Продолжаем наш кулинарный челлендж! Результаты прошлого
Правила челленджа:
- В течение полутора недель с момента объявления блюда недели, желающие готовят и выкладывают фотографии в комментарии к этому посту
- Фото-победитель, набравшее больше всего плюсиков, отправляется на аватарку чата Вастрик.Кухня до следующего конкурса
- Подведение итогов: 10 мая
Рецепт - бургер с карамелизованным луком и голубым сыром
Котлета
Важно: лучше приготовьте заранее и положите в холодильник, чтобы мясо не разваливалось на сковороде. Можно даже в морозилку засунуть ненадолго. Если не получилось - не страшно, но надо аккуратнее формировать котлету.
Основа: говяжий фарш (на полкило). Лучше брать именно говяжий, не смесь. Туда кладется столовая ложка вустерширского соуса, столовая ложка дижонской горчицы, смесь специй: паприки (1 чл), копченой паприки (1 чл), немного кайенского перца (на вкус, хочется поострее - можно класть больше). Я обычно сыплю еще больше паприки, иногда немного жидкого дыма, но это на вкус.
Все перемешать, но аккуратно - чтобы мясо не стало кашей, а сохраняло текстуру. Сформировать котлеты - я обычно по 200гр делаю. После формирования котлет посыпать сверху солью и черным перцем. Положить в холодильник (или морозилку), чтобы мясо лучше держалось. Можно и сразу на сковороду, но тогда лучше покрепче сжать котлету, чтобы она схватилась и не развалилась.
Лук
Котлета в холодильнике уже несколько часов, можно начать готовить остальное. Я начинаю с карамелизации лука. Это можно делать по-правильному и по-ленивому. По-правильному используется натуральная реакция карамелизации, лук получается шикарный, но это долго. Я обычно делаю по-ленивому.
Красный лук нарезается полукольцами и обжаривается до прозрачности на среднем огне. Добавляем коричневый сахар (по вкусу, примерно 1 ст. л. на луковицу), жарим и активно мешаем, чтобы не прилипло. Когда становится темно-коричневым (но еще не начинает затвердевать) - заливаем сверху винным уксусом немного (чтобы остановить реакцию), я лью на глаз, около 1ст.л - чтобы покрыло всю поверхность сковороды. Дальше уксус выпаривается на среднем огне, чтобы осталось мало жидкости. Главное не переставать мешать, а то прилипнет. Как только жидкости почти не осталось, снимаем сковороду плиты, а лук - со сковороды. Сковороду после сразу залить водой, а то сахар затвердеет, потом фиг ототрешь.
Булка
Бриошь идет лучше всего в этот рецепт. Булку надо поджарить на бройлере, иначе соус размочит ее и получится бе. Разрезаете пополам и засовываете в духовку на бройлер (если есть) на 1-2 минуты, внутренней частью кверху.
Итак, булка готова, лук готов, бургеры на столе будут через 5 минут.
Жарим!
Кладем котлеты на средне-высокий огонь. Переворачивать можно только один раз: ждете, пока первая сторона поджарится и только тогда переворачиваете.
Сразу как перевернули - кладете сверху сыр. Я предпочитаю микс из твердого и мягкого сыра с плесенью: например, стилтон и горгонзола. Отрегулировать плавление сыра можно накрыванием крышкой в последние полминуты.
Пока жарится котлета, режем помидор и огурец.
Собираем
Собираем снизу вверх: булка, красный соус без специй (типа кетчуп с низким содержанием сахара или томатная паста), руккола, красный лук, котлета, сыр (положить при жарке, чтоб расплавился), огурец-помидор (тоненько), руккола, красный соус, булка.
Едим
Удивительно, но многие не умеют есть бургеры. Чтобы бургер не разваливался при еде, его надо правильно держать.
- Придавите ладонью сверху бургера, чтобы его уплотнить.
- Верхняя часть булки должна быть внизу бургера. То есть, его надо есть "вверх ногами".
- Мизинец и большой палец поддерживают бургер снизу, а три остальных - обхватывают сверху:
4. То есть, когда бургер лежит на тарелке обычной своей стороной, вы поддеваете его снизу тремя пальцами двух рук, сверху прижимаете мизинцем и большим, поднимаете вверх, переворачиваете и едите.
Вы великолепны!
Ингредиенты:
Фарш говяжий 0.5кг - обычно одна котлета около 180-200г или чуть меньше, но это на вкус и аппетит.
Дижонская горчица 1 ст.л
Вустерширский соуст 1 ст.л
Паприка (>1 ч.л.)
Копченая паприка (>1 ч.л.)
Кайенский перец (по вкусу)
(Опционально - жидкий дым)
Черный перец
Соль
Красный лук - 2 луковицы
Коричневый сахар ~2 ст.л.
Винный (или яблочный) уксус ~1ст.л.
Руккола ~100гр (по вкусу)
Большой помидор
Огурец
Булки бриошь
Сыр горгонзола (без корочки)
Сыр стилтон (или любой твердый голубой)
Почему его нужно есть перевёрнутым?
