Обустройство кухни. Часть №1: посуда

В прошлом посте я рассказала про подход к питанию и принципах закупки продуктов.

Чтобы замотивировать себя готовить и делать это регулярно вам очень поможет:

• удобная посуда для готовки и красивая для сервировки
• базовые специи и ингредиенты, которые всегда-всегда обновляются в вашем шкафу.

Я расскажу про два этих важных пункта, и сегодня начну с посуды. Это будет особенно актуально тем, кто переезжает в новую квартиру/страну и все собирает с нуля. Я поделюсь своим списком закупок, который собирала при переезде.

Самое главное:

• Вам не нужно много посуды
• Вам не нужна дорогая посуда
• Вам не нужны десятки сложных и хитрых девайсов, чтобы готовить себе классную еду как в ресторане.

TL; DR. Если не хотите читать длинный пост, то можете сразу глянуть список всего необходимого для кухни Закупки для кухни

📌 Хочу подчеркнуть, что весь текст ниже — это личной мой опыт и подход. Я его применяла при переезде с квартиры на квартиру и при переезде в Сингапур. Все покупалось из расчета 2-х человек в семье и активной ежедневной готовки.

Если вам понравится и покажется полезным этот пост, пригоняйте ко мне в канал. Я рассказываю про еду, как ее готовить и есть, и еще учу быстро собирать себе полезные завтраки, обеды и ужины — https://t.me/tonyacooks

Погнали!

Содержание

1. Посуда для готовки
   • Сковороды
   • Кастрюли и сотейники
   • Ножи
   • Разделочные доски
   • Миски для смешивания
   • Сито или дуршлаг?
   • Кухонные принадлежности
   • Треи и формы для запекания
   • Блендер и весы
2. Сервировочная посуда
   • Тарелки
   • Чашки и стекло
   • Текстиль
3. Список закупок для кухни

Посуда для готовки

Вам не нужно много посуды, чтобы приготовить почти все, что угодно. Большинство мелких девайсов относятся к категории nice to have или нужны ребятам, у которых продвинутые кулинарные скиллы (а мы тут в основном либо джуны, либо уверенные миддлы в кулинарном мире).

Сковороды

Вам нужны 2 базовые сковороды разного диаметра:

• 26-28 см
• 20-24 см

Какие сковородки выбирать: антипригарные, стальные, чугунные — холиварный вопрос, у каждой есть свои минусы и плюсы. Лично я люблю стальные и чугунные, они дольше живут, хорошо держат жар и менее прихотливы в обслуживании. Но не во всех странах есть адекватный выбор. Например в Сингапуре никто не пользуется стальными сковородами, поэтому тут пришлось купить антипри.

Почему нужно именно 2 сковороды?

1. Большая нужна, чтобы делать сразу много еды, или объемной еды: потушить пол кочана капусты, целый кабачок или пачку грибов и не “варить” их при этом. Вам она нужна будет не каждый день.
2. Сковорода поменьше нужна для ежедневного использования или для поджаривания маленьких порций: орехов, лука, специй и пр.

Брать сильно больше сковородок нет смысла, потому что слишком мала вероятность, что вы будете всеми ими пользоваться, а место они занимать будут.

Выбирайте их по своему бюджету, но я крайне не рекомендую покупать сковороды дешевле 30-40$ за шутку. Такие сделаны из дешевых материалов и через год вам придется ее менять при активной готовке (особенно антипригарные), некоторые “сдаются” уже через полгода.

Кастрюли и сотейники

Вам нужны:

1. Большая кастрюля на 5 литров
2. Сотейник на 1,5-2 литра
3. Чугунная кастрюля с крышкой (эмалированная) на 4 литра (апгрейд базового набора)

С кастрюлями все проще. Их можно брать любые, даже самые дешевые. Большая кастрюля вам нужна для супов, бульонов, бланшировки овощей.

В сотейнике можно делать мелкие порции супов, отваривать яйца, делать соусы/карамель и пр. Если вы выбираете между покупкой второй кастрюли и сотейником — выбирайте сотейник. В сотейнике удобнее варить каши или соусы, где нужно участие венчика или лопатки, потому что у него есть ручка, за которую можно схватиться и зафиксироваться.

Чугунная кастрюля или Dutch Oven — супер-вещь. В ней можно делать супы, тушить мясо, овощи, в ней же можно запекать в духовке хлеб и мясо. За счет толстых стенок, в ней хорошо держится температура и получается своего рода “мини-печь”— все будто получается вкуснее. Это мощный game changer.

Если решите брать эту кастрюлю, то не бегите сразу за дорогущим Сuisinart, свою я взала в обычном китайском супермаркете, ноунем бренда всего за 30$ и она прекрасна.

