Давайте соберем полезные мелочи, которые делают готовку удобнее и приятнее.
Я начну:
- Промывка риса: удобно использовать силиконовый венчик - промывается гораздо быстрее и качественнее. Главное не очень аггресивно болтать, а то повредится структура. Лучше всего замачивать в теплой воде.
- Мытье зелени: удобно использовать сушилку для салата-спиннер - наливаешь немного воды и активно крутишь. Потом сливаешь воду и там же сушишь.
- Разбивать яйца лучше о плоскую поверхность, а не о край (или вилку/нож): так скорлупа остается прикрепленной к мембране и меньше шансов повредить желток
- Корочки от пармезана можно сохранять в морозилке, а потом добавлять в супы-пюре или соусы, получается легкий сырный аромат и очень приятная консистенция.
- В рис при варке вкусно положить пару зерен кардамона, предварительно раздавив их ножом
- В мясной фарш почти всегда отлично идет немного Вустерширсого соуса и дижонской горчицы: подчеркивает мясной вкус и делает более ароматным
- Картофель для жарки хорошо замочить в холодной воде - вымыв крахмал, получишь лучше корочку и общую текстуру
- Не храните вместе бананы и другие фрукты, картошку и лук - они дольше будут свежими. И наоборот: хотите, чтобы фрукт созрел - положите его рядом с бананом.
- Яйца можно проверить на свежесть, положив в стакан с водой: испорченные всплывут
- Бульон удобно заморозить кубиками, а потом добавлять в блюда порционно по мере надобности
- Когда режете лук, не разрезайте корневище - это поможет держать луковицу вместе, плюс от него сильнее всего идут слезы
- Очевидно, но: мыть посуду проще одновременно с готовкой, так кухня будет оставаться чистой, и готовить будет приятнее. Плюс все равно занят в процессе, чисто психологически проще.
И еще банальное напоследок: сделайте себе небольшой снек, особенно когда готовка занимает долгое время. Бокал вина и крекеры сделают процесс в сотню раз приятнее.
Приучился разрезать помидоры немного по диагонали, так, чтобы жопка вся осталась по одну сторону ножа. Тогда можно её вырезать один раз с одной половинки. Чувство сэкономленного времени — бесценно :)
Важно один раз сделать правильное расположение поверхностей на кухне.
Холодильник - поверхность - раковина - поверхность - плита.
Так вы минимизируете количество лишних движений по кухне и количество ситуаций, когда вы насыпали землю с салата на свежевымытую посуду.
Еще многие сильно недооценивают верхнее расположение духовки. Оно реально в сто раз удобнее, чем на уровне пола.
Если у вас есть на кухне верхние шкафы, сделайте по их нижней поверхности подстветку при помощи светодиодной ленты. Это очень просто, дешево и крайне удобно.
Лайфак от жены:
Лучшее что я сделал для кухни, это высоту столешницы поднял со стандартных 85см до 90см, так как и я и жена высокие. Так гораздо удобнее готовить и меньше устает спина. Теперь когда пользуюсь другой кухней понимаю что это очень неудобно плюс спина устает.
Также важно на кухне иметь хорошее освещение для рабочих поверхностей и еще, что значительно подняло скорость работы - хороший поварской нож из стали от BergHOFF.
Еще советую делать максимально большую и глубокую раковину, которую позволяет кухня. Так гораздо удобнее мыть большую посуду, овощи и фрукты, плюс в холостяцком режиме влезает грязной посуды почти за неделю.
Во время кап ремонта небыло газа и я купил на время элетрическую индукционную плиту Xiaomi Mijia Mi Home Induction Cooker, помимо того, что на ней очень быстро закипает вода, киллер фичей оказался таймер, написано варить макароны 7 минут, ставишь 7 минут и идешь работать, через 7 минут она пищит и автоматом выключается, это настолько удобно, что я подзабиваю на основную газовую плиту. Вообще плиту с авто таймером или просто таймер рекомендую, это очень удобно.
Для быстрой нарезки болгарского перца, нужно отрезать его хвостик и положить местом крепления хвостика на доску, что бы он был в вертикальном положении. Затем нажом от верхней части срезать мясо ножом по направлению к доске закругляя движение ножом к месту крепления хвостика. В итоге на доске у Вас останется сердцевина с семечками. А рядом отличные куски перца.
Скорость нарезки перца с этим приемом возрастает в раза 2-3.
При жарке мяса, не снимать его сразу по окончанию приготовления со сковородки или гриля, а давать отдохунть минут 5. Так оно будет гораздо сочнее.