Поделюсь трюком: котлету нужно делать на 10-15% больше булочки, чтобы когда она усядет и пожарится, смотрелось аккуратно)
Любопытно! Надо попробовать :)
Котлеты руками делаешь или есть какой модный прибор?
Тема соуса не раскрыта совсем :( Мне кажется, это чуть ли не самое главное в бургере. Придётся гуглить.
Фарш можно делать не в мясорубке, а в блендере. Так волокна не вытягиваются, а действительно рвутся, и из такого фарша проще сделать достаточно тонкую и широкую консистентную котлету, которая не порвётся по краям.
Алсо, бургеры -- это моя тема, уже очень давно хочу приготовить, но всё руки не доходили. Обязательно сделаю свои и сфоткаю!
Какой кайф, появилось классное занятие на вечер! Спасибо Миша ☝️
Я вам инструкцию подвёз
Как собирать бургер
😱 Комментарий удален его автором...
Поехали!!
Тяжелая неделя получила отличное завершение. Все таки очень мне нравится баланс вкусов, каждый раз получается офигенно.
У меня coleslaw и терияки соус для котлеты. Удачный рецепт от немецкого HelloFresh.
Острый соус (идёт в coleslaw, на булочку и к картошке):
Coleslaw:
Терияки:
Котлету жарил на гриле, там же стояла сковорода. Когда котлеты готовы - вылил терияки в сковороду, повываливал по минуте с каждой стороны. Остатки терияки со сковороды влил в остатки острого соуса, которые идут к картошке.
По рецепту пару ложек coleslaw предлагалось положить сверху котлеты, но я решил не развозить жижу.
Мясо у них кстати было говядина/свинина 50/50.
Как по мне - одна из важнейших (и наиболее геморройных для самостоятельного изготовления) частей бургера - это булка) Я делал по рецепту вот отсюда, получилось отлично)
https://povar.ru/recipes/bulochki_dlya_burgerov-42027.html
Котлета - выбираешь мясо, перекручиваешь его в фарш с нужными тебе количеством жира, соли и перца.
Овощи - свежие)
Соусы мне нравятся "типа биг тейсти":
Майонез, жидкий дым, соль, сахар, уксус (яблочный или рисовый). Я добавляю еще шрирачу для остроты
"Типа биг мак":
Майонез + sweet pickle relish (его я делаю самостоятельно)
Но свежие булки - это прям топ)
добавлю своих 5 копеек
пока обжариваются котлетки, делаю булки в тостере хрустящими снаружи, потом собираю: булка низ, немного кетчунеза, резаный лук, огурчик - обязательно холодный, потом айсберг листом или парой, котлета, на которой в процессе растаял сыр, немного горчицы, ломтик помидора, лук, слой кечтунеса и верхняя булка. картинки сюда вставить с планшета ниасилил)))
Спасибо за рецепт! Получилось отлично! В следующий раз я бы взяла чуть меньше мяса (150 г было бы достаточно, имхо). И булка у нас не самая удачная была, но тут только метод проб и ошибок.
Соус, и правда, неважен. Обычный кетчуп хайнц подошёл отлично: его всё равно не слышно за ароматами горгонзолы, мяса и луковой карамели.
С домашними булками получилось супер. А сыр с плесенью и правда очень круто идёт в бургеры, спасибо за совет)
фото не айс, но бургеры - вкусные ))
альтернативный рецепт:
сырые котлеты 180-200гр обернуть крест накрест двумя лентами бекона, томить в гриле на непрямом жаре ~30 мин. когда по температуре близко к готовому - положить на котлету колечко лука и сверху чеддер.
соус - майонез, мелко нарезанные соленые огурцы, пол ложки рассола от них, пару ложек горчицы, кетчуп по вкусу, шрирача по желанию
сборка кастомная - по желанию поедателя бургера. салат, сол огурцы, помидор, доп сыр, хрустящий лук
Бургер вышел огонек)
Домашний томатный соус и офигенные огурчики дополнили дело!
Бургерные выходные состоялись. Делали вместе с женой.
2. Делали 3 разных бургера. Рецептурный - на переднем плане.
3. Рукола в целом интересная находка. Раньше не использовали. В бургере справа пытался компенсировать остроту соуса и котлеты использованием салата и обычного сыра вместо голубого (не удалось).
4. Кусь!
Итого: вкус новый и интересный, но для утоления голода наш домашний Чибургер пока вне конкуренции :)
Этот пост вдохновил меня сделать свой первый бургер. Собирался с силами больше
месяцадвух месяцев — оказалось не так уж и сложно. Вышел не то, чтобы красавец, но люблю его таким, какой он есть! (вкусненьким)Это прекрасно! Спасибо за рецепт! Лук и соленость сыра действительно идеальны:)
Для тех кто не умеет прожаривать котлету с одним переворачиванием - обжариваем с двух сторон (у меня тут всегда красная середина), кладем сверху сыр и закидываем на 5-10 минут в духовку до готовности:)
Метод готовки подсмотрен у стейков, получается отлично и не сухо.