Ножи

1. Поварской нож (Chef's knife) — нож для овощей/мяса и основной работы
2. Нож среднего размера или Santoku Knife — им я больше всего люблю нарезать овощи
3. Нож для хлеба (Serrated knife) — подходит еще для плотных текстур, которые нужно "пилить"
4. Чистящий нож с маленьким клинком
5. Овощечистка — чистить картошку и срезать длинные слайсы с овощей типа морковски/огурца/кабачка для салатов

Очень много споров про то, какие ножи брать. Я скажу одно: пофиг насколько дорогие ножи вы купите, главное, чтобы они были всегда острыми (я точу вот такими камнями — Whetstone). Для большинства рецептов вам не нужна молекулярная точность, досточно просто наточенного Поварского ножа (Chef's knife) или Santoku Knife. Если вы не повар в ресторане, то вам вполне подойдет серия типа IKEA +356

Разделочные доски

1. Большая деревянная ~ 40х30/50х30
2. Cредняя (для фруктов и сыров)
3. Пластиковая (для мяса/рыбы)

В вашем арсенале должно быть не менее 3х досок для разных нужд. Многие недооценивают большие доски и режут все на небольших — купите большую доску и вы сразу начнете получать больше кайфа от готовки. Для нарезки овощей я люблю большие деревянные, для мяса и рыбы — пластиковые (они не впитывают запахи и их легче качественно помыть).

Выделите себе небольшую доску, на которой вы будете резать фрукты или сыры. Очень не клево, когда яблоко или манго остаются с привкусом лука или чеснока.

Скажу наверно очевидную вещь, но пожалуйста, не режьте сырое мясо, хлеб и овощи на одной доске.

Миски для смешивания

Мисок должно быть 3 размера: огромная, средняя и маленькая. В огромных мисках очень удобно смешивать салатные листья с соусами, делать разные виды теста, не боясь, что вся кухня при взбивании засрется.

Вот примеры моих любимых икеевских. Но похожие продаются на любом маркетплейсе: Ozon, Amazon, Aliexpress

Они легкие, не страшно ни для пола, ни для ног, если выпадут из рук + дешевые.

У меня такие по 2 шт: на 28 см, 20 см, 10 см (для смешивания маленьких порций соусов). Если вы не упарываетесь по готовке как я, то вам достаточно каждого размера по одной.

Сито или дуршлаг?

Сито!

Но с крупной сеткой. Вот примерно такое:

В нем можно и воду от пасты слить, и ягоды протереть, творог сделать и даже муку просеять, если очень хочется.

Кухонные принадлежности

1. Половник
2. Лопатка деревяннкая
3. Силиконовая лопатка (rubber spatula)
4. Венчик (среднего или большого размера)
5. Щипцы (еще один game changer)
6. Силиконовая кисть
7. Терка
8. Мерный стакан

📌 Пожалуйста, не берите самые дешевые поварежки и не берите силиконовые половники (они часто сделаны из мягкого материала, гнутся и ими совершенно неудобно пользоваться).

Треи и формы для запекания

Вам нужен один маленький и один среднего размера. В среднем классно запекать мясо/рыбу/картошку, мелкие нужны для небольшой порции овощей, запеканок на пару раз или фритатт на завтрак.

Я не фанат стеклянных форм. Они обычно скользкие, тяжелые и их надо ставить в холодную духовку, чтобы уменьшить вероятность трещин. Утилитарные металлические круче всего прижились в моем кухонном “гардеробе” и их не страшно потереть чем-то абразивным и жестким.

Типа таких:

И если вы печете кексы/тортики, то возьмите — разъемную форму для запекания на 20 см

Блендер и весы

Выбирайте любой блендер по вашему бюджету, мощности 800W хватит за глаза. Убедитесь только, что там точно будут 3 ключевые насадки: венчик, нож, погружная часть. Этим всеми 3-мя насадками вы точно будете пользоваться, а остальные в большинстве случаев маркетинговая херня, которая будет лежать мертвым грузом и занимать место.

Почему блендер вам точно нужен?

1. Можно делать кучу разных дипов типа: хумуса, бабагануша, йогуртового соуса, гуакомоле и пр. Все они занимают минут 10-15 в готовке.
2. Он заменит мясорубку (если уж совсем не придираться к качеству рубленного мяса)
3. В нем можно молоть орехи, делать ореховые пасты и измельчать нут для фалафеля.

Весы — обязательны! Очень недооцененная на кухне вещь. Все будет получаться сильно лучше, если вы начнете взвешивать ингрединеты, особенно в десертах. Не берите икеевские весы они супер бесячие и работают через раз.

Сервировочная посуда

Вы захотите чаще готовить и есть дома, если у вас будет красивая сервировочная посуда. Вам не нужно много тарелок для этого, достаточно покрыть базовый набор и сделать его многофункциональным.

