я не ощущал никогда. но я и не професиональный нюхач

  Развернуть 1 комментарий

Супер. Спасибо за продолжение чайной темы! Отличный мануал для новичков.
Несколько дополнений и комментов:

  1. Самые известные улуны — тайваньские (скрученные)

скрученные - не имеют отношения в Тайвани!

Скрученные - скорее всего говорят о том, что это подвид улуна: Те Гуань Инь

А ТГ родом тоже из Китая (самые известные с гор Уишань , или провинции Фуцзянь)

Тут не поэтому должна быть Тайвань.
В Тайвани их (ТГ) просто научились делать круче всех. Потому они и известны (и в разы дороже, чем китайские).

А в Тайвани есть очень крутые и не скрученные улуны.
Например, вот:

Oriental beauty
Oriental beauty

  Развернуть 1 комментарий
Михаил Парфёнов , фулстек-разработчик 13 июня 2020

"Вы можете купить Шэн-Пуэр и подождать 50 лет, либо можете купить Шу-Пуэр состаренный на 50 лет и сразу пить (выбор очевиден)."

Ну, нет ( . Шен и Шу это очень разные пуэры по вкусу, можно сказать, совершенно разные чаи. Я очень сомневаюсь, что шен может со временем достичь гиперферментированности шу. И покупать шу, потому что это улучшенный шен - это тоже неверно. Шен тоньше, разнообразнее, шу плотнее. Да и 50летний чай никто не пьёт, максимум лет 20, дальше вкус ухудшается.

  Развернуть 1 комментарий

спасибо. я ждал, чтою это кто-то написал.

  Развернуть 1 комментарий
Yury Katkov , миддл формошлёп 9 июня 2020

Добавил бы к раздел "девайсы" различные сетки для чая


И пустые одноразовые пакетики, куда можно чай засыпать.

Плюсы очевидны - максимальная портабельность. Минусы - тоже довольно хорошо понятны: если пить чай проливами, листья между проливами будут мгновенно остывать, что нежелательно. Чайник с кнопкой, например, этим недостатком не обладает. Сразу подумалось, а может соорудить для чайной сетки нагревалку типа прикуривателя? ;)

Довольно много вариаций того, что напридумывали китайцы по части девайсов есть в этом видео:

  Развернуть 1 комментарий

Сеточка (как на фото) не очень хорошо подходит для заваривания зеленого чая и улуна. Листьям надо куда то раскрываться. Разве что красный можно заварить.

Насчет пакетиков хотел написать, но забыл. Мне из Франции привозили чай в пакетиках, которые запечатывают вручную. Это была приятная неожиданность :) Но пакетики должны быть раза в 3 больше, чем те, которые из обычного магазина. Ну и чай, конечно, хороший.

  Развернуть 1 комментарий

У меня два таких ситечка, каждый раз когда их вижу не могу развидеть корабль инопланетян из Чипа и Дейла.

Простите за оффтоп.

  Развернуть 1 комментарий

Тема чая матча не раскрыта) люблю его, он пожалуй самый необычный вкус имеет

  Развернуть 1 комментарий

Вот да, только обидное "зелёная бурда".
Я в своё время перешёл на матчу с кофе. Вставляет не слабее и эффект мягче и дольше. Плюс вкус конечно же.

Дома сейчас несколько видов для разных целей.

  • Церемониальная для чисто чая.
  • Попроще для латте
  • Дешёвая (техническая) для добавки во всякие сладости и мороженное
  Развернуть 1 комментарий
Roman Sytnyk , Mobile Software Engineer 9 июня 2020

Очень крутой пост, спасибо!
Но возник вопрос на счёт "всяких чайных палок" и т.п. в зелёном чае.
Иногда покупаю чаи как раз с разными такими тоненькими маленькими палочками внутри (помню какой-то японский сенча/сентя брал), мне очень даже вкусно. Разве они так плохи?

