Кто какими точилками ножей пользуется?
Публичный пост
Кухня
Соклубовцы, а какие точилки ножей можете порекомендовать?
Я вообще не ножевой задрот и точу кухонные ножи разной степени качества (да, возможно, это оверкилл, но я люблю, чтобы кухонные ножи были острыми =). Сейчас пользуюсь набором Lansky. В принципе, для человека средней косорукости нормально, ножи получаются действительно острыми (для бытовых нужд) без особых заморочек и цена адекватная, успешно точу им уже лет семь, но есть и недостатки:
- ножи с узким лезвием неудобно точить в принципе;
- неудобно точить, выставив малый угол заточки;
- вентиль, зажимающий нож в тисках, придуман для пытки пальцев.
Сейчас у меня отвалился от крепления самый мелкий камень и я думаю: пытаться его чинить? Или купить что-нибудь новое (удобнее)?
Расскажите о плюсах и минусах ваших точилок. Несколько раз натыкался на электрические (да, стоимость была ~10к), вроде отзывы хвалебные, да и воспользоваться может кто угодно, а не только я по праздникам, но хотелось бы узнать из первых рук.
Твой способ - самое ок. Точный угол, стабильный результат, подходит для многих инструментов.
Я точу на водных камнях.
P.S.: на фото мой любимый нож IKEA, весь набор я за 60 секунд вывожу на их же протяжной точилке (не забывать смачивать абразивы), к ней сталь хорошо подобрана.
Ножи люблю, но не задрот.
Считаю что нужно минимум 3 кухонных ножа.
Chef knives
Это ножи с лезвием где-то 20 см длинной. Универсальны и поэтому нужно иметь 2 таких ножа. Лучше подбирать в магазине чтобы ручка была удобна для хвата. Хват очень важен:
Используются для готовки. То есть все что будет приготовлено далее (пожарены овощи, сварен суп и тд) можно и нужно резать таким ножом. А так же готовые стэйки.
Paring knife
Это поменьше нож. Около 10 см. Можно иметь одну штуку. А можно и больше, по потребностям. Используется в основном для резки фруктов ну и на всякие мелкие работы. Поэтому и один.
(Optional) Cerated bread knife
На любителя. Если часто режете свежий хлеб то лучше такой нож иметь. За счет cerated blade хлеб не будем мяться когда его режете.
Все остальные ножи по сути не нужны. Это имхо конечно.
Как точить
На самом деле неважно как, главное регулярно. Самое опасное это иметь тупые ножи.
Я предпочитаю wetstone (https://en.m.wikipedia.org/wiki/Sharpening_stone) и honing steel (https://en.m.wikipedia.org/wiki/Honing_steel). С помощью первого делается ультимативная заточка, а вторым периодически правятся края. Точить при этом можно реже. Раз в
3-4 месяца.
Для дома достаточно иметь один камень 1000/6000.
Но опять же любая точилка лучше чем ничего.
P. S. Еще у меня есть несколько pocket knifes. Могу и про них рассказать немного. Например какие можно в Германии таскать с собой в кармане.
А можете запилить пост для ньюфагов? Типа джентельменский набор знаний по ножам для кухни
Не парюсь и использую точилку для ножей и топоров Fiskars (вместе с топором шла бонусом)
«Когда я узнал о существовании точилки ХХХ, моя жизнь сразу изменилась к лучшему!»
На самом деле, всё так и было. Я пользовался Spyderco Tri-angle sharpener, и в принципе она ничего, но есть у неё один недостаток.
КАК. ЖЕ. ЭТО. ДОЛГО.
В общем, как-то раз я наткнулся на Вайркаттере на статью об электроточилках и приценился к Chef's Choice Trizor XV — взять такую в Штатах выходило вполне вменяемо, что я и сделал.
И чего уж — действительно «жизнь поменялась на „до“ и „после“»: теперь ножи всегда острые, а не тогда, когда их тупизна достала настолько, что я готов смириться с потерей часа личной жизни. 😄
Первая переточка может занять приличное время, зато последующие — по минуте на нож. Меня более чем устраивает, всем советую теперь.
Пару лет назад почему-то задумался на тему остроты ножей и решил углубиться. Изучил всевозможные точилки, камни, пасты ГОИ и кожанные ремни, но это все вызывало отторжение. Как-то мне показалось, что манипуляций и перфекционизма слишком много для бытовых нужд.
Около полугода назад импульсивно приобрел Spyderco Triangle Sharpmaker. Это такой себе набор для заточки, по размеру напоминающий потолстевший маникюрный набор или школьный пенал. В нем — две пары камней и латунные палки для защиты рук. Камни вставляются в пазы и получается некоторое подобие рогатки, обеспечивающее углы заточки 30 и 40 градусов. В комплекте шла полезная видеоинструкция на кассете VHS белого цвета, очень атмосферно.