Чтобы получить хороший бульон воду нужно хорошенько посолить в начале, соль отлично вытягивает из мяса все самое вкусное.
При жарке мяса его лучше солить в самом конце, иначе оно теряет сочность.
Чистить рыбу от чешуии удобно обычной кухонной теркой, стороной которая мелкая для драников.
Чтобы нарезать сыр который прилипает к ножу лучше брать нож с тонким узким лезвием и смачивать его перед нарезкой в холодной воде.
Чтобы быстро охладить винчик, нужно плотно замотать бутылку в мокрое кухонное полотенце и положить в холодильник.
Чтобы быстро почистить чеснок можно взять две миски наспыть туда зубчиков, сложить миски и сильно потрясти. Чтобы быстро очистить один зубчик, положить на него сверху нож, повернув лезвие на 90 градусов и ударить сверху кулаком, зубчик немного раздавиться и шелуха отвалится.
Ещё 3 дня назад я бы себя послал далеко и надолго, но жена купила тёрку borner и я таких тонко нарезанных (всего что угодно: огурцы, ветчина, картошка, сыр, солнце, небо, Аллах), никогда не ел. Никогда бы не поверил, если бы сам не попробовал потереть своими руками (за которые страшно, потому что лезвия очень острые). 4500 рублей за тёрку казалось идиотизмом (и сейчас кажется), но первые тесты и даже сделанные собсвенными руками показали себя хорошо. Это не та тёрка с рынка за 100 рублей для корейской морковки, хотя очень похожа, это космическая тёрка, которая должна, по заверению производителя, натереть 3 тонны овощей. Я устроил тут магазин на диване, конечно, однако посмотрите видео, вдруг действительно кому тоже захочется потратить 60$ на тёрку -
А когда всё пойдет не так, я оставлю комент ниже, будет интересно насколько её хватит.
наверняка, тут все прошаренные, но я все равно напишу, потому что внезапно обнаружил, что не все пробуют еду во время готовки:
Уберите всю посуду с кухни, оставив всего только по количеству проживающих: каждому по ложке, вилке, тарелке каждого вида, чашке. TOC в действии: у вас просто не сможет скопиться посуды больше чем на 5 минут мытья.
Вот еще пользуюсь. Как говорит мой батя, слово "одноразовый" для русского человека - вызов!
люблю чай с лимоном. Покупаю лимон, нарезаю, закидываю аккуратно в морозилку на тарелках (сразу в контейнере слипнутся) через 15 минут сгребаю все куски в контейнер. Каждый раз для чая не нужно нарезать лимон, до нужной кондиции таит за секунды.
пробовал ещё создать чайные кубики : сам чай, лимон и мёд, немного воды. Все это в какую-то секцию и в морозилку. Пока не вышло, так как секции для льда были слишком малы
сыр очень легко нарезать чисткой для кожуры. Нужно только сыр брать прямоугольный и делать из него кусок влезающий под чистку. Предполагаю, что это не годится для разваливающихся сыров. Беру обычно мягкие сорта (надеюсь вы поймёте), очень удобно нарезать таким образом на крекеры. Ну и расход экономим.
Первое что пришло в голову:
(Для ленивых) куриные яйца вовсе не обязательно перекладывать из картонной упаковки в штатную подставку к которая прилагалась к холодильнику. Картонная крышка легко отрывается и получившийся контейнер ставится прямо вместе с яйцами вместо этой подставки (или на нее). Яйца в картоне хорошо держатся и ничего не надо мыть 👍
Если моете посуду вручную без перчаток, то быстрее и качественнее сначала все тарелки-ложки намылить, а уже потом на втором этапе смыть мыло. Размокшая кожа рук накапливает много моющего средства и вы потратите суммарно много времени избавляясь от него после каждой тарелки :)
Вот такие мини-лайфкаки
Мне очень помогает привычка споласкивать посуду вот прям сразу после использования. А еще бумажные полотенца и икеевские зип-пакеты в котрых иногда даже бульон замораживаю.
Магнитный держатель для ножей. Лучший апдейт на кухне за последние несколько лет.
Лучшее, что мы сделали - это заказ готовой еды. Денег тратится столько же, но очень огромная экономия времени и сил
Если любишь пирожки, но не любишь возиться с тестом, то готовое тесто для пиццы - наш выбор! Правда, они получаются не особенно пышные. Или готовое слоеное тесто - тоже годно получается.
Если любишь беляши - то готовое тесто для пиццы снова наш выбор! Беляши получаются прекрасные.
Если начинка для пирожков получилась рассыпчатой, то ее можно собрать воедино толченой вареной картошкой. 1-2 вареных картофелины на ориентировочно противень пирожков - и начинка не высыпается, когда откусываешь.
Если нужно разогреть холодную пиццу, лучше это делать не в духовке, а на сухой сковородке под крышкой. Масла в тесте достаточно, чтобы она не пригорела, при этом донышко снова становится хрустящим, да и вообще она выглядит как только что испеченная.
Варочную поверхность не имеет смысла брать на 4 конфорки, особенно если стоит вопрос экономии места.
Чтобы быстро охладить напиток — достаточно обернуть бутылку мокрым полотенцем или тряпкой и поставить в морозилку минут на 15.
"Сири, поставь таймер на -дцать минут" очень помогает на кухне.
Кухонный термометр — абсолютный маст-хэв.
По самой кухне:
😱 Комментарий удален его автором...
Крупы отлично получаются если перед заливкой воды сухую крупу хорошенько прогреть на раскалённой сковороде. Не знаю с чем связано.
Выше писали про заморозку бульона кубиками. Я перешел на одноразовые стаканчики для кофе, 60мл самое то. Их еще можно подписать и поставить дату.
Кардамон не люблю, альтернативно можно класть, например, "пельменные специи" в рис (у меня это перец, гвоздика, лавровый лист).
Вот кстати, для готовых к ещё более весёлым добавкам, при варке пельменей можно помимо "пельменных специй" добавить семена фенхеля и пажитника (fenugreek).
А вот ещё в тему риса недавно полюбили варить Jasmin Rice в кокосовом молоке. Берёшь 250 г риса (нам это на 2 приёма пищи обычно), варишь 10 минут в смеси воды и кокосового молока 1:1 (т.е. 250 мл воды + 250 мл молока).
Техника, которая проводит границу между "это вкусно" и "я ем это блюдо всю жизнь, но почему только здесь оно настолько идеально?".
Нагрейте тарелку
Все просто. Холодная тарелка охлаждает еду, а от температуры сильно зависит вкус, текстура, структура.
Замечали когда-то что яичница остыла в середине завтрака, стейк перестал быть бодрым и вкусно жеваться, а соус уже успел прилипнуть к тарелке, покрыться пленочкой и вообще в первой вилке был гораздо вкуснее?
Всего этого можно избежать, по крайней мере на время поедания, если не давать еде отдавать свою энергию на нагрев холодной тарелки.
Рестораны используют для этого специальные девайсы
Но если у вас нет второй кухни под нагреватель тарелок - 2-3 минуты в микроволновке или в разогретой духовке и нужный эффект у вас в руках.
Естественно, это работает только для горячих блюд. Нагревать овощной салат или суши не нужно.
Мультиварка-скороварка.
Посудомойка.
Кухонн. комбайн.
Научиться точить ножи.
Джейми Оливер.
Если нужно бросить куда-то пару горошин черного перца, то можно их перед этим расплющить плоской стороной ножа. Тогда они не попадутся целиком в еде.
Так же можно поступить с чесноком, если лень его нарезать или чистить потом давилку - плоской стороной ножа он сразу давится в кашу, и руки потом не пахнут.
Бросить пару зубцов чеснока и какого-нить орегано/базилика/розмарина/тимьяна/you name it в бутылку оливкового масла - готовый соус для салата, пока не кончится бутылка, причем чем дальше, тем он вкуснее.
Для жителей Германии, тоскующих по соленым огурцам: Salz-Dill-Gurken / Sauergurken почти годные, но вяловаты. Несколько измельченных зубцов чеснока в рассол и в холодильник на неделю - становятся такие остренькие и внезапно начинают годно хрустеть!
Картошка не любит свет - она от него зеленеет (то есть, получается, как раз любит, но нам не это нужно). Плотный бумажный пакет спасает - картошка в нем не задыхается и не пытается фотосинтезировать.
Лайфхаки от жены:
6. Ну и последнее, не покупайте столешницу из искусственного камня, особенно в темных тонах. Она, конечно, очень красивая, но мыть ее то еще удовольствие.
Ложкой для мороженого формирую и перемещаю на сковородку сырники. 2 плюса:
Во френч-прессе взбиваю сваренный какао/кэроб - получаются воздушные, как в кофейне
Смешала разных семечек (тыквенные/подсолнечные, коричневый/золотой лен) в одной банке - быстрая полезность для каш/салатов/гарниров и +100 к красоте еды
примерно любое, даже иногда не стейковое мясо (и даже иногда рыбу) можно превратить во вполне вменяемый стейк. Называется aging, подходов несколько, вот один:
Гранат удобно чистить в воде- наливаешь в кастрюлю или другую глубокую посудину воды, и там разбираешь предварительно надрезанный гранат- очень удобно, руки, одежда чистые) правда, потом нужно отфильтровать шелуху, но это несложно сделать через дуршлаг, например)
Удобно положить пасту на тарелку чтобы было красиво можно вот так.
Еще удобней поварежкой и большой двузубой вилкой.
Хороший электро гриль с электронной регулировкой в градусах и автовыключением. Позволяет готовить почти что угодно очень быстро и вкусно. Начиная от стейка, заканчивая пирогами (в стеклянной форме).
Кухонный измельчитель. Он жe уничтожитель пальцев в раковине :) позволяет избавиться от наличия органического мусора в мусорке.
Бумажные полотенца вюрт. Те, что в рулонах поменьше. Синие такие. Прочнее любых бытовых, и впитывают в разы лучше.
Рецепт варки большей части известных мне сортов риса, чтоб он был рассыпчатым (но с каким-то сортом все пошло по бороде):
Всё, вы восхитительны, подаёте это рассыпчатое великолепие хоть к том яму, хоть к курочке, хоть так лупите за обе щёки.
Чеснок чистится легче, если зубчик слегка раздавить ножом.
Обычный кнопочный таймер - незаменимое устройство на кухне.
Если по рецепту надо точно соблюдать время, все ингредиенты лучше подготовить заранее и разложить в порядке добавления (mise en place).
Если вы готовите мясо на сковороде и хотите получить хрустящую корочку, первые минуту-полторы не притрагивайтесь к нему, а потом сразу переверните. Если начать его ворочать сразу, кусок не успеет нагреться до нужной температуры и начнет тушиться. Если передержать - верхние частицы мяса пригорят к сковороде, и после переворачивания отвалятся от куска.
Подробнее можно посмотреть в видосе на YouTube.
Лайфхаки для приготовления яиц, которые для меня оказались совсем не очевидными:
На тёрке для сыра (типа такой) можно тереть не только сыр, но и цедру цитрусовых, имбирь и чеснок.
Если натереть чеснок на тёрке, то отходов остаётся очень мало, и не нужно ничего ни откуда выковыривать.
Тупо, но для меня было не очевидно, пока не столкнулся:
Если готовишь под пивко или вино, никогда не ешь соленые снеки (сыр-косичку, сушеную рыбу) — когда придет время балансировать вкус блюда по соли-сахару, вообще ничего не будешь чувствовать.
Советы, чтобы ножи были всегда острыми:
xiaomiIKEA топ за свои деньги. Кстати, вот такой накири Samura лично у меня держит бритвенную заточку до года, если не забивать им гвозди.Отличный совет про рис! Спасибо!
Меня в приготовлении каш больше всего напрягает их промывка. Пытаюсь добиться прозрачной воды и для этого приходится сливать воду раз 6. А когда ее сливаю, то каша высыпается вместе с ней в мойку. Есть какой-то удобный и небольшой кухонный гаджет или лайфхак, чтобы не высыпалась?
не совсем про готовку, но про кухню - нарисовал и напечатал супруге вот такой держатель для мобилы/айпада, получилось оч. удобно )
https://www.thingiverse.com/thing:3434858
Можно еще жевать жвачку. Тогда слез не будет
Чугунную сковородку можно мыть с мылом. Во всех гайдах написано, что ни при каких обстоятельствах так делать не надо, иначе антипригарный слой отвалится, и придётся его заново нажаривать.
Я пытался следовать гайдам, но меня смущало три вещи:
Я психанул, помыл сковородку с жидкостью для посуды, но без фанатизма - простой пластиковой щёткой. И к сковородке чудесным образом перестало всё приставать.
С тех пор продолжаю мыть её с мылом, и к ней всё ещё ничего не пригорает.
Варить soft boiled egg по таймеру на 6 мин 20 секунд бесценно :)
Гайз, а чем ножи точить класснее всего?
Защитная перчатка, типа такой: https://www.zwilling.com/de/zwilling-z-cut-schnittschutzhandschuh-37740-000-0/37740-000-0.html
спасает пальцы при готовке, особенно, когда овощи на терке режешь :)