И какое у вас отношения к добавкам в чай, вроде кусочков фруктов или цветов?
Знакомый в чайной крамнице плевался на это, мол, вкус чая сбивает, хотя лично мне нравится с кусочками клубники, манго, какими-то цветами и т.п.

И кстати, "рыбный вкус" зелёного чая - это как раз правильный его вкус?

  Развернуть 1 комментарий

Добавки хороши в простенькие чаи. Я люблю в бюджетную сенчу засыпать жасмин. Но у хороших свежих чаев обычно сильный специфический вкус и аромат. Ради этого их как раз и покупают. И "рыбный вкус" скорее означает, что с чаем что-то не то.

  Развернуть 1 комментарий

@Taily, спасибо за ответ. Просто "чайный мастер" устраивал мне церемонию, и лил зелёный чай с рыбным запахом/вкусом, и утверждал, что именно такой вкус у "настоящего зелёного чая", в чём я и засомневался

  Развернуть 1 комментарий

В посте «всяких НЕ-чайных-палок». Тоненькие маленькие палочки — норм, это черенки. Плохо, когда попадаются не-чайные бревна

  Развернуть 1 комментарий

@Archivarius, Лун Цзин, который заслуженно хвалит Максим, для меня пахнет семечками и никакой рыбы там и близко нет. Запах сенчи мне сложно описать, но он сильно отдавать рыбой не должен. Вообще обычно зеленые пахнут травой, семечками/орешками, иногда овощами вроде горошка. Менее ферментированные белые пахнут цветами и мёдом. Тёмные улуны могут вкусно пахнуть хлебушком)

  Развернуть 1 комментарий

У всех свои фломастеры 🙂 Моя сестря всю зеленку тоже рыбой называет! 🙂

а вы знали, что:

Люди делятся на два типа (по ДНК): те, кто различает странный запах мочи в пищу спарже, и те, кто не различает.

  Развернуть 1 комментарий

@skywinder, в кухне уже 2 или 3 раза обсуждали, каждый раз как до спаржи дело доходит 😂

  Развернуть 1 комментарий
Роман Носов , Креативный продюсер 9 июня 2020

Круто, спасибо за пост! Расскажи, где предпочитаешь брать чай?

  Развернуть 1 комментарий

Супер пост! Присоединяюсь к вопросу, @MaxLipsky, подскажи пожалуйста где свежий зеленый тарить

  Развернуть 1 комментарий

В магазинах всё зависит от партии. Берите там, где можно попробовать. Я заказываю на ebay, но не буду делать рекламу продавцу. Смотрите рейтинг, читайте отзывы. Хорошие продавцы давно торгуют и не стесняются выкладывать фото своих магазинов

  Развернуть 1 комментарий

@MaxLipsky, а может сделаешь рекламу продавцу, раз все хорошо у него?

  Развернуть 1 комментарий

Если ваша цель упороться — кусок пуэра в литровый чайник и залить кипятком на 15 минут. Получится превосходный чифир.

Вот прямо щас в накрытой чашке заваривается кусок пуэра. :D И да, я осознаю, что это больше для эффекта, чем для вкуса.

  Развернуть 1 комментарий

К слову, хороший пуэр даже через 15 минут заварки не станет горьким поилом :) Но фруктового вкуса уже не будет

Если хочется, чтобы бодрило, то советую попробовать хороший красный чай. Он бодрит сильнее пуэра.

  Развернуть 1 комментарий

@MaxLipsky, Упомянутый Диан Хонг подойдёт? )

  Развернуть 1 комментарий

@winter, вполне )

  Развернуть 1 комментарий
  1. Может ты опечатался в пуерах и красных?

🍁 Красный и черный
В чем заваривать: Чайник

🍭 Пуэр
В чем заваривать: Чайник из исинской глины, гайвань

ты дальше верно заметил, что гайвань плохо подходит для пуеров из-за тонких стенок. так что я бы убрал тут из описания гайвань (иначе она у тебя везде и теряет смысл факт этого раздела

А вот в красные - я бы наоборот добавил как раз гайвань! Особенно если она светлая: Ибо очень круто смотреть как чай меняет цвет. И Ароматы нюхать с проливами из нее удобнее

  Развернуть 1 комментарий

Всё верно, но в начале статьи есть минимальный набор... Я думал, как это всё уместить. В принципе, можно же и в гайване заварить пуэр, если нет чайника.