Заточка на этом незамысловатом помощнике домохозяйки проста и этим прекрасна. Нужно держать нож вертикально и опускать его по камням, на этом все. Камни треугольные, используются их грани и стороны. 20 раз на каждом этапе: грань и плоскость грубых камней, а потом грань и плоскость камней с высокой гритностью. Я обычно делаю больше "проходов", но говорят, что хватает и 20-ти.
Результат заточки я пока описать какими-то конкретными терминами не могу. Ножи после него острые, тест на бритье проходят, но есть нюансы. Бывает, одна сторона бреет, вторая — нет. С чем это связано, я пока не разобрался. Бумагу после него режет, но тоже не сказать, чтобы прямо я был в восторге: пять раз режет, на шестом начинает рвать. Потом опять режет — может быть, я неправильно держу подопытный лист а4.
Для кухни этой остроты хватает примерно на месяц, если не ожидать чего-то сверхъестественного: примерно через неделю заточненный нож перестает "брать" шкуру помидора. Я предпочитаю беречь нервы, поэтому предусмотрительно режу помидор пополам и начинаю его потрошить со средины. Если у кого-то есть простые подсказки, как увеличить срок службы заточки — буду очень благодарен за совет. Во всем остальном заточка меня устраивает: мясо режет, обычные всякие продукты тоже — чего от него еще хотеть я не знаю, а слишком острые ножи меня пугают. Хотя и завораживают немножко тоже, буду честным.
Ножи у меня плебейские, так что каких-то амбициозных целей перед ними я не ставлю. Обычные кухонные Tramontina (люблю этот бренд за утилитарность, бюджетность и результат за свои деньги), Nirosta, нож мультитула Leatherman Charge, нож с Victorinox Climber, OLFA CK-2, Опинелька номер 6 и китайская копия Spyderco Paramilitary 2. Для их использования заточки хватает, а от идеалов в жизни я стараюсь бежать, потому что иногда теряю голову.
Короче, резюмирую: Spyderco Triangle Sharpmaker норм точилка для ленивой домохозяйки. Тратишь час времени и все ножи в доме заточены, можно параллельно смотреть сериал. Своих денег он не стоит, мне кажется (я купил за ~80 долларов), подумываю заказать дополнительные камни, чтобы что-то себе доказать. Идеально нож не точит, но возможно дело в точителе. Возможно, точилка Fiskars из Икеи справится с моими задачами не хуже, не знаю. Я ни о чем не жалею.
Кстати, я рекомендую не сильно парится насчёт илитных ножей. Все эти ножи из дамасской стали от лукавого.
Если ищете нож(и) берите для начала в средней ценовой категории. Даже китайские ок. В этой категории испанские Arcos хорошо заходят.
После того как попробуете такие и поймете что нужен апгрейд посмотрите на немецкие Wüsthof. Там есть доступный с пластиковой ручкой. С деревянной сильно дороже.
Ножи люблю, в основном складные, можно даже сказать что я задрот. Около сотни складных ножей почти из всех сталей на массовом рынке. Порошки, аутенситы, мартенситы и прочие.
Точил на апексоидах китайского производства, пластиковых и металлических, доводилось пользоваться Профилем К-03, немного Профиль Блиц, и совсем чуть-чуть EdgeGadjet. Я не профессионал, то есть не получаю за заточку деньги, это скорее хобби.
Сам я на постоянной основе пользуюсь вот этим:
КакБритва Грань
Сам я им пользуюсь, потому что я пиздец жадный. Если бы у меня было неограниченное количество денег, я бы взял EdgeGadjet (последний раз цена в нужной мне комплектации была около 48к рублей) или последний Профиль (25к). Потому что в первом случае я получаю одно из самых классных решений в этой области, а во втором - уже обкатанное предыдущими пользователями устройство от большой компании с хорошей гарантийной поддержкой.
А так - за небольшие деньги я получил просто хорошую точилку, поддержав ремесленника.
Камни я использую производства питерского завода ИнфАбразив под маркой "Grinderman", у меня есть почти всё, что у них есть апексового формата - карбид кремния, оксит алюминия, БРИЗ.
Дополнительно я заимел эльборы Полтавского алмазного завода, которые, если честно, не успел пустить пока в ход.
И это не считая всяких ручных водных камней.
И вот теперь, когда вы уже поняли размеры моей (не)компетентности, и вручили мне пирожок с полки, позвольте ворваться в тред.