Я люблю, когда домашняя еда выглядит как ресторанная, поэтому если я и выбираю посуду с яркими акцентами, то:

• заранее знаю, для каких типов блюд я ее буду использовать
• учитываю дизайн и цвет посуды, которая уже дома есть (у меня прям собраны фото в отдельном альбоме на телефоне). Важно, чтобы она “дружила” друг с другом.

Тарелки

Обеденные

Классические обеденные тарелки 25 см в диаметре. Да они большие, но их не надо полностью заполнять едой.

Салатные/Десертные

Классические салатные тарелки 20 см в диаметре. Их отлично можно использовать в том числе для подачи десертов.

📌 Если вас в доме 2 человека, то вам вполне хватит 4-6 шт каждого из этих типов (с учетом прихода гостей). Чтобы не было скучно, можете взять 2 пары разных цветов, но убедитесь, что между собой они сочетаются.

Боулы и тарелки для супа

Я не покупаю отдельные тарелки для супов, а подбираю глубокую посуду так, чтобы она была многофункциональной и подходила одновременно для: супов, дипов и закусок.

Например такие

Сервировочные терелки

Это большие плоские или глубокие тарелки для подачи чего-то большого типа целой рыбы, салата, брускетт.

Одной плоской и одной с высокими краями хватит для покрытия большинства нужд. Хорошо, если эту посуду можно еще ставить в духовку, тогда вы сразу двух зайцев поймаете.

Для набора базовой посуды, старайтесь выбирать натуральные оттенки, очень хорошо и дорого смотрятся матовые и чуть шершавые покрытия. Все, что вы положите на такие тарелки сразу получает +50 очков и вид ресторанной еды.

Например такие:

Винтажную немецкую или английскую посуду с цветочным орнаментом надо уметь красиво сочетать. Это сложнее, чем работать с минималистичным однотонным дизайном. Пусть яркая посуда будет следующим кругом закупок, когда вы уже точно будете знать что обычно готовите и какого эффекта от подачи ждете.

Для вдохновения и тренировки насмотренности можете глянуть референсы на HM Home. На озоне и WB сейчас продается много недорогих аналогов.

📌 Можно заглянуть еще в готовый справочник ребят из UUTNO. Там тоже здоровоская подборка локальных российских брендов, которые можно купить на маркетплесах.

Если вы живете в Штатах или Европе, то посмотрите еще кроме H&M и Zara Home:

• Crate&Barrel
• Granit

Еще отлично работает поиск локальных брендов в инсте.

Чашки и стекло

Я знаю, что у каждого есть любимые большие цветастые чашки, еще много чего дарят знакомые и друзья. Но чтобы ваш условный завтрак выглядел эффектно и крышесносно, старайтесь сделать так, чтобы ваша вся посуда +- сочеталась друг с другом.

Бокалы классно взять даже если вы не пьете алкоголь. Очень круто из них смаковать домашний лимонад или просто минералку.

Какие выбирать? Те, что не жалко раздолбать.
У меня есть несколько дорогих, которыми я пользуюсь, чтобы пофлексить, а есть утилитарные, которые в ходу каждый день. Их круто покупать в одном магазине, одной серии. Разбил —быстро обновил.

4-6 шт универсальных бокалов более чем хватит.

NB! Если вы живете в Европе — сходите на блошиные рынки в вашем городе. Там можно оторвать совершенно крышесносное стекло за очень мало денег. Я так из Берлина в Сингапур тащила свои любимые бокалы

Текстиль

Скатерти и чайные полотенца

Чайные полотенца (кто ж их так назвал, блин) — это наши обычные базовые кухонные полотенца. Их лучше брать хлопковые или льняные, которые легко впитывают влагу. Достаточно 2-4 штуки. Одна пара в стирке — вторая в ходу. Тут советую не скупиться и купить хорошие. Эти полотенца из HM служат мне уже 2 года и внешне даже не изменились.

Я люблю текстиль и рекомендую вам иметь хотя бы одну скатерть в арсенале. Она сильно меняет настроение ужина и красиво дополняет еду, которую вы готовите.

Я стелю скатерть и зажигаю свечи без повода, и даже если у меня на тарелке обычные вареники или омлет. Это работает!

Если решитесь взять скатерть, то берите однотонную и лучше нейтральных цветов, например, темносерую. Она скорее всего будет контрастировать с вашей посудой и на ней не так видны промахи вина и других цветных жидкостей.

Список закупок для кухни

Делюсь своим списком закупок для кухни, который я собирала при переезде. Все товары я промечала по срочности покупок: что-то нужно прям сейчас, а что-то можно докупить в течение ближайших недель/месяцев.

📌 Закупки для кухни

Большая часть товаров куплены в Икее, весь этот список обошелся в 360$. В течение года я докупала только сервировочную посуду и текстиль.

Вот еще несколько моих фото для вдохновения. Вот так одни и же тарелки могут по-разному “работать” с разной едой.