  Развернуть 1 комментарий

но если так писать - что все во всем заваривать, то смысл этого раздела теряется 🙂

Так что об этом ты и сказал вначале, что можно хоть как. а тут уже детали.

В любом случае, даже так есть баг: если для красных нет гайвани, - то как она в пуерах может появиться опять?)

  Развернуть 1 комментарий

Поправил )

  Развернуть 1 комментарий
  1. Пуэр — тяжелая чайная артилерия. Бывают разной формы — круглые лепешки, кирпичики и т.д. Можно найти в виде небольших таблеток и рассыпной пуэр

Про пуеры - коли говорить, то про все их виды и формы - я бы добавил пуерную смолу для полного спектра.

  Развернуть 1 комментарий
Vadim , дурю людям голову в 9 июня 2020

Ты наливаешь воду в чашку, она становится чашкой, ты наливаешь воду в бутылку, она становится бутылкой, ты наливаешь воду в чайник, она становится чайником...

От себя могу посоветовать чай Габа. Мне отлично помогает расслабиться на работе.

Cмягчается бессонница, снижается депрессия, нарушения вегетативной нервной системы. Чай Габа также облегчает болезненные симптомы алкогольной интоксикации

  Развернуть 1 комментарий

Габу регулярно принимаете?)

  Развернуть 1 комментарий
Evgeniya Mungalova , Менеджер продукта (в декрете) 10 июня 2020

Сижу пью кофе и читаю статью про чай.
Спасибо, было интересно ))

  Развернуть 1 комментарий

О, классный гайд, давно хотел что-то такое прочесть. А то насыпаю и завариваю всё примерно на глаз, опыта пока очень мало.

  Развернуть 1 комментарий
Anna , Программист 13 июня 2020

Вы меня мотивировали. Я до этого пила много чая, но заваривая в европейском стиле. Теперь буду пробовать альтернативный способ. Посмотрим, к чему это приведет. Спасибо за статью)

  Развернуть 1 комментарий
Магомед Чербижев , Продвигаю бизнес в интернете. 13 июня 2020

Привет, спасибо за гайд!

Подскажи, а есть что-то среднее, между пакетиком и чайной церемонией (в хорошем смысле этого слова)?

Потребность: выпить чай улун (из кружки) объемом 250 мл.

Как сейчас я это делаю, уверен, что это прям плохо.
Кружка объем 250 мл, в кружку добавляем 3-4 лепестка чая молочный улун.
Заливаю водой 90 градусов, накрываю тарелкой и даю настояться 2-3 минуты.
Выпиваю чай, насыщаюсь и выкидываю заварку.

Возможно, я захочу данную порцию чая (250 мл), через 6-9 часов.

Вопрос, как улучшить качество итогового напитка и уменьшить издержки (сколько раз заваривать заварку, как ее хранить правильно после первого заваривания)?

  Развернуть 1 комментарий

Хранить чай после заваривания не стоит - хорошо высушить его очень сложно. К тому же если это молочный улун, то отдаст большую часть своих ароматизаторов в первый раз.

Идеальный вариант - заварить в большом заварочном чайнике и через пару минут перелить чай в другую посуду, либо вытащить чайный лист, если это возможно. Если речь идет о зеленом чае, то имхо лучше не доводить его до состояния "заварки". Даже сильно разбавленный водой он будет горчить. Лучше сразу сделать настой той крепости, при которой его можно пить.

Если не хочется выбрасывать хороший чай после первого же заливания водой, то можно заваривать по чуть-чуть в маленьком объеме и переливать в большую тару. Количество таких итераций разное у каждого чая и во многом зависит от вкусов конкретного человека. Зеленые чаи в большинстве своём способны выдержать 4+ заварки.