Я бы посоветовал выкинуть к свиньям и забыть. С высоты моей колокольни устройства типа Апекс от Лански люфтит и кривит. Хорошего результата добиться на них можно, но зачем, если уже есть отличные решения, которые во многом лучше?
Например что-нибудь из ассортимента упомнянутой уже фирмы "Как бритва" - http://kakbritva.ru/
Или, может быть, близкий и по возможностям и по цене -https://konturmk.com/
И тысячи их, похожих друг на друга.
Только как бы надо понимать за что вы голосуете рублём. Это всё маленькие фирмы в которых работают несколько человек, и из-за этого есть некоторые сложности с заменой по гарантии здесь и сейчас.
Если же вопросы гарантии и всего такого для вас важней цены - лучше попробовать https://tsprof.com/catalog/tochilki_dlya_nozhey/ - кроме, пожалуй "Кадета" - детские болячки до сих пор не устранены.
И вот тут бы мне и заткнуться, но я забыл про самое важное - надо понимать, какие у вас ножи. Если у вас именно то что на фото (дешёвая икея + дешёвая самура + полагаю, в той же ценовой категоии) - то может быть, вместо таких станков вам рассмотреть мусаты хотя бы из той же икеи?
Или, если хочется чуть-чуть наворотов - мусаты в исполнении Spyderco Triangle или Lansky Master's Edge Deluxe Sharpener - и снова тысячи их подобных.
В чём разница, по сути, между честными станками для пацанов, и мусатами которые я только что озвучил - станками вы формируете новую режущую кромку, убирая и выполировывая слои металла, а мусатами вы её рихтуете и ровняете (прошаренные пацаны используют слово "правка"). Отдельно стоят мусаты с искусственными алмазами которые по-хорошему человечество обязано выкинуть, забыть и извиниться перед всеми заточниками за то что придумало такую хуйню, встав на колено.
Так вот, я выступаю за то что бы не тратить силы на такие ножи именно их затачивая, а только то что только править их на мусатах.
Потому что времени требует меньше, при сходном результате. Не, разница, конечно есть, но она выражается на таких ножах в десятках процентов, которые не стоят того.
Дотошный долбоёб спросит, "А откуда у тебя цифры про десятки процентов остроты?"
А я отвечу "А я не говорил про остроту, я имел ввиду то как долго нож удержит режущую кромку, тестировал на икеевских же ножах серии "Вёрда" на количество отрезов каната и вообще ты дотошный долбоёб".
Вот теперь, наверное, всё.
У меня какая-то из этой серии
Использую всегда самый простой брусок для заточки ножей (он же точильный камень).
Плюсы:
Минусы:
Купил вот такой набор ножей с самозатачивающей подставкой, внутри под углом стоят камни (как я понимаю) и каждый раз, ставя ножи в подставку, они подтачиваются. Прошло 4 месяца - ножи остаются очень острыми. Главное засовывать их немного под углом сверху-вниз, аккуратно проводя нож до упора.
Я точу на говноточилке, где надо ножик между двух кусков камня протаскивать. Однажды угорел по правильной заточке - подводы, спуски, вот это все. За неделю смог заточить один нож по науке на камне, понял что не мое, наверно.
Можно устроить батл - точить мифриловые ножи на камнях по полдня, или ножики из "все по пять рублей" говноточилками, которые их стирают за неделю.
Я в переезд взял с собой керамический мусат от Samura. Результат неоч, но на повседневку хватает
😱 Комментарий удален его автором...
Для кухонных ножей: точилка для ножей Victorinox карманная + мусат, более чем достаточно, если вы не шеф-повар, конечно.
Так как ножи Samura*, то и точилки оттуда:
Точилка и мусат отлично поддерживают ножи в остроте.
*Другими фирмами не пользовалась, сравнивать не с чем.
взял в Бауцентре маленкий точильный круг, воткнул его в беспроводной шуруповерт Бош, за минуту нож в отличном состоянии. Хватает на месяц.
Как-то мне особенно нравится реюзабельность. Зачем мне избыточное количество электродвигателей дома?
Пробовал разные варианты по ножам, остановился на
"ТОЧИЛО ДЛЯ НОЖЕЙ ZWILLING, V-ОБРАЗНОЕ", там 2 вида модулей, хватит на очень долго.
Быстро, удобно и без заморочек (:
мем-ответ, но лучшая точилка для ножей, что у меня была. Шумновато конечно, но быстро и нож режет.
Я сдался после нескольких лет экспериментов с ручными системами и выкинутых денег на камни, купил электрическую заточку Graef CX125 на 15 градусов. Заточка ножа занимает 2-5 минут в зависимости от затупленности и результат более предсказуемый чем ручной способ. Ну и куски помидоров очень ровные 🍅