  Развернуть 1 комментарий

Если пьешь через 2-3 минуты из чашки — то норм для улуна, способ более менее годный. Я сам так начинал :)

Если хочешь пить чай целый день — завариваешь в чайнике, через 2-3 минуты переливаешь в термос. И так пару раз (в зависимости от качества чая). ПРОФИТ!

ЗЫ суть в том, что при проливах ты получаешь разный вкус. Если ты завариваешь 2-3 минуты, то вкус «выравнивается» и при смешивании в термосе не будет разницы как ты заваривал.

  Развернуть 1 комментарий

@MGelatho, да,я так и делаю. Беру средний по цене чай. Я уже традиционно в мой ай заказываю. Там если улун по 800-1000рублей за 100г. То он как правило очень ароматный и долго держит проливы.

Кстати,для своих могу дать аккаунт там с хорошей скидкой на пользование. Если что - пишите в лс.

  Развернуть 1 комментарий

а можете дать ссылок где лучше и что заказать на пробу?

  Развернуть 1 комментарий

@roma_ds, это холиварная тема слегка. Но скажу так. Если это дефолт сити, то мой чай - в целом хорошее место. Понятно, Цены выше чем их Китая. Зато качество будет соответсвовать. И мастера там в чае разбираются как правило. Но если приходят к ним за молочным улунлм,то они молча его продадут и особо не будут ничего говорить.

Кстати,для своих могу дать аккаунт там с хорошей скидкой на пользование. Если что - пишите в лс.

  Развернуть 1 комментарий
Nikita Khomitsevych , iOS, macOS and web frontend 2 ноября 2021

Большущее спасибо за пост! Все очень просто и понятно, еще и текст написан живо :)

Сам люблю пить чай. А до этого поста считал себя чаеманом-любителем. Хе хе, пошел покупать посуду и столик для проливов.
Осталось только еще понять, где же покупать чай (сам из Киева).

  Развернуть 1 комментарий

@hamsternik, Спасибо! 🙏
Я покупаю на Ebay, там много продавцов. Если что пиши в личку, подскажу

  Развернуть 1 комментарий

@hamsternik, Спасибо. Мотивирует написать продолжение. (скоро будет!)
По Киеву могу познакомить с чайными пьяницами оттуда. стукнись в телегу - я вас свяжу. :)

  Развернуть 1 комментарий
Иван Русанов , Старший инженер 9 июня 2020

Вот так закажешь листочки из китая, а потом придет ФСБ вместо почтальона)
Спасибо за статью, очень интересно было почитать, а то все кофе, да кофе

  Развернуть 1 комментарий
Yury Katkov , миддл формошлёп 9 июня 2020

Про ферментацию и гниение. Как я понимаю, тут разница есть важная - доступ воздуха. Ферментация анаэробна, это скорее сквашивание. Гниение же аэробно.

  Развернуть 1 комментарий

да вроде совсем нет!)

ферментация может быть такой и такой. просто там где ферменты ферментируют вещество, будет ферментация.

вот брожение должно быть якобы анаэробным (ну судя по вики), но опять же, я тут бы не согласился)

  Развернуть 1 комментарий

Как-то не до конца врубился в сакральный смысл пиал, гайваней и чайников с кнопкой. Что они такого делают, что не подойдёт обычная посуда? Тот же френч-пресс. (про не церемониальные, а практические смыслы)

  Развернуть 1 комментарий

Ну, из пиал пьют) Я иногда пью из обычной чайной чашки. Разницы имхо никакой. Но обычно чем шире чашка, тем сильнее пахнет чай. В штуках для заваривания главное - быстро исключить контакт чайного листа с водой, иначе вкус настоя будет горьким. Ты можешь заваривать и во френч-прессе, но из него нужно куда-то переливать чай. А ещё чай выдерживает как минимум 4 заварки (часто даже 5-8) и 4 объема френчпресса это дофига для одного чаепития. Лучше использовать более мелкую посуду, из которой можно быстро вылить воду.

  Развернуть 1 комментарий

@Taily, Ага, т.е. по факту, если не заморачиваться, то используя френч-пресс и чашку можно получить тот же результат :) Только в френч-пресс заливать необходимое количество воды и выливать его в чашку.

Правильно я понимаю, что чая обычно МНОГО насыпается для правильного вкуса, но из-за того что его много, нужно успеть вылить воду, чтобы не начало горчить?

  Развернуть 1 комментарий

@Zefir, Да, примерно так. Ещё зависит от сорта и качества чая. Начни с небольшого количества, залей на 5 секунд. Если аромат будет слабым, то в следующий раз можно добавить больше. Экспериментируй!

  Развернуть 1 комментарий

@MaxLipsky, а что получится, если, как обычно, не очень много насыпать в чашку и просто залить горячей водой? Теряется запах или вкус? Или даже не появляется?

  Развернуть 1 комментарий

френч пресс, кстати, супер-девайс, потому что ты можешь отжать свои листья как следует между заварками. Тут это важно, иначе будет как с излишне полежавшим в воде банным веником - листья превратятся в кашу быстрее.

  Развернуть 1 комментарий

@ganqqwerty, не очень поняла зачем их отжимать, разве что между заварками будет проходить много времени. Но имхо настой становится более пресным, если листьям дать остыть и подсохнуть.

  Развернуть 1 комментарий

@Taily, аналогия с баней тут практически идеальная - если листик болтается в воде, а не просто чуточку влажный - он как бы постоянно заваривается. В итоге проливов выдержит меньше. Подсыхать и остывать - ни в коем случае. А вот отжать, но держать в тепле - это да.

  Развернуть 1 комментарий

@Zefir, если свежий зеленый — да, в итоге потеряешь весь аромат и по вкусу будет, как любой зеленый чай. А если улун — аромата будет меньше, но вкус останется хорошим. Поэтому улун пакуют в пакетики.
И ещё, в любом случае надо вытащить чай из кружки и делать это ложкой не очень удобно. Могу порекомендовать купить просто стеклянную колбу

Можно без заморочек заворить улун и слить в чашку.

  Развернуть 1 комментарий

😱 Комментарий удален его автором...

  Развернуть 1 комментарий
Tim Sattarov , Keeper of Keys and Grounds 10 июня 2020

Спасибо, очень интересно ещё раз освежить знания.

Я пару лет назад с удовольствием посмотрел вот это видео:

И ещё немного мнения человека прожившего долгое время в регионе где пьют много чая и обращают внимание на посуду:

Чайники (даже тот который на картинке "с клеймом мастера") часто делают с неправильным носиком с которого много проливается. Он не должен быть тупым, скорее немного заострённым. Как вот тут

правильный чайник
правильный чайник

ну и выше чем крышка, иначе опять неудобно.

  Развернуть 1 комментарий

По поводу пролива воды из носика - тут все очень хитрожопо. Физики вот посчитали, и вот до этого тоже пытались.

  Развернуть 1 комментарий

@ganqqwerty, хехе, ну можно же прикинуть, что безотрывное истечение и с отрывом будут зависеть от нескольких параметров, таких как острота грани и скорость потока... это я как гидромеханик уже заговорил...

  Развернуть 1 комментарий

@Tim, там еще гидрофобность поверхности и состав жидкости

  Развернуть 1 комментарий

@ganqqwerty, помнится когда я занимался этим в универе, нас предупреждали, можно заморочиться и посчитать всё точно и иметь формулу на три страницы или посчитать как инженеры, прикинуть коэффициент из эмпирических измерений и не париться. Вот так и те гончары - прикинули - так не разливается, будем лепить.

  Развернуть 1 комментарий

В защиту плоских носиков

  Развернуть 1 комментарий

@Taily, а вот там как раз лужица перед чашкой. В самом начале наливания оно скользит по носику вдоль и льётся на стол...

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб